המלחת חמאת פטריות בצורה קרה, חמה, יבשה ומשולבת: מתכונים להכנות ביתיות
קוטפי פטריות מנוסים אוהבים מאוד לאסוף חמאה, שגדלה במשפחות גדולות. ניתן לאסוף אותם במקום אחד בבת אחת כמה סלים. אבל לאכול כל כך הרבה פטריות בבת אחת זה פשוט בלתי אפשרי. לכן, חשוב להכיר מספר דרכים להמלחת חמאה. ניתן לעשות זאת קר (ללא טיפול בחום), חם ומשולב. בכל אפשרות שתבחר, העיבוד המקדים הוא תמיד זהה.
לפני ההמלחה, יש לנקות את השמן מפסולת יער ולהסיר את העור הדביק השמנוני מכל המכסים. אם גופי הפרי קטנים, השאר אותם שלמים, ואם הם גדולים, חתכו אותם לחתיכות. המלחה, מעולה בטעמה, מתקבלת מחמאה. בכפוף לכללי ההמלחה, אפשר להכין נשנוש נפלא למשתה חגיגי משמן חמאה. הטעם שלהם כל כך יוצא דופן ומשונה שהוא נותן הנאה מיוחדת לחובבי מנות פטריות. בנוסף, ניתן להשתמש בחמאה מלוחה להכנת מילוי לפשטידות או לפיצה, לשים על השולחן כמנה נפרדת, או לחתוך אותה כמרכיב נוסף בסלטים. בכל מקרה, בולטוס מלוח טעים ובריא לבני אדם.
חשוב לזכור שהמלחת חמאה חייבת להיעשות בכלי חרס, זכוכית או עץ ויש לשמור אותה במקום קריר.
ישנן מספר וריאציות של תכשירים ביתיים אלה.
הדרך הקלה ביותר לכבוש חמאה לבשלנים מתחילים
בתור התחלה, אנו מציעים את הדרך הקלה ביותר לכבוש חמאה למתחילים.
- פטריות בולטוס - 1 ק"ג;
- מלח גס - 2.5 כפות. ל.;
- מים - 1 ליטר;
- גרגירי פלפל שחור - 8 יח';
- שיני שום - 3 יח';
- עלה דפנה - 5 יח';
- זרעי שמיר - 0.5 כפות. ל.;
- פלפל אנגלי - 5 יח';
- סוכר - 2 כפות. ל.;
- ציפורן - 3 ענפים;
- חומץ ענבים - 2 כפות. ל.
מרתיחים את הבולטוס המקולף במשך 25 דקות במי מלח בתוספת חומצת לימון להבהרת הפטריות. מסננים, מצננים וחותכים למספר חתיכות.
מעקרים את הקופסאות והכניסו את החמאה החתוכה לכלים.
מכינים את המרינדה ב-1 ליטר מים מכל התבלינים המוצעים במתכון, הניחו לה לרתיחה במשך 10 דקות.
יוצקים לצנצנות עם פטריות, סוגרים את המכסים ועוטפים בשמיכה.
לאחר צינון מוחלט, לשים במקום קריר.
מדרך פשוטה של המלחת חמאה מתקבלת יצירה קולינרית. טעימת אפשרות זו תשמח את כל המשפחה שלך.
מתכון פשוט לחמאה המלחה חמה
יש מתכון להמלחת חמאה בצורה חמה, בה נשמר טעם גופי הפרי במלואו.
- בולטוס טרי - 2 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- סוכר מגורען - 150 גרם;
- מלח - 70 גרם;
- חומץ - 2 כפות. ל.;
- ציפורן - 5 יח';
- תערובת של פלפלים שונים עם אפונה - 5 יח';
- עלה דפנה - 4 יח';
- אורגנו יבש - קורט.
יוצקים את החמאה עם מים ומרתיחים 20-25 דקות. מסננים, מצננים וחותכים לחתיכות קטנות.
יוצקים מים לתוך הפטריות הקצוצות, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים היטב עד שהגבישים מתמוססים ומניחים על אש בינונית, נותנים לזה לרתוח.
מוסיפים את כל התבלינים ומבשלים הכל יחד במשך 10 דקות.
בוחרים פטריות ומסדרים בצנצנות מעוקרות, יוצקים מי מלח רותח.
מגלגלים את המכסים ומבודדים עד שהוא מתקרר לחלוטין.
קח למרתף או אחסן במקרר.
המלחת חמאה בצורה חמה היא האופציה הנפוצה ביותר בקרב טבחים, כי היא אינה דורשת זמן רב ומיומנות רבה.
מתכון המלחה קרה לחמאה לחורף
אנו מביאים לידיעתכם גם מתכון להמלחת חמאה בצורה קרה.
- בולטוס;
- מלח;
- שָׁמִיר;
- שום;
- עלים של דומדמניות אדומות ושחורות.
נקו את השמן מפסולת וסרט דביק, נגב אותו עם מברשת או ספוג מטבח.
