emmabrewda.com

פטריות אספן נחשבות לפטריות "אצילות" ומוערכות על ידי אוהבי "ציד שקט" בשל תכונותיהן השימושיות. פטריות אלו מצליחות לשמור על הארומה והטעם הקסומים שלהן, למרות העובדה שהן מטוגנות, מלוחות, מבושלות או כבושות. פטריות בולטוס מתובלות וטעימות במיוחד בצורה כבושה.

באמצעות המתכונים המוצעים לבישול בולטוס כבוש לחורף, כל מומחה קולינרי יתמודד עם שימורים של חטיפי פטריות ללא קשיים מיוחדים. עם זאת, המשימה העיקרית והקשה ביותר היא העיבוד העיקרי של גופי פרי. לכן, לפני שתתחיל לבשל בולטוסים כבושים, אתה צריך לנקות אותם.

• פטריות מנקות מלכלוך, זרדים, דשא ועלווה.
• מנקים את האדמה מהכובעים בעזרת ספוג מטבח, חותכים את קצות הרגליים ושוטפים מספר דקות בכמות גדולה של מים.
• יש לחתוך דגימות גדולות לחתיכות קטנות, ועדיף להשאיר את הקטנות שלמות.

למרות שיש הרבה מתכונים לכבישת פטריות אספן, מאמר זה מציג את המתכונים המעניינים ביותר.

בולטוס לבן כבוש לחורף: מתכון פשוט

כל עקרת בית תעריך את מגוון הבולטוס הלבן הכבוש לפי מתכון זה. לאחר שהתמודדתם עם העיבוד המקדים והעיקור של הפחיות, אתם יכולים להיות בטוחים שהחטיף ייצא נהדר.

• 2 ק"ג פטריות;
• 1 ליטר מים;
• 3 כפיות תמצית חומץ;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 10 שיני שום;
• 3 עלי דפנה;
• 4 ניצני ציפורן;
• 8 אפונת פלפל אנגלי.

מתכון פשוט לבולטוסים כבושים לחורף לא ייקח הרבה מזמנכם.

לאחר הניקוי טובלים את הפטריות במים רותחים.

מרתיחים במשך 10 דקות, מסירים בזהירות את הקצף מהמשטח.

בזמן שהפטריות שוכבות ומרוקנות במסננת, מכינים את המרינדה.

מים מוזגים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר ומניחים לרתיחה.

את השום קוצצים לקוביות ויחד עם התבלינים מהמתכון שולחים למחבת פרט לחומצה אצטית.

מרתיחים 5 דקות על אש בינונית ומניחים את הבולטוס.

מניחים לרתיחה במרינדה 20 דקות ומסירים מהכיריים.

יוצקים חומצה אצטית ומכניסים הכל חם לצנצנות מעוקרות.

לאחסון ארוך יותר מומלץ לצקת 2 כפות לכל צנצנת. ל. שמן צמחי מבודד.

מגלגלים את המכסים, הופכים ומכסים בשמיכה ישנה.

השאירו 2-3 ימים להתקרר והוציאו למרתף.

כובעי בולטוס כבושים: מתכון לחורף

המתכון לבולטוס בולטוס לחורף, כלומר כובעים כבושים, הוא אפשרות חטיף מצוינת לחגיגה חגיגית.

• 1.5 ק"ג כובעים;
• 4 בצלים;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 3 כפות. ל. חומץ 9%;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 3 עלי דפנה.

כובעי פטריות הבולטוס, הכבושות לפי מתכון הבישול המוצע, בעלות מרקם עדין מאוד ומעורר תיאבון.

1. אנו מחלקים את הפטריות המקולפות לרגליים וכובעים.
2. השאר את הכובעים הקטנים שלמים, חותכים את הגדולים לחתיכות.
3. יוצקים 1.5 ליטר מים לסיר ונותנים לו לרתוח.
4. אנחנו שמים את המכסים במים רותחים ומוסיפים מלח.
5. מבשלים 20 דקות ומוסיפים בצל, עלי דפנה ופלפל שחור חתוך למספר פרוסות.
6. מרתיחים 7-10 דקות, מוסיפים סוכר ויוצקים חומץ.
7. נותנים לזה לרתוח 10 דקות ומכניסים את הכובעים לצנצנות.
8. אנו מפיצים עלי דפנה ובצל לכל צנצנת, יוצקים תמיסת מלח חמה.
9. אנחנו מגלגלים אותו, מבודדים אותו ומשאירים אותו עד שהוא מתקרר לחלוטין.
10. אנחנו מוציאים אותו לחדר קריר או במקרר.

