שמפיניון מטוגן ומושר בשמן: מתכונים לחורף ולכל יום
מתכונים של מנות שמפיניון בשמן יעניינו את מי שרוצה להכין מנה דשנה או חטיף לכל יום, או להכין הכנת פטריות טעימה לאחסון לטווח ארוך להכנת מנות כאלה, משתמשים בירקות ובחמאה - שמפיניון תמיד הופכים יוצא להיות טעים מאוד. רוצים לקשט ארוחה חגיגית או לגוון את הארוחה היומית? אז אוסף המתכונים הזה בשבילך!
מנות שמפיניון בשמן
כובעים מטוגנים של שמפיניון טרי בשמן.
רכיבים:
- 600 גר' כובעי שמפיניון טריים
- רחוב 3-4 כפות שמן צמחי
- 4-5 אמנות. כפות קמח
- מלח
- פלפל
מקלפים, שוטפים, מייבשים שמפיניון טריים על מפית או מגבת. חותכים את רגלי הפטריות.
מחממים היטב את השמן הצמחי במחבת, טובלים בו כובעי פטריות שלמים.
מטגנים תחילה מצד אחד, ואז מצד שני, מנסים להשחים אותם.
שמים את הפטריות המוכנות על צלחת וממליחים.
ניתן להגיש כובעי שמפיניון מטוגנים בשמן עם תפוחי אדמה חדשים או מנות ירקות אחרות.
שמפיניון מטוגן בשמן עמוק.
רכיבים:
- 500 גרם שמפיניון טרי
- 80 גרם קמח
- ביצה 1
- 125 מ"ל חלב
- 1 כפית סוכר
- שמן צמחי
- מלח לטעימה
- מקלפים את הפטריות, חותכים את הרגליים, שוטפים את הכובעים ומרתיחים במעט מים. לאחר מכן מוציאים אותם מהמרק ומייבשים. (השתמשו במרק וברגליים של פטריות לבישול מנות אחרות.)
- מכינים את הבלילה: יוצקים קמח לקערה, מוסיפים ביצה, מלח, סוכר, יוצקים חלב ומערבבים הכל היטב.
- יוצקים שמן למחבת עמוקה (או לטיגון עמוק) ומחממים היטב על אש גבוהה. כשהוא מתחמם, מנמיכים את האש למינימום.
- טובלים כובעי פטריות מבושלים בבלילה וטובלים בשמן רותח. שמים את הפטריות המטוגנות בצלחת ונותנים לשמן להתנקז.
- לפני טיגון הפטריות בודקים אם השמן חם מספיק. לשם כך אפשר לזרוק חתיכת פטריה לתוך השמן, ואם אין קצף חזק, השומן העמוק מתחמם היטב.
שמפיניון טרי, מטוגן בחמאה.
רכיבים:
- 800 גרם שמפיניון טרי
- 3 בצלים
- 100 גרם חמאה
- 1 כף. כף קמח
- 1 כף. כף ירקות קצוצים
מקלפים את השמפיניון, שוטפים במים זורמים, ממליחים. קוצצים דק את הבצל. ממיסים חמאה במחבת, מטגנים בה בצל ופטריות. כשהם מוכנים מוסיפים קמח, מוסיפים מים (או מרק) ומבשלים עוד קצת על האש.
לפני ההגשה, הפטריות, מטוגנות בחמאה, מפזרים עשבי תיבול קצוצים.
שמפיניון בשמן לחורף.
רכיבים:
- שמפיניון - 2 ק"ג
- חמאה (גהי) - 150 - 180 גרם לטיגון + 50 - 70 גרם למזיגה
- מלח לטעימה
פטריות בגודל בינוני מתאימות לקטיף ללא כתמים ונזקים. שוטפים היטב את הפטריות תחת מים זורמים. ממיסים את החמאה במחבת, מטגנים את הפטריות הקצוצות. לא מומלץ לכסות פטריות במכסה בזמן הטיגון על מנת למנוע הופעת נוזלים עודפים. אתה צריך לטגן את הפטריות עד לבישול מלא, תוך ערבוב מתמיד כדי שהן לא יישרפו. כשהפטריות כמעט מוכנות, 5 דקות לפני שמכבים את האש, מוסיפים להן חמאה כדי שיהיו לגמרי בשמן בעת ההנחה.
הכניסו פטריות מוכנות לצנצנות מעוקרות, טמקו אותן היטב בעזרת מרית קולינרית או כף.
יוצקים את הפטריות מלמעלה בחמאה מומסת מראש, מניחים להן להתקרר מעט. שמים את השמפיניון בשמן, מטוגן לחורף, בצנצנות, סוגרים את המכסים ועוטפים אותם בשמיכה.
שמפיניון כבושים בשמן.
רכיבים:
- 200 גרם שמפיניון (כבושים)
- 3 בצלים
- 50 מ"ל שמן צמחי
- 1 צרור שמיר
- פלפל
קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים לטבעות. שוטפים את ירקות השמיר.חותכים את הפטריות הכבושות לפרוסות, מניחים על צלחת, שמים בצל מעל, פלפל, יוצקים על שמן צמחי. מקשטים שמפיניון כבושים בשמן עם שמיר ומגישים.
פטריות מטוגנות בפירורי לחם (הונגרית).
