איך סוגרים פטריות לחורף בצנצנות בצורה קרה וחמה
במטבח הביתי פופולרי במיוחד שימור כובעי חלב זעפרן. כך, למשל, המלחה של גופי הפרי הללו מתבצעת בכל בית שבו חיים חובבי "ציד שקט". עם זאת, לפני שאתה מנסה חטיף טעים, אתה צריך לעבוד קשה כדי לנקות את הפטריות מלכלוך ופסולת אחרת. לשם כך יש לנגב כל כובע פטריות בספוג מטבח לח, לחתוך את קצה הרגל ולשטוף בכמות גדולה של מים קרים, אליהם מוסיפים מעט מלח וחומצת לימון. לאחר מכן, כל עקרת בית ממשיכה למתכוני העיבוד האהובים עליה. מאמר זה מתאר כיצד לכסות פטריות על ידי המלחה.
איך סוגרים פטריות מלוחות קרות לחורף
שיטת הקור כוללת המלחת פטריות גולמיות שעברו רק את שלב העיבוד הראשוני. יתר על כן, גופי הפרי הללו אינם זקוקים לכמות גדולה של תבלינים, לפעמים מספיק רק מלח. אגב, אם תגזימו עם תבלינים, אז פטריות מלוחות עשויות להתכהות. כדי לדעת איך לסגור פטריות לחורף בשיטת המלחה קרה, עליכם להכין את המוצרים הבאים לפי הרשימה:
- Ryzhiki - 7 ק"ג;
- מלח - 1 כף (250 גרם);
- עלי דומדמניות - 30 יח'.
- גרגירי פלפל שחור - 70 יח'.
עם תיאור מפורט של המתכון, יהיה קל יותר להבין כיצד לסגור פטריות מלוחות בצורה קרה.
- כפי שכבר צוין, פטריות צריך לנקות תחילה. עדיף לקחת פטריות קטנות ובינוניות לכבישה. עם זאת, אם היבול מורכב בעיקר מדגימות גדולות, ניתן לחתוך אותם למספר חתיכות.
- משאירים את הפטריות לנקות את הנוזלים העודפים, ובינתיים צורבים עלים טריים במים רותחים ומייבשים.
- שמים בתחתית "כרית" ממחצית העלים במיכל המוכן.
- יוצקים מלמעלה כ-1 כף. ל. מלח ו-10 גרגירי פלפל שחור.
- מחלקים את כל הפטריות ל-6 חלקים ומניחים אחת מהן על ה"כרית". במקרה זה, רגלי הפטריות בעת הנחת צריכות להיות בחלק העליון, והכובעים בתחתית.
- חזור על ההליך להנחת גופי הפרי והתבלינים בשכבות.
- מכסים מלמעלה במחצית השנייה של עלי הדומדמניות ומכסים במכסה.
- התקינו דיכוי והוציאו למקום קריר.
- לאחר 3-4 ימים, בדוק את הפטריות עבור נוכחות התמלחת שנוצרה. אם הם לא שקועים בו לגמרי, אז יש להוסיף מים רותחים קרים.
לאחר שבוע וחצי עד שבועיים ניתן לבדוק את מוכנות החטיף.
איך סוגרים פטריות בשיטת המלחה חמה
בהמלחה חמה, נבדקת מוכנות כובעי חלב הזעפרן לאחר 5-7 ימים, מכיוון שהם מבושלים מראש.
אפשרות עיבוד זו היא הפופולרית ביותר, היא שומרת על צבעם האטרקטיבי של גופי הפרי. לפני שאתה סוגר את הפטריות, אתה צריך להכין את כל המרכיבים הדרושים.
- Ryzhiki - 4 ק"ג;
- מלח - 160 גרם;
- מים - 2 כפות;
- שמיר טרי - חבורה קטנה אחת;
- עלי דפנה - 7-10 יח';
- פלפל שחור (אפונה) - 25-30 יח';
- עלי חזרת.
איך סוגרים פטריות מלוחות בשיטת המלחה חמה?
לאחר הניקוי, אנו טובלים את הפטריות במחבת אמייל, שמים על האש.
מבלי לרתוח, מוסיפים 1 כפית. חומצת לימון לשמירה על צבע.
מבשלים את המסה על אש בינונית במשך 10 דקות, ואז מסננים את המים ומעבירים למסננת.
אנחנו שוטפים אותו שוב ומשאירים אותו להתנקז מהנוזל.
שמים עלי חזרת נקיים ויבשים בכלים המוכנים.
לאחר מכן אנו מפיצים את הפטריות בשכבות, מפזרים עליהן מלח, עלי דפנה, פלפל ושמיר קצוץ.
יוצקים פנימה 2 כפות. מים ומכסים בעלי חזרת.
שמנו אותו מתחת למכבש ומיד מעבירים את המיכל לחדר קריר.
לאחר שבוע, ניתן לפרוס את חומר העבודה בצנצנות ולסגור אותו במכסי ניילון צפופים.
איך סוגרים פטריות בצנצנות מתחת למכסי ברזל וניילון
אפשר לסגור פטריות לחורף ישירות לבנקים, איך עושים את זה? קודם כל, מומלץ לקחת מנות קטנות - 0.5 ו 1 ליטר. העובדה היא שאפילו הגילוי הראשון של שימור מפר את סביבתו, וכתוצאה מכך תהליך החמצון מתחיל ללכת מהר יותר, והפטריות יכולות להשחיר.
- פטריות קמלינה - 3.5 ק"ג;
- מלח - 140 גרם;
- שום - 6 שיני;
- עלי דובדבן.
האם מתכון שלב אחר שלב יראה איך סוגרים פטריות מלוחות בצנצנות?
- נקו את גופי הפרי מלכלוך ושטפו במים.
- צורבים את עלי הדובדבן במים רותחים ומייבשים במקום מאוורר.
- במיכל נפרד מערבבים פטריות, מלח ושום חתוכים לפרוסות, סחוטים מעודפי הנוזלים.
- מערבבים הכל עם הידיים ומשאירים למספר שעות תחת דיכוי.
- שים עלי דובדבן בתחתית צנצנות מעוקרות.
- ממלאים אותם בפטריות ויוצקים את התמיסה שהתקבלה.
- אם אין מספיק מי מלח, מוסיפים מים קרים עם מלח לצנצנת כך שיכסה לחלוטין את הפטריות.
- סוגרים עם מכסי ניילון, מוציאים למרתף או מקררים.
ניתן לסגור פטריות מלוחות מתחת למכסי ברזל, איך עושים זאת? כדי לעשות זאת, בכל צנצנת אתה צריך לשפוך 2-3 כפות של פטריות מעל. ל. שמן צמחי, מחומם במחבת, ומגלגלים.
