emmabrewda.com

מתכונים לשימורים של פטריות שנקטפו לחורף ללא עיקור צוברים היום יותר ויותר פופולריות. רבים מגיעים למסקנה שזה מאוד רווחי לעשות ריקים כאלה, והכי חשוב, זה נוח, כי זה חוסך באופן משמעותי זמן ומאמץ.

אם פטריות סגורות לחורף ללא עיקור, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת להכנתן הקפדנית. הליך זה כולל ניקוי גופי הפרי מלכלוך, השרייה במים מומלחים והרתחה.

השלב הראשון הוא למיין את יבול הפטריות ולחלק אותו לפי גודל ומראה. עדיף לשים פטריות קטנות על המלחה וכבישה, בעוד גדולות ושבורות - על קוויאר, טיגון, ייבוש, פאטה וכו'. לאחר מכן חותכים את תחתית כל הרגל ומכניסים את כל היבול למיכל עמוק עם מים מומלחים ( בשיעור של 1 כף ליטר מלח לכל 1 ליטר מים). בהשפעת חומר משמר זה ייפתחו נקבוביות הפטרייה וגרגרי חול קטנים עם חרקים, אם יש כאלה, יעלו אל פני השטח. עם הזמן, הליך ההשריה לא צריך להימשך יותר משעה 1. לאחר מכן, יש לשטוף פטריות במים רגילים ולבשל. יש להרתיח אותם במשך 20 דקות, תוך הסרה מתמדת של הקצף שנוצר על פני השטח. לאחר מכן מעבירים את הפטריות למסננת ומשאירים לזמן מה להתנקז. עכשיו אתה יכול להתחיל לבשל פטריות דבש לחורף ללא עיקור.

איך לכבוש פטריות דבש בצנצנות לחורף ללא עיקור

המתכון הזה, שמאפשר להכין פטריות דבש לחורף ללא עיקור, באמת יפנה לכל המומחים בקולינריה - מנוסים וכאלה שיש להם מעט מאוד ניסיון בשימורים של פטריות.

• פטריות (רתיחה) - 1 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר;
• סוכר - 4 כפיות;
• מלח - 2 כפיות;
• חומץ 9% - 80 מ"ל;
• פלפל אנגלי (אפונה) - 3-5 יח';
• זרעי שמיר - 1 כפית;
• עלה דפנה - 1-2 יח';
• ציפורן לפי הטעם.

איך לכבוש פטריות דבש בצנצנות לחורף ללא עיקור?

קודם כל, אתה צריך להכין את המלח: מערבבים במים את כל המרכיבים מרשימת המוצרים (חוץ מפטריות וחומץ) ומניחים על הכיריים.

מרתיחים את המרינדה 3-5 דקות ויוצקים פנימה מחצית מהחומץ, מערבבים.

אנחנו טובלים את גופי הפירות המבושלים בנפרד במרינדה ומביאים לרתיחה.

אנחנו עושים את האש מינימלית ומבשלים לפחות 20 דקות.

לאחר מכן מוסיפים את החצי השני של החומץ ומרתיחים עוד כ-5 דקות.

אנו שוטפים היטב את הצנצנות במכסים במים בתוספת סודה, שופכים על מים רותחים ומייבשים היטב.

אנו מפיצים את הפטריות עם המרינדה במיכלים, מגלגלים את המכסים ולאחר קירור מוחלט, לוקחים אותם לחדר קריר - מרתף או מרתף.

מתכון להמלחה פשוטה של ​​אגרי דבש לחורף ללא עיקור

האפשרות הקלה ביותר להכנת פטריות לחורף ללא עיקור היא להשתמש במתכון המלחה. למרות סט המוצרים המינימלי, המתאבן מתברר כמעורר תיאבון וטעים מאוד. נוח מאוד להכין אותו גם למי שיש לו ניסיון מועט בהמלחת גופי פירות.

• פטריות דבש - 2 ק"ג;
• מלח - 100 גרם;
• מים - 2 כפות;
• חומצת לימון - 7 גרם.

