emmabrewda.com

פטריות חלב כבושות הן מנה ראשונה מעולה על כל שולחן. לכל עקרת בית יש מתכון משלה לפטריות חלב כבושים, אבל יש דקויות וסודות שעוזרים להפוך את הפטריות לפריכות וטעימות. אנו מציעים לכם לברר את כל המידע הדרוש על הכנת פטריות חלב כבושים על מנת שתמיד תוכלו להפתיע אורחים ובני משפחה עם מנה יוצאת דופן. כל המתכונים להכנת פטריות חלב כבושים בעמוד זה נבדקו ומובטחים שיאפשרו ליצור חטיף משומר נהדר. קראו כיצד לחמוץ פטריות חלב בבית באמצעות סטים שונים של תבלינים. ראה כיצד לכבוש פטריות חלב במתכונים עם תמונות, ולהשתמש בכל המידע הזה בניהול משק הבית שלך.

לפני כבישת פטריות חלב בבית, קחו מתכון, למדו את פריסת המוצרים והשוו אותו עם העדפות הטעם של המשפחה שלכם.

איך לכבוש פטריות?

• 1 ק"ג פטריות
• 1 ראש שום
• תבלינים לפי הטעם
• 1.5 ליטר מים
• 0.5 ק"ג מלח
• 0.5 ליטר חומץ 3%.

כיצד לכבוש פטריות מתואר בהמשך המתכון:

1. מרתיחים פטריות 20 דקות במים רותחים. החליפו את המים למים מומלחים, יוצקים כך שהפקקים בקושי מכוסים במים. מבשלים עוד חצי שעה עם תבלינים.

2. מסדרים פטריות מוכנות בצנצנות עם הפקק למטה, יוצקים 0.5 כוסות חומץ לכל צנצנת.

3. מוסיפים את המרינדה, סוגרים את הצנצנות במכסים ומצננים. עכשיו אתה יודע איך לכבוש פטריות חלב כדי שירצו אותך ואת המשפחה שלך.

פטריות חלב כבושות פריכות

כדי לקבל משקולות חמוצות פריכות, אתה צריך לקחת את המוצרים הבאים:

• 1 ק"ג פטריות
• 1 ראש שום
• 0.1 ק"ג מלח
• עלה דפנה וריחני
• פלפל לפי הטעם

הכנה

1. 1. מניחים את פטריות החלב שטופות במי מלח למשך 8 שעות.
2. 2. מעבירים לקערה או דלי, לסירוגין שכבת פטריות בשכבת תבלינים ומלח. לחץ למטה עם דיכוי.
3. 3. הפטריות יהיו מוכנות תוך שבוע. להתארגן לבנקים.

כבישת פטריות חלב בבית

להחמצת פטריות חלב בבית, אתה צריך להכין את המוצרים הבאים:

• 1 ק"ג פטריות
• 70 מ"ל מים
• 30 גר' סוכר
• 10 גרם מלח
• 150 מ"ל חומץ 9%.
• 7 אפונה של פלפל אנגלי
• 1 עלה דפנה
• צִפּוֹרֶן
• 2 גרם חומצת לימון

יוצקים מעט מים לסיר, מוסיפים מלח, חומץ, מחממים לרתיחה ושם את הפטריות.

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד ורזה. כשהמים הופכים צלולים, מוסיפים סוכר, תבלינים, חומצת לימון.

מסיימים את הבישול ברגע שהפטריות שקעו לתחתית והמרינדה התבהרה.

מרתיחים את כובעי הפטריות במרינדה רותחת 8-10 דקות ואת רגלי הפטריות 15-20 דקות.

מצננים את הפטריות במהירות, מכניסים לצנצנות, יוצקים מעל מרינדה צוננת, סוגרים עם מכסי פלסטיק.

עיקור ב-70 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.

אחסן במקום קריר.

כבישה מהירה של פטריות חלב

פטריות מוכנות - 10 ק"ג; מלח - 500 גרם

מילוי מרינדה:

• תמצית חומץ 80% - 30 גרם;
• עלה דפנה - 10 עלים;
• פלפל אנגלי - 20 אפונה;
• ציפורן - 15 ניצנים;
• מים - 2 ליטר.

