מהן דרכי המלחת כובעי חלב זעפרן בבית: אפשרויות המלחה יבשה, קרה וחמה
פטריות מלוחות הן מתאבן מדהים בטעם ובניחוח, שבכל חג רק מקשט את השולחן ומשמח את הנוכחים. האורחים ישמחו מהפטריות המלוחות. בנוסף, הם יתפסו את מקומם הראוי על השולחן במהלך ארוחות משפחתיות יומיומיות. כיצד להכין כראוי גופי פרי בתהליך ההמלחה?
ישנן מספר דרכים להמלחת כובעי חלב זעפרן בבית, למשל המלחה בשיטת האקספרס, המלחה יבשה, קרה וחמה. מתאבן נפלא וטעים עשוי מפטריות מלוחות יישמר היטב כל החורף, אם תקפידו על כללי ההמלחה והאחסון שלב אחר שלב.
עם זאת, בכל שיטה להמלחת פטריות קמלינה שנבחר, על גופי הפרי לעבור תחילה ניקוי ראשוני מפסולת יער. כמו כן, יש לשטוף אותם היטב עם הרבה מים. בנוסף, יש לנתק את קצוות הרגליים הקשוחים מהפטריות, מכיוון שהן קשות מאוד בהמלחה.
היכולת המדהימה של פטריות מלוחות היא לשמור על ארומה וטעם יער מדהימים. מתאבן קר מושלם עם תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים, כמו גם כוס משקאות חזקים. אפשר להוסיף לסלטים, מרקים, תבשילי ירקות ואפילו קוויאר.
דרך פשוטה להמלחת כובעי חלב זעפרן: אפשרות אקספרס
אם אתה רוצה לרצות את עצמך ואת בני הבית שלך עם חטיף פטריות טעים בעוד כמה שעות, השתמש בהמלחה אקספרס של פטריות.
- מוצר עיקרי - 2 ק"ג;
- מלח - 4 כפות. ל.
לדרך פשוטה להמלחת כובעי חלב זעפרן יש חיסרון אחד - אין לאחסן את המתאבן במשך זמן רב, יש לאכול אותו תוך 2-3 ימים. לכן, עבור אפשרות המלחה זו, נלקחת כמות קטנה של פטריות.
גופי הפרי המקולפים מקופלים בשכבות בצנצנות זכוכית מעוקרות, מכסים למטה.
על כל שכבת פטריות מפזרים מלח, מבלי לחסוך בחומרים משמרים.
לוחצים למטה בעומס קטן, וברגע שהפטריות מוציאות את המיץ, לאחר 5-7 שעות הן מוכנות לשימוש. הדבר העיקרי לעשות הוא לשטוף היטב את המוצר ממלח, לתבל בשמן צמחי, בצל ירוק ופטרוזיליה קצוצה.
המלחת כובעי חלב זעפרן לחורף בצורה יבשה: הוראות שלב אחר שלב
המלחת כובעי חלב זעפרן לחורף בצורה יבשה היא די פשוטה, כי פטריות אינן מושרות, שוטפות או אפילו מבושלות. עם זאת, אפשרות זו דורשת הרבה מלח.
- מוצר עיקרי - 5 ק"ג;
- מלח - 10 כפות ל.;
- פלפל אנגלי ופלפל שחור - 10 אפונה כל אחד;
- עלה דפנה - 5 יח';
- ענפי שמיר - 4 יח'.
המלחה יבשה של פטריות צריכה להיעשות בהתאם להוראות שלב אחר שלב.
- מנקים את הפטריות בעזרת ספוג מטבח לח, חותכים את קצות הרגליים ופורסים בשכבות בצנצנת מעוקרת עם צוואר רחב. תחילה מניחים זרדים שמיר על תחתית הצנצנת ויוצקים שכבה דקה של מלח.
- על כל שורה של פטריות מפזרים מלח, פלפל אנגלי ופלפל שחור ועלי דפנה.
- מכסים במפית גזה, שמים עליה צלוחית תה או קפה.
- לחץ מלמעלה עם מטען בצורת בקבוק פלסטיק מלא במים.
- לאחר 14 יום, ניתן להגיש פטריות לשולחן, לטפל באהובים ובאורחים, אך לשטוף היטב במים קרים לפני כן. אם הפטריות מלוחות, ניתן להשרות את הפטריות במים קרים כ-30-40 דקות.
שיטה קרה של המלחת כובעי חלב זעפרן
השיטה הקרה של המלחת כובעי חלב זעפרן תעזור לשמר את כל הטעם שלהם, כמו גם חומרים שימושיים. בגרסה זו גם הפטריות אינן משרים או מבושלות.
- מוצר עיקרי - 3 ק"ג;
- עלי דומדמניות ודובדבנים;
- מלח - 4 כפות. ל.;
- שום - 6-8 שיני;
- ציפורן - 4 יח';
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית
- שמים את הפטריות היבשות המקולפות בתבנית אמייל, שבה כבר נמצאים בתחתית עלי דומדמניות ודובדבנים צרובים במים רותחים.
- מפזרים על כל שכבת פטריות, המונחות עם הכיפה למטה, מלח, ציפורן, שיני שום קצוצות ופלפל שחור גרוס.
- מכסים עם מטלית מלמעלה ולוחצים למטה עם עומס, משאירים אותו בלחץ למשך 25 יום.
- בדוק את חומר העבודה כל 3-4 ימים כדי לוודא שלא נוצר עובש על פני השטח.
אפשרות פטריות מלוחות חמות
אנו מציעים מתכון נוסף לגרסה מהירה של המלחה חמה של פטריות. זה מאפשר לך להתחיל לאכול חטיף לאחר 5-7 ימים.
- מוצר עיקרי - 3 ק"ג;
- מלח - 4 כפות. ל.;
- מים - 2 ליטר;
- שום - 4 שיני;
- עלי דומדמניות שחורות ודובדבן - 7 יח';
- זרעי שמיר - 1 כפית;
- ציפורן ופלפל אנגלי - 5 יח'.
- לאחר הניקוי שוטפים את הפטריות ומוסיפים מים.
- נותנים לזה לרתוח, להרתיח 5 דקות ולהוסיף מלח, עלי דומדמניות ודובדבנים טהורים, פלפל אנגלי, ציפורן וזרעי שמיר.
- נותנים לפטריות לרתוח במי מלח 15 דקות ומכניסים לצנצנות זכוכית בעזרת כף מחוררת, מפזרים שום קצוץ.
- מסננים את התמלחת, נותנים לה לרתוח שוב ויוצקים לצנצנות. אם הפטריות לא בנוזל, הן יתקלקלו וישחירו.
- סוגרים את הצנצנות במכסי ניילון ולאחר הקירור לוקחים אותן למרתף.
ראוי לומר שלא משנה באילו שיטות להמלחת כובעי חלב זעפרן תבחרו, תכשירי פטריות מבושלות יגוונו את התפריט המשפחתי היומיומי ויקשטו כל שולחן חגיגי.
