איך לאחסן פטריות חלב מלוחות שחור ולבן לחורף: בבית בצנצנות זכוכית
אתה צריך לחשוב על איך לאחסן פטריות חלב מראש, לפני שימורים של פטריות. מאמר זה מתאר כיצד לאחסן פטריות חלב לחורף לאחר כבישה וכבישה בצנצנות. ישנן מספר דרכים לאחסן פטריות חלב מלוחות: במרתף ובמרתף, במקרר ובחדר. תנאי האחסון יהיו תלויים בתנאים.
למד כיצד לאחסן נכון פטריות חלב מלוחות ולמנוע את הסיכון להידבקות בזיהומים שונים, כולל בוטוליזם. יש לקחת בחשבון את התנאים בהם יהיה השימורים בשלב הכנתם ולהתאים את עוצמת תמיסת המלח או את מידת החומציות של המרינדה.
שימו לב: לפני אחסון פטריות חלב מלוחות בבית, יש צורך לעמוד בכל תנאי הסטריליות והבטיחות הזיהומית המפורטים בחומר בעת הכנתן.
איך לשמור על פטריות חלב מלוחות מעובש
לפני אחסון פטריות חלב מלוחות מוכנות, יש להניח אותן באזור קריר ומאוורר היטב. עדיף לשמור על הטמפרטורה שם על 5-6 מעלות צלזיוס. זה לא צריך לרדת מתחת ל-0 מעלות צלזיוס, אחרת הפטריות יקפאו, יתפוררו, יאבדו את טעמן, ובטמפרטורות מעל 6 מעלות צלזיוס הן חמוצות ויתדרדרו. בעת אחסון פטריות מלוחות, יש צורך לבדוק באופן קבוע אם הן מכוסות במלח. אין אפשרות לשמור פטריות חלב מלוחות ללא מי מלח, שכן פטריות חייבות להיות בה תמיד, להיות טובלות בה, ולא לצוף למעלה. אם התמלחת מתאדה, היא הופכת פחות מהדרוש, ואז מוסיפים מים רותחים מקוררים למנות עם פטריות.
האם תרצה לדעת איך לשמור על טחב חלב מלוח נקי ללא מאמצים הרואיים? זה פשוט. במקרה של עובש, שוטפים את העיגול והבד במים חמים ומומלחים מעט. עובש מדפנות הכלים מוסר בעזרת מטלית נקייה הרטובה במים חמים.
פטריות מלוחות אמורות להיות מאוחסנות במקום קריר ויחד עם זאת לוודא שלא יופיע עובש. מדי פעם יש לשטוף את הבד והעיגול שבו הם מכוסים במים חמים ומומלחים מעט.
אחסון פטריות שחורות מלוחות במקרר
אחסון משקולות מלוחות במקרר מאריך משמעותית את התקופה בה נשאר מזון שימורים מתאים למאכל אדם. פטריות מלוחות נאכלות לרוב כחטיף. הם משמשים גם להכנת מלית לפשטידות, מנות קרות, חמוצים פטריות, מרקים. כל המאכלים המגוונים הללו הם מאוד מזינים וטעימים. אם פטריות מלוחות נשטפות בכמה מים או מבושלות במים טהורים או בחלב עד שהמליחות נעלמת, יש להן טעם של טריות. לאחר הכנה מקדימה כזו, הם מטוגנים, משמשים למרקים, הודג'פודג' וכו'.
אחסון פטריות שחורות מלוחות מתבצע בטמפרטורה שאינה עולה על 2-10 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה גבוהה יותר הם מתחמצים, הופכים לרכים, אפילו עובשים, ואי אפשר לאכול אותם. עבור תושבי הכפר ובעלי חלקות גן, הבעיה של אחסון פטריות מלוחות נפתרת בפשטות - מרתף משמש לכך. אזרחים, לעומת זאת, חייבים להמליח בדיוק כמה פטריות שאפשר לשים במקרר. במרפסת בחורף הם יקפאו ויצטרכו לזרוק אותם. פטריות מלוחות בחביות מאוחסנות בטמפרטורה של 0-2 מעלות צלזיוס לא יותר מ-8 חודשים, אם כי ניתן לאחסן פטריות חלב בתנאים אלה ללא הידרדרות ניכרת באיכות למשך עד שנתיים. במהלך האחסון, לפחות פעם בשבוע, יש לבדוק את מילוי החביות במי מלח. אם השכבה העליונה של הפטריות אינה מכוסה במי מלח, החבית מתווספת בתמיסת נתרן כלורי 4%.