כבישה מהירה של פטריות חלב מאפשרת אכילתם לאחר 56-6 ימים לאחר שימורים. את הפטריות והפטריות מלבינים במשך 2-3 דקות, ואז שומרים במים קרים עד שהם מתקררים. לאחר מכן מניחים את הפטריות בחבית בשכבות בתוספת תבלינים ומלח. לא מוסיפים מים, מכיוון שהפטריות עצמן מייצרות את התמלחת. לאחר המלחה ראשונית כזו, הפטריות נשטפות במים קרים ויוצקים במילוי המרינדה.

איך לכבוש פטריות חלב פריכות

• פטריות חלב 2 ק"ג

למרינדה של 1 ליטר מים:

• 1 כף. כף חומץ 25% (בכל צנצנת של חצי ליטר)
• שמיר, גרגירי פלפל שחור, שום, עלה דפנה, צ'ילי חריף - לפי הטעם
• 1 1/2 כף. כפות מלח

לפני כבישה של פטריות חלב פריכות יש לבחור רק פטריות טריות, חזקות ושלמות, אם יש התכהות על הכובעים, לחתוך אותן.

שמים את הפטריות המקולפות והמוכנות במחבת אמייל, מוסיפים תבלינים, יוצקים מים רותחים (1 כוס - ל-1 ק"ג פטריות) ומבשלים 20 דקות. בתהליך הבישול המים יתאדו, הפטריות ישחררו את המיץ. מוסיפים מלח בסוף הבישול. זורקים את הפטריות המוכנות למסננת ונותנים למים להתנקז.

שמים בצנצנות מעוקרות שמיר, פלפל שחור, שום, עלה דפנה (1 עלה בצנצנת) ופלפל חריף. כך שלאחר הבישול פטריות החלב פריכות, יוצקים 1 כף לכל צנצנת של ליטר וחצי. כפית חומץ 25%.

מסדרים את הפטריות בצנצנות מוכנות, יוצקים מי מלח חמים ויוצקים 1 כפית שמן חמניות חם מבושל מעל. מגלגלים את הקופסאות, הופכים אותן ומכסים. עבור המרינדה, מרתיחים מים ומוסיפים להם מלח.

איך להשרות פטריות חלב בצורה טעימה בבית

הרכב מוצרים:

• 1 ק"ג פטריות
• 1 עלה דפנה
• 1 כף. ל. מלח
• 5 אפונת פלפל אנגלי

לפני כבישה טעימה של פטריות חלב בבית, למד בזהירות את אלגוריתם הפעולות הבא:

1. הפרידו את הרגליים מהכובעים. מרתיחים את המכסים במי מלח. שוטפים ומייבשים.
2. מניחים בצנצנות עם מכסים למעלה, לסירוגין עם מלח ותבלינים.
3. יוצקים פנימה 3 כפות. ל. מי מלח שבה הרתחו הפטריות, וסוגרים את המכסים.

כבישה קרה

המרכיבים לכבישה קרה של פטריות חלב הם המוצרים הבאים:

• 1 ק"ג פטריות,
• 200 מ"ל שמן צמחי,
• 20 מ"ל של חומץ 9%,
• 200 גרם גזר
• 2 שיני שום
• 20 גרם שורש סלרי,
• 20 גרם של ירקות שמיר,
• 20 גרם פטרוזיליה,
• 15 גרם מלח.

שיטת בישול.

קולפים ושוטפים היטב את הפטריות, לאחר מכן מייבשים ומטגנים בשמן חם מאוד (100 מ"ל).

מצננים את הפטריות המטוגנות. מקלפים את השום.

שוטפים את הגזר וחותכים לפרוסות, ואז מבשלים עד חצי בישול במים מומלחים.

קוצצים את הירוקים השטופים, חותכים את שורש הסלרי המקולף לרצועות.

יוצקים את השמן הנותר על תחתית הצנצנות המוכנות ומניחים מעל את הפטריות המטוגנות, שכבה אחר שכבה עם פרוסות גזר, שום קצוץ, שורש סלרי ושמיר ופטרוזיליה קצוצים דק.

מוסיפים חומץ ומלח לשמן שנותר לאחר טיגון הפטריות, מביאים הכל לרתיחה, ואז מצננים מעט ויוצקים לצנצנות. גלגל את הבנקים. לאחר קריאת המתכון, השאלה "איך לכבוש פטריות חלב בצורה קרה" לא תטריד אותך.

