emmabrewda.com

Volnushki, הנחשב לסוג אכילה מותנה של פטריות, מטבען טעים מאוד אם מבושלים היטב. קוטפי הפטריות בעלי הניסיון מודעים לכך היטב, ושכבר עשו שימור לחורף שוב ושוב מגופי הפרי הללו. גלים חמים וקרים מלוחים טעימים במיוחד.

המלחת וולושקי, המתבצעת בבית, היא תהליך די מסובך וגוזל זמן, כי לפטריות כאלה יש טעם מר של עיסת ואתה צריך להיפטר ממנה. אז, המוצר נתון להשרייה ממושכת במים קרים, בעוד המים בפטריות מוחלפים 3 פעמים ביום. אם זה לא נעשה, המים עם הפטריות מתחממים, והמוצר עלול להתדרדר, כלומר, הוא עלול פשוט להחמיץ.

הכנת הגלים להמלחה

לפני שאתה לומד איך להמליח בצורה טעימה את הגלים בבית, אתה צריך לקבל מידע רלוונטי על הכנת גופי פרי. הכלל העיקרי שצריך לקחת בחשבון כדי שהפטריות ייצאו טעימות הוא לקלף ולהשרות אותן.

• לאחר הגעתן מהיער יש למיין את הפטריות מיד: לזרוק את אלו המקולקלות על ידי תולעים וחרקים, לחתוך 1/3 מהרגל ולהסיר את שאריות הדשא, הטחב והעלים מהכובעים.
• לשטוף עם הרבה מים קרים ולשפוך מעל להשרות במשך 2 עד 3 ימים.
• לאחר תהליך זה, אתה יכול להתחיל לעבד פטריות בבית, לבחור המלחה חמה או קרה.

שימו לב שהגלים שנשמרו לחורף מאוחסנים בטמפרטורות של עד +10 מעלות צלזיוס. אם החדר מתחמם מעל מחוון זה, חומר העבודה יתדרדר. בנוסף, מהירות הכנת החטיף תהיה תלויה בשיטת המלחת הגלים. השיטה החמה תאפשר לכם לאכול גלים מלוחים תוך 14 יום, בעוד בהמלחה קרה גופי הפרי יהיו מוכנים תוך 30 יום לפחות.

ישנם מתכונים רבים להמלחה חמה של גלים, אך מאמר זה מציג רק 5 מהפופולריים שבהם.

איך ממליחים נכון פטריות בצנצנות

אפשרות זו קלה להכנה ומראה כיצד ממליחים את הגלים בצנצנות לבד. שימו לב שאת חומר העבודה שנעשה על פי מתכון זה ניתן לאחסן אפילו בדירה.

• גלים ספוגים - 2 ק"ג;
• מלח - 100 גרם;
• עלה דפנה - 5 יח';
• פלפל לבן ושחור - 5 אפונה כל אחת.

מרתיחים את הגלים המושרים במשך 20 דקות, שוטפים במים קרים ומשאירים במסננת לניקוז.

בתחתית כל צנצנת מעוקרת יוצקים שכבה דקה של מלח, 1 עלה דפנה ו-2 אפונה של פלפל לבן ושחור.

אז אנחנו מפזרים את הגלים בשכבות בצנצנות, מפזרים עליהם מלח, עלי דפנה ופלפל.

השכבה העליונה חייבת להיות עשויה ממלח.

אנו אוטמים את הפטריות בידיים, סוגרים אותן במכסים ולוקחים אותן למרתף או שמים אותן במזווה כהה.

מתכון להמלחת פטריות עם חומצת לימון

במתכון זה, המלחה של פטריות וולושקות מתבצעת עם חומצת לימון. מתאבן זה ישמח אותך ואת יקיריכם בכל חג. הריק הוא מאוד פופולרי בקרב טבחים חובבים רבים, כי הוא מתברר להיות טעים מאוד.