איך לשמור פטריות חלב לאחר המלחה
לשמירה על הערך התזונתי והטעם של הפטריות, חשוב שיעבדו ויישמרו בכלי המתאים ביותר לכך. סכינים, כפות וכלים מחלידים אשר מנוקים בצורה גרועה או עשויים מחומר לא שמיש מקלקלים את הפטריות. מגשים וקערות לשטיפת פטריות צריכים להיות רחבים ומרווחים כך שהפטריות יצופו בהן בחופשיות. אם הקערות כבר קטנות, יש לשטוף את הפטריות בכמויות קטנות ולהחליף את המים בתדירות גבוהה יותר. לפני שאתם שומרים את פטריות החלב לאחר ההמלחה, חשוב לבחור מנות מתאימות לעיבוד.
ניתן לבשל פטריות בכל תבשיל, אך יש להוציא את הפטריות מתבנית האלומיניום מיד לאחר הבישול.
כלי בישול מאלומיניום מוכהים על ידי חומרים המשתחררים מפטריות. לבישול במיץ או בשומן משלכם, כדאי להשתמש בכלי טפלון מצופים אמייל, במקרים קיצוניים, מהם מוציאים את הפטריות מיד לאחר הרתיחה. בשום מקרה אסור להשתמש בכלי ברזל יצוק, נחושת או פיוטר. תבשילים אלו יוצרים תרכובות עם החומרים הכלולים בפטריות המשנים את צבען של הפטריות (לדוגמה, בכלי ברזל יצוק, פטריות בהירות הופכות לכהות מאוד), או עלולות אף להיות רעילות. לתבשיל פטריות במעט מים או במיץ משלך, עדיף להשתמש בכלי זכוכית חסיני אש.
כיצד לאחסן פטריות חלב מלוחות מוכנות בצנצנות זכוכית במקרר
פטריות מלוחות וכבושות מאוחסנות בצנצנות זכוכית, דליי אמייל, גיגיות עץ או מיכלי נירוסטה. לפני אחסון פטריות חלב מלוחות מוכנות, אתה צריך להכין מיכל מתאים לכך. בדליי אמייל יש לבדוק את חוזק האמייל: דליים ישנים עם אמייל פגום אינם מתאימים לאחסון פטריות. דליים משומרים ומגולוונים אינם מתאימים לחלוטין: השכבה העליונה שלהם מתמוססת בהשפעת חומצות (נוזל פטריות), ויוצרת תרכובות רעילות. לפני אחסון פטריות חלב מלוחות בצנצנות זכוכית, זה יהיה שימושי לדעת שיש להסתיר מזון משומר מחשיפה מתמדת לאור השמש. בשביל זה, אתה יכול להוריד אותם למרתף. אז המאמר מתאר עוד כיצד לאחסן פטריות חלב במקרר, אתה יכול גם לברר על חיי המדף של שימור זה.
כיצד לאחסן פטריות חלב לבן כבוש
לפני אחסון פטריות חלב לבן מלוח, אתה צריך לדעת שכלי עץ צריכים להיות חדשים או להשתמש תמיד רק לאחסון פטריות. אמבטיות ממלפפונים כבושים או כרוב אינן מתאימות, שכן פטריות, כאשר מאוחסנות בהן, רוכשות טעם יוצא דופן. פטריות מתדרדרות במהירות בחביות מי גשמים. צנצנות ובקבוקים לאחסון פטריות חייבים להיות סגורים הרמטית. פטריות שנותרו בצנצנות פתוחות ידרדרו במהירות.
לפני אחסון פטריות חלב מלוחות, יש צורך בהכנה: לפני השימוש, יש לשטוף היטב את הכלים באופן הבא: לשמור במים חמים לפחות 8-10 שעות, ולאחר מכן לשטוף במים אלקליים באמצעות סודה (1 כף סודה לכל 1 ליטר של פטריות חלב מלוחות). מים), יוצקים על מים רותחים או מרתיחים במים נקיים (ללא תוספים) למשך 5-10 דקות, ואז מניחים למים להתנקז; לא לייבש עם מגבת.
כלי הפטריות נשטפים מיד ומאוחסנים מתחת למכסה או הפוך במקום נקי ויבש עם גישה טובה לאוויר.
כיצד לאחסן פטריות חלב שחור כבוש קר
לפני אחסון פטריות חלב שחור מלוח, יש להצטייד בכלי עץ בשני מכסים: עיגול עץ קטן שנכנס בחופשיות לתוך המיכל, עליו מונחת אבן הדיכוי, ועיגול גדול יותר המכסה את הכלי לחלוטין. שני המכסים מנוגבים בחול ובמי סודה, יוצקים עליהם במים רותחים ומניחים להתייבש. על הפטריות, מתחת לעיגול עם דיכוי, שמים מפית מבושלת נקייה וצפופה המכסה את הפטריות לחלוטין. אבן מרוצפת שטופה בצורה נקייה משמשת כדיכוי.