איך להשרות פטריות חלב בצורה קרה בצורה טעימה ונכונה (עם סרטון)

לפני שאתם מוחמצים בצורה טעימה את פטריות החלב, הכינו את המרכיבים הבאים:

10 ק"ג פטריות, 200 גרם מלח, תבלינים (כל).

עבור מי מלח:

• 2 ליטר מים
• 30 מ"ל של 70% תמצית חומץ,
• 10 עלי דפנה
• 20 אפונה של פלפל אנגלי,
• צִפּוֹרֶן.

שיטת בישול או איך לכבוש פטריות חלב בצורה קרה במו ידיך:

ראשית, יש להמליח את פטריות החלב. לשם כך יש לשטוף את הפטריות, לשים אותן בסיר אמייל עם מים רותחים ולהלבין במשך 2-3 דקות. לאחר מכן זורקים את הפטריות במסננת וטובלים במים קרים לכמה דקות, ואז מעבירים לחבית עץ שטופה היטב, מפזרים מלח ומוסיפים תבלינים. משאירים לזמן מה כדי שהפטריות יתנו מיץ. לאחר מכן, שטפו אותם, יוצקים מרינדה, סוגרים את המכסה היטב ומכניסים לחדר קריר.

הקפידו לראות כיצד לכבוש נכון פטריות חלב בסרטון, המדגים את כל התהליך הטכנולוגי.

איך לכבוש במהירות פטריות חלב

המתכון לכבישה מהירה של פטריות חלב מיועד ל-3 ק"ג פטריות. כדי להכין את המרינדה עבור 1 ק"ג של פטריות, אתה צריך

• 500 מ"ל מים,
• 50-60 מ"ל של חומצה אצטית 30%,
• 10 גרם מלח
• 10-12 גרגירי פלפל,
• 2-3 עלי דפנה,
• קינמון,
• ציפורן ואגוז מוסקט לפי הטעם

פטריות צריך לקלף, לקצץ, לשטוף היטב במים קרים.לאחר מכן מרתיחים במים מומלחים מעט במשך 5 דקות, מוציאים בעזרת כף מחוררת, נותנים למים להתנקז.

המרינדה מוכנה באופן הבא: חומצה אצטית מוזגת למים, מלח, תבלינים מוסיפים ומביאים לרתיחה. פטריות מוכנות טובלות במרינדה רותחת, מבושלות במשך מספר דקות, ואז מועברות לצנצנות ומיד מגולגלות.

מתכון פשוט לאיך לכבוש פטריות חלב בצנצנות

כדי להשתמש במתכון הפשוט הזה לאיך לכבוש פטריות חלב בצנצנות, אתה צריך לקחת:

• 1 ק"ג פטריות חלב
• 125 גרם חומץ 8%.
• 1 כף. אני מלח
• שעה אחת l סוכר
• 5 אפונת פלפל אנגלי
• 2 יחידות. קינמון, ציפורן, עלה דפנה
• חומצת לימון על קצה סכין

בקערת אמייל מכינים תמיסה על בסיס 1 ק"ג פטריות 125 גרם מים, 125 גרם חומץ 8% (לא תמצית), 1 כף. ל. מלח. יוצקים את הפטריות המוכנות עם הפתרון הזה ומניחים על הכיריים. כשהפטריות רותחות, מנמיכים את חום הכיריים ומבשלים תוך כדי ערבוב עדין, מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת. ברגע שהקצף מפסיק להיווצר, מוסיפים 1 כפית. סוכר מגורען, להוסיף 5 אפונה פלפל אנגלי, 2 יח'. קינמון, ציפורן, עלי דפנה וחומצת לימון על קצה סכין. כשהפטריות התקררו, מניחים אותן בצנצנות זכוכית נקיות יחד עם המרינדה.

איך לכבוש פטריות בשמן בצנצנות

• פטריות חלב - 2 ק"ג
• חומץ שולחן 6% - 1 ליטר
• שמן צמחי - 1.5 ליטר
• עלי דפנה - 5-6 יח'.
• ציפורן - 5-6 ניצנים
• מלח לטעימה

לפני כבישת הפטריות בצנצנות יש לנקות אותן היטב, למלא אותן במים ובחומץ, להמליח ולבשל 10-15 דקות מרגע הרתיחה. לאחר מכן מסננים את המרק, שמים את הפטריות בצנצנות זכוכית נקיות, שעל התחתית שלהן שמים תחילה תבלינים ויוצקים עליהן שמן צמחי חם. סוגרים את הצנצנות במכסים, מצננים ומניחים במקום חשוך בקור. חיי מדף עד 6 חודשים.