בולטוס כבוש לחורף עם חומצת לימון

מהי הדרך הטובה ביותר לכבוש פטריות בולטוס עם חומצת לימון כדי שהמתאבן יתברר כרך וטעים?

• 2 ק"ג פטריות;
• חומצה לימון;
• 4-6 אפונה של פלפל אנגלי;
• 5 כפיות מלח;
• 7 כפיות סהרה;
• 1 גרם קינמון טחון;
• ½ כפית פפריקה מתוקה;
• 3 ניצני ציפורן;
• 3 כפות.ל. חומץ;
• 4 עלי דפנה.

המתכון לפטריות בולטוס במרינדה לחורף עם חומצת לימון מוכן כדלקמן:

1. חותכים את הבולטוס השטוף לחתיכות, ומשאירים דגימות קטנות שלמות.
2. שמים את הפטריות במי מלח רותחים, מוסיפים 2 גרם חומצת לימון ומרתיחים 10 דקות.
3. שמים את הפטריות במסננת לניקוז וייבוש.
4. בישול המרינדה: יוצקים 4 כפות. מים, מוסיפים מלח ו-1 גרם חומצת לימון, מרתיחים במשך 5 דקות.
5. מוסיפים סוכר, קינמון, ציפורן, עלי דפנה, פלפל אנגלי ופפריקה, מערבבים, נותנים לזה לרתוח.
6. יוצקים פנימה 3 כפות. ל. חומץ ומיד מחלקים את הפטריות לצנצנות.
7. יוצקים מעל מרינדה רותחת, מגלגלים ומניחים מתחת לכיסויים.
8. הכניסו צנצנות קרות למקרר, ואחרי 10 ימים תוכלו לאכול את החטיף.

מתכון לבולטוס במרינדה לחורף ללא עיקור

ניתן לקצור בולטוסים כבושים לחורף ללא עיקור. המתכון פשוט ליישום, אז אל תהססו הרבה זמן, אלא לכו לעניינים.

• 1 ק"ג של מוצר עיקרי;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 2 כפיות מלח;
• 500 מ"ל מים;
• 5 אפונה של פלפל שחור ולבן;
• 80 מ"ל חומץ 9%;
• 1 כף. ל. זרעי שמיר;
• 3 ניצני ציפורן;
• 2 עלי דפנה.

אם אתה רוצה להשתמש במתכון של פטריות אספן כבושים לחורף ללא עיקור, אז עדיף לדבוק בתיאור שלב אחר שלב.

1. את הפטריות שטופות חותכים לחתיכות וממלאים במים.
2. מרתיחים 20 דקות, נשען לאחור על מסננת או מסננת כדי לזגוג את הנוזל.
3. בזמן שהפטריות מתרוקנות, מכינים את המרינדה: מלח וסוכר מדוללים במים.
4. כל התבלינים מונחים: זרעי שמיר, עלי דפנה, ציפורן, תערובת פלפלים.
5. חומץ מוזג פנימה, הכל מבושל במשך 5 דקות, ומכניסים פטריות אספן מבושלות.
6. מבשלים אותם במרינדה במשך 40 דקות ומניחים בצנצנות.
7. מוזגים במרינדה ונסגרים במכסי ניילון הדוקים.
8. לאחר התקררות בטמפרטורת החדר, הצנצנות נלקחות למרתף.

Boletus boletus כבוש ללא עיקור עם זרעי חרדל

עקרות בית רבות לוקחות גם זרעי חרדל למתכון לבולטוס כבוש, שנקטפו ללא עיקור. אפשרות זו לא תשאיר אף אחד מהאורחים שלכם אדישים.

