איך לבשל שמפיניון עם שעורה: תמונות ומתכונים למרקי פטריות ולמנות עיקריות
אם אתם מתכוונים לבשל את המנות הראשונות או השניות של פטריות עם שעורה, קחו בחשבון שהדגן הזה קשה מאוד, ולכן לוקח הרבה זמן לבשל. כדי לזרז את התהליך, ניתן להשרות אותו מראש או לאדות אותו בתנור. אם אתה משתמש במולטי-קוקר לבישול, התהליך יעבור מהר יותר. שני מרכיבים אלה מכינים מרקים מצוינים, חמוצים ותבשילים, מתכונים למנות כאלה מוצגים להלן.
מנות פטריות, גריסי פנינה ובצל
תבשיל שעורה פנינה עם פטריות.
רכיבים
- 100 גרם גריסי פנינה
- 100-120 גרם שמפיניון
- 50 גר' חמאה
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כוס מים או מרק
- 1 בצל
לוקחים גריסי פנינה, מוסיפים מים, שוטפים, מכניסים למסננת ומניחים לחצי שעה, בזמן זה המים יתנקזו לחלוטין מהדגנים.
לאחר מכן, מחממים את החמאה במחבת, שמים עליה את גריסי הפנינה. מטגנים על אש בינונית עד שהדגנים משחים.
מקלפים את השמפיניון והבצל, קוצצים, מוסיפים לגריסי הפנינה, מטגנים על אש נמוכה עוד 5 דקות.
משמנים תבנית אפייה בחמאה, שמים בה גריסי פנינה ופטריות, מוסיפים מעט מים רותחים, מלח.
לפי מתכון זה, מנה של שמפיניון עם שעורה יש לאפות בתנור בחום של 180 מעלות למשך 1.5 שעות.
תבשיל פטריות עם שעורה.
רכיבים
- 350 גרם שמפיניון
- 1/2 כוס גריסי פנינה
- 1 בצל
- ביצה 1
- 150 מ"ל שמנת
- 100 גרם גבינה
- 3 כפות. ל. חמאה
- שוטפים את גריסי הפנינה תחת מים זורמים, ואז משאירים בסיר עם מים למשך 4 שעות. לאחר זמן זה, מסננים את המים.
- מוסיפים חמאה, גריסי פנינה למים רותחים, מבשלים חצי שעה מתחת למכסה.
- ממיסים את יתרת החמאה במחבת, מטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה, מעבירים למחבת את הפטריות השטויות והפרוסות דקות, מערבבים עם הבצל, מטגנים תוך כדי ערבוב מתמיד עוד 3 דקות.
- לאחר מכן הוסף 3 כפות. ל. מים, מבשלים תערובת של בצל ופטריות מתחת למכסה עד שהם נעשים רכים.
משמנים תבנית אפייה בחמאה, מניחים בצורה שווה על פניה מחצית מגריסת הפנינה המבושלת, מעליה שמים תערובת של בצל ופטריות, ולאחר מכן את המחצית הנותרת של גריסי הפנינה. במיכל נפרד, טורפים את הביצה והשמנת, יוצקים את התבשיל עם תערובת זו, מפזרים גבינה מגוררת. תבשיל שעורה מבושלת עם פטריות ובצל מבשלים בתנור בחום של 170 מעלות למשך 20 דקות.
שמפיניון ממולאים בשעורה.
רכיבים
- 6 יחידות. פטריות גדולות
- טימין
- פלפל שחור
- שמן זית
- מלח לטעימה
- 2 שיני שום
למילוי
- 1 ראש בצל
- 1 כף. כף שמן חמניות
- 750 מ"ל ציר עוף או ירקות
- 110 גרם גריסי פנינה
- 1 כף. כף כרוב כבוש
- 2 כפיות טימין
- 1 כף. בזיליקום סגול קצוץ
- 1 כף. כף שמן זית
- 1 כף. פטרוזיליה קצוצה
- 1 שן שום
- 1 כפית סודה לשתייה
- מלח
- גבינות פטה
- להכנת המנה הזו, מומלץ להשרות את גריסי הפנינה במים קרים למשך 12 שעות, להוסיף 1 כפית. סודה.
