שימורים של פטריות לחורף בבית: תמונות, מתכונים לשימור פטריות בדרכים שונות
רבים מחשיבים פטריות משומרות כאחת ההכנות הטעימות ביותר לחורף. טעמן של הפטריות הללו ימשוך את כל מי שמכיר אותן. עם זאת, יש לזכור כי המנה תהיה טעימה אם רק ישמרו פטריות צעירות ולא מפונקות.
המתכונים המוצעים הם די פשוטים, העיקר הוא להקפיד על כל הניואנסים. צריך לומר שלא רק כבישה והמלחה קשורה לשימורים. אפשר לשמר פטריות מטוגנות, מבושלות, קוויאר פטריות ואפילו פטריות עם ירקות. אנו משמרים שמפיניון לחורף בבית, תוך הקפדה על התיאור שלב אחר שלב, והחסר שלך ישמח את כל מי שינסה אותם!
שימורים של פטריות עם רוזמרין וטימין
המתכון המתואר להלן עם תמונה של שמפיניון משומרים יעזור למארחת להכין פינוק טעים לשולחן החגיגי לחורף.
- פטריות - 2 ק"ג;
- מים - 2.5 כפות;
- מלח - 1 כף ל.;
- סוכר - 1.5 כפות. ל.;
- חומצה לימון;
- פלפל אנגלי ופלפל לבן - 7 אפונה כל אחד;
- ציפורן - 8 ניצנים;
- קורט רוזמרין וטימין.
בישול שמפיניון משומרים לחורף מתוכנן בשלבים, ולאחר מכן מקבלים פטריות חמוצות ריחניות ומעוררות תיאבון.
השלב הראשון הוא להרתיח את הפטריות במי מלח בתוספת קורט חומצת לימון עד לבישול (עד שהן מתייצבות לחלוטין בתחתית התבנית). במקרה זה, עליך להסיר באופן קבוע את הקצף מהמשטח.
מכניסים את הפטריות למסננת ומשאירים להתנקז מעודפי הנוזלים.
מכניסים לצנצנות מעוקרות, לוחצים מעט כלפי מטה בעזרת הידיים כדי שהאוויר יצא החוצה.
מכינים את המרינדה: ממיסים סוכר ומלח במים, מוסיפים רוזמרין וטימין, ציפורן וגרגרי פלפל.
מרתיחים את המרינדה במשך 10 דקות. על אש קטנה, מוסיפים חומצת לימון (על קצה סכין), מערבבים ומיד יוצקים בעדינות לתוך הצנצנות בזרם דק.
סוגרים במכסים הדוקים, מבודדים ורק לאחר קירור מוחלט מכניסים לארון חשוך.
איך לשמר כמו שצריך שמפיניון בבית עם קינמון
השתמשו במתכון פשוט להכנת פטריות משומרות בבית עם ציפורן קינמון. גופי פרי ספוג בתבלינים כאלה הם חריפים וארומטיים.
- שמפיניון - 3 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- קינמון - 1 גרם;
- ציפורן - 5 ניצנים;
- עלה דפנה - 2 יח';
- מלח - 1.5 כפות ל.;
- סוכר - 1 כף. ל. ללא חלק עליון;
- חומצת לימון - 2 גרם;
- פלפל שחור ופלפל אנגלי - 5 אפונה כל אחת.
כיצד לשמר כראוי שמפיניון בבית, יגיד לך תיאור מפורט של התהליך.
- את הפטריות ממיינים בקפידה ושוטפים במים, חותכים לחתיכות.
- יוצקים מים ומבשלים על אש בינונית במשך 15 דקות, תוך כדי הסרת הקצף.
- מוסיפים את כל התבלינים ועשבי התיבול, מלבד חומצת לימון ומבשלים במשך 10 דקות. על חום מינימלי.
- חומצת לימון מוזגת פנימה, מערבבת ומבשלת במשך 2 דקות.