איך אפשר לכבוש פטריות חלב

ישנם מספר מתכונים כיצד לכבוש פטריות חלב, ואז אנו מציעים את אחד הטובים ביותר לדעתנו.

• 1 ק"ג פטריות חלב מוכנות
• 1 ליטר מים
• 2 כפות. כפות מלח גס 2 גרם חומצת לימון

למרינדה:

• 2 כוסות מים
• 1 כפית מלח גס
• 1 כפית סוכר מגורען
• 6 אפונת פלפל אנגלי
• חתיכה קטנה של קינמון
• 3-4 יחידות. צִפּוֹרֶן
• 3 גרם חומצת לימון
• 5 כפות. כפיות
• 6% חומץ שולחן

למיין את הפטריות, לשטוף, לנקות מפסולת, להסיר אזורים פגומים. חותכים פטריות גדולות לחתיכות. לאחר מכן שמים את הפטריות בסיר ומבשלים במים מומלחים וחומצים. מסירים קצף שנוצר במהלך הבישול בעזרת כף מחוררת. הבישול יכול להיחשב שלם ברגע שהפטריות שוקעות לתחתית. זורקים את הפטריות המוכנות למסננת כדי להפריד את הנוזל, ואז שמים אותן בצנצנות ויוצקים על המרינדה המוכנה.

להכנת המרינדה, יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, חומצת לימון ותבלינים, מחממים לרתיחה, מוסיפים חומץ ומביאים שוב לרתיחה. לאחר מכן, יוצקים את המרינדה החמה לצנצנות, ממש מתחת לחלק העליון של הצוואר, מכסים אותן במכסים מוכנים ומעקרים ברתיחה קלה של מים למשך 40 דקות. לאחר העיקור מגלגלים מיד את הפטריות. עכשיו אתה יודע איך לכבוש פטריות במהירות.

איך לכבוש פטריות במהירות

להלן דרך לכבוש במהירות פטריות חלב בבית באמצעות סט פשוט של תבלינים.

• 1 ק"ג פטריות מוכנות

למרינדה:

• 0.5 כוסות מים
• 0.5 כפות. כפות מלח גס
• 1 עלה דפנה
• 5-6 אפונה של פלפל שחור
• 3-4 אפונה של פלפל אנגלי
• 3-4 יחידות. צִפּוֹרֶן
• חתיכה קטנה של קינמון
• 1 כפית זרעי שמיר
• 1 כפית סוכר מגורען
• 0.5 כוסות חומץ ענבים אדום 6%.
• 2 גרם חומצת לימון

למיין את הפטריות, לשטוף, לנקות מפסולת, להסיר אזורים פגומים. חותכים פטריות גדולות לחתיכות. מכניסים את הפטריות המוכנות למסננת, שוטפים במים קרים, מניחים לה להתנקז ואז מבשלים מיד במרינדה.

כדי לעשות זאת, יוצקים מים לסיר (0.5 כוסות לכל 1 ק"ג פטריות מוכנות), מוסיפים חומץ ומלח, ואז שמים את הפטריות המוכנות. כשהמים רותחים מסירים את הקצף שנוצר ומבשלים עוד 20-25 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מסירים קצף שנוצר על פני השטח בעזרת כף מחוררת. כשהפטריות מוכנות (מתמקמים בתחתית), מוסיפים תבלינים, סוכר, חומצת לימון, ואז מביאים שוב לרתיחה ומיד אורזים באופן שווה לצנצנות מוכנות ומאודות.אם אין מספיק מרינדה, אפשר להוסיף מים רותחים לצנצנות. צנצנות ממולאות ממש מתחת לחלק העליון של הצוואר ומכוסות במכסים. לאחר מכן הם מונחים בסיר עם מים מחוממים ל-70 מעלות צלזיוס לעיקור, המתבצע ברתיחה נמוכה למשך 30 דקות. מיד לאחר העיקור מגלגלים את הפחיות.

