המלחת שורות צפצפה: מתכון לחורף
צפצפה ריאדובקה היא נציגה של משפחת ריאדובקובי, הסוג Tricholoma. זה פטרייה אכילה מותנה, אשר נקרא גם בפומבי ארגז חול, אבן חול, צפצפה ryadovka או תת רצפתי. כפי שהשם מרמז, ריאדובקה גדל מתחת או ליד צפצפה. לפעמים קוטפי פטריות מוצאים מושבות ענקיות של גופי פרי אלה ליד צפצפה.
למרות שהפטרייה נחשבת לאכילה על תנאי ובעלת מרירות, יש לה ארומה קמחית נעימה. ריאדובקה צפצפה מתאימה לאכילה, מכינים ממנה מגוון מנות, אולם לפני הבישול יש להשרות את הריאדובקה 2-3 ימים. זה נעשה על מנת להסיר מרירות מהפטרייה.
שורות הצפצפה הטעימות ביותר מתקבלות הודות להמלחה. תהליך ההמלחה הוא שהופך את גופי הפרי הללו לטעימים וארומטיים להפליא. כפי שצוין לעיל, לאחר ניקוי ראשוני, הפטריות מוזגות בכמות גדולה של מים קרים ונשארות למשך 2-3 ימים, תוך שינוי כל הזמן של הנוזל. לפני ההמלחה מבשלים את שורת הצפצפה במי מלח למשך 30-40 דקות, תלוי בגודל: ככל שהיא גדולה יותר, ההרתחה אורכת זמן רב יותר.
כדי להתמודד טוב יותר עם המרירות של הפטרייה, אתה צריך להחליף את המים פעמיים במהלך הבישול שלה. לפעמים יש עקרות בית שמוסיפות בצל קלוף חתוך ל-2 חצאים וקורט חומצת לימון.
ישנן מספר וריאציות של חמצי החתירה: בתוספת תבלינים בסגנון קוריאני, צ'ילי, שום או ג'ינג'ר. גישה זו תסתיר לחלוטין את המרירות של גופי הפרי.
המתכון הקלאסי להמלחת שורות צפצפה
אנו מציעים לקוראים שלנו מתכון קלאסי להמלחת שורה של צפצפה, אשר יפתיע לא רק אותך, אלא גם את האורחים שלך בתחכום שלו.
- שורות - 2 ק"ג;
- מים - 3 כפות;
- מלח - 5 כפות ל.;
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
- עלה דפנה - 3 יח';
- ציפורן - 6 תפרחות;
- שמיר (שמשיות) - 5 יח';
- עלי דומדמניות שחורות - 6 יח'.
המלחה לחתירת צפצפה בחורף צריכה להתבצע בשלבים.
שורות טריות מנקות מפסולת יער: הם מסירים את שאריות הדשא, העלים וחותכים את החלק התחתון של הרגל.שטפו את הפטריות במים מחול, אדמה וממלאים אותו במים קרים למשך 2-3 ימים. שורות ספוגות, תוך שינוי מתמיד של המים.
מורחים בסיר, יוצקים מים קרים ומבשלים 20 דקות תוך הסרת הקצף מהמשטח.
מסננים את המים, יוצקים חדש ונותנים לו לרתוח. מוסיפים מלח (1 כף מלח לכל 1 ק"ג פטריות), קלופים וחתוכים בצל ומבשלים עוד 20 דקות.
שמים במסננת, מסננים ומניחים על מגבת מטבח לייבוש מרינדה: בסיר מערבבים את כל מרכיבי המתכון ונותנים לרתיחה.
מכניסים את השורות למלח, מרתיחים 15 דקות ומפזרים בצנצנות מעוקרות יוצקים למעלה עם המלח החם שבו בושלו ומגלגלים.
הופכים אותו, עוטפים אותו בשמיכה ישנה ומשאירים ל-24 שעות עד שהוא מתקרר לגמרי. קח אותו למרתף ואחרי 40-45 ימים ניתן לשים את השורות על השולחן.
