איך לכבוש חמאה בבית: מתכונים לפטריות כבושות בצנצנות
את הפטריות הנפוצות והפופולריות ביותר, קוטפי פטריות רבים מכנים בולטוס. אתה יכול לבשל מהם מאכלים והכנות שונות: סלטים, מרקים, ג'וליאן, רטבים, קוויאר. הם משמשים גם כמילויים לפשטידות, פיצות, פנקייקים וטארטלטים. עקרות בית רבות מעדיפות לכבוש חמאה, כי אף חג, במיוחד השנה החדשה, לא יכול להסתדר בלי המנה הזו.
איך לטעים ולהכשיר חמאה בבית
בולטוס כבוש נחשב לחטיף מצוין וקישוט של כל שולחן חגיגי. עם זאת, כדי שהאורחים יאהבו את הפטריות, צריך לדעת איך להשרות את הבולטוס כמו שצריך בבית.
לפני טיפול בחום, יש לנקות מראש את השמן. מכל מכסה של הפטרייה, אתה צריך להסיר את העור השמנוני המכוסה פסולת יער: מחטים, חול, שאריות של עלווה ודשא. נוח במקרה זה להשתמש בסכין חדה, לחטט בעדינות את העור מקצה המכסה ולמשוך אותו אליך. אם לא תסיר את הסרט, אז מנת הפטריות תהיה מרירה ותשפיע על הטעם. ומכיוון שתהליך הניקיון אורך מאוד זמן וארוך, עדיף לבקש עזרה מהמשפחה.
לאחר התהליך הקשה ביותר, כל השאר, כולל כבישה, לא יגרום לקשיים אפילו לעקרות בית מתחילות. שמן מנוקה מראש ושטף חייב להיות מבושל במיכל אמייל בתוספת תמיסה חלשה של חומץ ומלח. מרפים לעתים קרובות את הקצף שנוצר על פני השטח וממתינים שהפטריות ישקעו. לאחר כ-20-30 דקות של רתיחה, השמן מוכן, צריך לזרוק אותם למסננת ולשטוף היטב במים זורמים.
לאחר השלמת הליך זה, אתה יכול לבחור בבטחה מתכון להחמצת חמאה בבית לפי הטעם שלך ולהתחיל לעבוד.
ישנם מתכונים רבים כיצד לכבוש חמאה בבית, אך יש שתי נקודות עיקריות בתהליך הזה. ניתן לבצע מרינדה בשתי דרכים: הראשונה קרה, השנייה חמה. לראשונים: פטריות בצנצנות יוצקים עם מרינדה רותחת. לשני: חמאה מבושלת במרינדה עם כל התבלינים, ואז מוזגת לצנצנות. עם זאת, אין כמעט הבדל בטעם.
איך לכבוש חמאה בטעימה בבית? כל הבולטוסים מתאימים לכבישה, אבל פטריות קטנות הן הטעימות ביותר. לכן לפני הבישול עדיף למיין את החמאה ולחלק לפי גודל: להשרות את הפטריות הקטנות בשלמותן בצנצנת אחת, לחתוך את הגדולות ולסגור אותן בצנצנת אחרת. התהליך עצמו צריך להתבצע רק באמייל או בכלי זכוכית.
מתכון לכבישת חמאה לחורף בבית
כיצד לכבוש פטריות בולטוס בבית מתואר במתכון זה.
עבור 1.5 ק"ג חמאה קלופה ומבושלת, אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים:
- חומץ 9% - 3 כפות. ל.;
- שמן מזוקק - 70 מ"ל;
- מלח - 1.5 כפות. ל.;
- סוכר - 1 כף. ל.;
- שום - 5 שיני;
- עלה דפנה - 12 יח';
- מים - 500 מ"ל.
להכנה שלנו, אנחנו צריכים רק 2 צנצנות חצי ליטר, מעוקרות מראש.
מכינים מרינדה ממים, מלח, סוכר ושמן: מערבבים את כל החומרים ונותנים לרתיחה.
מוסיפים למרינדה את החמאה המבושלת והקצוצה (אם היא גדולה) ומניחים לה לרתיחה במשך 15 דקות.
