פטרייה חלבית אכילה מותנית: תמונה ותיאור של החלב הרגיל, הדהוי והכתום
מילצ'ניק היא פטריית אכילה על תנאי ממשפחת רוסולה. פטריות חלביות חייבות את שמן לתכולת העיסה של כלי עם מיץ חלבי שזורם החוצה כאשר גוף הפרי ניזוק. בדגימות ישנות יותר ובעונות יבשות, המוהל החלבי מתייבש ועלול להיעדר.
להלן תמצאו תמונה ותיאור של הפטרייה החלבית מסוגים שונים (דהויה, רגילה, כתומה, חומה, חומה, היגרופורואידית, חריפה, חריפה, כתומה ועמוסה).
לקטריוס מצוי פטרייתי ותמונתו
קטגוריה: אכיל על תנאי.
כובע Lactarius trivialis (קוטר 5-22 ס"מ): מבריק גם במזג אוויר יבש, עם טבעות כהות. משנה צבע וצורה בהתאם לגיל הפטרייה: בפטריות צעירות היא כהה ואפורה, קמורה למדי; בישנים, סגול וחום, ואחר כך אוקר או צהוב, שטוח יותר ואפילו מדוכא. צפוף, אולי עם גומות קטנות. הקצוות גליים, מעוקלים, לעתים קרובות מפותלים פנימה.
רגל (גובה 4-10 ס"מ): אפור חיוור או אוקר בהיר, גלילי, לפעמים נפוח, אבל תמיד חלול. קצת רזה ודביק.
שימו לב לתמונה של חלבן רגיל: הצלחות שלו תכופות, דקות (לעיתים רחבות), לרוב בצבע צהוב או שמנת, עם כתמים חלודים.
מוֹך: עבה ושביר. לרוב לבן, אבל חום מתחת לעור עצמו, ואדום בבסיס. מוהל חלבי הוא מר מאוד; בעת אינטראקציה עם אוויר, הוא משנה את צבעו לצהוב או מעט ירקרק. יש ריח מוזר המזכיר דגים.
כפולים: נֶעדָר.
כשזה יגדל: מאמצע יולי עד סוף ספטמבר.
איפה אוכל למצוא: במקומות לחים ובשפלה של כל סוגי היערות, לרוב ליד אורנים, אשוחים וליבנה. מסתתר בדשא צפוף או אזוב. חלבן רגיל אינו מפחד ממזיקים.
אֲכִילָה: טרי או מלוח, בכפוף להשרייה מקדימה להסרת מרירות. בעת הבישול, הוא משנה את צבעו לצהוב בהיר או כתום. זה מאוד פופולרי בהכנות לעקרות בית בפינלנד.
יישום ברפואה מסורתית: אינו חל.
שמות אחרים: חלק, אלמון, קן, קן צהוב, גוש אפור.
המילקי דהוי: תמונה ואפליקציה
קטגוריה: אכיל על תנאי.
כובע Lactarius vietus (קוטר 4-9 ס"מ): אפור, לילך, לילך או אפור-חום, דוהה בסופו של דבר ללבן או אפרפר. מעט קמור או פרוש. המרכז מדוכא מעט, אך עם פקעת קלה ובדרך כלל כהה יותר מהקצוות, המעוקלים לכיוון הצד הפנימי. פני השטח לרוב אינם אחידים. דביק ולח למגע, עם זרדים או עלים דביקים.
כפי שניתן לראות בתמונה, לחלבן הדהוי יש רגל אחידה, לפעמים מעט מעוקלת. גובהו 5-9 ס"מ. הצבע לבן או חום בהיר, בהיר יותר מהכובע. הצורה היא גלילית.
צלחות: דק, צר ומהודק מאוד. בצבע שמנת או אוקר, אפור בנקודת הדיכאון.
מוֹך: לבן או אפור, עם מיץ חלבי חריף. דק, שביר מאוד.
כפולים: נֶעדָר.
כשזה יגדל: מאמצע אוגוסט עד תחילת אוקטובר.
איפה אוכל למצוא: ביערות נשירים ומעורבים, במיוחד לעתים קרובות ליד ליבנה. מעדיף מקומות לחים וביצות.
השימוש בלקטריוס דהוי בבישול מוגבל - מכיוון שבשר הפטרייה דק מאוד, הוא לא מאוד פופולרי. רק הדגימות הגדולות ביותר מומלחות ומוחמצות.
יישום ברפואה מסורתית: אינו חל.
שמות אחרים: הלקטריוס איטי, הגל ביצה.
פטריית מאכל חלבית חומה
קטגוריה: אכיל על תנאי.
כובע חום (Lactarius fuliginosus) (קוטר 5-12 ס"מ): שוקולד חום או מריר, שביר, משנה צורה מקמור לדיכאון חזק. הקצוות בדרך כלל מכופפים. קטיפתי למגע.