כדי לגלות כיצד להמליח פטריות דבש ללא עיקור, אנו מציעים להתייחס למתכון שלב אחר שלב.

1. עבור פטריות, אתה צריך לבצע בנפרד טיפול בחום, להרתיח אותם במשך כ-25 דקות, ואז להעביר למסננת כדי להיפטר מעודפי הנוזלים.
2. בזמן שהפטריות מתנקזות, אנו משלבים מלח עם חומצת לימון במים, שמים על האש ומחכים לרתיחה, מרתיחים 7-10 דקות.
3. אנו מפיצים את הפטריות המבושלות בצנצנות זכוכית מעוקרות מראש וממלאים במרינדה.
4. אנחנו מגלגלים אותו, מניחים את המכסים, עוטפים אותו בבד צפוף וחם ומשאירים אותו עד שהוא מתקרר לחלוטין.
5. אנחנו שמים אותו במרתף לאחסון או משאירים אותו במקרר. אתה יכול לשמור ריק כזה לא יותר מ-4 חודשים.

מלחת דבש לחורף ללא עיקור: מתכון קלאסי

הדרך הקלאסית להכין פטריות מלוחות ללא עיקור היא אחת הפשוטות ביותר. מתאבן פריך וארומטי יוערך לא רק על ידי המשפחה שלך, אלא גם על ידי האורחים שנאספו ליד השולחן החגיגי.

• פטריות דבש - 3 ק"ג;
• מלח - 150 גרם;
• מטריות שמיר - 4 יח';
• פלפל שחור (אפונה) - 20 יח';
• שום - 6 שיני;
• עלי דפנה ועלי חזרת צעירים - 4 יח';
• עלי דובדבן / דומדמניות / אלון.

כיצד לבצע המלחה של דבש לחורף ללא עיקור, באמצעות מתכון עם המלצות שלב אחר שלב?

1. יש להכין פטריות להמלחה באופן שהוזכר בתחילת המאמר, כלומר: לקלף, להשרות במים ולהרתיח.
2. עלים טריים יש לשטוף ולייבש היטב, ולקצוץ את השום לקוביות קטנות.
3. שים את כל המוצרים בצנצנות של 3 ליטר בשכבות, החל מעלי חזרת ודומדמניות, איתם אתה צריך לכסות לחלוטין את התחתית.
4. יש להניח את הפטריות עם הכובעים למטה, לדחוס אותן מעט. במקביל, מפזרים על כל שכבה מלח, פלפל, עלי דפנה ושום קצוץ.
5. השכבה האחרונה צריכה להיות מלח ועלים טריים.
6. סוגרים את הצנצנות במכסי פלסטיק הדוקים ומשאירים להמלח כ-2-3 שבועות.
7. לאחר מכן העבירו את חומר העבודה למרתף או שלח אותו למקרר.

פטריות דבש מלוחות לחורף עם בצל: מתכון ללא עיקור

מתכון זה של דבש מלוח לחורף ללא עיקור מרמז על שימוש בבצל, שיוסיף קצת פיקנטיות למתאבן. ובמקום חומץ, שכולם רואים בו כ"שומר" הכי חשוב של תכשירים לתקופה ארוכה, יש עלים טריים, המכילים חומצה. לדוגמה, עלים של ענבים, דובדבנים וחזרת עשויים בהחלט להפוך לחומר משמר זה.

• פטריות מבושלות - 7 ק"ג;
• בצל - 150 גרם;
• מלח - 350-400 גרם;
• עלה דפנה - 15 יח';
• פלפל אנגלי - 70 אפונה;
• שמיר טרי - 130 גרם;
• עלי ענבים, חזרת ודובדבן.

