emmabrewda.com

עוגות תוצרת בית מתאפיינות במגוון עיצובים ושימוש בטכניקות טיפול בבצק. פשטידת פטריות פתוחה היא אופציה יומיומית פשוטה. הוא אינו דורש הכנה ממושכת ונאפה במהירות.

ניתן לבחור מתכון מתאים לפשטידה פתוחה עם פטריות בעמוד זה - יש 12 אפשרויות להכנת המנה הזו. כל בצק מתאים כבסיס: שמרים וללא שמרים, פחזניות ולחם, בתפזורת וכו'. כל מתכון לפשטידה פתוחה עם פטריות עם תמונה ממחיש את שלבי האפייה והתוצאה הסופית. זה יאפשר אפילו לעקרת בית מתחילה להפתיע את משק הבית שלה עם יצירות מופת קולינריות עם טעם מעודן.

פאי עלים פתוח עם פטריות ובצל ירוק

הרכב המוצרים לבצק עלים פתוח עם פטריות אינו מסובך:

• 250 גרם בצק עלים
• 500 גרם פטריות מבושלות,
• 300 גרם בצל ירוק
• 4 ביצים,
• 30 גרם חמאה
• 0.5 כפית מלח.

ההכנה די פשוטה:

קוצצים דק את הפטריות. קוצצים בצל ירוק, מטגנים קלות בשמן עד לריכוך. אין להביא לטיגון! מוסיפים ביצים, מלח, מערבבים ומסירים מיד מהאש. הביצים צריכות להישאר חצי נוזליות.

מרדדים את הבצק, שמים בתבנית או על תבנית מכוסה בנייר אפייה משומן, יוצרים דפנות קטנות. לשים את מסת הבצל, להחליק, לשים את הפטריות על הבצל (או מתחת לבצל). מקפלים את שולי הבצק על המילוי. אופים את העוגה בתנור שחומם מראש ל-200-220 מעלות צלזיוס עד שהבצק שחום בהיר (25-35 דקות).

מתכון לפשטידה פתוחה של עוף ופטריות

פשטידה פתוחה עם עוף ופטריות, עשויה מאפה בצק עם בצל ירוק, שמנת חמוצה, פטרוזיליה ועירית נקראת נויון.

• 1 עלה מאפה בצק קצר
• 200 גרם פילה עוף מעושן
• 100 גרם פטריות מבושלות
• 3 ביצים
• 1 חלמון
• 1 כוס שמנת חמוצה מלאה בשומן
• 1 צרור בצל ירוק
• 1 צרור עירית
• 1 כף. כף שמן זית
• פטרוזיליה, פלפל ומלח - לפי הטעם

כדי להכין פשטידה פתוחה עם עוף ופטריות באמצעות המתכון הזה, מניחים את הבצק בצלחת עם שוליים, חותכים את העודפים. מכסים את הבצק בנייר קלף ומפזרים אפונה יבשה באופן שווה (או השתמשו במשקל אפייה מיוחד) כדי שהבצק לא יתפח וישמור על צורתו השטוחה.

אופים בתנור 15-20 דקות בחום של 200 מעלות עד שהשוליים מזהיבים. מסירים את האפונה והנייר ומברישים את בסיס הפאי בחלמון. אופים עוד 2-3 דקות ומוציאים מהתנור.

קוצצים דק בצל ירוק, עירית ופטרוזיליה. מפרקים את פילה העוף ללא עור לחתיכות קטנות. יש לחתוך את הפטריות לחתיכות בינוניות. מחממים שמן זית במחבת על אש נמוכה. מוסיפים חצי מכמות הבצל הירוק, קורט מלח ומאדים כ-5 דקות.

מניחים את הבצל המטוגן על בסיס פאי יחד עם בצל ירוק נא. מורחים מעל חתיכות עוף, פטריות ומפזרים פלפל. טורפים 2 ביצים עם שמנת חמוצה, מוסיפים פטרוזיליה, עירית, מלח ומערבבים.