- שוטפים את הבצל, חותכים לקוביות, שמים בסיר, מטגנים עד שקיפות. מוסיפים שום וטימין קצוצים, מערבבים, יוצקים את המרק, גריסי פנינה מוכנים שם, מבשלים על אש נמוכה עד שהדגנים סופגים את כל הנוזלים.
- לאחר שהשעורה מוכנה מוסיפים לה גבינת פטה מגוררת, בזיליקום ופטרוזיליה.
- מפרידים את כובעי השמפיניון מהרגליים, מגלגלים בתבלינים, מפזרים עשבי תיבול ושמן. ממלאים את הכובעים במלית שעורה, מניחים על תבנית אפייה משומנת ואופים ב-200 מעלות צלזיוס במשך 10-15 דקות.
גלילות כרוב ממולאות עם פטריות ושעורה.
רכיבים
- עלי כרוב צעירים
- חופן פטריות
- 1/3 כף. גריסי פנינה
- 1 בצל
- שמן חרדל
- מלח, פלפל שחור
משרים את גריסי הפנינה למשך הלילה. יוצקים מים קרים על הפטריות למשך מספר שעות. סוחטים את הפטריות (שומרים על המים) וחותכים לרצועות. מרתיחים את הגריסים על אש קטנה מתחת למכסה במים מתחת לפטריות עד שכל הנוזלים נספגים. מטגנים בשמן בצל ופטריות קצוצים דק על אש בינונית (עד שהבצל מתרכך), מתבלים במלח ופלפל, מערבבים עם שעורה. מסירים את עלי הכרוב העליונים, נועצים מזלג לתוך הגדם ומורידים את ראש הכרוב במים רותחים מומלחים, מבשלים כמה דקות. חותכים ומסירים את היריעה בסכין, מכניסים למי קרח, מסירים את היריעה הבאה וכך הלאה כל השאר. מוציאים את העלים מהמים, מייבשים, חותכים את הוורידים הקשים, מגלגלים גלילי כרוב: מורחים ב-1 כף. ל. מילוי פטריות על דף, מגלגלים עם צינור, תוחבים את הקצוות. מטגנים גלילות כרוב על אש בינונית כדי לשמור טוב יותר על צורתן. מבשלים בסיר כפול 10-15 דקות. מזלפים שמן חרדל, מגישים.
תמונות אלו מציגות מנות שעורה ושמפיניון שהוכנו על פי המתכונים שהוצגו לעיל:
חמוצים עם שמפיניון, חמוצים ושעורה
מלפפון חמוץ רזה עם פטריות ושעורה.
רכיבים
- תפוחי אדמה - 5-6 יח'.
- שמפיניון
- גריסי פנינה
- מלפפונים כבושים - 2 יח'.
- גזר - 2 יח'.
- שורש פטרוזיליה - 1 יחידה.
- בצל - 2 ראשים
- שמן צמחי
- רסק עגבניות - 4 כפות. כפיות
- מלח
- פלפל
לפני הכנת המלפפון החמוץ עם השמפיניון, שוטפים את השעורה בכמה מים, מוסיפים מים ומבשלים בסיר על אש נמוכה במשך 30 דקות. לאחר מכן, מסננים את יתרת המים, שוטפים את השעורה המבושלת ויוצקים את מרק הירקות. הוסף קוביות תפוחי אדמה וירקות מוקפצים בשמן צמחי למרק עם דגנים. ממש בסוף הבישול מוסיפים חמוצים ממלפפונים ופטריות מטוגנות.
מלפפון חמוץ עם פטריות וגריסי פנינה.
רכיבים
- שמפיניון - 500 גרם
- גריסי פנינה - 6-7 כפות. כפיות
- בצל - 3 יח'.
- מלפפון כבוש - 3 יח'.
כדי להכין מלפפון חמוץ עם פטריות ושעורה, אתה צריך לשים כף שמן צמחי ובצל קצוץ דק בסיר. כשהבצל מעט מטוגן, פטריות קלופות וקצוצות, הטוב ביותר הוא כמובן הפורצ'יני. מטגנים קלות, יוצקים מעל מים רותחים, מכסים ומבשלים עד לריכוך. מרתיחים בנפרד את השורשים עם גזר, גריסי פנינה, מלפפון כבוש קצוץ דק, ואז שמים הכל בסיר עם פטריות. זה נשאר להרתיח ולפזר עשבי תיבול קצוצים.