- מיד מחלקים אותו יחד עם המרינדה לצנצנות ומגולגלים עם מכסים.
- הצנצנות מקוררות לחלוטין (לא מבודדות) ורק לאחר מכן מוציאות אותן למקום חשוך וקריר.
מתכון לשימורים של פטריות שמפיניון בבית עם שורש חזרת
כל ארוחה חגיגית לעולם אינה שלמה ללא פטריות כבושות. לכן, אנו מציעים מתכון לשימורים של פטריות בבית בתוספת שורש חזרת מגוררת. מרכיב כזה יהפוך את המתאבן לחריף ומתובל.
- שמפיניון - 1 ק"ג;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- 3 כפות. ל. חזרת מגוררת;
- מים - 150 מ"ל;
- חומץ 9% - 3 כפות ל.;
- סוכר ומלח - 2 כפיות כל אחד;
- פלפל שחור - 8 אפונה;
- פלפל לבן - 6 אפונה;
- עלה דפנה - 1 pc .;
- שום - 3 טריזים.
שימור שמפיניון לחורף מחולק לשלבים, שיעזרו להכין כראוי את המתאבן.
- מקלפים את הפטריות, מסירים את הסרט (לא צריך להסיר, זה לא משפיע על הטעם).
- מערבבים את כל החומרים במים (חותכים את השום לפרוסות), מערבבים להמסת הסוכר והמלח ונותנים לזה לרתוח 3 דקות.
- שמים את הפטריות בסיר, מכסים במרינדה חמה ומרתיחים על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד במשך 7-10 דקות.
- מסירים מהאש ומשרים עד להתקררות.
- מעבירים לצנצנות, ממלאים במרינדה קרה, סוגרים מכסים ומניחים במדף התחתון של המקרר. ריק כזה מאוחסן לא יותר משלושה חודשים, אם כי הוא נאכל בימים הראשונים.
שימורים פטריות בבית עם שום
שימור פטריות בבית בשיטת המלחה בשום יאפשר לכם לאכול פטריות תוך 12 שעות. אפשרות זו להכנת פטריות תועיל אם אתם מצפים לאורחים שלשום.
- שמפיניון - 2 ק"ג;
- בצל נורה - 3 יח';
- שום - 15 שיני;
- שמן זית או צמחי - ½ כף;
- פלפל צ'ילי - 1 תרמיל;
- פלפל שחור - 10 יח';
- מלח - 2 כפות. ל.
בעזרת התיאור שלב אחר שלב תוכלו ללמוד כיצד לשמר כראוי שמפיניון.
- מסירים את העור מכסיפי הפטריות, חותכים את קצות הרגליים, שוטפים במים.
- שמים את הפטריות על מגבת מטבח, מניחים לייבוש 30 דקות.
- חותכים לחתיכות, מכניסים לקערת אמייל ומפזרים מלח.
- חותכים בצל לחצאי טבעות, חותכים פלפל לאטריות, פרוסות שום.
- מוסיפים הכל לפטריות, מערבבים ומניחים בדלי פלסטיק באיכות מזון.
- מפזרים גרגירי פלפל, מחממים את השמן ויוצקים על תכולת המיכל.
- השאירו את הדלי על שולחן המטבח למשך 60 דקות, ואז מרוקנים, מכסים ומניחים במקום קריר.
מתכון לשימור שמפיניון לחורף עם זרעי שמיר
איך לשמר נכון פטריות שמפיניון כך שאחרי כמה שעות תוכלו להניח את המנה על השולחן ולטפל בקרובי משפחה וחברים?
- שמפיניון - 3 ק"ג;
- בצל - 3 ראשים;
- פלפל חריף - ½ תרמיל;
- מלח - 150 גרם;
- שמיר - 2 כפות. ל. זרעים;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- סוכר - 1 כפית;
- שום - 3 שיני.
מתכון שלב אחר שלב לשימור שמפיניון לחורף יעזור לעקרות בית מתחילות במהירות ובצורה נכונה לחמוץ פטריות.