יוצקים בעדינות את התערובת שהתקבלה על המילוי של הפאי. אופים בתנור 20-30 דקות בחום של 180 מעלות. הניחו ל-10 דקות, ואז הוציאו בעדינות את העוגה מהתבנית.

פאי פטריות בצק עלים פתוח

פשטידה פתוחה עם פטריות עשויה מבצק עלים עם שימורים של טונה, חרדל, גבינה ועגבניות נקראת בצרפתית "קיש ליון".

• 1 דף בצק עלים
• 200 גר' טונה משומרת במיץ משלה
• 200 גר' פטריות כבושות
• 100 גרם שמנת חמוצה
• 80 גרם מכל גבינה מגוררת
• 1 עגבנייה
• 2 ביצים
• מיונז, חרדל, פלפל ומלח - לפי הטעם

מניחים שכבה דקה של בצק בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

מחוררים את הבצק במזלג על כל המשטח ואופים בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות.

הבצק צריך להיות מעט שחום, אך עדיין לא מבושל לגמרי. אם הבצק תופח, לוחצים עם מזלג.

מועכים את הדג ללא נוזלים בעזרת מזלג ומועכים במיונז.

הודות לפטריות, הפשטידה מקבלת טעם מדהים, ולכן יש להשאיר אותן גדולות.

ממליחים ומפלפלים את מסת הדג שהתקבלה.

משמנים את הבצק המוכן בשכבה דקה מאוד של חרדל ומפזרים בצורה אחידה את הפטריות הכבושות, ומעליהן את מסת הדגים.

מערבבים היטב את השמנת החמוצה, הביצים, הגבינה המגוררת ויוצקים את התערובת לתבנית.

מורחים מעל את העגבנייה חתוכה לפרוסות דקות.

אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 25-30 דקות. מגישים כמנה ראשונה או עיקרית עם סלט ירוק.

פאי פתוח עם פטריות וגבינה

הרכב:

• למבחן:
• 250 גר' קמח
• 4 כפות. ל. שמנת חמוצה,
• 100 גרם חמאה
• קורט מלח.

למילוי:

• 2-3 עגבניות,
• 150 גרם גבינת פטה,
• 150 גרם גבינת סולוגוני או אדיגה.

למלא:

• 150 גרם שמנת חמוצה
• 2 ביצים,
• מלח,
• פלפל שחור טחון.

בישול פשטידה פתוחה עם פטריות וגבינה מורכבת מהכנת הבצק והמילוי, האפייה עצמה.

להכנת הבצק, מאחדים את הקמח המנופה עם מלח, מוסיפים חמאה קפואה מגוררת על פומפיה, טוחנים עד שנוצרים פירורים. לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה צוננת ולשים במהירות את הבצק. מגלגלים לכדור, עוטפים בניילון נצמד, מכניסים למקרר ל-30 דקות לפחות. חותכים את העגבניות לפרוסות דקות. מגררים גבינה וסולוגוני. מרתיחים את הפטריות, מכניסים למסננת ומניחים למים להתנקז. לאחר שהמים מתנקזים מהפטריות, יש לחתוך אותן דק מאוד. להכנת המילוי מקציפים שמנת חמוצה עם ביצים, מוסיפים מעט מלח ופלפל. מרדדים את הבצק לשכבה, שמים בתבנית מפוצלת בקוטר 20-22 ס"מ מכוסה קלף משומן, מעצבים את הדפנות. שמים מחצית מהגבינה על הבצק. מורחים מעל את הפטריות ולאחר מכן את פרוסות העגבנייה. מפזרים את שאר הגבינה ויוצקים על תערובת הביצים והשמנת החמוצה. אופים את העוגה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-40-60 דקות.

פשטידה פתוחה עם פטריות מלוחות

פאי פתוח עם פטריות מלוחות, סלמון, גבינה, שמנת, שמיר, בצל וביצים "קיוסטנדיל" עשוי מבצק קצוץ.

