emmabrewda.com

שמפיניון הן פטריות נפלאות: זולות, קלות להכנה, בטוחות וקלות לעיכול. אבל בלי רוטב או מרינדה - חסר טעם מספיק. לכן לעתים קרובות מוסיפים תבלינים למנות פטריות. פטריות חריפות בתוספת שום הן קלאסיקה קולינרית. הם מטוגנים, כבושים, אפויים ומוסיפים למנות מורכבות יותר. שילוב הטעמים הזה הוא באמת win-win.

שמפיניון ממולאים אפויים עם גבינה ושום

המתכון הזה די פשוט ושייך לקטגוריית אלה שבהם אפשר לתת דרור לדמיון ולהתנסות. מרכיבי החובה הם גבינה ופטריות. ניתן להוסיף תבלינים וירקות לפטריות אפויות עם גבינה ושום לפי טעמכם.

אז, כדי להכין מנה בצורה קלאסית, תצטרך:

1. שמפיניון - 1 ק"ג.
2. עגבניות - 300 גרם.
3. גבינה - 200 גרם.
4. שום הוא הראש.
5. בצל ירוק - 50 גרם.
6. מיונז - 100 גרם.
7. שמן לטיגון.
8. מלח, פלפל, עשבי תיבול פרובנס - לפי הטעם.

הפרד את הכובעים מהרגליים.

מטגנים את הרגליים על אש בינונית עם שום קצוץ, אל תמליחו את המנה בשלב זה, אחרת היא תיתן הרבה מיץ.

קוצצים את העגבניות דק, מערבבים אותן עם הרגליים המטוגנות, השום והמיונז.

ממלאים את הכובעים בסלט הזה.

אופים פטריות ממולאות בתערובת כזו עם שום במשך 20-30 דקות. כדי למנוע מהכובעים להישרף מתחת, משמנים תבנית אפייה בשמן.

10 דקות לפני הוצאת הכלי, מפזרים על כל פקק תערובת של מלח, פלפל, עשבי תיבול פרובנס, גבינה מגוררת ובצל ירוק קצוץ דק.

רק תיזהר עם תבלינים - מיונז וגבינה כבר מלוחים, ושיני שום קצוצות נותנות את התבלין הדרוש.

מתאבן נפלא מוכן

אפשר לאכול אותו גם קר וחמים, אבל קחו בחשבון שמיד לאחר הוצאת הכלי מהתנור, המילוי יישאר חם לאורך זמן.

שמפיניון עם שום וגבינת קוטג' גרגירית

פטריות עם שום וגבינה בתנור יכולות להיות ארוחת חלבון דלת קלוריות טובה למי שעושה דיאטה או דיאטה מיוחדת. אפשרות זו אינה שונה בהרבה בטעמה מפטריות שומניות עם מיונז, אבל היא הרבה יותר בריאה וגם דיאטטית. אתה תצטרך:

1. שמפיניון - 1 ק"ג.
2. שמן זית - 3 כפות ל.
3. גבינת קוטג 'גרגירית - 200 גרם.
4. שום - 5-7 שיני.
5. פטרוזיליה, שמיר, בצל ירוק - 50 גרם כל אחד.
6. מלח ופלפל לפי הטעם.

ראשית, הפרידו את הרגליים מהכובעים וחתכו את הרגליים כמה שיותר קטן. מסננים את הנוזל מהקוטג' הגרגירי ומועכים את המסה בעזרת מזלג. שמפיניון ממולאים עם גבינה גרעינית ושום יש לאפות בטמפרטורה גבוהה. לכן בשלב זה כוונו את התנור לחום של 220 מעלות.

מערבבים גבינת קוטג', רגליים, שום חי וקצוץ דק (או טחון במכבש שום), עשבי תיבול קצוצים דק, תבלינים ושמן זית. מערבבים היטב את התערובת. ממלאים בזה את הכובעים ואופים בתנור במשך חצי שעה. הגבינה תימס, ובזכות השמן, עשבי התיבול והשום יחשפו במלואם את הארומה שלהם.

שמפיניון "רטטוי" אפויים עם גבינה ושום בתנור

שמפיניון אפויים עם גבינה ושום בתנור יכול להיות לא רק בצורה של כובעי חטיפים ממולאים, אלא גם כמנה מן המניין - וריאציה של הרטטוי הידוע.