- בוחרים פטריות קטנות, מקלפים את נייר הכסף, שוטפים במים.
- מכניסים לקערת פלסטיק מכסים במלח מערבבים ומשאירים 1-1.5 שעות במקביל מכסים את המיכל ומנערים מדי פעם את הפטריות כדי שהמלח יימס.
- קולפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות דקות, קולפים את הזרעים וחותכים לקוביות.
מניחים בתחתית צנצנות מעוקרות זרעי שמיר, בצל, פלפלים ושיני שום חתוכים לקוביות (כולם בכמות קטנה).
- מסננים את התמלחת מהפטריות ומחלקים את גופי הפרי בצנצנות, מניחים את המכסים.
- מפזרים על כל שכבת פטריות תבלינים, מחממים את השמן עד שהוא חם, מוסיפים סוכר ומערבבים.
- יוצקים מעל את הפטריות וסוגרים במכסים הדוקים.
- הופכים את הפחיות מספר פעמים, מחזיקים את המכסה בידיים.
- הכניסו את הצנצנות למקרר ואחרי 2-3 שעות אפשר לקחת דגימה.
איך שומרים פטריות שמפיניון לחורף ברוטב עגבניות
נסו לבשל פטריות בעגבניה עבור משק הבית שלכם. שימורים של פטריות שמפיניון ברוטב עגבניות לא ייקח לכם הרבה זמן, אבל התוצאה תהיה מדהימה.
- שמפיניון - 2.5 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- רוטב עגבניות - 500 מ"ל;
- שמן צמחי;
- מלח - 1.5 כפות ל.;
- פלפל שחור גרוס ושום טחון יבש - ½ כף כל אחד. ל.;
- חומץ 9% - 3 כפות ל.;
- עלה דפנה - 2 יח'.
כיצד לשמר כראוי שמפיניון לחורף, תיאור שלב אחר שלב של התהליך יראה.
- מקלפים וחותכים בצל לחצאי טבעות דקות.
- יוצקים שמן לסיר עמוק כך שגובהו לא יעלה על 1 ס"מ.
- מחממים שמן עד שהוא חם, שמים בצל ומטגנים עד להזהבה נעימה.
- מוסיפים פטריות מבושלות קצוצות, מערבבים וממשיכים לטגן עוד 15 דקות. מעל חום בינוני.
- מוסיפים מלח, פלפל ושום, מערבבים ויוצקים מעל את רוטב העגבניות.
- מערבבים, מגבירים את האש ונותנים לרתיחה.
- מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים 40 דקות תוך ערבוב קבוע.
- יוצקים חומץ, מוסיפים עלה דפנה, מערבבים ומבשלים עוד 20 דקות.
- שמים פטריות בצנצנות מעוקרות יחד עם רוטב עגבניות, סוגרים במכסים הדוקים והופכים.
- עטפו אותו בשמיכה חמה כך שהשימור יתקרר במצב זה.
- לאחר הקירור, קח אותו לארון או שלח אותו למרתף.
שימור שמפיניון מטוגן בבית: מתכון עם סרטון
שימורים ביתיים של פטריות מטוגנות בתוספת בצל היא אחת האפשרויות הטובות ביותר להכנת פטריות לחורף. ריק כזה, מגולגל בצנצנות, מאוחסן אפילו ללא חומץ במשך זמן רב.
- שמפיניון - 3 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- שום - 5 שיני;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
- שמן צמחי.
אנו ממליצים להשתמש בצפייה בסרטון כיצד להכין שימור פטריות בבית.
- לאחר ניקוי מקדים, מרתיחים את השמפיניון במי מלח למשך 15 דקות. בחום נמוך.
- מכניסים למסננת, מסננים ולאחר הקירור חותכים לחתיכות.
- שמים במחבת יבשה, מטגנים על אש נמוכה עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין.
- יוצקים פנימה 200 מ"ל שמן צמחי וממשיכים לטגן עוד 20 דקות.