חמוצים עם פטריות ושעורה, מבושלים בסיר איטי
מלפפון חמוץ עם פטריות טריות.
רכיבים
- 200 גרם פטריות טריות
- 3 תפוחי אדמה
- 1 גזר
- 1 בצל
- 2 כפות. ל. גריסי פנינה
- 1 כף. ל. קמח
- 2 מלפפונים כבושים
- 2 כפות. ל. שמן צמחי
- מלח
כדי להכין מלפפון חמוץ משעורה עם שמפיניון בסיר איטי, יש לשטוף ולחתוך את הפטריות, לקלף ולחתוך לתפוחי אדמה, בצל קצוץ, גזר חתוך לקוביות או מגורר. שוטפים את הגריסים במידת הצורך. חותכים את המלפפונים לרצועות דקות. יוצקים שמן לסיר בישול איטי, כוונו את מצב "טיגון" או "אפייה", שמים גזר, בצל ופטריות ומבשלים 15 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים קמח ומטגנים עוד 5 דקות לאחר מכן שמים תפוחי אדמה, דגנים, מלפפונים לטיגון, מוסיפים מים ומבשלים במצב "מרק" במשך 40 דקות. מתבלים במלח.
מלפפון חמוץ עם פטריות מלוחות וגריסי פנינה בסיר איטי.
רכיבים
- 100 גרם שמפיניון מלוח
- 3 תפוחי אדמה
- 1 גזר
- 2 מלפפונים כבושים
- 1 בצל
- 2 כפות. ל. גריסי פנינה
- 2 כפות. ל. שמן צמחי
- מלח
קוצצים את הפטריות המלוחות, קוצצים את המלפפונים לרצועות. מקלפים וחותכים תפוחי אדמה, קוצצים בצל וגזר, מגררים גזר. שוטפים את הגריסים. מטגנים את הבצל והגזר בשמן צמחי במצב "טיגון" או "אפייה" עד שהם רכים, מוסיפים להם תפוחי אדמה, דגנים, מלפפונים ופטריות כבושים, מוסיפים מים ומכוונים את מצב "מרק" ל-30-40 דקות (תלוי סוג השעורה) ... מלח בסוף.
מרקי פטריות עשויים משפיניון טרי, מיובש וכבוש עם שעורה
חמין פטריות, שעורה וירקות.
רכיבים
- שמפיניון טרי - 500 גרם
- גריסי פנינה - 100 גרם
- גזר - 1 יחידה.
- תפוחי אדמה - 3 יח'.
שמפיניון וגריסת פנינה מבושלים בנפרד עבור חמין המרק הזה. את השעורה המבושלת מעבירים למרק הפטריות, שם מוסיפים את הבצל המטוגן בחמאה, גזר מגורר וקוביות תפוחי אדמה. המרק מבושל עד לריכוך. 3 דקות לפני כיבוי יש לזרוק פטריות מבושלות וקצוצות למרק
מרק שמפיניון עם שעורה וחלב.
רכיבים
- שמפיניון טרי - 250 גרם
- גריסי פנינה - 100 גרם
- בצל - 1 יחידה.
- חמאה - 20 גרם
- מרק ירקות - 1 ליטר
- חלב רזה - 60 מ"ל
- קמח - 20 גרם
- פטרוזיליה
- פלפל שחור טחון
- מלח לטעימה
חותכים את הפטריות לפרוסות, קוצצים את הבצל, שמים בסיר עם חמאה מומסת ומטגנים עד לריכוך. לאחר מכן יוצקים את ציר הירקות, מוסיפים גריסי פנינה, מלח ופלפל, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה 30 דקות.
מדללים את הקמח בחלב, יוצקים את התערובת שהתקבלה בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד לסיר וממשיכים לבשל עוד 15 דקות (צריך להסמיך מעט).
יוצקים את המרק המוכן משפיניון טרי עם שעורה לקערות מנות ומפזרים פטרוזיליה קצוצה דק.
חמין פטריות עם גריסי פנינה.
