עיבוד ראשוני של פטריות לאחר הקטיף: מונחים ושיטות לעיבוד פטריות סתיו ואחו
פטריות דבש נחשבות לגופי פרי יער פופולריים מכיוון שקל לקצור אותן. פטריות אלו גדלות במושבות גדולות על גדם או עץ בודד. פטריות דבש נפוצות באזורי אקלים שונים של רוסיה, למעט אזורי פרמפרוסט. פטריות אלו מכילות פלמולין, חומר המונע סרקומה. בנוסף, פטריות דבש מכילות ויטמינים E, B, PP, חומצה אסקורבית, סידן, זרחן, ברזל, יוד. רגלי פטריות דבש עשירות בסיבים, אשר שימושיים למערכת העיכול האנושית. ניתן להכין מגוון רחב של חטיפים וארוחות מגופי פרי אלו. הם כבושים, מלוחים, מותססים, מיובשים, קפואים, מטוגנים ומבושלים. עם זאת, למרות הפופולריות העצומה של פטריות אלה, השאלה כיצד מעובדים פטריות דבש היא תמיד רלוונטית.
ראוי לומר כי עיבוד הפטריות אינו לוקח הרבה זמן, כי גופי הפרי הללו עצמם אינם גדלים על הקרקע. לכן, מעט מאוד פסולת יער מצטברת עליהם, למעט עלי שלכת ועשב נצמד. פטריות דבש גדלות כמעט כל השנה, אך שיא העונה לאוסף שלהן נופל בספטמבר ואוקטובר.
על מנת לבצע במהירות את העיבוד הראשוני של אגרי דבש בבית לפני הבישול ושימוש נוסף בהם, כדאי לבלות זמן ביער כדי לנקות אותו. כאשר אתם אוספים פטריות דבש, חתכו אותן קרוב יותר לכובע, ומשאירים חלק קטן מהרגל. עדיף לשים פטריות בסל, שכן בדלי הן מתחילות "להזיע" ולאבד את צורתן. חשוב מאוד להיות מסוגל להבחין בין פטריות מאכל ל"אחים" הכוזבים שלהן: לפטריות אמיתיות יש "חצאית-טבעת" על רגליהן.
עיבוד פטריות דבש לפני הקפאה וייבוש
פטריות טריות נוטות להתכהות מהר מאוד לאחר החיתוך. לפיכך, אגרי דבש מעובדים מיד לאחר הקטיף. אם יש לייבש את גופי הפרי, אז הם לא נשטפים. פטריות דבש ממוינות לפי גודל, רוב הרגליים נחתכות, והכובעים מנוגבים בספוג מטבח יבש. רק לאחר מכן מתחיל תהליך הייבוש.
בעולם המודרני, שימור מזון לחורף יכול להתבצע על ידי הקפאה. בבית, זו הדרך הפופולרית ביותר. אז אתה יכול לשמור טרי לא רק פירות יער, פירות וירקות, אלא גם פטריות.
לפני ההקפאה, עיבוד דבש מעובד באותו אופן כמו לפני הייבוש. ראשית, הפטריות ממוינות ומושלכות תולעים, מקומטות ורקובות, מכיוון שלא ניתן לבשל דגימות כאלה. פטריות צעירות וחזקות בעלות רגליים צפופות נחשבות לאידיאליות להקפאה. כשפוגעים בתולעים זורקים רק את הרגליים, והכובע נשאר: אפשר להשריץ. מסירים מהכובעים את שאריות הדשא והעלים הדביקות, ומנגבים כל פטריה עם ספוג מטבח. ברצוני לציין שאסור לשטוף אותם בצורה גולמית לפני הקפאת אגארי דבש. אם גופי הפרי מלוכלכים מאוד, נגב כל כובע בגזה לחה או במגבת מטבח, ולאחר מכן השאר לייבוש למשך שעה. לאחר מכן מורחים פטריות בשכבה דקה על המרווח ומכניסים למקפיא. לאחר הקפאה מלאה, הם מועברים לשקיות או לכלי פלסטיק ומחזירים למקפיא.
