האם השורות מרירות וכיצד לבשל פטריות שלא יהיה להן טעם מר: עיבוד ראשוני
שורות הן שמה של משפחה של גופי פרי למלרי, שרובם אכילים. קוטפי פטריות מנוסים מעריכים את ה-ryadovki היטב לטעמם, אם כי לרבים מהם יש מרירות. מדוע ריאדובקה מרירה, וכיצד לבשל את הפטריות הללו בצורה נכונה כדי להדגיש את הארומה והטעם שלהן, כמו גם לשמר את הויטמינים והמיקרו-אלמנטים שהם מכילים: נחושת, אבץ, מנגן?
אני רוצה לומר שרק חובבי טירון של "ציד שקט" אינם אוספים ryadovki, בהתחשב בהם בלתי אכילים בגלל מרירות. עם זאת, זה לשווא, כי פטריות כאלה הן די אכילות וטעימות. הם משמשים להכנת הכנות מדהימות לחורף ומנות לתפריט היומיומי. במאמר זה תלמדו כיצד להכין שורות כך שהטעם לא מריר. נספר לכם על שלוש אפשרויות לקטיף גופי פרי אלו לחורף: כבישה, המלחה וטיגון.
מה לעשות אם השורות מרירות: איך לבשל פטריות
רוב הפטריות מסוג זה נחשבות למאכל על תנאי, לכן שורות רבות הן מרות, כלומר לעיסה שלהן יש טעם מר. מה אם השורה שנמצאה מרה, אם כי אכילה? כדי לקבל מנה טעימה, גופי הפרי האלה צריכים להיות מסוגלים לבשל כראוי. עם זאת, זה חייב להיעשות כדי שהמנה המבושלת לא תאכזב אותך, כי הריאדובקה היא לא רק מרירה, אלא גם בעלת טעם קמח ספציפי. לכן, אם השורות מרירות, כדאי לדעת את כל התכונות של העיבוד העיקרי שלהן ואת שלב ההכנה לפני הבישול.
מכיוון שהשורות גדלות ביער על האדמה או החול, הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לנקות את פני הכובעים מעלים, טחב, דשא ומחטים. ניתן לנער חול ואדמה עם מברשת צבע רגילה. עם זאת, תשומת לב מיוחדת מוקדשת לחלק התחתון של הכובע - הצלחות, שנסתמות במהירות.
בין אם השורות מרות או לא, יש לנקות אותן כראוי. כל האזורים המוחשכים, כמו גם אזורים שניזוקו על ידי מכרסמים או חרקים, נחתכים בסכין. מסירים את הקליפה מהכובע, מה שמפחית את המרירות, ורק לאחר מכן שוטפים את הפטריות במים.
אם השורות מזוהמות מאוד, יוצקים אותן במים קרים ומניחים להשרות במשך 24 שעות עד 3 ימים. במקרה שבו פטריות ריאדובקה מרירות, השרייה ממושכת רק תעזור להיפטר מהחיסרון הלא נעים הזה. שימו לב שההשריה לא תשפיע על הטעם של המנה הסופית, גם אם אתם הולכים לטגן את הפטריות. להסרת המרירות יוצקים מעט מלח למים קרים (כף מלח לכל ק"ג פטריות טריות).
עם זאת, הדרך המהירה ביותר להיפטר מ-ryadovki מהטעם המר היא להרתיח אותו. תהליך זה נמשך בין 30 ל-40 דקות במים מומלחים. במהלך הזמן הזה, אתה צריך להחליף את המים בפטריות 2 פעמים ולהוסיף בצל חתוך לשני חלקים במהלך הבישול.
מתכון להמלחת שורות בוקיצה מרים
עבור מתכון זה, הם בדרך כלל לוקחים שורות בוקיצה, שהם מרים, או צפצפה. עם עיבוד ראשוני נכון, גופי הפרי הללו טעימים מאוד כשהם מומלחים.
- 2 ק"ג פטריות טריות;
- 2 כפות. ל. מלח;
- 5 שיני שום;
- 10 גרגירי פלפל שחור;
- 2 מטריות שמיר;
- עלי דומדמניות שחורות.