המלחת חמאה לחורף בצורה קרה כרוכה בשימוש בפטריות גולמיות.
נבחר מחבת אמייל מתאימה לנפח הפטריות שנאספו. המלח מופץ באופן שווה בתחתיתו (50 גרם מלח נלקחים עבור 1 ק"ג פטריות טריות).
על שכבת מלח, חמאה מונחת עם כובעים למטה. כך, הוא מונח שכבה אחר שכבה עד שהפטריות נגמרות.
בין השכבות מחלקים כמה עלי דומדמניות, שמיר וקוביות שום.
לאחר כל התהליך מכסים את המחבת בצלחת, בקוטר מעט קטן יותר מצוואר המיכל עצמו, על מנת ליצור אפקט של לחיצה.
מעל מניחים בקבוק מים של שלושה ליטר: הפטריות ישקעו מתחת לבית הבד ויימלחו.
לפיכך, הפטריות חייבות להיות מתחת לעול למשך 48 שעות.
לאחר זמן זה, ההמלחה הקרה של החמאה נמשכת. בין הצנצנות מחלקים פטריות מהמחבת, אותן יש לעקר לפני כן.
את המלח מהמחבת יוצקים באופן שווה על החמאה, 2 כפות כל אחת מתווספות מעל. ל. שמן צמחי ומגולגל.
ניתן לסגור עם מכסי פלסטיק ולשמור במקרר.
לאחר 3 שבועות, הבולטוס מוכן להגשה וטיפול לאורחים האהובים עליכם.
השיטה המשולבת של המלחת חמאה עם עלי דובדבן
כשמשתמשים בשיטה המשולבת של המלחת חמאה, מתקבלת מנה לאניני פטריות אמיתיים.
- בולטוס - 3 ק"ג;
- מלח - 3 כפות. ל.;
- מים - 1 ליטר;
- שיני שום - 8 יח';
- שמן זית - 50 גרם;
- שמיר (זרעים) - 1 כף. ל.;
- עלי דובדבן - 5 יח';
- פלפל שחור ואפונה לבנה - 5 יח'.
האפשרות המשולבת כוללת המלחה חמה של פטריות.
מרתיחים את השמן הנקי במי מלח למשך 25 דקות, מוציאים אותו בעזרת כף מחוררת במסננת ומסננים את כל הנוזלים.
חותכים פטריות גדולות צוננות לחתיכות.
מפזרים כמות קטנה של מלח לתוך קערה בשכבה אחידה ומניחים מספר חמאה מעל. מפזרים שוב מלח, שום פרוס, עלי דובדבן, תערובת של גרגרי פלפל וזרעי שמיר.
באופן זה, פורסים את כל כמות הפטריות הזמינות בשכבות, מפזרים תבלינים ומלח.
שמים עומס על הפטריות ומשאירים בכלי ל-24 שעות כדי שהבולטוס יומלח במיץ שלו.
לאחר יום מכניסים את הפטריות לצנצנות, יוצקים את התמיסה שהתקבלה ומוסיפים שמן זית לשימור טוב יותר, סוגרים עם מכסי פלסטיק, מכניסים למקרר.
פטריות כאלה, מומלחות לחורף, מתגלות כפריכות וריחניות בטעמן.
הדרך המהירה ביותר לכבוש חמאה
עם הדרך המהירה הזו של המלחת חמאה, ניתן לצרוך פטריות לאחר חודש.
- פטריות - 5 ק"ג;
- מלח - 250 גרם;
- פלפל אנגלי ואפונה שחורה - 10 יח';
- עלה דפנה - 10 יח'.
שמים את הפטריות המקולפות בכלי עץ, קרמיקה או זכוכית, מפזרים מלח, תערובת פלפלים ועלי דפנה.
מכסים בגזה, שמים את העומס מעל ומשאירים להמלחה. כשהשמן נדחס ומתייצב, מוסיפים למיכל פטריות טריות, ומפזרים עליהן גם מלח ותבלינים. ניתן לעשות זאת עד שהמיכל מלא.
כאשר ממליחים חמאה בצורה המוצגת, תהליך התסיסה מתרחש, כמו גם בעת התסיסה של כרוב. לכן, מנות עם פטריות לא צריכות לסגור היטב. אם יש רצון, אז לאחר שמן הסלע שהוקם ניתן להעביר ממיכל גדול לצנצנות זכוכית, ולאחר מכן לסגור עם מכסי פלסטיק.
עקרות בית מתחילות רבות מעוניינות בהמלחה יבשה של חמאה.
בשיטה זו של המלחה, הפטריות מאוחסנות במרתף בטמפרטורה שאינה עולה על 10 מעלות צלזיוס. במקרה זה, קח 50 גרם מלח לכל ק"ג חמאה. עם זאת, לאחסון במזווה בטמפרטורת החדר, לוקחים 100 גרם מלח לכל ק"ג חמאה. תבלינים ותבלינים כבר מתווספים לטעמך. מישהו אוהב הרבה תבלינים, ומישהו לא שם שום דבר מלבד מלח.