לבצק קצוץ קצוץ:

• 11/2 כוס קמח
• 200 גרם גבינת קוטג' דלת שומן
• 1/2 כפית סודה לשתייה
• 100 גרם חמאה
• 1 קורט מלח

למילוי:

• 400 גרם פילה סלמון או דג אחר
• 100 גרם פטריות מלוחות
• 100 גרם מכל גבינה מגוררת
• 1 בצל
• 1 כוס שמנת
• 2 ביצים
• 2 כפות. כפות חמאה
• שמיר, פלפל ומלח - לפי הטעם

לבצק קצוץ, מנפים את הקמח ומערבבים עם מלח וסודה לשתייה. מוסיפים חמאה וקוצצים עד שהם מתפוררים. לאחר מכן הוסיפו את הקמח ולשים את הבצק בידיים, יוצקים פנימה 1-2 כפות במידת הצורך. כפות מים. מעצבים את הבצק לכדור, עוטפים אותו בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30 דקות.

למילוי חותכים את פילה הדג לקוביות, מטגנים עם מעט שמן, מוציאים מהמחבת ומצננים. קוצצים את הפטריות לרצועות. מטגנים בנפרד את הבצל הקצוץ דק בחמאה עד לשקיפות, במשך 10 דקות. מערבבים את הדג עם פטריות ובצל, מוסיפים מלח, פלפל ושמיר קצוץ דק. טורפים קלות ביצים, מערבבים עם שמנת, גבינה, מלח ופלפל.

מניחים את הבצק המצונן בתבנית האפייה ויוצרים את השוליים. מורחים מעל את מלית הדג בפטריות מלוחות בצורה אחידה ומכסים בתערובת הביצים, השמנת והגבינה. אופים בתנור כ-45 דקות, עד שהחלק העליון של הפשטידה מזהיב, בחום של 200 מעלות.

פשטידה פתוחה עם פטריות ותפוחי אדמה מבצק שמרים

פשטידה פתוחה עם פטריות מבצק שמרים עם פילה דג, פייד או פייק קצוץ מטוגן, בצל ושמיר מתגלה כארומטי ומשביע באופן מפתיע.

• 1 ק"ג בצק שמרים
• 1 ק"ג פייק או פייק
• 5 יחידות תפוחי אדמה
• 100 גר' פטריות כבושות
• 500-600 גרם מכל דג
• 2 בצלים
• 4 כפות. כפות שמן צמחי
• שמיר, פלפל ומלח - לפי הטעם

כדי להכין פשטידה פתוחה עם תפוחי אדמה ופטריות, שחררו פייק או פייק מהעצמות, מטגנים קלות בשמן צמחי וקוצצים דק. קוצצים דק את הבצל ומטגנים באותו שמן שבו טיגנו את הדג. מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לעיגולים, ממליחים קלות ומפלפלים. קוצצים את הפטריות ומערבבים עם הדג.

מערבבים דגים ובצל, מוסיפים מלח, פלפל ושמיר קצוץ. מערבבים את המסה שהתקבלה ביסודיות. מרדדים את הבצק, מניחים בתבנית עם דפנות ומורחים מעל מחצית מהמסה. שמים על הבצק את תפוחי האדמה, עליו מחצית מהדג הטחון והפטריות.

מנקים את שאר הדג, שוטפים, משטחים, מסירים את העצמות, מפזרים פלפל ועוטפים אותו חזק יותר במטלית כדי לסחוט את הלחות. לאחר מכן מורחים אותו על הבשר הטחון ומכסים בבשר הטחון הנותר. אופים בתנור עד לריכוך בחום בינוני.

פאי שכבות פתוח עם פטריות

• 250 גרם בצק עלים
• 500 גרם פטריות מבושלות
• 200 מ"ל שמנת חמוצה 15%.
• 150 גרם גבינת שמנת קשה
• 50 גרם קמח
• שמן צמחי

להכנת פשטידת פטריות פתוחה, חותכים אותן לפרוסות קטנות. מפרידים את החלבונים מהחלמונים. מערבבים את החלמונים עם שמנת חמוצה, מקציפים את החלבונים, מוסיפים אותם לשמנת החמוצה ומערבבים היטב עד לקבלת מסה הומוגנית.