רכיבים
- 100 גרם פטריות מיובשות
- 1 בצל
- חמאה
- 1 גזר
- שורשי פטרוזיליה
- 50 גרם גריסי פנינה
- מלח
- שמנת חמוצה
- משרים פטריות יבשות ושטויות למשך 2-3 שעות, ולאחר מכן מבשלים עד לריכוך, מפרידים מהמרק ומטגנים עם בצל בחמאה.
- מטגנים בנפרד את הגזר ושורשי הפטרוזיליה ומרתיחים את השעורה. לאחר מכן שלבו את המוצרים המוכנים עם מרק, מלח ומבשלים עד שהם רכים. מגישים את המרק עם שעורה ופטריות, שהוכנו לפי מתכון זה, עם שמנת חמוצה.
מרק פטריות עם גריסי פנינה ופטריות בסגנון פולני.
רכיבים
- 20 גרם שמפיניון
- 100 גרם גריסי פנינה
- 1 שורש פטרוזיליה
- 1 פרוסה של שורש סלרי
- 1 בצל
- 1 כף. כף חמאה
- 1-2 חלמונים
- 2 כפות. כפיות שמנת חמוצה
- חמין
- מיץ מחצי לימון (או כף חומץ)
- מים
- מלח
- יְרָקוֹת
- מרתיחים את הגריסים במים מומלחים מעט עד שהם רכים ומסננים. מבשלים את השורשים הפרוסים והפטריות המושרות בשמן, ולאחר מכן מבשלים בחלק מהמרק עד לבישול.
- מערבבים חלמונים עם שמנת חמוצה, מעט מרק ומיץ לימון. יוצקים את כל זה עם המרק שנותר ומוסיפים את הדגנים המבושלים.
- כשהמרק התקרר, מחממים אותו שוב, אך לא מביאים אותו לרתיחה כדי שהחלמונים לא יתכרבלו.
מרק פטריות עם דלעת, פטריות ושעורה.
רכיבים
- ¼ כוס גריסי פנינה
- 1 בצל לבן או כרישה
- שורש סלרי
- 1 גזר
- 2-3 שיני שום
- 40-50 גרם פטריות יבשות
- 0.5 ק"ג דלעת
- מלח, פלפל שחור
- פטרוזיליה
- עשבי תיבול פרובנס
- להכנת מרק שמפיניון פטריות עם שעורה לפי מתכון זה, יש לשטוף את הדגנים ולהשרות אותם במים קרים למשך הלילה. למחרת, מרתיחים את השעורה במשך 30-40 דקות עם ½ בצל, גזר ושורש סלרי.
- משרים פטריות במים רותחים למשך הלילה. למחרת, מרתיחים את הפטריות עם מלח לא יותר מ-15 דקות. מסננים את המים בנפרד לסיר.
- מטגנים בשמן זית וחמאה ½ בצל, שורש סלרי, גזר, שום, כל קוביות הדלעת וכל הפטריות הקצוצות במשך 15 דקות. מתבלים במלח, פלפל שחור ועשבי תיבול פרובנס.
- מוסיפים את הטיגון לשעורה עם ירקות, מוסיפים מים רותחים, ממליחים במידת הצורך. מבשלים 10 דקות. מוסיפים מרק פטריות ומבשלים עוד 5-10 דקות.
- מתבלים את מרק הפטריות בשמפיניון ושעורה בפטרוזיליה ושום טרי.
חמין פטריות עם שמפיניון כבושים וגריסי פנינה.
רכיבים
- 500 גר' פטריות כבושות
- 100 גרם גריסי פנינה,
- 1 בצל
- 1 גזר
- 2 תפוחי אדמה
- שמן צמחי - 3 כפות. ל.
- יְרָקוֹת
- מלח
להכנת מרק פטריות משפיניון מוחמץ עם שעורה, מרתיחים את הגריסים עד חצי בישול.לאחר מכן יוצקים עליו מים טריים, מביאים לרתיחה, ממליחים, מוסיפים פטריות כבושים, בצל מטוגן בשמן, גזר קצוץ דק, קוביות תפוחי אדמה ומבשלים עד לריכוך. בתום הבישול מוסיפים עשבי תיבול קצוצים.