לבישול תצטרך:

1. שמפיניון - 0.5 ק"ג.
2. חציל - 0.5 ק"ג.
3. קישואים - 0.5 ק"ג.
4. עגבניות - 0.5 ק"ג.
5. פלפל בולגרי - 300 גרם.
6. פטרוזיליה - 100 גרם.
7. גבינה (עדיף פרמזן) - 300 גרם.
8. חומץ - 50 גרם.
9. שמן זית - 5 כפות ל.
10. שום הוא הראש.
11. בצל - 300 גרם.
12. שמן חמניות - לטיגון.

כדי להכין רטטוי, צריך להכין את הרוטב הנכון. בגרסה זו - פטריה. מטגנים פטריות קצוצות דק בשמן חמניות יחד עם שום ובצל.כשהפטריות מטוגנות והבצל רך, מוסיפים למחבת מחצית מהעגבניות, הקלופות והקצוצות דק. מוסיפים את החומץ ומבשלים עד שהרוטב סמיך.

יוצקים מעט מהרוטב לתחתית התבנית. ספירלה את טבעות החצילים, הקישואים, העגבנייה ונתחי הפלפל. העיגולים צריכים להתאים היטב זה לזה, לתפוס את כל חלל הטופס. מפזרים פטרוזיליה, מוסיפים שמן זית ושאריות רוטב ואופים. אופים עד שהחצילים מקבלים צבע חום בהיר.

לאחר מכן מפזרים גבינה ומכניסים לתנור לעוד 10 דקות - כך שייקח קרום. "רטטוי" עם רוטב פטריות חריף מוכן.

שמפיניון מטוגן מבושלים עם שום, בצל ושמנת חמוצה

שמפיניון מבושלים עם שום ושמנת חמוצה הם קלאסיקות לבישול ביתי. למנה זו תצטרך:

1. שמפיניון - 1 ק"ג.
2. שמנת חמוצה 20-25% שומן - 400 גרם.
3. בצל לבן - 200 גרם.
4. שום - 5-7 שיני.
5. שמן לטיגון.
6. חלב 2-3% שומן - 100 מ"ל.
7. מלח ופלפל לפי הטעם.

השלב הראשון הוא לטגן את הבצל ושיני השום הקלופות. אפשר לעשות את זה בחמאה - זה יוצא הרבה יותר רך. העיקר לטחון היטב. לאחר מכן מוסיפים למחבת פטריות - אפשר לחתוך אותן לפרוסות.

כשתכולת המחבת מטוגנת אפשר להנמיך את האש, להמליח, לפלפל ולשפוך פנימה את החלב עם השמנת החמוצה. לאחר מכן כדאי לתבשיל מתחת למכסה פטריות מטוגנות עם בצל, שום ושמנת חמוצה למשך כ-10 דקות. רק היזהר: אם האש גבוהה מדי, השמנת החמוצה תתכרבל.

מנה פשוטה מוכנה. טעים עם כוסמת ותפוחי אדמה מבושלים. אבל אתה יכול גם לאכול אותו כמנה נפרדת.

שמפיניון פטה עם שום, מיונז ועשבי תיבול

זוהי גרסה יוצאת דופן של הפאטה. אנשים רבים לא אוהבים מנת כבד, אבל כשהם מנסים פטה פטריות, הם פשוט מתאהבים בה. אפשר למרוח על לחם או פשוט לאכול עם כפית. יתרון נוסף הוא שניתן לשמור אותו לאורך זמן במקרר או במקפיא. כדי להכין פטה שמפיניון עם שום חריף ומיונז, תזדקק ל:

1. שמפיניון - 1 ק"ג.
2. בצל - 300 גרם.
3. גזר - 300 גרם.
4. שום הוא הראש.
5. מיונז - 300 גרם.
6. שמן לטיגון.
7. מלח ופלפל לפי הטעם.
8. פטרוזיליה, שמיר - 30 גרם כל אחד.

ראשית, מטגנים את הבצל והגזר. קוצצים דק את הבצל, ומגררים את הגזרים על פומפיה גסה. מוסיפים את הפטריות הפרוסות למחבת ומבשלים על אש נמוכה עד שכל המיץ מתאדה. בסוף מוסיפים שיני שום, מעבירים במכתש או מגוררים על פומפיה דקה ומבשלים עוד 5 דקות.