- קולפים את הבצלים, שוטפים וחותכים לקוביות.
- מכניסים פנימה פטריות (אם אין מספיק שמן - מוסיפים) ומטגנים את כל המסה עוד 10 דקות.
- יוצקים פלפל גרוס ומלח לפי הטעם, מערבבים, מטגנים 10 דקות. בחום נמוך.
- לאחר מכן שמים בצנצנות מעוקרות, יוצקים שמן מעל וסוגרים במכסי ניילון הדוקים.
- מניחים להתקרר ומעבירים למרתף חשוך ומאוורר היטב.
קוויאר שמפיניון לחורף
עוד מתכון טעים לשימור פטריות שמפיניון לחורף הוא קוויאר. ניתן להשתמש בו כמילוי לפשטידות, כמסת סנדוויץ' או כנשנוש נפרד.
- שמפיניון - 1.5 ק"ג;
- בצל וגזר - 300 גרם כל אחד;
- שום - 7 שיני;
- תמצית אצטית - ½ כפית;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- מלח לטעימה;
- פלפל אנגלי - 4 אפונה;
- עלה דפנה - 2 יח'.
המתכון לשימור שמפיניון בצורת קוויאר מתואר בשלבים.
- יוצקים את השמפיניון המקולף במים קרים, מרתיחים 15 דקות, מסננים את המים, מניחים את הפטריות על רשת או מסננת כך שיסגרו היטב.
- קולפים, שוטפים וקוצצים בצל וגזר כמו לטיגון.
- יוצקים שמן למחבת עמוקה, מחממים היטב ומוסיפים ירקות.
- מטגנים את הבצל והגזר על אש נמוכה עד לריכוך ומוסיפים את קוביות הפטריות.
- מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים פלפל, חומץ, עלה דפנה ושום קצוץ.
- מערבבים ומבשלים על אש קטנה 40-50 דקות עד שכל הנוזלים מתאדים.
- מורחים קוויאר חם בצנצנות מוכנות, מגלגלים, מצננים ולוקחים למרתף.
שימורים של פטריות שמפיניון לחורף בצנצנות עם ירקות
שימור פטריות שמפיניון בבית בצורה של קוויאר עם ירקות יגוון את התזונה היומית של המשפחה שלך ויעזור ברגע בו יופיעו אורחים באופן בלתי צפוי.
- שמפיניון - 1.5 ק"ג;
- עגבניות ובצל - 500 גרם כל אחד;
- גזר ופלפל - 300 כל אחד;
- שמן צמחי מזוקק - 200 מ"ל;
- מלח -1.5 כפות. ל.;
- סוכר - 1 כף. ל.;
- פלפל אנגלי 4 אפונה;
- עלה דפנה - 2 יח';
- צרור פטרוזיליה ירוקה.
המתכון לשימור נכון של שמפיניון בבית מתואר להלן, הכלל העיקרי הוא לעקוב אחריו ולשמור על כל הניואנסים.
- מקלפים ושוטפים את הפטריות, מרתיחים במים בתוספת מעט מלח למשך 15 דקות.
- זורקים למסננת, מניחים לניקוז ולאחר הקירור טוחנים בעזרת בלנדר.
- מקלפים, שוטפים וקוצצים פלפלים מתוקים, בצל וגזר.
- שוטפים את העגבניות, יוצקים במים רותחים, מסירים את הקליפה, מסירים את הגבעול וחותכים לחתיכות.
- קודם מטגנים את הבצל בשמן, לאחר מכן מוסיפים את הגזר ומטגנים עד לריכוך, ולאחר מכן את הפלפלים והעגבניות.
- להוציא 15 דקות. על אש נמוכה, לשים פטריות, לערבב, לבשל במשך 40 דקות. עם ערבוב קבוע.
- מוסיפים מלח, סוכר, כל התבלינים המוצעים (ניתן לבחור את התבלינים לפי טעמכם), פטרוזיליה קצוצה, מערבבים.