חותכים את השום לקוביות וזורקים פנימה את הפטריות, מוסיפים חומץ, טובלים את עלה הדפנה במרינדה, מערבבים.
מרתיחים את הפטריות במרינדה במשך 10 דקות.
מסדרים בצנצנות, מגלגלים עם מכסי מתכת ועוטפים.
לעמוד במצב זה למשך 48 שעות ולהוציא לחדר קריר.
השריית חמאה בבית לחורף: מתכון צעד אחר צעד
לפי המתכון הזה, אתה יכול לבצע את תהליך כבישת החמאה לחורף בבית ללא שמן ושום, שבשום מקרה לא יקלקל את הטעם של חומר העבודה שלך.
המוצרים והתבלינים הדרושים לכבישה:
- חמאה מבושלת - 2 ק"ג;
- חומץ - 120 גרם;
- מים - 1 כף;
- סוכר - 0.5 כפות. ל.;
- מלח - 1.5 כפות. ל.;
- ציפורן - 4 ענפים;
- עלה דפנה - 5 יח';
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
- פלפל אנגלי - 5 יח'.
אז איך לכבוש חמאה לחורף בצנצנות כתוב במתכון שלב אחר שלב זה.
במתכון הזה אין צורך לעקר את הצנצנות, העיקר שהן נשטפות היטב. צנצנות יעוקרו מיד עם פטריות כבושות. עם זאת, יש לעקר את מכסי הברגים לפני כן.
יוצקים מים למחבת אמייל (אפשר לקחת מיכל נירוסטה), מוסיפים את כל התבלינים הרשומים במתכון (חוץ מהחומץ), מרתיחים ונותנים למרינדה לרתוח 5-7 דקות.
מוסיפים את הפטריות חתוכות לפרוסות לתוך התמיסה הרותחת, יוצקים את החומץ ומבשלים 10 דקות.
יוצקים בזהירות את המרינדה יחד עם השמנים לצנצנות ומכסים במכסים.
שמים את הצנצנות בסיר מים שעל תחתיתו שמים מגבת ומעקרים במשך 20 דקות.
הדקו את המכסים, עטפו אותם בשמיכה והשאירו למשך יומיים.
המתכון הזה לחמאה כבושה לחורף בצנצנות דומה לראשון. עם זאת, פטריות מתבררות יותר חומציות, כי הן מכילות יותר חומץ. לכן, כאן לחובבן: מי שיותר אוהב.
אפשרות לחמאה כבושה לחורף בצנצנות עם זרעי חרדל
הגרסה הבאה של חמאה כבושה לחורף בצנצנות תהיה פיקנטית יותר, מכיוון שהמתכון מכיל זרעי שום וחרדל. זה יעניק למנה טעם וארומה יוצאי דופן. במשך זמן רב, חומר עבודה כזה לא עומד - פרפרים נאכלים מהר מאוד.
עבור 3 ק"ג חמאה מבושלת, תזדקק למוצרים הבאים:
- סוכר - 1.5 כפות. ל.;
- מלח - 2 כפות. ל.;
- חומץ 6% - 100 מ"ל;
- זרעי חרדל - 3 כפות. ל. (ללא עליון);
- שיני שום - 20 יח';
- מים - 1.5 ליטר;
- עלה דפנה - 8 יח';
- פלפל אנגלי - 10 יח';
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית.
אנחנו מכינים את המרינדה: מוסיפים את כל התבלינים המוצעים למים חמים (חותכים את השום לפרוסות דקות).
נותנים לזה לרתוח 5 דקות ויוצקים את שמן החמאה, חתוך לחתיכות קטנות.
מבשלים 20 דקות על אש נמוכה ומערבבים כל הזמן.
מכבים את הכיריים ומשאירים עליו סיר פטריות.
הבולטוס מוחמץ כ-6 שעות, ולאחר מכן יש להניח אותם בכלי פלסטיק ולקרר.
האם ניתן לכבוש את הבולטוס הללו בצנצנות ואיך עושים זאת?
כדי לעשות זאת, יש צורך לעקר את הצנצנות מראש, לשפוך את הפטריות עם המרינדה, לשים את הצנצנות בסיר עם מים חמים ולעקר במשך 15 דקות.