לאחר מכן, מעבירים את המסה המטוגנת לבלנדר, מוסיפים את עשבי התיבול וקוצצים. פטריות מטוגנות עם שום ועשבי תיבול קצוצים אמורות להפוך לעיסה עבה וצפופה. מוסיפים מיונז כדי לתת לפטטה מרקם עדין. הכמות שלו יכולה להיות שונה: תלוי בעסיסיות הבצל והגזר, תכולת השומן של המיונז ועד כמה איידת את הנוזל. אז מוסיפים מעט בהתחלה, מערבבים וטועמים.

שמפיניון פטה מוכן. ניתן להגיש עם קרוטונים או קרקרים מלוחים

שמפיניון במיונז עם שמיר ושום, אפויים בתנור

פטריות הן לא המזון המזין ביותר: הן עשירות בחלבון, אך דלות בקלוריות, ולכן קשה למלא אותן במרק או בסלט, המכילים רק פטריות וירקות. אבל מנה כזו כמו פטריות במיונז אפויות בתנור עם שום בהחלט לא תשאיר אף אחד רעב. כדי להכין אותו, קח את המרכיבים הבאים:

1. שמפיניון - 1 ק"ג.
2. מיונז - 400 גרם.
3. מלח ופלפל לפי הטעם.
4. שמיר - 50 גרם.
5. שום - 5 שיני.

קודם כל שוטפים היטב את הפטריות. אתה לא צריך לנקות אותם. הבא הוא המרינדה. מערבבים מיונז, מלח, פלפל ושמיר ושום קצוצים. שמים פטריות שלמות בסיר עם מרינדה, מכסים ומכניסים למקרר למספר שעות. ככל שהמנה מושרה זמן רב יותר, כך היא תצא עסיסית ונימוחה יותר לאחר האפייה בתנור.

שמפיניון במיונז עם שמיר ושום יש לשים בשרוול אפייה או בנייר כסף מקופל במעטפה. 30 דקות ב-180 מעלות מספיקות לבישול מלא של המנה. מניחים את הפטריות על מגש, מזלפים מעל את הרוטב שנשאר מהאפייה. חטיף פשוט וטעים מוכן!

פטריות עם רוטב סויה ושום מטוגנות על הגריל

שמפיניון נהדרים לצלייה על הגריל: הם בצורתם הנכונה ורחבים מספיק כדי לשים על שיפוד, והם גם מתבשלים מהר מאוד, כך שהקרום המעורר תיאבון מהאש מספיק להיאחז, אבל לא להישרף.

שמפיניון כבוש ברוטב סויה ושום ומטוגן על אש פתוחה הם מנת פיקניק נהדרת. כדי להכין אותם, תצטרך:

1. פטריות - 1 ק"ג.
2. רוטב סויה - 300 מ"ל.
3. שמן זית - 100 מ"ל.
4. עשבי תיבול פרובנס, פלפל - לפי הטעם.
5. שום הוא הראש.

שוטפים את הפטריות, אין צורך לחתוך אותן. אם הרגליים מלוכלכות מאוד מתחת, פשוט חתוך את החלק הזה. לאחר מכן, שלבו את רוטב הסויה, השמן והתבלינים, קלפו את שיני השום וכתשו אותן להכנת המיץ. יוצקים את המרינדה על הפטריות ומכניסים למקרר ללילה.

כאשר חוטים אותם על שיפודים, מחוררים את החלק העליון של הכובע ואת הרגל לאורך. אפשר לסירוגין בשיני שום ולשרוך אותן יחד עם פטריות. שמפיניון עם שום מבשלים על הגריל מהר מאוד - 5-10 דקות מכל צד עם חום טוב יספיקו.

בשר מאוורר עם רוטב, פטריות, שום ועגבניות

פטריות משמשות לרוב לא כמנה עיקרית, אלא כמרכיב במשהו משביע יותר. למשל, יש מתכון נפלא לבשר חזיר אפוי ברוטב פטריות, גבינה ועגבניות. לבישול תצטרך:

1. צוואר חזיר - 1 ק"ג.
2. פטריות - 0.5 ק"ג.
3. שמן לטיגון.
4. שום - 5 שיני.
5. בצל - 200 גרם.
6. עגבניות - 200 גרם.
7. גבינה - 200 גרם.
8. שמנת חמוצה עם תכולת שומן של לפחות 20% - 200 גרם.
9. מלח ופלפל לפי הטעם.