- מבשלים את הקוויאר על אש נמוכה במשך 15 דקות, מכניסים לצנצנות מעוקרות.
- מכסים במכסים ומניחים במים חמים לעיקור למשך 20 דקות.
- מגלגלים, הופכים, עוטפים ומשאירים עד שהפחיות מתקררות לחלוטין.
- מוציאים למקום חשוך וקריר ומאחסנים עד 10 חודשים.
סוליאנקה פטריות משומרת
אם יש לך שמפיניון, אז הכנת הדג'פודג' היא אופציה מצוינת לשימור שמפיניון בצנצנות לחורף. מתאבן זה משתלב היטב עם תפוחי אדמה מבושלים ויכול לשמש כמנה עצמאית.
- שמפיניון - 1 ק"ג;
- כרוב לבן - 700 גרם;
- גזר ופלפל - 3 יח';
- בצל - 300 גרם;
- מיץ עגבניות - 500 מ"ל;
- שום - 3 שיני;
- מלח לטעימה;
- סוכר - 2 כפות. ל.;
- חומץ 9% - 3 כפות ל.;
- שמן צמחי.
המתכון לשימורים של שמפיניון לחורף כהדג'פודג' מצוייר בשלבים לנוחיותן של עקרות בית מתחילות.
- פטריות, פלפלים, בצל, קולפים, שוטפים וחותכים לקוביות, קולפים ומגררים את הגזר.
- קוצצים את הכרוב עם סכין לרצועות דקות או משתמשים בסכין פומפיה מיוחדת.
- את כל הירקות והפטריות יש לטגן בנפרד בשמן עד לריכוך (מוסיפים שמן לפי הצורך).
- מערבבים בקערה אחת עמוקה, מוסיפים את קוביות השום, מערבבים ומניחים בסיר אמייל.
- יוצקים מיץ עגבניות, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים, יוצקים חומץ ומוסיפים ירקות קצוצים.
- מערבבים, מבשלים על אש קטנה מתחת למכסה סגור במשך 30 דקות.
- פותחים את המכסה, מבשלים 15 דקות ומכניסים מיד לצנצנות מעוקרות.
- מכסים במכסים ומכניסים למים חמים, מעקרים 20 דקות.
- מגלגלים או סוגרים במכסים הדוקים, לאחר הקירור מוציאים למקום קריר.
אפשרות לשימורים מהירים של שמפיניון
אפשרות זו לשימורים מהירים של שמפיניון תפנה לכל מי שרוצה מיד לנסות חטיף טעים, ולא לחכות לחורף.
- שמפיניון - 1 ק"ג;
- פלפל אדום וצהוב - 1 יחידה;
- סוכר - 1.5 כפות. ל.;
- מים - 1 כף.;
- מלח - 3 כפות. ל.;
- לימון - חצי חלק;
- חומצת לימון - 1 דצמבר. ל.;
- שום - 5 שיני;
- שמן צמחי.
המתכון לשימורים של פטריות שמפיניון מתואר בפשטות ובמחיר סביר, מה שיעזור לטבחים מתחילים, ללא קשר לגיל.
- מקלפים את הפטריות, שוטפים ומרתיחים 15 דקות. בתוספת חומצת לימון ומלח.
- לזרוק למסננת ולנקז עודפי מים.
- מקלפים את הפלפל, שוטפים, מסירים את הגרעינים וחותכים לרצועות דקות.
- בכמות קטנה של שמן מטגנים את הפלפלים עד להזהבה כדי שלא יהפכו לדייסה, ומסירים מהכיריים.
- מכינים את המרינדה: 1 כף. משלבים מים עם חצי מיץ לימון סחוט, מלח, סוכר ושום כתוש.
- שמים את הפטריות המבושלות בצנצנות מעוקרות, מעורבבות בפלפל מטוגן.
- יוצקים את המרינדה על הפטריות ומשאירים בחדר חשוך למשך 24 שעות.
