מה לעשות אם פטריות מומלחות יתר על המידה: האם אפשר להמליח יתר על המידה ואיך להשרות אותן
פטריות הן פטריות טעימות ובריאות להפליא שאינן דורשות השרייה או אפילו הרתחה. לאחר המלחה או כבישה חמה, ניתן לצרוך גופי פרי תוך 5-7 ימים. בנוסף, פטריות הן גופי פרי ריחניים שניתן לבשל לחורף ללא הוספת תבלינים, תוך שימוש במלח בלבד. האם אפשר להמליח יתר על המידה פטריות באמצעות חומר משמר אחד? מידע זה ניתן למצוא בהמשך המאמר. יש לבצע טיפול מקדים הולם לפני תהליך ההכנה.
- מנקים מראש את הפטריות: מסירים את המחטים, הדשא והעלווה מפני השטח של המכסים.
- חותכים את החלק התחתון המוקשח של הרגליים ושוטפים בהרבה מים קרים תוך ערבוב ידני במשך 5-7 דקות.
- מניחים על מסננת גדולה או רשת ומסננים.
- לאחר מכן, ממשיכים לרתיחה, אם זו שיטת המלחה חמה או תהליך כבישה.
יש להמליח או לכבוש פטריות רק במיכלי זכוכית, אמייל או עץ, שכן מגולוון וכלי חרס משפיעים קשות על טעמן של פטריות, ועלולים גם להוביל לתסיסה או להחמצתן. אבל יש מקרים שבהם התברר שהפטריות מלוחות ואיבדו את טעמן הטבעי. מה נכון לעשות במצב הזה ולהחזיר את תכונות הטעם לפטריות?
איך לשמור פטריות, מומלחות במהלך המלחה קרה?
אל תתייאשו אם פטריות מומלחות בהמלחה קרה. ניתן לתקן בעיה זו בקלות, ובכך להחזיר את הטעם הטבעי של גופי הפרי. הטכניקה המוצעת להלן תעזור לשפר את הטעם של פטריות המומלחות במהלך ההמלחה.
- שוטפים את הפטריות בכמה מים, מסננים, מכניסים למסננת.
- מחליקים 2-3 דקות ואז מתחילים בתהליך ההמלחה.
- מניחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות שעל תחתיתן מונחים ענפי שמיר ומעט שום.
- מפזרים מלח על כל שכבה, מעל שמים שמיר, שמים מכסה ניילון מקופל לשניים שישמש כדחקה וסוגרים.
אם אתה לא יכול להסיר עודפי מלח מהפטריות, אתה יכול להכין מהם מאכלים טעימים אחרים.
מה לעשות אם הפטריות מומלחות בהמלחה יבשה
מה לעשות אם הפטריות מומלחות בהמלחה יבשה? במקרה זה, יש גם טכניקה שתעזור לתקן את המצב. תחילה נזכיר כיצד מתנהלת השיטה היבשה של כבישת פטריות. כאן נעשה שימוש בטיפול מקדים ללא שימוש במים.
- פטריות מנקים עם ספוג לח או מברשת שיניים ישנה, ומסירים את כל פסולת היער מפני השטח של המכסים.
- חותכים את קצות הרגליים ואת גופי הפרי מונחים במיכל אמייל, ומפזרים כל שכבה במלח.
אז איך אתה יכול לתקן פטריות מלוחות מבושלות עם המלחה יבשה? במקרה זה, הפטריות נשטפות היטב מתחת לברז, מכניסות למסננת. בעזרת הידיים הם הופכים בעדינות את גופי הפרי כך שכל המלח נעלם מהצלחות.
מה עוד אפשר לשפוך על פטריות מלוחות?
כמה קוטפי פטריות מנוסים חולקים ברצון עם טבחים מתחילים מה עוד הם יכולים לשפוך על פטריות מלוחות כדי לתקן את המצב. לשם כך הם משתמשים לא רק במים, אלא גם בחלב חם. מסתבר שחלב מסיר בצורה מושלמת מלח מגופי הפרי, ומשחזר את טעמם הטבעי.
- משאירים את הפטריות בחלב למשך 20-30 דקות, ואז סוחטים אותן מעט ביד.
- הם נשטפים במים, מניחים להם להתנקז ואז ממליחים אותם באמצעות מלח ופרוסות שום.
- חומר העבודה מועבר למרתף קריר וחשוך ומאוחסן בטמפרטורה שאינה עולה על + 10 מעלות צלזיוס.
מה לעשות עם פטריות מלוחות: איך להשרות נכון פטריות
האפשרות החמה של המלחה כוללת הרתחה מוקדמת של גופי הפרי במים רותחים למשך 15-20 דקות.מכיוון שפטריות נחשבות לפטריות מהקטגוריה הראשונה, טבחים רבים משתמשים בהלבנה של 3-5 דקות לפני ההמלחה.
ישנם מתכונים רבים להמלחה חמה, וכמות המלח בהם שונה. לכן, לפעמים מתרחש מלח יתר בגרסה זו. מה לעשות אם הפטריות מלוחות מדי ואיבדו את טעמן?
יש טריק פשוט שיעזור לשמור חטיף מלוח שהוכן לחורף. מה בדיוק לעשות עם פטריות מלוחות יוצג בתיאור שלב אחר שלב הבא.
- את התמלחת מרוקנים מהפטריות, מכניסים למסננת ושוטפים בכמות גדולה של מים, מספר פעמים מורידים ומעלים את המיכל עם הפטריות.