בשר מרופד עם רוטב, פטריות, שום ועגבניות היא מנה רב שלבית ומורכבת. והפטריות כאן משמשות בסיס לרוטב.

ראשית, משפשפים את צוואר החזיר בשמן, מלח, פלפל, מפזרים חתיכות קטנות של שום ומשאירים בנייר כסף למשך מספר שעות. מכינים את הרוטב - מטגנים את הפטריות עם שמנת חמוצה ובצל.

לעשות חתכים בבשר החזיר בלי ללכת עד הסוף עם הסכין. אתה צריך לקבל "מעריץ". יוצקים מעט מהרוטב מעל ומכניסים לתנור לחצי שעה בחום של 180 מעלות. לאחר מכן מכניסים את העגבניות לנתחים, יוצקים את יתרת הרוטב ומפזרים גבינה מגוררת. יש להשאיר את המנה בתנור עוד 20 דקות, לאחר שהבשר נאפה לחלוטין, ניתן להגיש אותו לשולחן, לחתוך למנות כך שכולם יקבלו חתיכת בשר ועגבנייה.

קרוטונים מטוגנים עם פטריות ושום

טוסטים מטוגנים עם פטריות ושום יכולים להיות ארוחת בוקר מהירה נהדרת לכל המשפחה. כדי להכין אותם, קח:

1. לחם טוסט - 4 פרוסות.
2. שום - 2-3 שיני.
3. פטריות - 200 גרם.
4. 2 ביצים.
5. שמן לטיגון.
6. תבלינים לפי הטעם.

כדי להתחיל, מערבבים את הציפורן הקצוצה עם חמאה ועש, טובלים את הלחם בחמאה ומטגנים במחבת משני הצדדים עד לפריכות. מטגנים את הפטריות בנפרד בפלחים. מניחים מנת פטריות בין שתי פרוסות לחם, מגלגלים בביצה טרופה ומאדים על אש קטנה מכוסה.

גרסה יוצאת דופן זו של ביצים מקושקשות תמשוך הן למבוגרים והן לילדים.

מתכון לפטריות מלוחות עם שום ותבלינים

שמפיניון, מומלח לחורף עם שום ותבלינים, הוא מתאבן לוודקה ותוספת למנות תפוחי אדמה ודייסות.

המתכון הזה טוב כי הפטריות מומלחות תוך שבועיים בלבד, אתה יכול לאכול אותן מיד, או שאתה יכול לגלגל אותן בצנצנות סטריליות ולהשאיר אותן מאוחסנות לפחות כמה שנים. מכיוון ששמפיניון הן פטריות הגדלות באופן מלאכותי, אין בהן חומרים מזיקים או מרירות טבעית, הן אינן זקוקות לטיפול ארוך בחום או השריה.

כדי להכין אותם, תצטרך:

1. פטריות - 1 ק"ג.
2. שום - 2 ראשים גדולים.
3. מלח - 70 גרם.
4. עלה דומדמניות - 2 יח'.
5. עלה חזרת - 2 יח'.
6. שמיר "מטריות" - 2 יח'.
7. פטרוזיליה - 100 גרם.

השלב הראשון הוא הכנת הפטריות. שוטפים אותם היטב, חותכים את החלק התחתון של הרגל - מכיוון שבדרך כלל כולה באדמה, שקשה לשטוף אותה. אין צורך לנקות את המכסים - לאחר המלחה, הקרום העליון יהפוך לרך מאוד.

קוצצים את העלים, השום והפטרוזיליה לחתיכות גדולות. מחלקים את ה"מטריות" ל-4 חלקים. יש צורך במלח לפי מתכון זה בסיר אמייל או בצלחת עמוקה. העיקר אינו במתכת, אחרת עלול להתחיל חמצון, והמנה תרכוש טעם לוואי לא נעים.

מניחים חלק מהמרכיבים הקצוצים בתחתית הסיר. לאחר מכן - שמים את הפטריות בשכבה צפופה, מכסים למטה. לאחר מכן ממליחים היטב ומוסיפים שכבה נוספת של ירק. ממשיכים עד שנגמרות הפטריות. מוסיפים עוד עלים וכמה שיני שום לפי הצורך.