רכיבים:
- 7-8 שמפיניון
- ביצה 1
- 2 כפות. כפות שמן צמחי
- 2 כפות. כפות קרקרים מרוסקים
- מלח לטעימה
מבשלים את הפטריות המוכנות במי מלח במשך 10 דקות וזורקים אותן במסננת. לאחר מכן ממליחים, טובלים את הפטריות תחילה בביצה טרופה, ולאחר מכן לחם בפירורי לחם מרוסקים ומטגנים בשמן.
מתכון לשמפיניון משומרים, מטוגן בשמן ושמנת חמוצה
רכיבים:
- 500 גר' פטריות משומרות
- מילוי 120-180 מ"ל
- רחוב 3-4 כפות חמאה
- 250 גרם שמנת חמוצה
- 1 בצל
- יְרָקוֹת
קולפים את הפטריות, שוטפים, חותכים לצלחות, מוסיפים את המילוי, החמאה ומטגנים 5 דקות. לאחר מכן מערבבים פנימה שמנת חמוצה ובצל קצוץ מטוגן עם חמאה ומחממים. מגישים חם, מקשטים בפטרוזיליה או שמיר. מגישים גזר מבושל וכרובית מבושלת כתוספת לפטריות משומרות מטוגנות בשמן לפי מתכון זה.
פטריות שמפיניון בשמן וחומץ
הרינג עם פטריות כבושות עם שמן וחומץ.
רכיבים:
- שמפיניון כבושים - 300 גרם
- הרינג - 2 יח'.
- בצל - 2-3 יח'.
- בצל ירוק קצוץ - 2-3 כפות. כפיות
- שמן צמחי - 1-2 כפות. כפיות
- חומץ
- מלח
- חרדל
מקלפים את הרינג, חותכים את הראשים, מפרידים את הפילטים מהעצמות. שמים פילטים קצוצים גס בסיר הרינג, יוצקים מעל שמן צמחי, חומץ מעורבב עם חרדל, ומקשטים בטבעות בצל. מניחים את קוביות הפטריות הכבושות משני צידי הרינג בשמן ובחומץ.
סלט עם פטריות, מכוסה במרינדה, בשמן צמחי.
רכיבים:
- 5 ק"ג שמפיניון
- 1/2 כוס חומץ
- 2 כפות. ל. סהרה
- 2 כפיות מלח
- 1-2 כפיות חרדל
- 1/2 כוס שמן צמחי
- כמה אפונה של פלפל שחור
- עלה דפנה
מקלפים את הפטריות מהאדמה, חותכים דק את הקליפה מהן, מפרידים את הפקק מהגבעול, שוטפים, חותכים לקוביות ומרתיחים 20 דקות. במים מומלחים, ואז מסננים היטב ומצננים. מכינים מרינדה מחומץ, חרדל, פלפל שחור גרוס בתוספת סוכר ומלח. כשהסוכר נמס לחלוטין, יוצקים את המרינדה על הפטריות. מפוררים מעל עלה דפנה. לאחר עמידה של שעתיים, מפזרים את הסלט בשמן צמחי ומגישים.
שמפיניון מטוגן בשמן זית עם בצל
רכיבים:
- 1 ק"ג שמפיניון טרי
- 100 מ"ל שמן זית
- 100 גרם בצל
- 100 גרם מיץ עגבניות
- מלח
- ירקות לפי הטעם
קולפים את הבצל, חותכים דק, מטגנים בשמן זית עד להזהבה, מוסיפים לו פטריות, ממליחים ומבשלים 7 דקות. לאחר מכן יוצקים מיץ עגבניות לתוך הפטריות והבצל, מבשלים עוד 10 דקות.
מפזרים את השמפיניון המוכן, מטוגן בשמן זית, עם עשבי תיבול קצוצים.
שמפיניון אפויים חתיכות בשמן בתנור
שמפיניון מטוגן בשמן ואפוי בתנור בשמנת חמוצה.
רכיבים:
- 500 גרם שמפיניון
- 100 גרם שמנת חמוצה
- 40 מ"ל שמן צמחי
- 10 גרם קמח
- מלח ותבלינים לפי הטעם
1. קולפים את הפטריות, שוטפים וחותכים לפרוסות דקות.
2. כדי למנוע מהן להתכהות, מפזרים עליהם מיץ לימון, ואז מטגנים בשמן, מפזרים קמח, יוצקים מעל שמנת חמוצה. אופים פטריות מטוגנות בשמן בתנור עד לריכוך (40-60 דקות).
שמפיניון מטוגן בשמן, אפוי עם גבינה מותכת.
רכיבים:
- 1 ק"ג שמפיניון
- 100 גרם מיונז
- 100 גרם גבינה מעובדת
- 3 תפוחי אדמה
- 1 בצל
- 2 שיני שום
- 3 עגבניות
- 1 פלפל חריף
- מלח
- יְרָקוֹת
- שמן צמחי לטיגון
מטגנים את הפטריות המוכנות (שטופות, קלופות וקצוצות) בשמן צמחי. שוטפים את תפוחי האדמה, קולפים וחותכים לעיגולים דקים. חותכים את הפלפל לרצועות, את העגבניות לקוביות. קוצצים את הבצל, השום. מגררים גבינה.
מניחים בעדינות את האוכל המוכן על תבנית אפייה, פלפל ומלח. יוצקים הכל במיונז, מפוררים מעל את הגבינה.אופים בתנור כ-15-20 דקות. מגישים פטריות עם עשבי תיבול חתוכים לחתיכות ומטוגנות בשמן.