האם צריך להשרות פטריות מלוחות ואיך עושים את זה נכון?
- שמים פטריות בסיר עם מים קרים, משאירים למשך 30 דקות תוך ערבוב מדי פעם בידיים כדי שיצאו גבישי מלח מהצלחות.
- נשטף שוב במים נקיים, ולאחר מכן הרתיח במשך 10 דקות.
- מורחים בכלי אמייל או זכוכית, מפזרים מלח ומהדקים כל שכבה בידיים.
- יוצקים מים רותחים קרים עד הקצה העליון וסוגרים עם מכסי ניילון הדוקים.
מה לעשות אם הפטריות מלוחות מדי: איך אפשר להשרות פטריות
אולי, לפני שגלגלת את הפטריות הכבושות, לא ניסית את המתאבן, אבל כשפתחת את הצנצנת להגעת האורחים, הבחנת בהמלחה. מה לעשות אם פטריות מומלחות, אילו אמצעים לנקוט?
- מסננים את המרינדה, שוטפים את הפטריות בכמה מים.
- מכסים במים קרים ומניחים ל-15-20 דקות.
- טועמים את הפטריות, ואם יוצא עודף מלח מבצעים תהליך כבישה חדש. אם הפטריות נשארות מעט מלוחות, הכינו איתן מנה חדשה, כמו מרק.
איך להשרות כראוי פטריות מלוחות כך שהמראה שלהן לא יתדרדר?
- מסננים את כל המרינדה, יוצקים מים קרים על הפטריות למשך 1-1.5 שעות, מחליפים כל 20 דקות.
- לאחר מכן שוטפים היטב את גופי הפרי תחת מים קרים ומתחילים בתהליך הכבישה.
איך לשמור פטריות מלוחות
יש דרך אחרת איך לשמור פטריות מלוחות.
- מסננים רק חצי או רוב מהמרינדה.
- מוסיפים מים רותחים קרים ומעקרים את הצנצנות למשך 15 דקות.
ניתן לתקן פטריות מלוחות כבושות בשיטה אחרת. יוצקים קמח חיטה לתוך מטלית נקייה, קושרים היטב ומורידים למרינדה רותחת, לאחר הוצאת גופי הפרי. מרתיחים את מרינדת הפטריות 15 דקות (הקמח יוריד את עודפי המלח), מוסיפים את הפטריות שטופות במים קרים ומרתיחים הכל יחד עוד 10 דקות - הפטריות יישמרו. סוגרים במכסים הדוקים, מניחים להתקרר ולוקחים למקום קריר וחשוך.
מה אם הפטריות המטוגנות מלוחות מדי?
אם אתה לא רוצה להתעסק עם פטריות מלוחות, אז לאחר ההשריה, להכין מהם מנה נוספת - למשל, לטגן בשמן צמחי עם תפוחי אדמה ובצל. אבל מה אם הפטריות יתבררו כמומלחות בטיגון? למרות שזה קורה לעתים רחוקות מאוד, זה בהחלט אפשרי לתקן את המצב. בנוסף לתפוחי אדמה, אפשר להוסיף גזר מגורר לפטריות מטוגנות. שני סוגי הירקות האלה עושים עבודה מצוינת בהמלחת יתר של מזונות. בנוסף, מוסיפים לפטריות רוטב אורז ועגבניות מבושל ללא מלח, ויוצרים מנת פטריות מעולה. הכל ביחד מבשלים במשך 20 דקות. בהגשה מפזרים על המנה בצל קצוץ, פטרוזיליה או שמיר.
מה עוד אפשר לעשות עם פטריות מלוחות כדי לתקן את טעמן? אם אנחנו מדברים על פטריות מטוגנות, אז מוסיפים להן שמנת חמוצה או שמנת. מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות, ומקשטים בעשבי תיבול קצוצים בהגשה. עקרות בית מנוסות רבות מכינות ג'וליאן מנות מפטריות מטוגנות מלוחות, ומוסיפות תפוחי אדמה, שמנת חמוצה וגבינה קשה ללא מלח.
איך לתקן את המצב אם הפטריות קצת מלוחות מדי?
אם הפטריות קצת מלוחות מדי, איך לתקן את המצב? מפטריות מלוחות יתר המוכנות בכל שיטת הכנה אפשר להכין מלית לפשטידה או לפשטידות. לאחר השרייה קצרה מוסיפים הרבה בצל לגופי הפרי, מטגנים עד להזהבה ואז מערבבים.
בנוסף, ניתן להשתמש בפטריות מלוחות להכנת מנות ראשונות. לבושים עם תפוחי אדמה, אורז או גריסי פנינה, מרקים עם תוספת של פטריות מלוחות רוכשים טעם וארומה מדהימים. ואם מכינים גם מרק שמנת פטריות, מתקבלת מנה טעימה מאוד. אתה יכול בביטחון וללא פחד לנסות את תוצאות המאמצים שלך.
אם בכל זאת התברר שהמרק מעט מלוח, אתה יכול לתקן אותו בלי הרבה מאמץ.
- קולפים 3 תפוחי אדמה בינוניים ושוטפים.
- מוסיפים למרק רותח ומבשלים 15 דקות על אש נמוכה.
- השתמשו בכף מחוררת כדי לתפוס תפוחי אדמה, הם יספגו את עודפי המלח.
- מוסיפים 1 כף למרק. ל. סוכר, ערבבו ותטעמו – אנו מבטיחים לכם שלא תשימו לב למליחות במנה.