מדוע מושרים פטריות ריאדובקי, שהן מרירות ובעלות ריח ספציפי? כפי שכבר ציינו, ההשריה היא זו שמוציאה את המרירות מהפטריות והורגת את ריח הקמח. בהתגלמות זו, כאשר ממליחים שורות בצורה קרה, הרתחה אינה אמורה, אלא רק השרייה של עד 2-3 ימים במים מומלחים.
שמים עלי דומדמניות שחורות בתחתית צנצנות מעוקרות ומפזרים שכבה דקה של מלח.
פורסים את שורות הבוקיצה, שעברו את תהליך ההשריה, כשהכובעים למטה.
מפזרים מלח, מכניסים מטריה של שמיר, חלק מהשום חתוך לקוביות ומעט אפונה של פלפל שחור, ואז שמים שוב את השורות, מפזרים מלח, תבלינים ומהדקים כך שלא יהיה אוויר.
כך מכינים שכבות של פטריות ותבלינים עד לקצה העליון של הצנצנת תוך לחיצה מתמדת למטה, סוגרים עם מכסי פלסטיק ומכניסים לחדר קריר.
לאחר 30 יום, הפטריות מוכנות לאכילה.
מתכון לשורות כבישה מרירות
למרות שהשורות מרירות, כבושים הן פשוט טעימות להפליא. נסו את המתכון הזה לחורף ותאהבו אותו!
- 2 ק"ג פטריות;
- 800 מ"ל מים;
- 2 s.t. ל. מלח;
- 3 כפות. ל. סהרה;
- 50 מ"ל חומץ 9%;
- 4 שיני שום;
- 5 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור;
- קורט קינמון.
- השורות המנוקות מבושלות בשני מים בתוספת מלח למשך 20 דקות.
- מורחים במסננת ושוטפים במים זורמים, מניחים להתנקז היטב.
- הם שמים את הפטריות בצנצנות מעוקרות ומכינים את המרינדה.
- מלח, סוכר וכל התבלינים, למעט חומץ, מעורבבים במים, נותנים לרתיחה במשך 10 דקות.
- מוסיפים חומץ ומבשלים עוד 3-5 דקות.
- יוצקים שורות, מכסים במכסי מתכת ומניחים במים חמים למשך 20 דקות לעיקור.
- מגלגלים, הופכים, מבודדים ומניחים להתקרר במצב זה.
- מוציאים אותם לחדר קריר ומאוחסנים לא יותר מ-8 חודשים.
מדוע השורות הופכות למרירות לאחר הבישול, וכיצד להימנע מכך?
לפעמים לאחר הבישול השורות הופכות למרירות, למה זה קורה ואיך להימנע מזה? כדי לפטור את הפטריות מהמרירות, יש להרתיח אותן 2-3 פעמים בתוספת מלח, בצל, חומצת לימון ועלי דפנה. מרתיחים את השורות 3 פעמים במשך 15 דקות, כל פעם במים חדשים. מסננים במסננת ושוטפים במים זורמים - לא תישאר מרירות בפטריות.
- 2 ק"ג פטריות מבושלות;
- 2 כפיות מלח;
- 1 כפית פלפל שחור טחון;
- 500 גרם בצל;
- 200 מ"ל שמן צמחי.
- מטגנים את השורות המבושלות בחצי חלק של שמן צמחי עד להזהבה, כ-30 דקות.
- קולפים את הבצלים, חותכים לקוביות ומטגנים בחלק השני של החמאה עד לריכוך.
- מאחדים פטריות עם בצל, מלח ומוסיפים פלפל גרוס, מערבבים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.
- פותחים את המכסה, מערבבים שוב וממשיכים לטגן 15 דקות.
- מחלקים לצנצנות ולוחצים למטה כדי למלא את החללים.
- יוצקים את יתרת השמן למחבת וסוגרים במכסי ניילון הדוקים. אם אין מספיק שמן אז מחממים מנה חדשה ויוצקים מעל.
- תנו לחומר להתקרר לחלוטין ומקררים.