מגלגלים עם מכסי מתכת והופכים אותם.
עוטפים בשמיכה ומניחים להתקרר במצב זה למשך יומיים.
לאחר קירור מוחלט, קח את הצנצנות למרתף.
מרידת חמאה בבית: מתכון עם סרטון
נוכחות הבצל במרינדה מעניקה למנה טעם וארומה מיוחדים. המרינדה מתגלה כחריפה ומתובלת, והירק מקבל טעם של פטריות.
אנו מציעים מתכון שלב אחר שלב לכבישת חמאה בבית עם סרטון שניתן לראות למטה.
- בולטוס - 2 ק"ג;
- מלח - 1.5 כפות. ל.;
- סוכר - 3 כפות. ל.;
- בצל - 3 יח';
- מים - 700 מ"ל;
- חרדל יבש - 2 כפיות;
- פלפל שחור ואפונה מתוקה - 5 גרגירים כל אחד;
- עלה דפנה - 5 יח';
- חומץ 9% - 100 מ"ל.
יוצקים חמאה מבושלת עם מים, נותנים לזה לרתוח.
מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים עד להמסה מלאה ונותנים לזה לרתוח 5 דקות.
יוצקים חרדל יבש ומרתיחים עם הפטריות עוד 5 דקות.
שמים בתחתית צנצנות זכוכית מעוקרות פלפל אנגלי ופלפל שחור, כמו גם לברושקה.
מוציאים את הפטריות מהמחבת בעזרת כף מחוררת ומניחים בצנצנות.
מכניסים למרינדה את הבצל הקלוף והחתוך לחצאי טבעות, מוסיפים חומץ ומרתיחים 10 דקות.
מסדרים את הבצלים בצנצנות עם פטריות, יוצקים על המרינדה ומכניסים לסיר עם מים חמים לעיקור לאחר מכן.
מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים במים רותחים למשך 15 דקות.
הבריגו את המכסים, מניחים מתחת לשמיכה ומצננים לחלוטין.
בצע את הפחים המצוננים בחדר קר, מה שיגדיל את חיי המדף של חומר העבודה שלך.
איך לכבוש פטריות בבית עם חומצה אצטית
לא בטוחים איך לכבוש פטריות בולטוס בבית? אנו מציעים שתכיר את המתכון הבא, ולאחר מכן תרגיש חופשי לקחת על עצמך את הכנתו.
- פטריות - 2 ק"ג;
- שיני שום - 4 יח' (לכל צנצנת);
- סוכר - 2.5 כפות. ל.;
- מלח - 1.5 כפות. ל.;
- חומצה אצטית 70% - 1 כף. ל.;
- פלפל שחור גרוס - 2 כפיות;
- עלה דפנה - 5 יח';
- ציפורן - 5 ענפים;
- אגוז מוסקט - ½ כפית;
- מים - 1 ליטר.
בצנצנות מעוקרות של חצי ליטר חותכים את שיני השום לפרוסות.
חותכים את החמאה המבושלת לחתיכות (אם הן גדולות), מוסיפים מים, מוסיפים מלח וסוכר.
מערבבים הכל היטב ונותנים לזה לרתוח על אש נמוכה במשך 10 דקות.
במרינדה החמה מוסיפים את כל שאר המרכיבים המוצעים לפי המתכון ומרתיחים על אש קטנה עוד 15 דקות.
מסדרים את הפטריות בצנצנות של שום ויוצקים על המרינדה החמה ומשאירים 2 ס"מ עד הסוף.
מגלגלים את המכסים ומצננים בטמפרטורת החדר.
קח למרתף או מקרר.
אם אתה הולך להשאיר את חומר העבודה במקרר, אז עדיף לסגור את הצנצנות עם מכסי פלסטיק.
השריית פטריות בבית עם חומצת לימון
השריית פטריות בבית עם חומצת לימון תעניק לתכשיר טווח טעמים שונה לחלוטין ממרינדה עם חומץ - הן יהיו נימוחות ופריכות יותר.