איך לכבוש פטריות חלב: מתכון עם פטריות אחרות

לפעמים אתה רוצה לבשל "מבחר". בשביל זה מתאים מתכון מיוחד לאיך לכבוש פטריות חלב עם פטריות אחרות..

• 1 ק"ג פטריות, פטריות פורצ'יני, פטריות אספן, בולטוס, חמאה
• 20 גרם מלח
• 12 גרגירי פלפל
• 5 אפונת פלפל אנגלי
• 2 עלי דפנה
• קצת אגוז מוסקט
• 60-70 מ"ל תמצית חומץ
• 1/2 כפית סוכר
• 1-2 כוסות מים
• 1 בצל

מקלפים את הפטריות, שוטפים במים קרים, משליכים במסננת. משאירים פטריות קטנות שלמות, גדולות חתוכות לחתיכות קטנות. שמים את הפטריות בסיר עם מעט מים, מפזרים מלח ומחממים.

מבשלים את הפטריות במיץ המשוחרר במשך 5-10 דקות, לאחר מכן מוסיפים פלפל אנגלי, בצל ומבשלים עוד כמה דקות.

מרתיחים את המרינדה ממים, סוכר וחומצה אצטית, טובלים בה את הפטריות והתבלינים, מרתיחים מספר דקות. לאחר מכן מעבירים את המסה החמה לצנצנות ואוטמים היטב.

איך לכבוש פטריות חלב בבנקים

• 2 ק"ג פטריות חלב טריות
• שמיר מיובש
• 20 גרגירי פלפל שחור
• 15 ציפורנים
• 4 כפות. כפות מלח
• 2 כפות. כפות סוכר
• 4 כפות. כפות חומץ

לפני כבישה של פטריות חלב בצנצנות, שוטפים את הפטריות, משחררים אותן מהגבעול הראשי, משתדלים לא להשאיר רגליים ארוכות מאוד. חותכים את הכובעים לשניים לאורכם.

מניחים את הפטריות בסיר, מוסיפים שמיר, פלפל שחור וציפורן. מכסים במים ומבשלים. כשהמים רותחים מוסיפים מלח וסוכר מגורען. לְעַרְבֵּב. כשהמלח רותח שוב, יוצקים את החומץ.

מבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות.

לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש ומשאירים להתקרר. כשהפטריות התקררו, מעבירים אותן לצנצנות זכוכית יחד עם שמיר ותבלינים, מרככים בעדינות בעזרת כף. יוצקים פנימה את המרינדה.

סוגרים במכסים ומניחים במקום קריר. לאחר יומיים הפטריות מוכנות לאכילה.

פטריות חלב כבוש נשמרות כחודש.

איך לכבוש נכון פטריות

לפני שתחמץ כראוי את הפטריות, תצטרך להכין את המרכיבים הבאים:

• פטריות - 5 ק"ג,
• מים - 3 ליטר,
• מלח - 50 גרם

למרינדה:

• חומץ שולחן - 2 כוסות
• מלח - 30 גרם
• סוכר - 3-5 כפיות,
• פלפל אנגלי - 5 אפונה,
• עלה דפנה - 3-5 יח',
• ציפורן - 3-5 יח'.

מיינו פטריות קטנות טריות ושטפו היטב במים קרים. מוסיפים מלח ופטריות למים הרותחים, מבשלים 20 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן בוחרים בזהירות את הפטריות בעזרת כף מחוררת ושוטפים במים קרים.למרינדה, מרתיחים מים עם חומץ, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל, עלה דפנה, קינמון, ציפורן. לאחר שהמרינדה רתחה, מוסיפים אליה את הפטריות ומבשלים עד לריכוך. ואז לקרר את המרינדה, להעביר לצנצנות זכוכית, לכסות בשכבה דקה של שמן צמחי.

איך לכבוש פטריות חלב מלוחות

לפני כבישת פטריות חלב מלוחות, אתה צריך מזונות כגון:

• פטריות - 2-3 ק"ג,
• מלח - 200 גרם,

למרינדה:

• מלח - 300 גרם,
• תמצית חומץ - 20-30 גרם,
• עלה דפנה - 20 יחידות,
• פלפל אנגלי שחור - 10 אפונה.

