שיטות ומתכונים לאחסון פטריות פורצ'יני בבית במקפיא ובדירה
בהחלט כולם יודעים איך לאחסן פטריות פורצ'יני לאחר הקטיף. לדוגמה, ידוע כי פטריות בולטוס נשמרות טריות במקרר למשך 10 עד 12 שעות. אבל מעטים האנשים שיודעים איך לאחסן פטריות פורצ'יני לחורף, למעט איך לחמוץ או להמליח באופן מסורתי. לכן, החלטנו למלא את החסר הזה. דף זה מכיל שיטות לאחסון פטריות פורצ'יני בצורות שונות. מוצעים מתכונים לאחסון פטריות פורצ'יני במקפיא ובדירה בטמפרטורת החדר. בחירת השיטה הנכונה היא די קלה. יש צורך לחשוב מראש על רגע כזה: באיזו צורה ישמש הבולטוס המשומר בחורף. אז, לאחסון פטריות פורצ'יני קפואות יש זכות קיום כדרך להכנת מוצר לטיגון, אפייה, תבשיל או הכנת מרק. אבל בדרך כלל לא מומלץ לאחסן פטריות פורצ'יני בבית במקפיא לשימור מאוחר יותר. קל יותר להמליח או להחמיץ בוליטוס בסתיו.
שמירה על טריות פטריות פורצ'יני
אם לא ניתן לעבד את הפטריות באותו היום (למרות שזה לא מומלץ!), הן נשמרות ללילה אחד (לא יותר!) מקולפות, אך לא חתוכות. לאחסון פטריות פורצ'יני טריות, משאירים אותן בסלסלה או מעבירים אותן לכלי שטוח, ומבלי לסגור אותן מאחסנות בחדר קריר עם גישה טובה לאוויר, למשל במרתף, סככה או מסדרון. כמובן, המקום הטוב ביותר הוא המקרר, החלק התחתון שלו עם טמפרטורה של + 2- + 4 ºС.
פטריות לרתיחה ניתן לשפוך מעל במים קרים. הכלים להשרייה צריכים להיות רחבים ונמוכים. לפני עיבוד נוסף, יש למיין את הפטריות שוב ולהסיר חורי תולעת בודדים שלא הבחינו בעבר, כתמים ונזקים אחרים שגדלו כל כך במהלך האחסון עד שרוב הפטריות יהפכו לבלתי שמישות.
פטריות מלוחות, כבושים או כבושים מאוחסנות בצנצנות זכוכית, דליי אמייל, גיגיות עץ או מיכלי נירוסטה. בדליי אמייל יש לבדוק את חוזק האמייל: דליים ישנים עם אמייל פגום אינם מתאימים לאחסון פטריות. דליים משומרים ומגולוונים אינם מתאימים לחלוטין: השכבה העליונה שלהם מתמוססת בהשפעת חומצות (נוזל פטריות), ויוצרת תרכובות רעילות.
כלי עץ צריכים להיות חדשים או להשתמש תמיד רק לאחסון פטריות.
אמבטיות ממלפפונים כבושים או כרוב אינן מתאימות, שכן פטריות, כאשר מאוחסנות בהן, רוכשות טעם יוצא דופן. פטריות מתדרדרות במהירות בחביות מי גשמים. צנצנות ובקבוקים לאחסון פטריות חייבים להיות סגורים הרמטית.
פטריות שנותרו בצנצנות פתוחות ידרדרו במהירות. לפני השימוש, יש לשטוף היטב את הכלים באופן הבא: לשמור במים חמים לפחות 8-10 שעות, לאחר מכן לשטוף במים אלקליים באמצעות סודה (1 כף סודה לליטר מים), לשפוך על מים רותחים או להרתיח פנימה. מים נקיים (ללא תוספות) 5-10 דקות, ואז תן למים להתנקז; לא לייבש עם מגבת. כלי הפטריות נשטפים מיד ומאוחסנים מתחת למכסה או הפוך במקום נקי ויבש עם גישה טובה לאוויר.
יש להצטייד בכלי עץ בשני מכסים: עיגול עץ קטן שנכנס בחופשיות לכלי, עליו מונחת אבן הדיכוי, ועיגול גדול יותר המכסה לחלוטין את הכלי. שני המכסים מנוגבים בחול ובמי סודה, יוצקים עליהם במים רותחים ומניחים להתייבש. על הפטריות, מתחת לעיגול עם דיכוי, שמים מפית מבושלת נקייה וצפופה המכסה את הפטריות לחלוטין. אבן מרוצפת שטופה בצורה נקייה משמשת כדיכוי. דיכוי המתכת פוגע בטעם ובצבע של הפטריות.צנצנות ובקבוקי זכוכית סגורים היטב עם צלופן, קלף, כיסויי גומי או פלסטיק, פקקים ומכסי מתכת. צלופן וקלף נשטפים במים רותחים. צמיגי פלסטיק ופקעים משרים למשך 10-18 דקות בתמיסת סודה, ולאחר מכן שוטפים במים רתוחים. מכסי גומי ופקעים נשטפים היטב במי סודה ומרתיחים במים נקיים במשך 5-10 דקות, ואז נותנים למים להתנקז על מפית נקייה.
