בעת המלחה, פטריות חלב שחורות או לבנות הומלחו בכבדות: מה לעשות ואיך לשמור פטריות
פטריות חלב נחשבות לאחת הפטריות הטעימות והמזינות, למרות שיש להן טעם מר. לאחר השרייה מקדימה מכינים מהם מנות שונות וכן הכנות לחורף. בדרך כלל גופי פרי אלו מתאימים היטב לכבישה ולכבישה. עם זאת, לפעמים יש מצבים שפטריות החלב התבררו כמומלחות לאחר תהליכים אלו.
ראוי לומר שאין צורך להתייאש מכך. אם לאחר 30-40 ימי שימור פתחתם צנצנת עם גופי פרי, והם אינם מתאימים להגשה, מה לעשות אם פטריות החלב מלוחות מדי? איך לתקן את מצב העניינים ולא להביך את עצמך מול האורחים המוזמנים עם חטיף כזה?
מה לעשות אם פטריות חלב כבושות מלוחות מדי?
פטריות חלב כבושים או מלוחים, שהתבררו כמלוחות מדי, אפשר להשרות 2-3 שעות במים קרים לפני השימוש. במקרה זה, יש להחליף את המים כל 30 דקות. לאחר מכן מניחים את הפטריות על רשת או מסננת, מניחים להתנקז היטב.
לאחר מכן, אתה יכול להכין מתאבן קר מפטריות ספוגות על ידי חיתוך לחתיכות ותיבול בשמן צמחי, בצל או בצל ירוק. אפשר להוסיף שמיר ופטרוזיליה קצוצים, לערבב ולהגיש באומץ. אתה יכול להיות בטוח שהאורחים שלך לא ישימו לב לכלום.
לפעמים נדמה לכמה עקרות בית שיש להן מלפפון חמוץ מלוח בפטריות. מה לעשות אם פטריות כבושות מומלחות?
- אתה צריך לקחת פיסת בד קטנה, לשפוך 1 כף לתוכה. קמח וקושרים בחוט חזק.
- טובלים במרינדה רותחת ומניחים ל-10 דקות. קמח יוכל לספוג עודפי מלח, ואז המרינדה תהיה בטעם נהדר, והפטריות שלך יישמרו!
כמה עקרות בית מכינות ויניגרט מפטריות מלוחות, ומוסיפות ירקות מבושלים וקצוצים. מתברר מנה טעימה ומתובלת למדי עם פטריות מלוחות.
איך להסיר עודפי מלח מפטריות חלב מטוגנות מומלחות יתר על המידה?
אבל מה אם פטריות החלב התבררו כמומלחות במהלך תהליכים אחרים, למשל, במהלך הטיגון? באפשרות זו, לא יהיה קשה לתקן את המצב.
- פטריות צריך להשרות מעט (1-1.5 שעות) ולשים במחבת.
- מטגנים במחבת יבשה עד שהנוזל מתאדה, מוסיפים שמן צמחי או זית וממשיכים בטיגון.
- במחבת אחרת מטגנים את תפוחי האדמה ומאחדים עם הפטריות, בשום מקרה לא מוסיפים מלח. על ידי שילוב של פטריות חלב עם תפוחי אדמה, אף אחד לא ירגיש את המליחות.
יש דרך נוספת כיצד להסיר עודפי מלח מפטריות חלב מומלחות יתר.
- פטריות מורחות במחבת חמה עם שמן צמחי מחומם.
- מטגנים 15 דקות על אש קטנה ומוסיפים בצל קצוץ דק.
- מוסיפים תפוחי אדמה מבושלים, חתוכים לקוביות וממשיכים לטגן 10 דקות.
- יוצקים פנימה שמנת חמוצה דלת שומן, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. אם הפטריות עדיין נשארות מעט מלוחות, מוסיפים לפטריות 2 כפות. ל. קמח חיטה מהדרגה הגבוהה ביותר ומערבבים.
- מבשלים 5-7 דקות על אש נמוכה ומסירים מהכיריים. נסה את התוצאה הסופית, והמאמצים שלך יהיו מוצדקים - המנה לא תהיה מלוחה.
האם אפשר להמליח יתר על המידה פטריות חלב שחור עם מלח גס ואיך משרים אותן?
האם אפשר להמליח יתר על המידה את פטריות החלב במלח אם הכנתם את השימורים לפי המתכון? זה בהחלט אפשרי אם המלח גס. בהמלחה או כבישה, אם לא ניסיתם את הפטריות לפני הגלגול, אז הן עלולות להתברר כמעט מלוחות. בצע פעולה ברגע שאתה פותח את הצנצנת עם הריק. אמנם טעמן של הפטריות אינו משתפר בהשרייה, אך המליחות נעלמת כמעט לחלוטין.
כמה עקרות בית מתחילות מודות שהמלחו יתר על המידה את פטריות החלב השחורות בעת המלחה, מה לעשות במקרה זה?
- קודם כל שוטפים את הפטריות, יוצקים במים קרים ומרתיחים.