• 2 ק"ג פטריות;
• 1.5 ליטר מים;
• 7 יחידות. פלפל אנגלי ופלפל שחור;
• 2 כפיות מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• ½ כף. ל. זרעי חרדל;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 4 עלי דפנה;
• 2 מטריות שמיר.

מומלץ לסגור צנצנות עם פטריות אספן כבושות, מוכנות ללא עיקור, רק עם מכסי ניילון הדוקים, שכן מתכתיות יכולות להתחמצן.

1. חתכנו את הבולטוס השטוף למספר חלקים, אם הם גדולים בגודלם.
2. אנו מכניסים אותו למים, נותנים לו לרתוח ולרתוח במשך 15 דקות, מסירים את הקצף מפני השטח.
3. יוצקים מלח וסוכר, מרתיחים 10 דקות על אש נמוכה.
4. אנו מציגים חרדל, שמיר, עלה דפנה, תערובת של פלפלים ואפונה ומרתיחים במשך 20 דקות.
5. יוצקים את החומץ ומבשלים עוד 20 דקות על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד.
6. מחלקים את הפטריות לצנצנות מעוקרות בעזרת כף מחוררת, אוטמים.
7. מסננים את המרינדה דרך מסננת ונותנים לה לרתיחה שוב.
8. אנו ממלאים את הצנצנות עד למעלה וסוגרים אותן במכסי פלסטיק הדוקים.
9. אנו מבודדים את החלק העליון בבגדים חמים ישנים ומשאירים להתקרר לחלוטין.
10. אנחנו לוקחים אותו למרתף או מאחסנים אותו במקרר.

בולטוס במרינדה עם עשבי תיבול פרובנס

Boletus boletus במרינדה בעשבי תיבול פרובנס היא בדיוק האופציה שתסקרן אתכם.

• 2 ק"ג פטריות;
• 2.5 כפות. ל. מלח;
• 1.5 כף. ל. סהרה;
• 2 כפיות עשבי תיבול פרובנס;
• 5 כפות. ל. חומץ 9%;
• 9 שיני שום;
• 6 ניצני ציפורן;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 4 עלי דפנה.

להכנה איכותית של בולטוס כבוש, ראו את המתכון עם תמונה.

1. מרתיחים את פטריות האספן המוכנות במשך 20 דקות, זכור להסיר את הקצף.
2. מוציאים את הפטריות במסננת ומניחים למספר דקות.
3. מכינים את המרינדה: מוסיפים מלח וסוכר ל-800 מ"ל מים, מערבבים.
4. יוצקים פנימה תבלינים, למעט שום וחומץ, מרתיחים 10 דקות.
5. שמים שיני שום קצוצות בכל צנצנת בתחתית.
6. מורחים מעל את הפטריות, ובינתיים יוצקים חומץ למרינדה, מרתיחים 5 דקות ומסננים.
7. יוצקים אותו לצנצנות, מכסים במכסים ומכניסים למים חמים.
8. מעקרים 30 דקות על אש נמוכה, מגלגלים, מצננים היטב ואפשר לאכול.

פטריות אספן כבושות עם שמיר ועלי דומדמניות

עבור המתכון הזה לבולטוס כבוש, מבושל בצנצנות לחורף, עלי דומדמניות שחורות וענפי שמיר יהיו התבלינים הטובים ביותר. העובדה היא שמוצרים אלה מכילים טאנינים, שהופכים את החטיף למוצק ופריך.

• 1 ק"ג פטריות מבושלות;
• 300 מ"ל מים;
• 3 כפות. ל. חומץ 9%;
• 1.5 כף. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. מלח;
• 3 ענפי שמיר;
• 7-10 עלי דומדמניות.

פטריות בולטוס כבושים מוכנות לחורף לפי הוראות שלב אחר שלב.

1. יוצקים מים לסיר אמייל, נותנים לו לרתוח ומוסיפים את הפטריות.
2. יוצקים פנימה את כל התבלינים (שוברים את ענפי השמיר) ומבשלים 20 דקות על אש קטנה.
3. טועמים את המרינדה ומעדנים עם חומץ, מלח או סוכר.
4. מסדרים את הפטריות בצנצנות, מסננים את המרינדה ומרתיחים שוב.
5. יוצקים לפטריות, מכסים במכסים ומעקרים במים חמים למשך 20 דקות.
6. מגלגלים, הופכים ומכסים בשמיכה להתקררות.