רגל (גובה 5-11 ס"מ): לבן או חום בהיר, אבל תמיד לבן בבסיס. גלילי, קטיפתי למגע.
צלחות: תכופים, ורדרדים או בולטים.
מוֹך: שביר ולבנבן, הופך לוורוד בחתך ובאינטראקציה עם אוויר. בעל טעם חד, אך לא מר, לפטרייה טרייה חתוכה ניחוח פרי מובהק.
כפולים: לקטריוס חום (Lactarius lignyotus), בעל כיפה כהה יותר וגבעול ארוך יותר.
כשזה יגדל: מתחילת יולי עד אמצע ספטמבר ביערות אירופה.
איפה אוכל למצוא: ביערות נשירים לצד אלונים ואשורים.
הפטרייה החלבית החומה נחשבת לאכילה בשל העובדה שהיא נאכלת לעתים קרובות יותר ממינים אחרים. פטרייה זו מיובשת ומלוחה, אך רק לאחר טיפול קפדני בטמפרטורה. ברוסיה, זהו מרכיב מסורתי של חמוצים, ותושבי מערב אירופה רואים בו לא מתאים למאכל אדם.
יישום ברפואה מסורתית: אינו חל.
שמות אחרים: חלבי מפויח, חלבי חום כהה.
פטריה חלבית חומה
קטגוריה: אכיל על תנאי.
כובע חלבי חום (Lactarius lignyotus) (קוטר 3-9 ס"מ): ערמון כהה או שחור-חום. בפטריות צעירות הוא קמור, לרוב עם פקעת קטנה במרכז. עם הזמן הוא הופך להשתטח, ובהמשך גם לדיכאון. קטיפתי למגע, מדי פעם עם מעט קמטים. הקצוות תמיד גליים ומתבגרים מעט.
רגל (גובה 4-10 ס"מ): מוצק ומוצק, גלילי, לרוב באותו צבע כמו הכובע או בצבע מעט בהיר יותר. קטיפתי למגע.
צלחות: רחב, מחובר היטב לכובע. בדרך כלל לבן, מעט צהבהב בפטריות ישנות, עם לחץ הן רוכשות גוון אדמדם מובהק.
מוֹך: לבן או צהוב בהיר, הופך לאדמדם כשחותכים אותו. מוהל חלבי מימי ואינו מאכל. אין ריח וטעם בולטים, אם כי כמעט לכל הפטריות הקשורות יש ארומה נעימה.
כפולים: הלקטריות הן שחורות שרף (Lactarius picinus) וחום (Lactarius fuliginosus). אבל ניתן להבחין בשחור השרפי על ידי המוהל החלבי הקוסטי ביותר והצבע הבהיר יותר של הגבעול, והחום החום גדל אך ורק ביערות נשירים.
כשזה יגדל: מתחילת אוגוסט עד סוף ספטמבר במדינות יבשת אירו-אסיה עם אקלים ממוזג ובחלק האסייתי של רוסיה.
איפה אוכל למצוא: חלבי חום ניתן למצוא על קרקעות חומציות של יערות מחטניים.
אֲכִילָה: אך ורק כובעים (הרגליים קשות מאוד), שבדרך כלל מומלחים או כבושים.
יישום ברפואה מסורתית: אינו חל.
שמות אחרים: פטריית מאורוגולובי, חלבית עצי.
Hygrophoroids lactarius של פטריות מאכל (Lactarius hygrophoroides)
קטגוריה: אָכִיל.
כובע (קוטר 4-10 ס"מ): צבעו חום בעיקר, לפעמים עם גוון חום או אדמדם. בפטריות צעירות היא מעט קמורה או שטוחה, ובפטריות מבוגרות היא מעט מדוכאת. יבש למגע.
רגל הלקטאריוס היגרופורואיד (Lactarius hygrophoroides) (גובה 3-8 ס"מ): צפוף, מעט בהיר מהכובע.
צלחות: יורד ונדיר, בצבע לבן או שמנת בהיר.
מוֹך: שביר מאוד, לבן, עם מיץ חלבי לבן.
כפולים: פטרייה חומה אדומה (Lactarius volemus), שבה בניגוד להיגרופורואיד, המיץ החלבי משתנה מלבן לחום.
כשזה יגדל: מסוף יוני עד אמצע אוקטובר במדינות ממוזגות של יבשת אירו-אסיה.
איפה אוכל למצוא: את החלב ההיגרופורי ניתן למצוא רק ביערות נשירים, לרוב ליד עצי אלון.
אֲכִילָה: מטוגן, מלוח וכבוש.
יישום ברפואה מסורתית: אינו חל.
פטריית חומצת חלב (Lactarius pyrogalus)
קטגוריה: אכיל על תנאי.
כובע (קוטר 4-7 ס"מ): מבשר לזית או שמנת. בפטריות צעירות הוא מעוגל עם קודקוד בולט, בפטריות בוגרות הוא קעור עם קצוות גליים מעט. מכוסה בריר שכמותו עולה משמעותית במזג אוויר רטוב ואחרי גשם.