יוצקים מעט קמח על השולחן, מפזרים אותו על פני השטח. שמים את הבצק על הקמח, מרדדים למלבן בגודל 20 - 30 ס"מ, השתמשו בסכין כדי לתת לשוליים צורה אחידה.

משמנים תבנית עם שמן צמחי, פורסים את הבצק, הפטריות, ממלאים בתערובת של ביצים ושמנת חמוצה, שמים פרוסות דקות של גבינה מעל. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 40 דקות.

מתכון לפשטידה פתוחה של פטריות מלוחות

לפי המתכון של פשטידה פתוחה עם פטריות מלוחות, אתה צריך לקחת לבדיקה:

• 1 כוס קמח
• ביצה 1
• 2 חלמונים
• מלח

למילוי:

• 8 תפוחי אדמה
• 200 גרם פטריות מלוחות (כל)
• 2 בצלים
• 5 כפיות פלפל שחור גרוס
• מלח

בשביל הרוטב:

• 100 גרם שומן חזיר
• 1/2 כוס שמנת חמוצה

הכנת הבצק: מקמח, ביצים, מלח, ללוש בצק קשה. מרדדים לשכבה וחותכים לריבועים בגודל 6×6 ס"מ.

הכנת המילוי: מגררים תפוחי אדמה קלופים על פומפיה דקה וסוחטים היטב. קולפים את הבצל, קוצצים ומטגנים אותו לפיסות שומן חזיר. חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות.

מערבבים את מסת תפוחי האדמה עם הבצל המטוגן והשומן החזיר; ממליחים ומפלפלים אותו.

שמים את הבצק בנייר אפייה, פורסים קודם חלק ממסת תפוחי האדמה, אחר כך את הפטריות ושוב את מסת תפוחי האדמה. שלח את תבנית האפייה לתנור למשך 40 דקות.

מגישים עם רוטב בייקון מומס, פצפוצים ושמנת חמוצה.

פשטידה פתוחה עם תפוחי אדמה ופטריות

לפשטידה פתוחה עם תפוחי אדמה ופטריות יש טעם מאוזן עדין ותשמח את אוהבי מאפים ביתיים.

למבחן:

• 1 ק"ג 200 גרם קמח
• 40 גר' שמרים
• 2 כוסות מים חמימים
• 3/4 כוס שמן צמחי
• 1 כפית מלח
• למילוי:
• 500 גרם תפוחי אדמה מבושלים
• 200 גרם פטריות מבושלות
• 5 בצלים
• 2 כפות. כפות קמח
• שמן צמחי ומלח - לפי הטעם

לבדיקה ממיסים את השמרים במים חמימים ומניחים לתפיחה. לאחר מכן ללוש את הבצק ולתת לו לתפוח במקום חמים. מרדדים את הבצק המוגמר לשכבה. ממליחים ומפלפלים את תפוחי האדמה. מניחים את הבצק על נייר אפייה, עליו חצי מהנורמה של תפוחי אדמה חתוכים לפרוסות.

לאחר מכן מפזרים באופן שווה מחצית מהבצל הפרוס לטבעות דקות מאוד. מניחים את הפטריות המטוגנות על הבצלים, ולאחר מכן את הבצלים שנותרו ושכבת תפוחי האדמה הנותרים. מעל אפשר למרוח את תפוחי האדמה בשמנת חמוצה או מיונז. אופים בתנור עד לריכוך בחום בינוני.

פשטידה פתוחה עם פטריות ובשר טחון

על מנת להכין פשטידה פתוחה עם פטריות ובשר טחון תצטרכו כ-800 גר' בצק ללא שמרים.