מיין את הפטריות. מקלפים דשא וזרדים. לשטוף היטב במים קרים. חותכים פטריות גדולות לקוביות קטנות, משאירים קטנות שלמות. מרתיחים את הפטריות במי מלח במשך 25-30 דקות, סופרים מרגע הרתיחה.מכינים את המרינדה בנפרד על ידי הרתחת מים עם תבלינים למשך 20-25 דקות. לאחר מכן מסננים את המים שבהם בושלו הפטריות, יוצקים על המרינדה ומבשלים 40 דקות. לאחר מכן יוצקים את המרינדה לכלי אחר, ומכניסים את הפטריות לצנצנת מעוקרת מראש, ממלאים במרינדה רותחת ואוטמים היטב במכסה. זכרו את המתכון ותדעו לכבוש נכון פטריות.

איך לכבוש פטריות חלב יבשות

• 1 ק"ג פטריות יבשות
• 1-2 עלי דפנה
• 1 כפית זרעי חרדל לבנים
• 4-5 אפונת פלפל אנגלי
• 3-4 אפונה של פלפל שחור
• 1 בצל קטן
• 1-2 חתיכות של שורש חזרת
• 0.3 כפית זרעי כמון (לא חובה)

למלא:

• 1.5 כוסות מים
• 0.5 כוסות חומץ ענבים אדום 6% 1 כפית מלח גס

לפני כבישה של פטריות חלב יבשות, מיינו בזהירות את הפטריות. חותכים פטריות גדולות לחתיכות. לאחר מכן שמים את הפטריות היבשות בסיר ומבשלים במים מומלחים וחומצים. מסירים קצף שנוצר במהלך הבישול בעזרת כף מחוררת. הבישול יכול להיחשב שלם ברגע שהפטריות שוקעות לתחתית. שמים תבלינים בתחתית הצנצנות המוכנות, ואז הכניסו את הפטריות המוכנות לצנצנת. כדי להכין את המילוי, מחממים כמות מדודה של מים ומלח ל-80 מעלות צלזיוס, מוסיפים חומץ ולאחר ערבוב יסודי של התמיסה, יוצקים צנצנות עם פטריות למעלה. את הצנצנות ממלאים 1.5 ס"מ מתחת לצוואר, לאחר מכן מעקרים אותן ברתיחה על אש נמוכה במשך 40 דקות ולאחר מכן מגלגלים אותן.

איך לכבוש פטריות חלב: מתכונים עם תמונות

המתכונים עם התמונות הממוקמים בהמשך עמוד זה יעזרו לך ללמוד כיצד לכבוש פטריות חלב.

מתכון ראשון.

הרכב:

• פטריות חלב - 2 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 50 גרם;
• עלה דפנה - 4 יח';
• פלפל אנגלי (אפונה) - 5 יח';
• ציפורן - 5 יח';
• תמצית חומץ (70 אחוז) - 20 מ"ל.

שיטת בישול:

יוצקים את פטריות החלב שהושרו מראש וקצוצות גס עם 1 ליטר מים, הוסיפו לזה 10 גרם מלח, העלו על האש, הביאו לרתיחה ובהסרת הקצף שנוצר, הרתיחו במשך 20 דקות.

מוציאים את פטריות החלב, שוטפים, מחכים עד שהמים יתנקזו לגמרי מהן.

מכינים מרינדה מ-1 ליטר מים, מהמלח הנותר, שמים פלפל, ציפורן, עלי דפנה בסיר תוך כדי רתיחה.

טובלים את הפטריות במרינדה, מרתיחים 15 דקות.

יוצקים את התמצית, מערבבים, מסירים מהאש ומניחים מיד את פטריות החלב בצנצנות מעוקרות שהוכנו קודם לכן.

יוצקים את המרינדה החמה על הפטריות כך שתכסה אותן לגמרי.

סוגרים את הצנצנות הרמטית עם מכסים מבושלים מראש, מניחים הפוך.

עוטפים בשמיכה וממתינים עד שהחסר יתקרר לגמרי.

מתכון שני.

הרכב:

• פטריות חלב (כבר קלופות וחתוכות) - 1 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 40 גרם;
• חומץ שולחן (9 אחוז) - 120 מ"ל.

שיטת בישול:

מכינים את פטריות החלב על ידי השרייתן היטב במי מלח (כ-9 שעות) ואת הצנצנות על ידי עיקור בתנור או באידוי.

