פטריות מלוחות החלו להחמיץ: למה זה קורה ומה לעשות
אוהבי "ציד שקט" רבים בטוחים שפטריות מושלמות לבישול לחורף כהמלחה. פטריות אלה לא רק נעימות לאיסוף, כי הן גדלות בקבוצות גדולות, אלא גם לבצע עיבוד ראשוני.
לעיסה של כובעי חלב זעפרן יש מיץ שהוא לחלוטין לא מר, כך שהם כמעט לא מושרים, אלא רק נשטפים בכמות גדולה של מים. רגלי הפטריות עבות למדי, ניתן להמליח אותן יחד עם הכיפות, מה שלא עושים עם סוגי פטריות אחרים. למרות שכל סוגי הפטריות נכללים בין המועמדים הטובים ביותר להמלחה, עדיין יש אורן ואשוח.
איך לבשל פטריות כדי שהפטריות לא יחממו?
איך להכין חטיף נכון לחורף כדי שפטריות מלוחות לא יחממו ויתקלקלו? מלכתחילה על הפטריות לעבור הכנה מקדימה להמלחה וכן ניקוי.
- מיינו את הפטריות, דחו את המקולקלות והשבורות, הסר את כל פסולת היער מפני השטח של הכובעים: שאריות של דשא, מחטים ועלים.
- שוטפים את גופי הפרי בהרבה מים (אם הם לא מיועדים לכבישה יבשה) ומניחים על רשתות לכוסות הנוזל.
- אז אתה יכול להתחיל בתהליך המלחה או אפשרויות אחרות לשימור פטריות.
אני רוצה לציין שלא תמיד העיבוד הראשוני של פטריות יכול להוביל להחמצתן.
אם הניקוי המקדים נעשה על פי כל הכללים, החמצה עלולה להתרחש מסיבות אחרות. מדוע החמיצו הפטריות המלוחות, מה שעלול להוביל לבעיה זו?
לדוגמה, המלחה אוחסנה בחדר מואר וחם בטמפרטורה גבוהה. מומלץ לאחסן פטריות משומרות בחדר חשוך, קריר ומאוורר היטב בטמפרטורה שאינה עולה על +10 מעלות צלזיוס.
מה לעשות אם התמלחת בפטריות מלוחות מעט חמוצה: עצה מעשית
לפעמים עקרות בית מתמודדות עם מצב שבו פטריות מתחילות לתסוס: מה לעשות אם פטריות מלוחות חמוצות? להלן מספר טיפים מעשיים כיצד להתמודד עם בעיה זו.
- מוציאים את הפטריות מהמיכל שבו הומלחו, שוטפים היטב ומרתיחים במים רותחים לא יותר מ-5-7 דקות.
- מכניסים למסננת, מניחים לניקוז ולקרר.
- מחלקים בצנצנות זכוכית, אוטמים בידיים ומוזגים במלח (קח 1 כף מלח ל-1 ליטר מים). ליתר ביטחון, כדי שהפטריות המלוחות לא יתחילו להחמיץ, הוסף ½ כפית לצנצנות. חרדל יבש.
- סוגרים בכיסויי ניילון הדוקים ומוציאים למרתף.
כפי שהוזכר לעיל, אתה צריך לאחסן פטריות מלוחות בתנאים מסוימים. עם זאת, זה יהיה תלוי באיזו שיטת המלחה תבחר.
בשיטה הקרה של המלחה, אין להשאיר גופי פרי בטמפרטורת החדר כלל. את המיכלים עם חומר העבודה מוציאים מיד למרתף או מכניסים למקרר ומאחסנים כ-12 חודשים. אבל הפטריות יהיו מוכנות בעוד שבועיים.
אם אנחנו מדברים על המלחת פטריות על בסיס השיטה החמה, אז לאחר 15 יום החטיף מוכן לשימוש. אחסון המוצר אמור רק במרתף חשוך וקר לא יותר מ-12 חודשים.
עם זאת, גם לאחר תהליך נכון של הכנת הפטריות, יכולה להיווצר בעיה.
אם התמלחת בכובעי חלב זעפרן מלוחים עדיין חמוצה, עליך לבצע את הצעדים הבאים:
- שוטפים את הפטריות ומשרים למשך שעתיים במים קרים.
- שוטפים שוב מתחת לברז ומכניסים למסננת לניקוז.
- מרתיחים בשני מים בתוספת חומצת לימון במשך 5 דקות ומכניסים לצנצנות מעוקרות.
- יוצקים מלח טרי (קח 1 כף מלח עבור 1 ליטר מים).
- מעלים עלי חזרת ירוקים נקיים וסוגרים במכסי פלסטיק הדוקים.
אם הפטריות המלוחות חמצו מעט, מה לעשות במקרה זה? עקרות בית רבות אינן משנות את חומר העבודה, אלא שוטפות, מרתיחות ומטגנים את הפטריות בתוספת בצל וגזר במשך 20 דקות על אש נמוכה.