דיכוי המתכת פוגע בטעם ובצבע של הפטריות.
לפני אחסון פטריות חלב שחור כבוש קר, צנצנות זכוכית ובקבוקים סגורים היטב עם צלופן, קלף, כיסויי גומי או פלסטיק, פקקים ומכסי מתכת. צלופן וקלף נשטפים במים רותחים. צמיגים ופקעי פלסטיק מושרים למשך 10-18 דקות בתמיסת סודה, ולאחר מכן שוטפים במים רתוחים. מכסי גומי ופקעים נשטפים היטב במי סודה ומרתיחים במים נקיים במשך 5-10 דקות, ואז נותנים למים להתנקז על מפית נקייה. מכסי מתכת נשטפים במי סודה, משאירים במים אלה 5-10 דקות, ולאחר מכן מספר פעמים, מחליפים את המים, שוטפים במים רתוחים ומונחים על מפית נקייה.
כיצד לאחסן פטריות חלב טריות ומבושלות
אם לא ניתן לעבד את הפטריות באותו היום (למרות שזה לא מומלץ!), הן נשמרות ללילה אחד (לא יותר!) מקולפות, אך לא חתוכות. לפני אחסון פטריות חלב טריות, משאירים אותן בסלסלה או מעבירים אותן לכלי שטוח וללא סגירה משאירים אותן בחדר קריר עם גישה טובה לאוויר, למשל, במרתף, בסככה, במסדרון. כמובן, המקום הטוב ביותר הוא המקרר, החלק התחתון שלו עם טמפרטורה של + 2- + 4 ºС. פטריות לרתיחה ניתן לשפוך מעל במים קרים. הכלים להשרייה צריכים להיות רחבים ונמוכים. לפני עיבוד נוסף, יש למיין את הפטריות שוב ולהסיר חורי תולעת בודדים שלא הבחינו בעבר, כתמים ונזקים אחרים שגדלו כל כך במהלך האחסון עד שרוב הפטריות יהפכו לבלתי שמישות.
לפני אחסון פטריות חלב מבושלות, יש צורך למנוע מגע של הפטריות עם אוויר כדי שתהליך החמצון לא יתרחש. יש צורך לסגור את הכלים בחוזקה ככל האפשר ולהניח אותם במקום חשוך קריר למשך 12 - 24 שעות, לא יותר.
איך לאחסן פטריות חלב כבושים
לפני אחסון פטריות חלב כבוש, אתה צריך למצוא מקום מתאים לתהליך זה. אחסן פטריות במקום נקי, קריר וחשוך. טמפרטורת החדר הנוחה ביותר היא בין +1 ל +4 ºС. יש לאחסן פטריות כבושות במקום קריר. אם מופיע עובש, יש לזרוק את כל הפטריות למסננת ולשטוף במים רותחים, ואז להכין מרינדה חדשה, להרתיח בה את הפטריות ולשים אותן בצנצנות נקיות, לשפוך בשמן צמחי ולכסות בנייר. אין לגלגל צנצנות של פטריות כבושות ומלוחות עם מכסי מתכת - זה יכול להוביל להתפתחות של חיידק הבוטולינוס. זה מספיק כדי לכסות את הצנצנת בשני גיליונות נייר - רגיל ושעווה, לקשור היטב ולשים במקום קריר.
המרינדה צריכה לכסות את הפטריות. אם החדר יבש והצנצנות לא סגורות היטב, לפעמים יש להוסיף מרינדה או מים במהלך החורף. בדרך כלל, פטריות כבושות מאוחסנות בצנצנות עם מכסי פלסטיק ומכלים אחרים שאינם מחמצנים. כדי להגן מפני עובש, יוצקים את הפטריות עם שמן מבושל מעל. ניתן להשתמש בחומצה לימון במקום חומצה אצטית, אך השפעתה במהלך אחסון פטריות חלשה הרבה יותר.
אחסן פטריות כבושות בטמפרטורה של כ-8 מעלות צלזיוס. ניתן להשתמש בהם במזון 25-30 ימים לאחר הכבישה. אם מופיע עובש בצנצנות, יש לזרוק את הפטריות על מסננת או מסננת, לשטוף במים רותחים, להכין מרינדה חדשה לפי אותו מתכון, לעכל בתוכה את הפטריות ולאחר מכן להכניס אותן לצנצנות נקיות ומבושלות. ממלאים במרינדה. אחסון הפטריות תלוי במידת העיקור היסודית. פטריות מעוקרות ניתן לאחסן היטב גם בטמפרטורת החדר, אם כי עדיף להניח אותן במקום קריר, כי גם בתנאים סטריליים, אחסון ממושך בטמפרטורות גבוהות מפחית את טעם המוצר.