איך לחמוץ בולטוס עם חרדל לחורף

במקרה זה, הכנת פטריות בולטוס כבושים כוללת במתכון חרדל יבש, שיעניק למנה פיקנטיות וחריפות מיוחדת.

• 2 ק"ג פטריות מבושלות;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• ½ כף. ל. חרדל יבש;
• 7 אפונה פלפל אנגלי;
• חצי חלק שורש חזרת.

אנו מציעים לכם לראות מתכון-צילום לבישול בולטוס כבוש לחורף.

1. חותכים את שורש החזרת לחתיכות ויוצקים למים, מוסיפים חרדל, פלפל אנגלי.
2. מרתיחים על אש נמוכה במשך 40 דקות, מסירים מהכיריים ומשאירים ל-10 שעות כדי לחלוט את המרינדה.
3. תן לזה לרתוח שוב, יוצקים חומץ, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים.
4. מרתיחים 10 דקות, מסירים שוב מהכיריים ומצננים.
5. יוצקים פטריות מבושלות עם מרינדה קרה והשאירו במקום קריר למשך יומיים.
6. מסדרים את הפטריות בצנצנות, מסננים את המרינדה ויוצקים עליהן את התכשיר.
7. סוגרים בכיסויי ניילון ומוציאים למרתף.

Boletus boletus כבוש לחורף עם קינמון

איך לחמוץ בולטוס בצנצנות לחורף, ומהי המקוריות של שיטה זו? אנו מציינים מיד שהמתכון הזה דומה במקצת לכבישת כרוב. חובבי חטיפים יוצאי דופן ישמחו מהתוצאה הסופית.

• 1 ק"ג פטריות מבושלות;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 2 כפות. ל. מלח;
• ½ כפית קינמון;
• 3 ניצני ציפורן;
• 3 עלי דפנה;
• 7 אפונה של פלפל אנגלי.

המתכון לפטריות בולטוס, הכבושות לחורף בצורה יוצאת דופן, מחולק לשלבים.

1. תבלינים ועשבי תיבול מוסיפים למים חמים, למעט חומץ, מבושל במשך 10 דקות.
2. מניחים להתקרר מעט ומניחים בולטוס מבושל.
3. מערבבים היטב, מוציאים לחדר קריר ל-24 שעות לתסיסה.
4. את הפטריות מוציאים לסיר, ומסננים את המרינדה ומביאים לרתיחה.
5. מניחים שוב להתקרר ויוצקים את הפטריות בסיר.
6. השאירו למשך 24 שעות, ואז הכניסו את הפטריות לצנצנות מעוקרות.
7. חומץ מוזג לתוך המרינדה, מבושל במשך 15 דקות, פטריות מוזגים ומכוסים במכסים.
8. לאחר הקירור, הם ממוקמים במקרר ומאחסנים לא יותר מ-3 חודשים.

פטריות בולטוס, כבושים לחורף: מתכון צעד אחר צעד

בולטוס במרינדה עם חמאה תמיד יהיה מנה "ברוך הבא" על שולחנכם.

• 2 ק"ג פטריות מבושלות;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 700 מ"ל מים;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 80 מ"ל חומץ 9%;
• 6 שיני שום;
• 3 עלי דפנה;
• 2 ניצני ציפורן.

מתכון שלב אחר שלב יעזור לכם לבשל פטריות אספן כבושות לחורף.

1. בסיר אמייל, מערבבים מים עם סוכר ומלח, נותנים לזה לרתוח במשך 10 דקות.
2. מוסיפים את כל התבלינים ועשבי התיבול, כולל שמן, מרתיחים 5 דקות ומכניסים פטריות למרינדה.
3. מבשלים 30 דקות על אש נמוכה, טועמים, ואם המרינדה לא מלוחה מוסיפים מלח.
4. מוציאים את עלה הדפנה וזורקים, שמים את הפטריות בצנצנות ויוצקים על המרינדה.
5. סוגרים עם כובעי ניילון הדוקים ומשאירים בחדר להתקרר.
6. שים אותו במקרר או קח אותו למרתף.