כשהסיר מלא, מכסים את התכולה בבד עבה ומניחים מעל את העיכוב. המתכון הזה לשמפיניון מלוח עם עשבי תיבול ושום מהיר, אז אחרי 2-3 שבועות אפשר לפתוח את המחבת.

הפטריות נימוחות וטעימות. אם רוצים, אפשר לארוז אותם בצנצנות ולהשאיר אותם במקרר לחורף.

שמפיניון מבושלים במרינדה לחורף בסגנון קוריאני עם שמיר, מיץ לימון ושום

פטריות בסגנון קוריאני הן מתאבן פיקנטי טוב לוודקה, וסתם "היילייט" לשולחן חגיגי.

אפשרות הכבישה הזו חריפה מאוד, אז אם אתם לא אוהבים את החריפות העזה, הוסיפו פחות פלפל ומעט יותר מיץ לימון כדי לאזן את הטעם עם מלח.

כדי לבשל פטריות במרינדה בסגנון קוריאני עם שמיר ושום, תצטרך:

1. פטריות - 1 ק"ג.
2. פלפל חריף - 100 גרם.
3. פלפל שחור גרוס - 50 גרם.
4. מלח - 50 גרם.
5. שמן צמחי - 150 גרם.
6. חומץ - 50 גרם.
7. שום - 5 שיני.
8. מיץ מלימון אחד גדול.
9. שׂוּמשׂוּם.
10. שמן לטיגון.

קודם כל, מרתיחים פטריות שטופות היטב במים מומלחים מעט. הם צריכים לבשל לפחות חצי שעה. אם יש לך דגימות גדולות מאוד, אתה יכול לחתוך אותן לשניים כדי לגרום להן להשרות טוב יותר.

מערבבים את הפטריות המבושלות עם השום, חותכים לפרוסות דקות ומכסים בשמן. מוסיפים אליהם חומץ ומיץ לימון.

מטגנים את השומשום בנפרד במחבת עד להזהבה. לא צריך הרבה שמן - רק כדי שהזרעים לא יישרפו. מוסיפים למחבת את הפלפלים החריפים ללא גרעינים, חתוכים לקוביות קטנות מאוד. מתבלים במלח ופלפל שחור.

מערבבים את תכולת המחבת עם הפטריות ומניחים במקום חמים למשך יממה. לפני ההגשה יש לנקז את השמן, אבל כדי שהשומשום, פרוסות הפלפל והשום יישארו בתבשיל. פטריות חריפות במרינדה עם מיץ לימון ושום מוכנות.

איך לכבוש פטריות בשיטת שום אקספרס

ניתן לכבוש פטריות עם שום חריף בשיטת האקספרס. בשל העובדה שפטריות מבושלות במרינדה, ניתן לאכול שימור כזה תוך יום לאחר הכנתו.

עבור המרינדה תצטרך:

1. שמפיניון - 1 ק"ג.
2. סיידר תפוחים או חומץ יין - 0.1 ליטר.
3. מלח שולחן - 50 גרם.
4. סוכר - 100 גרם.
5. שום הוא הראש.
6. גרגירי פלפל - 50 גרם.
7. שמן חמניות - 0.1 ליטר.
8. מים - 2 ליטר.

כדי לבשל פטריות חריפות כבושות עם שום, תחילה צריך להכין את הפטריות. שוטפים אותם היטב וחותכים את שכבת הלכלוך מהרגליים. אם אינך בטוח לגבי איכות המוצר, אתה יכול לנקות אותם, אבל זה לא הכרחי. לאחר מכן, אתה צריך לחתוך את השום לפרוסות דקות.

שים את המחבת על האש, הוסף שם שום, שמן, חומץ ותבלינים, יוצקים 2 ליטר מים. מרתיחים את תכולת הסיר ומוסיפים את הפטריות. מבשלים הכל יחד 10-12 דקות על אש בינונית, מכוסה.

מסננים את תכולת הסיר, שמים את הפטריות בצנצנת סטרילית ומכסים במרינדה שבה בושלו. מגלגלים את הצנצנת ומניחים במקום חשוך וקר.

שמפיניון כבוש בצנצנות עם שום לחורף אפשר לאכול למחרת.אבל עדיף לחכות כמה חודשים - כדי שהם יתעשרו.