רגל (גובה 3-7 ס"מ): דומה בצבע לכובע, צפוף ומעט מתחדד. פטריות ישנות יותר יכולות להיות חלולות לחלוטין.
צלחות: צהוב בהיר, דליל ועבה.
מוֹך: צפוף, לבן או אפור בהיר. כשהוא נשבר, הוא פולט ריח פטריות נעים מאוד. הטעם חריף, וזו הסיבה שהפטרייה קיבלה את שמה.
כפל חלבי חלבי (Lactarius pyrogalus): לקטריוס חיוור (Lactarius vietus), צפרנית (Lactarius circellatus), ניטרלי (Lactarius quietus) וחריף (Lactarius acris). ניתן להבחין בין הדהוי בגוון הסגול של הכובע והעץ השכן (הוא גדל מתחת לליבנה), והקרן צומחת אך ורק מתחת לקרן. ללקטריוס ניטרלי יש ריח חריף וצבע כיפה כהה יותר. לעוקצני יש מוהל חלבי שהופך לאדום באוויר, בעוד שהמוהל של החלבי האדום הבוער הוא לבן או צהוב בהיר ואינו מתכהה.
החלבי הצורב גדל מאמצע אוגוסט עד תחילת אוקטובר במדינות רבות באירופה ובאסיה.
איפה אוכל למצוא: ביערות נשירים, בעיקר ליד לוז, או שיחים צפופים. מעדיף אזורים מוארים ביער. לעולם לא תמצא חלבי בוער בשפלה האפלה והלחה.
אֲכִילָה: רק בצורה מלוחה.
יישום ברפואה מסורתית: אינו חל.
שמות אחרים: שומר חלב בוער, שומר חלב בגינה.
פטריית חלב כתומה ותמונה שלה
קטגוריה: אכיל על תנאי.
כובע לקטריוס כתום (Lactarius mitissimus) (קוטר 4-12 ס"מ): בדרך כלל בצבע כתום או משמש עמוק, דק מאוד. בפטריות צעירות הוא קמור מעט או שטוח, בסופו של דבר משתנה לצורת משפך.
רגל (גובה 3-11 ס"מ): גלילי, צבע אחד עם כובע. בפטריות צעירות, הוא צפוף, לעתים קרובות הופך חלול עם הזמן.
צלחות: לא שכיח במיוחד, בצבע שמנת.
אם תסתכלו מקרוב על התמונה של החלבן הכתום, תוכלו לראות כתמים אדומים בהירים על הצלחות שלו.
מוֹך: צפוף, בדרך כלל כתום בהיר. אין ריח וטעם בולטים.
כפולים: לקטריוס חום צעיר (Lactarius fuliginosus), אך יש לו צבע כובע כהה יותר וגזע ארוך.
כשזה יגדל: מאמצע יולי עד תחילת אוקטובר במדינות ממוזגות של יבשת אירו-אסיה.
איפה אוכל למצוא: הטוחן הלא קאוסטי נמצא על ידי קוטפי פטריות ביערות מסוגים שונים, לרוב לצד אלונים, אשוחים וליבנה. הוא יכול לקבור את עצמו עמוק מאוד בתוך פסולת אזוב.
אֲכִילָה: בדרך כלל מלוחים או כבושים.
יישום ברפואה מסורתית: אינו חל.
שמות אחרים: החלבן אינו מאכל.
פטריית חלבית אכילה מותנית
קטגוריה: אכיל על תנאי.
כובע לקטריוס טבידוס (קוטר 3-7 ס"מ): אדום, כתום או לבנים. בפטריות צעירות היא קמורה ובמרכזה פקעת קטנה, בפטריות בוגרות היא מפוזרת או אפילו מדוכאת מעט.
רגל (גובה 2-6 ס"מ): באותו צבע או מעט בהיר יותר מהכובע.
שימו לב לתמונה של הפטרייה החלבית בגיל צעיר - הרגל שלהם מעט רפויה, עם הזמן היא הופכת חלולה לחלוטין.
צלחות: נדיר למדי, באותו צבע כמו הכובע, אבל קצת יותר בהיר.
מוֹך: לבן או מעט צהבהב, עם טעם חריף. גם מוהל חלבי לבן, אך מתכהה באופן ניכר עם הייבוש.
כפולים: אדמת (Lactarius subdulcis), המיץ החלבי שלה אינו משנה את צבעו.
כשזה יגדל: מאמצע יולי עד תחילת ספטמבר.
איפה אוכל למצוא: את החלבי הנגוע פוגש קוטפי פטריות במקומות לחים של יערות נשירים ומעורבים.
אֲכִילָה: רק מטוגן.
יישום ברפואה מסורתית: אינו חל.
שמות אחרים: חלבן עדין.