- פטריות - 2.5 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 1.5 כפות. ל.;
- סוכר - 2 כפות. ל.;
- חומצת לימון - 1 כפית;
- קינמון - על קצה סכין;
- lavrushka - 4 עלים;
- ציפורן - 3 ענפים;
- פלפל אנגלי - 5 אפונה.
במים מערבבים את כל המרכיבים, מלבד הלימון, נותנים לו לרתוח.
מכניסים למרינדה חמאה מבושלת וקצוצה.
נותנים למסה לרתוח על אש נמוכה במשך 15 דקות, מכבים את הכיריים ומוסיפים חומצת לימון למרינדה.
מערבבים היטב ומפזרים את הפטריות יחד עם הנוזל לצנצנות.
מכסים ומעקרים במים רותחים למשך 30 דקות.
מסירים את הקופסאות, מגלגלים ומניחים בחדר להתקרר.
רק פחיות מקוררות לחלוטין עם ריקים יש לקחת למרתף.
המתכון לכבישה מהירה של חמאה בבית ללא עיקור
המתכון הבא לכבישה מהירה של חמאה בבית אינו מרמז על שימוש בתהליך עיקור. זה כולל ניקוי מקדים של הפטריות, הרתחתן במי מלח והכנת מרינדה עם מלח, תבלינים, סוכר וחומץ. בשיטה זו, הפטריות הכבושות שלכם יעמדו כל החורף, כמעט עד לקטיף הפטריות הבא.
- חמאה מבושלת - 2 ק"ג;
- תמצית חומץ - 1 כף. ל.;
- מים - 700 מ"ל;
- מלח - 1.5 כפות. ל.;
- סוכר - 2 כפות. ל.;
- שעועית כוסברה - 1 כפית;
- פלפל שחור ואפונה מתוקה - 4 יח';
- lavrushka - 4 עלים;
- ציפורן - 3 ענפים.
מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים את כל מרכיבי המתכון (מלבד תמצית החומץ) ומניחים לרתיחה במשך 10 דקות.
שים את החמאה המבושלת והקצוצה בצנצנות זכוכית מעוקרות, ואז יוצקים מרינדה חמה.
סוגרים עם כיסויי פלסטיק או מגלגלים עם מתכת, מניחים להתקרר.
עדיף לשים את הצנצנות במקרר, על מדף קרוב למקפיא.
אנו מבטיחים לכם שהמתכון הזה מוכן במהירות, מבלי לקחת הרבה מזמנכם.
איך לכבוש חמאה במהירות בבית (עם וידאו)
איך עוד לחמוץ חמאה בבית במהירות? נסו לבשל פטריות כך ותראו מה יוצא כיוצא דופן וטעים.
- פטריות בולטוס - 1 ק"ג;
- מים - 500 מ"ל;
- חומץ - 50 מ"ל;
- סוכר - 1.5 כפות. ל.;
- מלח - 1.5 כפות. ל.;
- קינמון - ¼ כפית;
- פלפל אנגלי - 5 אפונה;
- lavrushka - 3 עלים;
- עשבי תיבול פרובנס - קורט.
מרתיחים את המים שנקבעו לפי המתכון, מוסיפים את כל מרכיבי המתכון ומרתיחים 5 דקות.
מכניסים חמאה מבושלת וחותכים לחתיכות, מבשלים על אש נמוכה עד שהם מתייצבים בתחתית המחבת.
הכניסו את הפטריות המוכנות לצנצנות זכוכית מעוקרות ויוצקים את המרינדה עד הקצוות.
אם אין מספיק מרינדה, עשו יותר, חישוב המרכיבים לפי המתכון.
סוגרים במכסים הדוקים או מגלגלים, מניחים להתקרר ולוקחים לחדר קר.
לסרטון כיצד לכבוש חמאה בבית, ראה להלן:
מתכון לחמאה כבושה פריכה
המתכון המוצע לכבישת חמאה בבית ימשוך לא רק אותך ומשפחתך, אלא גם לאורחים. הפטריות פריכות למדי, עם ארומה בולטת של חמאה ותבלינים.
- חמאה מבושלת - 1 ק"ג;
- מים - 600 מ"ל;
- מלח - 1.5 כפות. ל.;
- חומץ 9% - 3 כפות. ל.;
- כוסברה טחונה - 1 כפית;
- ציפורן - 4 תפרחות;
- lavrushka - 3 עלים;
- בזיליקום ירוק - 4 ענפים.