במים מומלחים, בעזרת 1 ליטר מים ו-10 גרם מלח מכמות המרכיבים המצוינים במתכון, מרתיחים את פטריות החלב. מבשלים אותם כל כך הרבה זמן עד שהם שוקעים לתחתית. במקרה זה, יש צורך להסיר בזהירות את הקצף שייווצר על פני השטח.

זורקים את הפטריות במסננת, שוטפים אותן בהרבה מים.

יוצקים 1 ליטר מים לסיר נקי, ממיסים בו 40 גרם מלח וסוכר ומביאים לרתיחה. שמים את פטריות החלב בסיר ומבשלים 10 דקות, יוצקים את החומץ וממשיכים לבשל באותה כמות.

מורחים את פטריות החלב, יוצקים אותן במרינדה רותחת, בצנצנות, מגלגלים את הצנצנות.הפטריות צריכות להתקרר במקום חמים, בעוד שעדיף לשים את הצנצנות עם המכסים למטה. הם יושרו עוד 5 ימים ולאחר מכן ניתן להוציאם לחורף במזווה.

מתכון שלישי.

• 3 ק"ג פטריות

עבור המרינדה עבור 1 ליטר מים קח:

• 3 כפיות 70% תמצית חומץ
• 2 כפות. כפות מלח
• 3 כפיות גדושות של סוכר מגורען,
• 6-8 יחידות. ניצני ציפורן,
• 2-3 מטריות של שמיר קצוץ,
• 8-10 אפונה של שחור ופלפל אנגלי,
• 3-4 עלי דפנה,
• קצת הל.

מבשלים פטריות במים מומלחים, טובלים במים רותחים כדי שיהיו פחות מבושלים. את הקצף מסירים במהלך הבישול בעזרת כף מחוררת, מבשלים עד שהפטריות מתייצבות. לאחר מכן מסירים את הפטריות במסננת, שוטפים היטב במים רתוחים קרים. את הפטריות שטופות טובלים בסיר אמייל נקי ומכסים במרינדה. מרתיחים 4-5 דקות, מוסיפים 3 כפיות תמצית חומץ 70% ומצננים את המרינדה. פטריות מלאות במרינדה נשמרות במשך יומיים. לאחר מכן מוציאים את הפטריות, מביאים את המרינדה לרתיחה, מצננים ויוצקים את הפטריות למשך יום. לאחר מכן מניחים את הפטריות בצנצנות נקיות, יוצקים את המרינדה 1 ס"מ מעל מפלס הפטריות. בנקים סגורים במכסים דולפים או בנייר פרגמנט ומאוחסנים בטמפרטורה שאינה עולה על 2-3 מעלות מעל האפס.

האם אפשר לכבוש פטריות חלב

לאחר שהכנת שימורים לפי המתכון הזה, לא תטיל ספק בשאלה: האם ניתן לכבוש פטריות.

חותכים את הגבעולים של הפטריות המוכנות, ומשאירים 1-3 ס"מ עם הכובע. שטפו שוב, ואז הכניסו לקערת אמייל, הוסיפו 200-250 מ"ל מים ו-40-45 גרם נתרן כלורי לכל ק"ג פטריות. מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב עדין ומסירים את הקצף בעזרת כף עץ. באופן עקרוני, התשובה לשאלה האם ניתן לכבוש פטריות חלב היא תמיד חיובית, ללא קשר אם המינים הללו הם שחורים או לבנים.

כשהקצף מסתיים והמרק הופך שקוף, מוסיפים 1 כפית. 80% תמצית חומץ ל-1 ק"ג פטריות ולפי הטעם - פלפל אנגלי, עלי דפנה, ציפורן וקינמון.

הפטריות נחשבות מוכנות ברגע שהן מתייצבות לתחתית, והמרינדה הופכת שקופה, ואז מפסיקים את הבישול. מצננים מיד את הסיר עם פטריות מבושלות במים זורמים כדי שהפטריות לא יתבשלו יתר על המידה. יוצקים את הפטריות הקרות המוכנות ואת המרק לכלי מוכן ומאחסנים בחדר קריר.

צפו כיצד לכבוש פטריות חלב, פטריות כבושות בסרטון, המציג את כל הטכנולוגיה של שימורים של פטריות אלו.