האם ניתן לאסוף ולאכול פטריות לאחר הכפור הראשון, מדוע פטריות מאוחרות הן מרירות
בשטחים שונים של ארצנו, החורף מגיע בזמנים שונים. כתוצאה מכך, עונת קטיף הפטריות עשויה להשתנות. באיזשהו מקום ממשיכים לקצור גופות פרי בסוף אוקטובר, בעוד איפשהו "הציד השקט" הסתיים מזמן. ישנם מינים שסטטוס הפטריות המאוחרות עבורם קבוע - אלו הן פטריות, פטריות דבש. מאמר זה יתמקד בכובעי חלב זעפרן והאם ניתן לקצור אותם לאחר תחילת הכפור?
לעתים קרובות, קוטפי פטריות מספרים כמה הם נהנו לאסוף פטריות לאחר הכפור. העלווה מהעצים כמעט נפלה, אבל היפהפיות אדומות השיער ממשיכות לקשט את הקרחות והקרחות. העיקר להסתכל היטב ולהרים את פקעות העלווה בעזרת מקל.
האם פטריות צומחות לאחר הכפור?
עבור קוטפי פטריות חסרי ניסיון רבים, נשאלת השאלה: האם ניתן לאסוף פטריות לאחר הכפור הראשון? לאדמה אין זמן לקפוא לאחר הכפור הראשון, והפטריות מוסתרות מתחת לעלי השלכת. לכן, אין שום דבר רע בקטיף פטריות בסוף הסתיו, כי גם להם לא היה זמן להקפיא. בדרך כלל כפור נצפה רק בלילה, בעוד שבמהלך היום הטמפרטורה יכולה להגיע ל- +10 מעלות צלזיוס. אפשר לצאת בבטחה ל"ציד שקט" אחר פטריות טעימות ובריאות.
האם ניתן לאסוף פטריות לאחר הכפור אם הן נמשכו מספר ימים? בדרך כלל, גופי פרי אלה נקצרים לפני תחילת הכפור הראשון, בעוד מזג האוויר חם, או לאחר 2-3 ימים. עם זאת, אם מזג האוויר הקר נמשך יותר מ-3-5 ימים וטמפרטורת האוויר נשארה מתחת ל-6 מעלות צלזיוס, אז לא מומלץ לאסוף פטריות, מכיוון שהן מאבדות לחלוטין את טעמן.
בדרך כלל, פטריות גדלות מאמצע או סוף הקיץ (תלוי בשטח ובתנאי האקלים) עד המחצית הראשונה של אוקטובר. עם זאת, קורה גם שניתן לחפש פטריות במהלך חודש נובמבר, אם מזג האוויר נוח. האם פטריות צומחות לאחר כפור על האדמה?שימו לב שפטריות לא מפסיקות לגדול עם בוא הכפור הראשון, שכן הן נמצאות מתחת לשכבה עבה של עלווה ואזוב.
עם זאת, כאמור לעיל, גופי פרי מאבדים את טעמם. האם אפשר לאכול פטריות אחרי הכפור אם אין להן טעם? מומחים אומרים כי לאחר הקפאה, פטריות לא רק מאבדות את הטעם והארומה שלהן. מסתבר שחומרים שעלולים לגרום להרעלת מזון מצטברים לעיתים בגופי הפירות המופשרים.
לפי קוטפי פטריות רבים, פטריות נחשבות לגופי פרי אצילים. למרות שהם שייכים למשפחת המילניום, עדיין אין בהם מרירות. בנוסף, ניתן לאכול אותם אפילו חיים, פשוט לפזר מלח. עם זאת, איסוף ושימוש בכובעי חלב זעפרן לאחר ההקפאה עדיין אינם מומלצים מהסיבות שתוארו בהתחלה. רק הנועזים ביותר יכולים לקטוף פטריות לאחר ההקפאה ולהכין מהן מנות טעימות, במיוחד אם הן מטוגנות בתוספת שמנת חמוצה ושום, המעניקות לפטריות טעם חריף.
מדוע החלק הפנימי של הפטריות הופך לירוק לאחר הכפור האחרון?
לפעמים, אחרי הכפור שעבר, החלק הפנימי של כובעי חלב הזעפרן הופך לירוק, למה זה קורה? האם זה יכול להשפיע על המשך הכנת המנות? בדרך כלל, קוטפי פטריות מתחילים נבהלים מהגוון הירקרק בחתך הפטרייה, אבל עבור כובעי חלב זעפרן זה תופעה שכיחה. הם עדינים מאוד, כך שגם בנגיעה הקלה ביותר בצלחות, הצבע הופך לירוק.
אם הקור נמשך מספר ימים, אז אפילו מתחת לשכבת עלווה, פטריות מתחילות לאבד את צבען הטבעי ואף לקבל גוון ירקרק. עם זאת, חלקם אינם חוששים להרים את הפטריות הללו.על ידי הוספת שום, כמו גם תבלינים ותבלינים אחרים במהלך הבישול, אתה יכול להשלים את הטעם החסר של פטריות יער.
למרות שקוטפים פטריות הן בקיץ והן בסתיו, עדיין יש להן מוניטין של פטריות מאוחרות. פטריות הסתיו חזקות וטעימות הרבה יותר מאלו שנקטפו בקיץ.
מדוע פטריות מרירות לאחר הכפור ומה לעשות?
עם זאת, עדיף להקפיא כובעי חלב זעפרן בעצמך בבית, ולא להשאיר את התהליך הזה לטבע. הליך ההקפאה המהירה במקפיא אינו מקלקל כלל את טעמם של גופי הפרי ואינו פוגע באיכותם. לכן, הדרך הטובה ביותר לשמור על פטריות טריות וטעימות היא פשוט להקפיא אותן.
להקפאה, אתה יכול להשתמש לא רק בפטריות גולמיות, אלא גם בפטריות שטופלו בחום. יש עקרות בית שמציינות שאחרי ההקפאה הפטריות מרירות, למה? סיבה אפשרית יכולה להיות עיבוד ראשוני שגוי, שבמהלכו נותר זיהום מסוים בפטריות.
סיבה נוספת עשויה להיות בחירה לא נכונה: דגימות ישנות של כובעי חלב זעפרן נלקחו להקפאה. פטריות מגודלות צוברות רעלים מזיקים, שעלולים לגרום למרירות.
הסיבה הבאה למרירות בפטריות קפואות היא טריטוריית הגידול שלהן. ליערות אורן ואשוח יש יתרון מיוחד לגופי פרי אלה. מיני עצים אלה, היוצרים מיקוריזה עם פטריות, רוויים אותם בטעם שרף ומר.
גורמים שונים משפיעים על האם הפטריות מרירות לאחר ההקפאה. עדיף להרתיח את הפירות האלה במי מלח 10 דקות לפני ההקפאה, או להלבין 3-5 דקות.
אבל מה אם הפטריות היו קפואות טריות, ולאחר ההפשרה יש להן טעם מר? אז צריך להרתיח אותם במים מומלחים בתוספת שתי קורטות של חומצת לימון. לאחר מכן המשך לתהליכי בישול נוספים: כבישה, המלחה או טיגון.