מוסיפים פטריות מבושלות למים חמים עם מלח, נותנים לזה לרתוח ומוסיפים חומץ.
שמים את הפטריות בצנצנות נקיות, מוסיפים את כל התבלינים המתוארים במתכון ויוצקים על המרינדה החמה.
מניחים את הצנצנות המלאות בסיר עם מים חמים וממשיכים בסטריליזציה למשך 30 דקות.
מגלגלים, הופכים, עוטפים בשמיכה ומצננים לחלוטין.
קח למרתף או אחסן במקרר.
בישול חמאה כבושה לפי אפשרות זו לא יכביד עליכם, אבל בחורף כל בני הבית יאהבו את טעם ההכנה. יבקשו ממך להכין רק חמאה כזו.
חמאה, כבושה לחורף בצנצנות עם סלרי ובצל
- פטריות מבושלות - 2 ק"ג;
- בצל - 4 יח';
- סלרי - חבורה אחת;
- פלפל חריף - 2 יח';
- שיני שום - 5 יח'.
מרינדה:
- שמן צמחי לא מזוקק - 100 מ"ל;
- סוכר - 2.5 כפות. ל.;
- חומץ - 120 מ"ל;
- מלח - 1 כף. l;
- מים - 1 ליטר.
מכינים את כל הירקות: חותכים את הבצל הקלוף לטבעות דקות, קוצצים את הסלרי.
מקלפים את זרעי הפלפל, שוטפים וחותכים לאטריות, חותכים את שיני השום לקוביות קטנות.
מכינים את המרינדה: מערבבים שמן, חומץ, סוכר ומלח במים חמים.
מביאים את התערובת לרתיחה על אש נמוכה.
מוסיפים לתוכו חמאה קצוצה מבושלת, שום, בצל, פלפל וסלרי.
מרתיחים את המרינדה עם הפטריות במשך 10 דקות.
מכניסים לצנצנות, יוצקים מרינדה למעלה, סוגרים במכסי פלסטיק ומצננים.
לאחסון, הוציאו את הצנצנות עם הפטריות במרתף.
המתכון הזה לחמאה כבושה לחורף בצנצנות עם ירקות מושלם לקישוט שולחן חגיגי, במיוחד לקראת השנה החדשה.
חמאה, כבושה לחורף עם גזר
למתכון זה, נצטרך את המזונות והתבלינים הבאים:
- חמאה מבושלת - 1 ק"ג;
- גזר ובצל - 2 יח';
- מים - 500 מ"ל;
- סוכר - 1 כף. ל.;
- מלח - 0.5 כפות. ל.;
- חומץ 9% - 4 כפות. ל.;
- חומצת לימון - ¼ כפית;
- ציפורן - 4 תפרחות;
- פלפל אנגלי - 3 יח';
- lavrushka - 5 עלים;
- פלפל לימון גרוס - 1/3 כפית
קולפים את הגזר והבצל, שוטפים וחותכים לקוביות.
שמים ירקות במסננת ומלבינים במים רותחים במשך 5 דקות.
מכינים את המרינדה: מכניסים את כל התבלינים למים המוצהרים לפי המתכון ומניחים לרתיחה.
מוסיפים ירקות מולבנים וחמאה מבושלת.
נותנים לזה לרתוח על אש בינונית 10 דקות, טועמים במלח ואם צריך מוסיפים מלח.
ממלאים צנצנות מעוקרות בפטריות ובמרינדה עד הקצה העליון.
סוגרים במכסי פלסטיק הדוקים ומניחים להתקרר לחלוטין.
קח למרתף לאחסון לטווח ארוך.
ראוי לומר כי כבישה היא הדרך הקלה והאמינה ביותר להכין בולטוס לחורף. כל עקרת בית בוחרת אופציה שמתאימה לה ולמשפחתה. עם זאת, המטרה העיקרית של כל מומחה קולינרי היא לשמר פטריות לחורף הארוך כדי לשמח את משקי הבית והאורחים שלהם עם מנות טעימות מחמאה.