מכסי מתכת נשטפים במי סודה, משאירים במים אלה 5-10 דקות, ולאחר מכן מספר פעמים, מחליפים את המים, שוטפים במים רתוחים ומונחים על מפית נקייה. אִחסוּן. אחסן פטריות במקום נקי, קריר וחשוך. טמפרטורת החדר הנוחה ביותר היא בין +1 ל +4 ºС. יש לאחסן פטריות מיובשות ואבקת פטריות בחדר יבש מאוד, באותה טמפרטורה או מעט יותר. פטריות יכולות להישמר לאורך זמן אם המיקרואורגניזמים מושמדים או התפתחותם מתעכבת. ישנן מספר אפשרויות לכך. קַר. בטמפרטורות מתחת ל-6 מעלות צלזיוס, התפתחות מיקרואורגניזמים מתעכבת. כדאי לאחסן פטריות מוכנות לשימוש עתידי במרתף או במקרר במדף התחתון, שם הטמפרטורה נשמרת קבועה.
כיצד לאחסן נכון פטריות פורצ'יני יבשות
אתה צריך לדעת איך לאחסן נכון פטריות פורצ'יני יבשות בדירה בעיר כדי שלא יתחילו חרקים ועובש במוצר. אם תכולת המים של הפטריות תרד מתחת ל-14%, חילוף החומרים של המיקרואורגניזמים ייפסק, וכתוצאה מכך ניתן לשמר את הפטריות. זהו הבסיס לייבוש פטריות ולהכנת אבקת פטריות, שכן מוצרים אלו מכילים 13% לחות. מלח. המלחה היא שיטה זולה ונפוצה לקטיף פטריות הידועה מזה זמן רב. למלח שולחן יש השפעה היגרוסקופית חזקה, ולכן כאשר מוסיפים מלח, כמות המים בתאי הפטריות יורדת, למרות שנראה שיש הרבה מים בפטריות מלוחות.
איך לאחסן פטריות פורצ'יני מטוגנות
ישנן מספר דרכים לאחסן פטריות פורצ'יני מטוגנות ואחת מהן היא הקפאה. בטמפרטורות מתחת ל-18 מעלות צלזיוס, ברוב המקרים, התפתחות מיקרואורגניזמים נעצרת כמעט לחלוטין. ישנן מספר דרכים להקפיא פטריות. פטריות גולמיות מקולפות, חותכות, מחלקות למנות, שמים בצנצנות או שקיות ומקפיאות במהירות. מרתיחים במי מלח, מניחים למים להתנקז ומקפיאים במנות. מקפיאים היטב ומטוגנות פטריות. אתה יכול להשתמש בפטריות כאלה לבישול כל מאכל. עם זאת, פטריות יכולות להיות רעילות לאחר הפשרה. כדי להימנע מכך, יש לזרוק פטריות קפואות, במיוחד גולמיות, למים רותחים מומלחים. ומבושלים במחבת שחוממת מראש או במים רותחים. הטעם של הפטריות משתנה.
איך אפשר לאחסן פטריות פורצ'יני
אתה צריך לדעת איך לאחסן פטריות פורצ'יני בסביבה חומצית. מיקרואורגניזמים רבים, במיוחד חיידקי ריקבון, אינם משגשגים בסביבה חומצית. נסיבות אלו משמשות לכבישה (מוסיפה חומצה אצטית) ולכבישת פטריות (חיידקי חומצת חלב מייצרים חומצה לקטית). כדי להשיג את האפקט המשמר הרצוי, חוזק החומצה צריך להיות בערך 0.6 עד 1.5%. כאשר משתמשים בתמיסת חומץ חלשה יותר, יש לאטום את הצנצנות. טיפול בחום. בשיטת העיבוד החם, מיקרואורגניזמים מושמדים והפטריות נקיות מחיידקים. כדי למנוע כניסת מיקרואורגניזמים חדשים לאוויר, פטריות מאוחסנות במיכל סגור הרמטית. יש לעקר צנצנות במשך 60-90 דקות ב-101 מעלות צלזיוס. הידרדרות של פטריות יכולה להיגרם על ידי מיקרואורגניזמים ששרדו לאחר טיפול חום בודד. כדי להרוס אותם לחלוטין, תוך יום או יומיים, צנצנות פטריות מבושלות שוב במשך 30 דקות. יש לפקח על צנצנות לעיתים קרובות במהלך האחסון.אם המכסה ירד, מופיעות בועות או עובש, הריח השתנה, אז אסור לאכול שימורים.
