איך לכבוש פטריות דבש תחת דיכוי: מתכונים להחמצת פטריות לחורף בסיר
בסתיו, לאחר גשמים, מופיעים ביערות ובחורשים מגוון רחב של מיני פטריות. חובבי "ציד שקט" תמיד מתמוגגים כשהם מוצאים משפחה גדולה של אגריות דבש על גדם עץ רקוב. ואכן, במקום אחד אפשר לאסוף שתיים או שלוש סלסלות של פטריות דבש. פטריות אלו נחשבות לאחת הטעימות מבין המינים הלמלרים. פטריות דבש נהדרות לטיגון, ייבוש, בישול. עם זאת, הפטריות המעודנות ביותר מתקבלות בצורה מלוחה או כבושה. במאמר שלנו, תלמד כיצד להמליח פטריות תחת דיכוי.
המלחה קרה וחמה של דבש תחת דיכוי
ראוי לומר שקוטפי פטריות יכולים לשמח את קוטפי הפטריות כל השנה, כאשר מתחילות פטריות האביב, ואז מגיעים הקיץ, הסתיו והחורף. אגב, את האחרון ניתן לאסוף אפילו באמצע החורף. לכן עקרות בית רבות מנצלות כל הזדמנות להכין פטריות אלה לשימוש עתידי. מתכונים להמלחת דבש לחורף תחת דיכוי הם בדיוק האפשרויות שיעזרו להפוך את השימור שלך לטעים.
כדי להמליח פטריות דבש תחת עול, ובחורף כדי לשמח את האורחים ובני המשפחה שלך עם מנות מלוחות, אתה צריך לדעת כמה כללים. העיקר לבחור פטריות קטנות להמלחה, ללא נזק. אם הפטריות עדיין גדולות, חתכו אותן לחתיכות או אטריות. על מנת שהמלחת אגריק דבש מתחת לעול תצליח, אל תזניחו את התבלינים, שכן הם רק משפרים את הטעם והארומה של הפטריות. התבלינים הטובים ביותר הם שמיר, ציפורן, חזרת, פלפל אנגלי ואפונה שחורה. בנוסף, עלי דומדמניות שחורות, דובדבנים ועץ אלון משמשים להמלחת דבש לחורף תחת עול המארחת, וזה גורם חשוב, כי אז הפטריות הופכות פריכות וחזקות. חשוב מאוד לפקח בקפדנות על זמן הרתיחה של אגריק דבש ותמיד לחשב נכון את כמות המלח.
כיצד להמליח כראוי דבש אגריק תחת עול, כך שהתהליך לא יהיה נטל, והתוצאה עולה על כל הציפיות? בצעו תמיד חישוב כזה לפי כמות המלח - עבור 1 ק"ג פטריות דבש, קח 50 גרם מלח שולחן. אל תשכחו את השום שעדיף לחתוך לפרוסות ולא לכתוש. עלי דפנה ומטריות שמיר מתאימים להמלחה.
בדרך כלל עקרות בית לא ממיינות פטריות דבש, מכיוון שהן כמעט אף פעם לא גדולות. קצות רגלי הפטריות נחתכות תמיד, ולעתים חותכים את הרגליים עצמן לרצועות. פטריות קטנות מומלחות בשלמותן, מכיוון שיש להן מראה אסתטי מאוד.
כדי להמליח פטריות מתחת לעול, הם משתמשים בדרך כלל בשתי שיטות - קר וחמה. שיטת הקרה נחשבת קלאסית וארוכה יותר בתהליך הבישול. בדרך כלל, חביות עץ או קרמיקה משמשות להמלחה. אנשים רבים משתמשים בצנצנות זכוכית או סירים גדולים עם אמייל. לפעמים ממליחים אותו במיכלים גדולים, ואז מעבירים את חלקי העבודה לצנצנות, מכוסים במכסי פלסטיק ומוציאים למרתף.
איך ממליחים פטריות דבש בסיר תחת דיכוי?
עם זאת, לפני שאתה ממליח פטריות דבש בסיר תחת דיכוי, אתה צריך להכין. גופות הפרי ממוינות מפסולת היער, נשטפת בכמות גדולה של מים.
לאחר מכן, המוצר מבושל במשך 20 דקות, ולעתים קרובות יש להסיר את הקצף שנוצר. יש להוסיף מים בשיעור של 2 כפות. ל. מלח ב-2 ליטר מים.
לאחר הרתיחה מניחים את הפטריות בשכבות בתבנית אמייל, מפזרים מלח, שמיר, שום, פלפל אנגלי. עבור 1 ק"ג של אגריות דבש אתה צריך: 3 שיני שום, 40 גרם מלח, 5-6 אפונה של שחור ופלפל אנגלי, 1 מטריה של שמיר. המחבת מכוסה בבד נקי או גזה מקופלת מספר פעמים, דיכוי מונח על גבי וסגור במכסה. במתכון זה, פטריות מלוחות מומלחות תחת עול במשך 40 יום.