קוטפי פטריות מתחילים שואלים לעתים קרובות את השאלה: האם ניתן להשאיר את הקציר למספר שעות, או שיש צורך לעבד פטריות מיד לאחר הקטיף? שימו לב שפטריות מתכלות, אז עדיף לנקות אותן מיד. עם זאת, אם אין לכם זמן, אז עשו את הפעולות הבאות: מורחים את הפטריות בשכבה דקה על עיתונים באזור מאוורר היטב ללא אור שמש ישיר. במצב זה הפטריות יכולות לשכב 24 שעות, בזמן זה הן יתייבשו היטב ועדיף לנקות אותן יבשות.
עיבוד פטריות דבש לפני כבישה, טיגון והרתחה
לדוגמה, אם אתם מתכננים לכבוש פטריות, אז לפני עיבוד וכבישת פטריות, כדאי להשרות אותן לזמן מה במים קרים. ההשריה צריכה להיות לא יותר מ-30 דקות כדי שגופי הפרי לא יאספו הרבה נוזלים. והשריה של חצי שעה תעזור בצורה מושלמת להסיר חרקים והזחלים שלהם מפטריות. לאחר תהליך זה, ה"חצאית" מוסרת מכל רגל של הפטרייה, אם כי כל פילגש מחליטה בנושא זה באופן עצמאי. בדרך כלל, רבים אינם מנסים להסיר את הסרט מרגל הפטריות. לדעתם, מאפייני הטעם של גופי הפרי אינם משתנים, וזמן העיבוד קטן יותר. כדאי לומר שזהו כל תהליך העיבוד הראשוני - פטריות דבש אינן דורשות ניקוי יסודי.
ישנן מספר דרכים לטפל באגרי דבש לפני הבישול. הכל כאן יהיה תלוי איזה סוג של מנה אתה מתכנן לבשל. לדוגמה, לפני הטיגון יש להרתיח פטריות. אנו יכולים לומר כי העיבוד של agarics דבש לפני הטיגון מתבצע בצורה של רתיחה. מרתיחים את המים, מוסיפים מלח בקצב של 1 כף. ל. עבור 1 ק"ג פטריות, ומכניסים פטריות. מרתיחים במשך 20 דקות, תוך כדי התהליך אתה צריך כל הזמן להסיר את הקצף מפני השטח. זורקים את הפטריות המוכנות למסננת ושוטפים במי ברז קרים, מסננים את הנוזל ואז מתחילים לטגן.
לפעמים עקרות בית מסוימות לא רוצות להקפיא פטריות גולמיות ולפנות להרתיח אותן. לאחר מכן מניחים אותם על מסננת, מניחים לנוזל להתנקז היטב ואת הפטריות מניחים על מגבת מטבח כדי לתת לפטריות להתייבש לחלוטין. רק לאחר מכן מתחיל תהליך ההקפאה. אגריסי דבש מעובדים בצורה דומה לפני הרתיחה: מנקים אותם, חותכים את רוב הרגליים, שוטפים במים ורק אז מבשלים אותם. הטכניקה של עיבוד ראשוני עבור אגריות דבש תהיה תלויה בתהליכים נוספים: ייבוש, הקפאה או כבישה.
טיפול בחום של פטריות אחו לחורף
אוהבי "ציד שקט" רבים אוהבים את טעמן של פטריות אחו, שנמצאות בכרי דשא, בקצוות יער או בנקיקים. פטריות כאלה גדלות בקבוצות גדולות, היוצרות את מה שנקרא "מעגלי מכשפות". גופי פרי אלו נחשבים למאכל על תנאי, אך טעמם נהדר. העיבוד של אגרי דבש לפני הבישול מתבצע על פי הכללים לעיל. עם זאת, במקרה זה, כדי לחתוך את דבש האחו, קוטפי פטריות לוקחים מספריים. מומחים ממליצים להשתמש בסוג זה של אגריק דבש יחד עם הרגליים, שכן הם מכילים חומצה מראסמית וסקודונין, המנקים את גוף האדם ממחלות ויראליות ותאי סרטן.