שמירה על פטריות פורצ'יני טריות לאחר הקטיף
הפטריות שנאספו מתדרדרות במהירות בשל העובדה שבגלל כמות המים הגדולה הן מהוות סביבה מתאימה לפיתוח מיקרואורגניזמים שונים. גם במהלך אחסון פטריות פורצ'יני טריות, גדילת גופות הפרי שלהן נמשכת (הארכת הגבעול, פתיחת הכובע), שינוי צבע של צבע הפורצ'יני, הכהה של העיסה עלול להתרחש, ועם עלייה בטמפרטורת האחסון, תהליכים אלו. מואצים משמעותית. חיי המדף של פטריות טריות 6-8 שעות, לאחסון פטריות טריות מונחות בקפידה בשכבה דקה על מגשים, שולחנות, מצעים נקיים ומקומות מוצלים. אין לקפל אותם בשכבה עבה (5-8 ס"מ), מכיוון שהם מתחממים במהירות ומתקלקלים, הם עלולים להתקמט. אחסון זמני, לא יותר מ-4 שעות, אולי במיכלים עם מים קרים ומומלחים מעט. במהלך האחסון וההובלה, אסור לכסות פטריות טריות בניילון או חומרים אטומים אחרים.
אחסון פטריות פורצ'יני במקפיא
אחת הדרכים לאחסן פטריות פורצ'יני במקפיא בבית היא להקפיא אותן. הם עושים את זה ככה. פטריות צעירות ורכות נבחרות להקפאה. מנקים עם מברשת נוקשה מבחוץ ובין הצלחות. המקומות הקשים והכהים של הרגליים נחתכים, הפטריות נחתכות לשניים לאורך. שמים 200 גר' פטריות ומטגנים 2 דקות ב-1 כפית שמן במחבת על אש בינונית, הופכים לאידוי המיץ. פטריות מבושלות, מתקררות במהירות ומקפיאות בשקיות. יש לאחסן עד 12 חודשים ב-18 מעלות צלזיוס. עדיף לחתוך את פטריות הפורצ'יני גולמיות לפרוסות ולהקפיא, ואז לארוז ולשמור במקפיא עד 4 חודשים. לבשל פטריות קפואות באותו אופן כמו טריות, למשל, לטגן במהירות בחמאה חומה שחוממת מראש ולהוסיף תבלינים.
כיצד לאחסן כראוי פטריות פורצ'יני מיובשות בדירה
יש לזכור כי פטריות מיובשות סופגות בקלות ריחות של אחרים, ולכן לא מומלץ לאחסן אותן לצד תבלינים או מאכלים בעלי ריח חזק. לפני אחסון פטריות פורצ'יני מיובשות בדירה, מסדרים אותן בשקיות פוליאתילן צפופות, וכן בקופסאות מתכת, עץ או קרטון מכוסות בצלופן. לפני אחסון נכון של פטריות פורצ'יני מיובשות, חשוב להגן עליהן בזהירות מפני חדירת מזיקים של חרקים.
אם במהלך האחסון של פטריות מיובשות מזיקים חרקים טיפסו לתוך המיכל, מומלץ לחטא מיד את המוצר.
כדי לעשות זאת, מפזרים את הפטריות על נייר אפייה, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-60-70 מעלות צלזיוס ומשאירים למשך 25-30 דקות. אם לא תפר אף אחד מהכללים במהלך הייבוש, הפטריות יהיו אלסטיות וקלות.
חיי מדף של פטריות פורצ'יני מיובשות
לפטריות פורצ'יני מיובשות יש חיי מדף של כשנתיים אם מניחים אותן בשקיות כותנה, זכוכית או קופסאות שימורים עם מכסים צמודים. קל להכין פטריות מיובשות מוצר רב תכליתי יותר - אבקה שיכולה לשמש כתוסף להוספת טעם חריף וארומה נעימה למנות שונות. להכנתו, יש צורך לייבש את הפטריות בצורה יסודית יותר - לעקביות זו, כאשר ניתן לפורר אותן בקלות. אז אתה צריך לטחון את הפטריות למצב אבקתי במטחנת קפה או מעבד מזון. מומלץ לאחסן אבקת פטריות מיובשות בזכוכית, צנצנות צמודות או בקבוקים קטנים במקום קריר ויבש. חיי המדף הם כ-3 שנים.