• גלים ספוגים - 3 ק"ג;
• מלח - 150 גרם;
• מים - 700 מ"ל;
• חומצת לימון - 5 גרם;
• עלה דפנה - 6 יח';
• שָׁמִיר;
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית.

איך להמליח את הגלים, יגיד לך מתכון עם תיאור שלב אחר שלב.

1. מרתיחים את הפטריות המושרות במי מלח 20 דקות, שוטפים ומניחים על מסננת.
2. בזמן שהפטריות מתרוקנות מתחילים להכין את התמלחת.
3. שלבו במים מלח, חומצת לימון, שמיר (זרדים או מטריות), פלפל שחור ועלה דפנה.
4. נותנים לזה לרתוח ולרתוח 5 דקות, מסננים, מצננים מעט.
5. מסדרים את הוולנושקי בצנצנות יבשות סטריליות ויוצקים מי מלח עד הצוואר.
6. סוגרים את המכסים, מצננים ומקררים. לאחר 7 ימים, הגלים יהיו מוכנים לטעימה.

חומצת לימון תשמור על טעמם ותכונותיהם השימושיות בפטריות לחורף ארוך.

איך ממליחים גלים עם שורש חזרת

הדרך החמה של המלחת פטריות עם שורש חזרת היא אפשרות נהדרת לחטיף חריף לאוהבי מנות חריפות.

• וולנושקי ספוג - 3 ק"ג;
• מלח - 150-170 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• שורש חזרת - 100 גרם;
• עלי דובדבן ודומדמניות שחורות;
• פלפל אנגלי - 10 אפונה.

כיצד להמליח את הפטריות בצורה נכונה, יראה תיאור שלב אחר שלב של המתכון.

1. לאחר ההשריה, הוולנושקי יוצקים במים ומרתיחים במשך 20 דקות על אש בינונית.
2. שוטפים, מורחים על מסננת ומניחים לניקוז.
3. מכינים מלח: מלח, שורש חזרת חתוך לקוביות, פלפל אנגלי, כמו גם עלים ירוקים של דובדבנים ודומדמניות משולבים במים.
4. את הפטריות מכניסים למלח ומבשלים 10 דקות.
5. בצנצנות סטריליות מוכנות, פורסים את הגלים, מסננים את התמלחת ויוצקים לתוך הפטריות.
6. סוגרים במכסים הדוקים, מניחים להתקרר ומניחים על מדפי המקרר.

הכנה כזו משמשת לא רק כמנה עצמאית, אלא גם מתווספת למרקים וסלטים.

איך ממליחים גלי כוסברה

איך ממליחים בצורה טעימה את הפטריות חם בתוספת כוסברה? אם תנסה את אפשרות ההמלחה הזו פעם אחת, תשתמש בה כל הזמן. כוסברה תוסיף טעם מיוחד משלה למתאבן הפטריות.

• וולנושקי - 3 ק"ג;
• מים - 6 כפות;
• מלח - 150-170 גרם;
• זרעי כוסברה - 1 כפית;
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
• עלה דפנה - 5 יח';
• שיני שום - 5 יח'.

מתכון שלב אחר שלב להמלחה חמה של פטריות יראה לכם כיצד לבשל את הפטריות הללו בצורה נכונה.

1. לאחר ההשריה יוצקים את הפטריות במים, נותנים לרתיחה ומרתיחים 20 דקות על אש בינונית.
2. הם נזרקים למסננת או מונחים על רשת ומניחים להם להתנקז.
3. מכינים תמלחת: כל החומרים מעורבבים במים, מלבד שום וכוסברה.
4. מרתיחים 15 דקות על אש נמוכה ומכניסים גלים מטפטפים.
5. מבשלים 10 דקות ובוחרים בעזרת כף מחוררת בצנצנות מעוקרות, מפזרים על כל שכבה שיני שום קצוצות וזרעי כוסברה.
6. את התמלחת מסננים ויוצקים לתוך הפטריות, וממלאים את הצנצנות עד הצוואר.
7. הם נסגרים במכסי פלסטיק ומוציאים לאחר הקירור למרתף.

