אילו פטריות מוחמצות לחורף, אילו פטריות אפשר לכבוש ביחד, אחרי איזה שעה לאכול אותן
נדיר מאוד ששולחן רוסי מסורתי לחג יסתדר בלי מנה כמו פטריות כבושות. יש מגוון רחב של פטריות משומרות בחנויות, אבל הכי טעים ובריאים (ללא צבעים וחומרים משמרים) הן פטריות כבושים בעצמך. הם באמת מתגלים כטעימים כי הם מוכנים באהבה עבור המשפחה שלהם.
מהן הפטריות הכבושות הכי טעימות וכמה זמן אפשר לאכול אותן?
לא כל עקרת בית יודעת אילו פטריות אפשר לכבוש לחורף. הפופולריים ביותר למטרה זו הם: פטריות פורצ'יני, chanterelles, boletus, פטריות, russula, שמפיניון, פטריות אספן, עיזים, boletus, כמו גם ryadovki.
בישול פטריות מוכנות במרינדה הוא מהיר. אבל אילו פטריות אפשר לכבוש ביחד ואילו בנפרד? לשם כך, כדאי להכיר את המאפיינים האופייניים של גופי הפרי ואת שיטת הקציר שלהם. בנוסף, חשוב לזכור אילו פטריות ניתן לכבוש רק לפי כללים מסוימים.
לשימור משתמשים בגופי פרי חזקים, צעירים, שאינם תולעים. והאפשרות הטובה ביותר תהיה להשרות כל מין בנפרד זה מזה. למשל לשאלה: אילו פטריות כבושים הן הכי טעימות, כל עקרת בית תענה בדרכה. עבור חלק זו פטריית פורצ'יני, עבור אחרים - בולטוס, עבור אחרים - שנטרל או עיזים. הטעמים שונים, אז אילו פטריות עדיף לכבוש, כל אדם בוחר לעצמו.
ראוי לציין שאם הפטריות קטנות, אז עדיף להשרות אותן שלמות. בעת הכבישה, חותכים פרטים גדולים יותר ל-2-3 חתיכות. אם פטריות פורצ'יני או אספן מוחמצות, במקרה זה, הכובעים מופרדים מהרגליים. לפני כבישה של חמאה, מורידים מהכובעים שלהם שכבת דביקה דביקה. אבל, למשל, הערך מושרה 2-3 שעות לפני הרתיחה.
שימו לב שכל פטריות שנחמצות לחורף חייבות להתבשל לפני השימור. תהליך טיפול בחום זה מבטל את הסיכון להרעלה ומבטיח שחומר העבודה לא יתקלקל.
שמפיניון, פטריות דבש, שנטרל, כובעי בולטוס ופטריות פורצ'יני, בעלות בשר צפוף, מבושלים במשך 25-30 דקות. רגליים של לבן ובולטוס בולטוס מבושלים למשך 20 דקות בלבד. בולטוס, בולטוס, עז, רוסולה, פטריות מבושלים במים מומלחים במשך 15-20 דקות.
כבר נאמר לעיל שעדיף לכבוש פטריות בנפרד זו מזו. לדוגמה, אם בולטוס מושחים יחד עם בולטוס, אז האחרון יתכהה. אם בולטוס בולטוס מבושל עם בולטוס, אז הראשון פשוט יזחל. ועדיף לא לבשל כובעים גדולים עם קטנים, כי הם מבשלים יותר.
אילו פטריות מוחמצות על ידי המארחת, שוב, תלוי בהעדפות הטעם של כל אחת מהן. עם זאת, פטריות אספן כבושות, פטריות פורצ'יני, שמפיניון ופטריות יהיו הטובות ביותר. נסו והחליטו מי מהם יהיה טעים יותר עבורכם.
האם ניתן לכבוש סוגים שונים של פטריות, ואילו פטריות מוחמצות יחד? שאלה מסקרנת זו נשאלת על ידי מארחות מתחילות רבות. התשובה היא: מרינדה באומץ, אל תדאג, כי העיקר לא לשכוח את אמצעי הזהירות. לשם כך, בדקו היטב כל פטריה כדי שלא תקבלו פטריות מזויפות, ישנות ורקובות. כדי להחמיץ סוגים שונים של פטריות יש להרתיח כל אחת בנפרד, כי זמן הבישול תמיד שונה. רק אז אפשר לבשל הכל ביחד במרינדה. לדוגמה, אפשר להשרות פטריות רוסולה ודבש יחד, או פטריות לבנות ובולטוס.
השיטה המשמשת לשימור חומר העבודה תלויה בכמה זמן לוקח לאכול פטריות כבושות. בדרך כלל יש שתי אפשרויות כבישה: חם וקר.המתכון הראשון מרמז שהפטריות המבושלות מבושלות שוב, אבל ממש במרינדה, ובמתכון השני יוצקים את הפטריות המבושלות מראש במרינדה חמה.
באילו צנצנות מוחמצים פטריות, ובאיזה יום אפשר לאכול?
אז באיזה יום אפשר לאכול פטריות כבושות? בממוצע, תקופה זו נעה בין 20 ל-30 ימים. במהלך תקופה זו, פטריות כבושות בכל דרך רוויות היטב בניחוח של מי מלח, טעם של תבלינים וגם תבלינים.
עם זאת, יש עוד נקודה חשובה שכדאי לשים לב אליה. לפני שתתחיל להכין ריקים, אתה צריך לדעת אילו צנצנות לכבוש פטריות. הכלים צריכים להיות מזכוכית ומעוקרת כדי שלא יהיה חמצון של הפטריות. ועדיף להשתמש לא בכיסויי מתכת, אלא בכיסויי פלסטיק או זכוכית עם קליפ.
השריית פטריות לחורף קשה רק במבט ראשון. אבל אז מעדני פטריות ישמחו לא רק אותך ואת המשפחה שלך, אלא גם יקבלו את פני האורחים כל החורף. ותקבלו סיפוק רב ומילות תודה מכל מי שניסה את אומנות הקולינריה שלכם.