1. יש להניח פטריות מבושלות ומצוננות במחבת אמייל עם המכסים כלפי מטה, אך ראשית, יש להניח את תחתית המיכל עם בצל קצוץ ועלים טריים.
2. באופן מסורתי, פטריות מונחות בשכבות של כ-5 ס"מ כל אחת.
3. בין השכבות מחולקים גם מלח, פלפל, עלי דפנה, שמיר ועלים טריים, קרועים לחתיכות.
4. השכבה האחרונה צריכה להיות עלים טריים.
5. לאחר מכן מכסים את הפטריות במפית ולוחצים עליהן בצלחת, שקוטרה קטן יותר מהמחבת עצמה, ומעליה מניחים עומס כלשהו.

ההמלחה נמשכת מספר שבועות, ולאחר מכן ניתן לפזר את גופי הפרי בצנצנות מעוקרות, לסגור במכסי ניילון ולהוציא אותם לחדר קריר.

המתכון לבישול פטריות מטוגנות לחורף ללא עיקור

המתכון לפטריות מטוגנות לחורף ללא עיקור מוערך על ידי עקרות בית רבות. לעתים קרובות הם מכינים תכשירים מגופי פרי כאלה, מה שמאפשר להם להניח מנה טעימה ומשביעה על השולחן בזמן הקצר ביותר בחורף.

• פטריות דבש (רתיחה) - 2 ק"ג;
• שמן צמחי (אפשר להשתמש בשומן חזיר) - 2-3 כפות;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

כדי להכין פטריות לחורף ללא עיקור, השתמש בתיאור שלב אחר שלב:

1. אנחנו מעלים את המחבת ושופכים את השמן הצמחי, מחממים אותו.
2. אנחנו מפזרים את הפטריות, מכסים במכסה, מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה.
3. פותחים את המכסה ומאדים את הלחות, מגבירים את עוצמת האש לבינונית.
4. אנו ממלאים צנצנות זכוכית מעוקרות בגופי פרי, ומשאירים 1.5-2 ס"מ של חלל לחלק העליון.
5. ממלאים בשמן החם שנותר עד למילוי החלל הנותר בצנצנות. אם אין מספיק שמן, מחממים מנה חדשה במחבת, ורק אז מוזגים.
6. אנחנו מגלגלים אותו, מצננים אותו ומסתירים אותו במרתף או במרתף. אתה יכול לאחסן ריק כזה לא יותר משישה חודשים.

סוליאנקה מאגרי דבש לחורף ללא עיקור: מתכון פשוט לשימורים

Solyanka מאגרי דבש לחורף ללא עיקור היא עוד דרך פשוטה, אך יחד עם זאת, נפלאה לשימורים. אם יש לכם, תוכלו להכין מנות ראשונות מצוינות או להכין מלית טעימה למוצרי בצק, או פשוט לאכול כסלט.

• פטריות מבושלות (ניתן להקפיא) - 2 ק"ג;
• כרוב לבן - 0.7 ק"ג;
• בצל, גזר - 1 ק"ג כל אחד;
• רסק עגבניות - פחית אחת (0.5 ליטר);
• שמן צמחי - 2/3 כפות;
• שום - 6 שיני;
• מים - 2 כפות;
• מלח - 3 כפות. ל. (עם מגלשה);
• חומץ - 5 כפות. ל.;
• עלה דפנה וגרגרי פלפל שחור.

חילקנו גם את המתכון הזה לשימור אגרי דבש, המבוצע ללא עיקור, למספר שלבים:

1. קוצצים את הכרוב, מגררים את הגזר על פומפיה גסה וחותכים את הבצל לקוביות.
2. אנחנו מעבירים את שיני השום במכבש ומשלבים עם רסק עגבניות ומים.
3. שים את כל הירקות, מסת העגבניות והפטריות בסיר עם שמן צמחי, ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה, תוך ערבוב קבוע.
4. 5-10 דקות לפני סיום התבשיל מוסיפים עלי דפנה, מלח, פלפל שחור וחומץ. אם תרצה, אתה יכול להוסיף סוכר מגורען לריק לפי הטעם.
5. אנו מפיצים את המסה המוגמרת בצנצנות מעוקרות מראש ומגלגלים את המכסים.