מתכון להמלחה חמה של פטריות עם קינמון

בישול פטריות עם המלחה חמה עם מקל קינמון הוא מתכון נהדר, שבזכותו תכינו במהירות מתאבן לכל חג.

• גלים ספוגים - 3 ק"ג;
• מלח - 120 גרם;
• מקל קינמון;
• שיני שום - 6-8 יח';
• עלה דפנה - 2 יח';
• מים - 1 ליטר.

1. את הלבנים מכניסים למים רותחים ומרתיחים במשך 25 דקות על אש בינונית, תוך הסרת הקצף המלוכלך כל הזמן.
2. בוחרים את הפטריות בעזרת כף מחוררת ומונחות על מסננת לניקוז.
3. מלח מומס במים, שכמותם מצוינת במתכון, פטריות מוכנסות ומרתיחות במשך 10 דקות.
4. מוסיפים עלה דפנה, מקל קינמון ושום פרוס דק.
5. מבשלים הכל יחד 10 דקות על אש נמוכה, מוציאים את עלה הדפנה והקינמון, זורקים.
6. גלים מונחים בצנצנות מעוקרות, ומוסיפים מי מלח לצוואר.
7. אפשר 30 דקות להתקרר וסגור עם כובעי ניילון הדוקים.
8. מניחים להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר ורק אז מוציאים לחדר קריר.

המלחה של גלים ספוגים יכולה להתבצע גם בצורה קרה. אנו מציעים 4 מתכונים שלב אחר שלב המתארים בפירוט את כל הדקויות של תהליך כבישת הפטריות. בעוד שאפשרויות הכבישה הללו לוקחות זמן רב יותר עד שהמתאבן מתבשל לחלוטין, המנה פריכה, טעימה וטעימה.

ממליחים את השום

איך להמליח פטריות עם שום כראוי כדי לרצות את המשפחה שלך עם חטיף טעים בחורף ולגוון את התפריט היומי?

• וולנושקי - 3 ק"ג;
• מלח - 150 גרם;
• מים מבושלים קרים;
• שום - 15 שיני;
• עלי אלון ודובדבן - 6 יח';
• רוזמרין - 1 ענף.

1. שמים עלי דובדבן ועץ אלון, 1/3 ענף רוזמרין לצנצנות סטריליות מוכנות מראש (3 ק"ג פטריות ספוגות מכינים 3 צנצנות בנפח של 0.75 ליטר).
2. מפזרים שכבת מלח ומניחים את הגלים הספוגים כשהכובעים כלפי מטה.
3. מפזרים על כל שכבת פטריות מלח ושום קצוץ (אפשר לקצוץ דק לקוביות בעזרת סכין).
4. חוזרים על השכבות עד למילוי הצנצנות, דחוסים על ידי לחיצת הפטריות בידיים לתחתית כדי שלא יהיה חלל.
5. ממלאים מים, מניחים לעמוד 20-30 דקות וממלאים שוב במידת הצורך.
6. סוגרים עם מכסים ומוציאים על המדפים במרתף.

איך ממליחים שמיר וטחונים גלי כוסברה

המלחה קרה עם כוסברה טחונה תאפשר למתאבן לצאת ריחני מאוד, עם מבנה עיסת פריך. אם תרצו, תוכלו לשנות את מרכיבי המתכון ולהוסיף את התבלינים האהובים עליכם.

• וולנושקי - 2 ק"ג;
• מלח - 120 גרם;
• כוסברה טחונה - ½ כפית;
• שמיר (זרעים) - 2 כפיות
• עלי דומדמניות אדומות ושחורות - 5 יח'.