כדי למנוע את המראה של רובד על הפטריות, אתה צריך להחליף את בד הגזה 2-3 פעמים בשבוע.לאחר המלחה מלאה של הפטריות, ניתן לשים אותן בצנצנות זכוכית, למלא אותן בתמלחת מסיר ולסגור אותן במכסים מפוליאתילן. אתה יכול לאחסן חומר עבודה כזה הן במרתף והן במקרר.
מתכונים לאגריות דבש מלוחות תחת דיכוי בסיר
אפשר לסטות מעט מהמתכון המסורתי ולעשות כמה שינויים. פטריות מלוחות בלחץ בסיר ניתן לשפוך עם מלפפון חמוץ. במקרה זה, הפטריות חדות למדי, פריכות ופיקנטיות בטעמן. כלומר, רצף השלבים נשאר זהה, ובמקום מי מלח פטריות, יוצקים אותה במלפפון ומכסים אותה במכסים.
ישנה אפשרות נוספת להמלחת דבש לחורף תחת דיכוי, אך תהליך זה לוקח רק 7 ימים. מרתיחים את הפטריות הקלופות והשטיפות בכמות גדולה של מים במי מלח למשך 10 דקות. לאחר הבישול שוטפים אותם מתחת לברז, ממלאים במים קרים ומבשלים שוב כ-20 דקות נוספות. אנחנו מוציאים עם כף מחוררת בכלי זכוכית או אמייל גדול, מפזרים שום, שמיר, עלי דפנה, עלי דומדמניות, פלפל שחור, מערבבים היטב. אנחנו משאירים במיכל מתחת לעול למשך שבוע. לאחר תום התקופה שנקבעה, הפטריות מונחות בצנצנות זכוכית ומאוחסנות במקרר.
עקרות בית רבות משתמשות באופציה מעניינת נוספת להמלחת אגריק דבש תחת עול. כאן הפטריות לא מבושלות, אלא מושרות במים קרים למשך יומיים, בעוד שיש להחליף את המים 3-4 פעמים. לאחר מכן, פטריות מונחות בשכבות מעורבות במלח, חזרת, עלי אלון, דובדבנים, שום, שמיר. לפי המסורת, הפטריות מכוסות בבד נקי, ומעליה מניחים דיכוי. כאשר אגרי דבש מתיישבים, אתה יכול להוסיף בבטחה שכבות חדשות של פטריות ספוגות. שיטה זו של המלחה תעזור לשמר את הטעם והארומה הטבעיים של פטריות בר. לפני ההגשה יש לשטוף היטב פטריות דבש במים, ולאחר מכן להכין מהן מתאבן או להוסיף לסלטים.
פטריות כבושים בלחץ לחורף
אתה יכול לבשל פטריות כבושים לחורף תחת עול. מנקים את הפטריות מזיהום, מבשלים 20 דקות במי מלח, שוטפים בברז ושוב טובלים במים רותחים. לאחר מכן, חומץ, שמן צמחי, מלח, שמיר, שום, lavrushka, פלפל אנגלי וציפורן מתווספים לפטריות, מבושלים במשך 15 דקות. עבור 5 ק"ג של דבש דבש, אתה צריך לקחת 1.5 ליטר מים, 4 כפות. ל. מלח, 10 שיני שום, 5 מטריות שמיר, 5 ענפי שיני, 7-9 אפונה של פלפל אנגלי ו-100 מ"ל חומץ. פטריות כבושות צריכות להתקרר, ואז הן מכוסות בגזה נקייה, מקופלות בכמה שכבות, ומעליה מניחים דיכוי. מכסים את המחבת במכסה, קח אותה למרתף לאחסון. אתה יכול לאכול פטריות כאלה תוך 5-7 ימים.
אפשר להשתמש באופציה של המלחת פטריות מולבנות מתחת לעול. פטריות קלופות ושטיפות טובלות במסננת במים רותחים למשך 10 דקות. מצננים במהירות מתחת לברז מים קרים, מניחים לנוזל להתנקז ומכניסים לחבית או לסיר. במקביל, מפזרים עליהם מלח ותבלינים לפי המתכון הקלאסי המסורתי להמלחת דבש לחורף תחת דיכוי. פטריות דבש עם שגריר כזה מוכנות תוך 8-10 ימים. פטריות מולבשות שומרות על ניחוח היער שלהן, ומפתיעות את האורחים בטעמן הייחודי.