עיבוד אגרי דבש לחורף מתבצע באופן הבא: גופי פרי חתוכים מנוקים מחול ואדמה, שאריות של דשא ועלים. יתר על כן, פטריות אחו מעובדות בכמות גדולה של מים. לדוגמה, מים מוזגים למיכל מתאים ויוצקים פטריות. במשך מספר דקות, הפטריות מפריעות לידיים שלהם כך שכל זחלי החרקים והחול הדבוק יוצאים מהכובעים. מוציאים במסננת או מניחים על מסננת ומניחים לנוזל להתנקז. לאחר מכן, הם מתחילים לבצע טיפול בחום של agarics דבש. מכיוון שגופי פרי אלו נחשבים אכילים על תנאי, יש להרתיח אותם במשך כ-30-35 דקות במים מומלחים.
תהליך עיבוד פטריות הסתיו
בקרב קוטפי פטריות, פטריות הסתיו פופולריות מאוד, בעלות טעם וארומה מדהימים. מאיך הפטריות יוכנו בעתיד, ועיבוד פטריות הסתיו יתבצע. במקרה זה, אותם תהליכים שהוזכרו לעיל חלים על סוג זה של גופי פרי.
ראוי לציין כי העיבוד של אגרי דבש וזמן העיבוד עבור כל מין הם כמעט זהים. הזמן לניקוי ראשוני של גופי פרי אלה משתנה בין מספר שעות ליום. אם קציר הפטריות גדול, יש לחלק אותו למספר חלקים כדי שהעיבוד לא יהיה כל כך מכביד.את הפטריות שאתה רוצה להשאיר כדאי להוריד לחדר קריר ולהניח על נייר. אם בחוץ קריר, אז אפשר לשים פטריות באזור מאוורר היטב ולהשאיר שם למשך הלילה. עם זאת, מומחים עדיין מייעצים להתמודד עם פטריות מיד לאחר שהובאו הביתה. זה יעזור למנוע הרעלה אפשרית מדגימות מקולקלות.
אם פטריות דבש נאספות מעץ מת, אז עדיף לא לשלוף אותן, אלא לחתוך אותן עם סכין נירוסטה כדי שהחתך לא יתכהה. לאחר שהבאת הביתה קציר פטריות, אינך צריך להסיר את שאריות התפטיר המזוהמות באבק ואדמה, ועיבוד אגריק דבש לא יהיה כל כך קשה וגוזל זמן. גופי פרי אלו אכן נחשבים לאחת הפטריות המנוקות בקלות מכיוון שאינן דורשות גירוד. ואם תעקבו אחר העצות ותנקו אותם מראש ביער, אז עיבוד דבש לפני הבישול יביא רגשות חיוביים יותר.
כובעי פטריות דבש הם הרבה יותר מזינים ובשרניים מהרגליים, אם כי לרגליים יש גם ויטמינים ומינרלים שימושיים משלהם. עם זאת, קוטפי פטריות רבים, אם הם מוצאים שטח גדול תפוס על ידי פטריות, אוספים רק כובעים. אז הם לא צריכים להשקיע זמן רב בניקוי פטריות לאחר החזרה הביתה. בנוסף, שיטה זו אינה פוגעת בתפטיר, כך שבשנה הבאה תוכלו לחזור לכאן בבטחה לקצור יבול חדש.
קוטפי פטריות מתחילים רבים מודאגים מהשאלה: כיצד מתבצע העיבוד של אגרי דבש לאחר הקטיף, אם נתקלים בדגימות מגודלות? אנו מציינים מיד שדגימות מגודלות וישנות הן תמיד רופפות, רכות ומעופשות. לכן, עדיף לא לסכן את בריאותך ולזרוק גופי פרי כאלה. עם זאת, אם הפטריות הישנות בעלות מראה אטרקטיבי וריח טוב, אתה יכול לעזוב אותן ללא בעיות. העיבוד של agarics דבש במקרה זה יהיה תלוי במידה רבה מה אתה רוצה לבשל מהם. אנשים רבים קוראים לקוויאר פטריות או פאטה האפשרות הטובה ביותר עבור אגארי דבש ישנים.