אתה יכול ללמוד כיצד להמליח את הגלים כדי להכין מתאבן פטריות טעים בעתיד מהתיאור שלב אחר שלב של המתכון.

1. שוטפים היטב את הגלים המושרים במים קרים, מכניסים למסננת וטובלים במים רותחים למשך 5 דקות להלבנה.
2. שמים מעט מהעלים הטריים, שכבת מלח ופטריות בצנצנות (הפקקים למטה).
3. מפזרים שוב מלח, וכן זרעי כוסברה ושמיר טחונים.
4. לאחר חלוקת כל הפטריות וזלו עליהן מלח ותבלינים, לוחצים את המסה עם הידיים ומוסיפים עוד מהמוצר העיקרי.
5. מכסים בעלי דומדמניות וסוגרים את המכסה.
6. מביאים את השימור לחדר קריר ומנערים את תכולת הצנצנות פעם ביום.
7. לאחר 20-25 יום, הפטריות יומלחו ותוכלו לטעום אותן.

המלחה של יינות מושרים עם חרדל

המלחת פטריות עם זרעי חרדל היא אופציה מצוינת למנה ראשונה על שולחן חגיגי.

נצלו את המתכון הזה ולא תצטערו על הכנתו.

• וולנושקי - 3 ק"ג;
• מלח - 170 גרם;
• זרעי חרדל - 1 כף ל.;
• עלה דפנה - 4 יח';
• ציפורן - 5 ניצנים.

כיצד להמליח נכון את פתיתי החרדל, למד מההוראות שלב אחר שלב.

1. את הפטריות המושרות מורחים במסננת במנות קטנות ומלבינים במי מלח רותחים במשך 3-4 דקות.
2. מניחים על רשת ומניחים לעודפי הנוזלים להתנקז.
3. על תחתית צנצנות זכוכית מעוקרות יוצקים שכבה דקה של מלח, מורחים חלק מניצני הציפורן, עלי הדפנה וזרעי החרדל.
4. לאחר מכן, הגלים מחולקים בשכבה אחת, מפזרים מלח, חרדל, עלי דפנה וציפורן.
5. כך, כל הצנצנת מלאה בפטריות זרועות תבלינים.
6. לוחצים על המסה עם הידיים, משלימים את הצנצנות במוצר העיקרי וסוגרים במכסים הדוקים.
7. הם נשלפים על המדפים במרתף ומאוחסנים במשך 6-8 חודשים בטמפרטורה שאינה גבוהה מ +10 מעלות צלזיוס. אתה יכול להתחיל לטעום בעוד 10 ימים.

מתכון להמלחת פטריות עם פטרוזיליה וכוסברה

המתכון להמלחת פטריות עם פטרוזיליה וכוסברה הוא הוכחה ניצחת נוספת לכך שבכל שיטת המלחה הגלים טעימים וארומטיים. הטעם של המנה ישמח את בני הבית והאורחים שלך.

• וולנושקי - 2 ק"ג;
• מים - 500 מ"ל;
• מלח - 120 גרם;
• עלי כוסברה ופטרוזיליה - 50 גרם;
• פלפל שחור ופלפל אנגלי - 5 אפונה כל אחד;
• שיני שום - 7 יח';
• עלי אלון.

1. יוצקים מים רותחים על הגלים הספוגים, שוטפים במים קרים ומניחים על מסננת לניקוז.
2. מרפדים את תחתיתם של צנצנות זכוכית מעוקרות בעלי עץ אלון נקיים וירק קצוץ, מפזרים אותם בשכבת מלח ומניחים שכבה של גלים מולבנים.
3. מפזרים את הפטריות בתערובת מלח, פלפל ושום קצוץ.
4. מפזרים כל שכבה שלאחר מכן במלח, שום ופלפל.
5. לחיצה על כל שכבה, ממלאים את המיכלים עד לקצה העליון.
6. יוצקים מים רותחים קרים, סוגרים את המכסים ולוקחים למרתף.