כיצד לאחסן פטריות חלב לאחר כבישה קרה
לפני אחסון פטריות החלב לאחר המלחה בצורה קרה, מכסים את הפטריות מלמעלה במטלית פשתן נקייה ולאחר מכן במכסה שנכנס בחופשיות (עיגול עץ, מכסה אמייל עם הידית למטה וכו'), עליו הן לשים דיכוי - אבן, שנשטפה בעבר בצורה נקייה ונצרבה במים רותחים, או מבושלת. עדיף לעטוף את האבן בגזה נקייה. עבור דיכוי, אתה לא יכול להשתמש בחפצי מתכת, לבנים, אבן גיר ואבנים מתפרקות בקלות. לאחר 2-3 ימים מסננים את עודפי המלח שהופיעו ומוסיפים חלק חדש מהפטריות.פעולה זו חוזרת על עצמה עד להפסקת שקיעת הפטריות והמיכלים מתמלאים עד הסוף. אם מי מלח לא מופיע על הפטריות לאחר 3-4 ימים, הדיכוי גדל. פטריות מלוחות מאוחסנות במקום קריר, מעת לעת (לפחות פעם בשבועיים), שוטפים את דיכוי העץ ומחליפים את המפית.
המלחה קרה יכולה להתבצע בצורה קצת שונה: פטריות מונחות על התבלינים עם הראש למעלה (ולא למטה) בשכבה בעובי 8-10 ס"מ (לא 5-8), מפזרים עליה מלח, ואז שמים את שוב תבלינים, ועליהם - פטריות ומלח. אז מלאו את כל המיכל שכבה אחר שכבה. לאחר מכן, יוצקים לתוכו מים רתוחים קרים, מכסים את הכלים בעיגול עץ שנכנס אליו ומניחים דיכוי מעל.
כשהפטריות מתייצבות מעט, הן נדחסות, למכל משלימים פטריות טריות, מפותלות היטב ומניחות בקרחון, שבו מדי שבוע מנערים, מנדנדים או מגלגלים ממקום למקום (למשל חביות) לאחידות לחלק את התמלחת. הם מקפידים במיוחד שהמכל לא ידלוף, ושהפטריות לא ייחשפו מהתמלח ולא יקפאו בקור. כידוע, פטריות ללא מי מלח הופכות לשחורות, עובשות, ומהקפאה הן הופכות לרופפות, חסרות טעם ומתדרדרות במהירות.
אחסון פטריות חלב כבושים במקרר
הכניסו את הפטריות הצוננות המבושלות לצנצנות מוכנות כך שרמתן לא תעלה על כתפי הצנצנת. יוצקים את הפטריות במרינדה צוננת, יוצקים שכבת שמן צמחי בגובה של כ-0.8 - 1 ס"מ על גבי המרינדה, סוגרים את הצנצנות בנייר זכוכית, קושרים ומאחסנים במקרר.
אחסון פטריות מיובשות
אחסון פטריות מיובשות מתבצע בחדרים יבשים ומאווררים היטב, על מדפים, ארוזים או תלויים בצרורות. זה לא מקובל לאחסן פטריות מיובשות יחד עם עשבי תיבול מלוחים וכבושים, ריחניים ומזונות רטובים. אם הפטריות לחות או עובשות, יש למיין אותן ולייבש אותן ולהסיר את המקולקלות. אחסן פטריות במיכל זכוכית אטום או בשקיות בד. ניתן לאחסן פטריות מיובשות במשך שנים. אבל עם הזמן, הם מאבדים את הטעם שלהם. פטריות יבשות הינן היגרוסקופיות מאוד, סופגות לחות במהירות, כמו גם ריחות זרים שונים. אין לאחסן אותם יחד עם מוצרים אחרים.
חיי מדף של פטריות חלב מלוחות וכבושות בצנצנות במקרר ובמרתף
ישנן תקופות מסוימות של אחסון של פטריות חלב מלוחות בבנקים, הן נקבעות על פי הרכב וחוזק התמלחת, שיטות הכנת השימור והתנאים שבהם היא נמצאת. סקור נתונים אלה בטבלה למטה.
| חיי מדף של פטריות מלוחות במקרר מתחת למכסי ניילון | 3 - 5 חודשים |
| חיי המדף של פטריות מלוחות במרתף בתנאי חבית ובצנצנות | 5 - 8 חודשים (בהנחה שאין עובש) |
| חיי מדף של פטריות חלב כבושים בצנצנות עם מכסים אטומים | עד 12 חודשים (מומלץ טיפול בחום על ידי הרתחה לפני השימוש) |