- אם גופי הפרי מלוחים מאוד, מבשלים אותם 2 פעמים במשך 10 דקות (כל פעם במים חדשים), כתוצאה מכך טעמו של המלח ייחלש.
עם זאת, לפני שטיפה והרתחה של פטריות, כל מומחה קולינרי צריך לדעת כיצד להשרות כראוי פטריות חלב שחורות מלוחות יתר. התוצאה הסופית של המנה שתרצו לבשל תהיה תלויה בכך.
- הפטריות נשטפות היטב בהרבה מים.
- יוצקים מים קרים, מוסיפים חומצת לימון וחותכים תפוחי אדמה למספר חצאים. מרכיבים אלו מסוגלים להוציא עודפי מלח מהפטריות.
מה אפשר לעשות אם ממליחים פטריות פורצ'יני?
אם פטריות חלב לבנות היו מלוחות, אז מה לעשות? הדבר הראשון שעולה על הדעת הוא השריית הפטריות. פטריות חלב לבנות מושרות לפי אותו עיקרון כמו השחורות. ניתן ליישם דרך נוספת:
- לאחר השטיפה יוצקים על הפטריות תמיסת מלח חמה, שעשויה ממים רותחים, פלפל שחור (אפונה), שום קצוץ, חומץ או מיץ לימון. את הפטריות יוצקים עם תמיסת מלח זו, מוסיפים סוכר (1 כף. ל' לכל 2 ליטר מים) ומשאירים לשעתיים. ואז פטריות החלב נשטפות שוב, ואז מכינים מהן כל מנה.
- אם פטריות החלב מלוחות מדי, יוצקים אותן בקפיר דל שומן ומשאירים אותן למשך 1.5-2 שעות.
איך להכין רוטב פטריות אם פטריות חלב מבושלות קרות מומלחות
אם פטריות חלב מלוחות, מומלחות בצורה קרה, אז אתה יכול להכין מהם רוטב פסטה. עבור אפשרות זו, על מנת לתקן את המצב, עליך לבצע מספר תהליכים.
- משרים את הפטריות למשך שעתיים, מחליפים את המים מספר פעמים.
- מטגנים כמות גדולה של בצל עד להזהבה, מערבבים עם הפטריות.
- מוסיפים פסטה מבושלת ומערבבים – פטריות ופסטה לא ייראו לכם מלוחים כלל.
- יש עוד דרך לתת לפטריות חלב מלוחות טעם מעולה.
- פטריות מלוחות שמים במסננת ומניחים בכיור.
- כלול מים קרים ושטוף את פטריות החלב, תוך ערבוב מתמיד בידיים. זה יעזור לנוזל לסלק את עודפי המלח מהפטריות.
איך לשמור מרק פטריות חלב מלוח?
אם הכנתם מרק מפטריות מלוחות מבלי לנסות את פטריות החלב מראש, אז גם כאן יש מוצא. איך לשמור פטריות חלב מלוח במנה הראשונה?
- גזר מגורר על פומפיה גסה מוסיפים למרק ומבושלים.
- אורז טרי שטוף היטב או גריסי פנינה מוזגים לתוך בד גבינה מקופל לשניים.
- קושרים בשקית וטבולים במרק, מבושל 20 דקות ומוציא.
- מוסיפים 150-200 מ"ל שמנת חמוצה דלת שומן למרק המוגמר ומבשלים שוב במשך 10 דקות.
- אם המרק עדיין נשאר מעט מלוח, מדללים ב-4 כפות. ל. מרק חם עם 2 כפות. ל. קמח.
- מקציפים במטרפה מהגושים שנוצרו ויוצקים לתוך המרק בזרם דק תוך ערבוב יסודי.
אתה יכול להכין מספר מנות מפטריות חלב מלוחות: לבשל ג'וליאן במנות, תבשיל עם תפוחי אדמה ושמנת, וגם להכין מילוי לפשטידות. במקרה זה, עבור פשטידות ופשטידות, אתה צריך להכין את הבצק מבלי להוסיף מלח.
מה לעשות אם פטריות החלב מלוחות מדי במהלך הבישול?
אם היד רועדת בזמן הבישול, אפשר גם להמליח יתר על המידה את גופי הפרי ולהוסיף הרבה מלח. איך לתקן פטריות חלב מלוחות כך שתקבלי מנה טעימה ומעוררת תיאבון?
- מרתיחים את הפטריות בכמה מים במשך 5 דקות מבלי להוסיף מלח.
- לאחר כל רתיחה שוטפים את פטריות החלב במים קרים. הליך זה יעזור להסיר עודפי מלח מהפטריות.
- לאחר הבישול אפשר להתחיל לבשל כל תבשיל פטריות, המלח אפילו לא יורגש.
- אם הפטריות מלוחות מאוד, הוסיפו 2 תפוחי אדמה חתוכים לרצועות למים בכל רתיחה. שיטת הסבא הישנה הזו מסוגלת להסיר עודפי מלח מפטריות.