למילוי:

• 500 גרם פטריות טריות (או 1 חופן מיובשות).
• 400 גרם בשר טחון
• 1 בצל
• שמנת חמוצה
• שמן צמחי
• מלח

מרדדים את הבצק לריבוע בעובי 0.8-1 ס"מ.

הכנת המילוי: מרתיחים את הפטריות (משרים מראש את הפטריות המיובשות 2-4 שעות במים קרים) וקוצצים.מקלפים וקוצצים את הבצל. מטגנים אותו, יחד עם הפטריות, בשמן צמחי. מטגנים את הבשר הטחון בנפרד מהפטריות בשמן צמחי, מלח ופלפל.

מורחים את המילוי המוכן על הבצק בשכבה אחידה, יוצקים שמנת חמוצה מעל. אופים את הפשטידה הפתוחה בתנור חם בינוני עד לריכוך.

פשטידת כרוב פתוחה עם פטריות

למבחן:

• 200 גרם גבינת קוטג',
• 2 ביצים,
• 4 כפות. ל. שמן צמחי,
• 1 כפית אבקת אפייה,
• 4 כפיות סהרה,
• 400 גרם קמח חיטה
• מלח.

למילוי:

• 200 גר' פטריות
• 4 יחידות תפוחי אדמה,
• 1 ראש בצל,
• 1 גזר,
• 400 גרם כרוב
• ירקות שמיר
• פטרוזיליה.

למלא:

• ביצה 1,
• 100 גרם שמנת חמוצה
• תערובת פלפלים.

על מנת להכין פשטידת כרוב פתוחה עם פטריות, עליכם לבצע את הפעולות הקולינריות הבאות.

1. טורפים גבינת קוטג' עם ביצים, חמאה, מלח וסוכר.
2. ללוש את הבצק, להוסיף בהדרגה קמח ואבקת אפייה עד לקבלת תערובת חלקה. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כ-1/2 ס"מ.
3. מרפדים את קערת ה-multi-cooker עם קלף ומשמנים אותו בשמן צמחי. מכניסים את הבצק לקערה, יוצרים צד קטן.
4. קוצצים את הבצל דק ומגררים את הגזר. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות, מטגנים את הפטריות. מבשלים מעט את הכרוב במחבת. שמים על הבצק ירקות תפוחי אדמה, פטריות וכרוב מעל. מפזרים עשבי תיבול קצוצים, יוצקים על המילוי. כדי למזוג, טורפים את הביצה עם שמנת חמוצה ופלפל.
5. בחר את תוכנית האפייה. הגדר את זמן הבישול לשעה 20 דקות. מבשלים עד סוף התוכנית. מבלי לפתוח את המכסה, מצננים את העוגה בתנור איטי.

פשטידה פתוחה עם פטריות עשויה מבצק ללא שמרים

למבחן:

• 450 גרם קמח
• 300 גרם חמאה
• 300 גרם שמנת חמוצה
• סודה
• מלח

למילוי:

• 1 ק"ג כרוב
• 400 גרם פטריות צדפה
• 150 גרם בצל
• מיונז
• 4 ביצים
• מלח
• פלפל

הכנת הבצק: קוצצים קמח וחמאה עם סכין בקערה עמוקה. מוסיפים שמנת חמוצה, סודה ומלח.

הכנת המילוי: קולפים את הכרוב מהעלים העליונים וקוצצים. ואז לטגן אותו בשומן חזיר. מוסיפים בצל מושחם, ביצים קשות, קלופות וקצוצות דק, מלח ופלפל. מטגנים פטריות בשמן צמחי, מערבבים עם כרוב.

לפני הכנת פשטידה פתוחה עם פטריות מבצק ללא שמרים, אתה צריך לערבב הכל ביסודיות.

מכניסים את הבצק ללא שמרים למקרר למשך (4-6 שעות). לאחר מכן מרדדים את הבצק לעיגול לפי גודל תבנית האפייה, שמים בתחתית התבנית. מורחים מעליו את המילוי. מעל מיונז.

אופים את הפאי בתנור שחומם במידה בינונית עד לריכוך.