איך להמליח פטריות חלב בלי לבשל לחורף: מתכונים להכנת מזון משומר ברוסית, באלטאי
אנשים רבים מעדיפים לקצור פטריות חלב ללא רתיחה, שכן כך ניתן לשמר את כל אבות המזון והפריכות האופייניים לפטרייה זו. אפשר לבשל פטריות חלב ללא בישול לפי מתכון רק אם סומכים לחלוטין על מקור המידע.
זאת בשל העובדה שכל טעות תוביל לכך שאי אפשר יהיה לאכול את המנה בשל המרירות שלה. דף זה מתאר כיצד להמליח פטריות חלב ללא בישול בדרכים שונות. תוכלו לבחור מתכון שמתאים לכם ולנסות להכין כמות קטנה מהמוצר. אם התוצאה מתאימה לך מבחינת התכונות האורגנולפטיות שלה, אז ניתן לאמץ את המתכון. ממליחים נכון את פטריות החלב ללא רתיחה לחורף, מאחסנים בהתאם להמלצות ונהנים מטעמן הנהדר.
בישול פטריות חלב מלוח ללא בישול
לפני הכנת פטריות חלב מלוחות ללא בישול שמים בתחתית הכלי תבלינים - עלי דומדמניות שחורות או עלי דפנה, שום, שמיר, עלי חזרת וגם אם רוצים פלפל אנגלי, ציפורן וכו' ב-5-8 ס"מ כל אחד. מתוכם מפזרים מלח. קח בבית 3% מהמלח לפי משקל הפטריות. מוסיפים גם 2 גרם עלי דפנה ו-1 גרם פלפל אנגלי לכל 10 ק"ג פטריות. מלמעלה מכסים את הפטריות בבד פשתן נקי, ולאחר מכן - במכסה הנכנס בחופשיות (עיגול עץ, מכסה אמייל עם הידית כלפי מטה וכו'), שעליו מניחים דיכוי - אבן שנשטפה בצורה נקייה קודם לכן. וצרוב במים רותחים או מבושל. עדיף לעטוף את האבן בגזה נקייה. עבור דיכוי, אתה לא יכול להשתמש בחפצי מתכת, לבנים, אבן גיר ואבנים מתפרקות בקלות. לאחר 2-3 ימים מסננים את עודפי המלח שהופיעו ומוסיפים חלק חדש מהפטריות. פעולה זו חוזרת על עצמה עד להפסקת שקיעת הפטריות והמיכלים מתמלאים עד הסוף. אם מי מלח לא מופיע על הפטריות לאחר 3-4 ימים, הדיכוי גדל. פטריות מלוחות מאוחסנות במקום קריר, מעת לעת (לפחות פעם בשבועיים), שוטפים את דיכוי העץ ומחליפים את המפית.
מתכונים איך להמליח פטריות חלב בלי בישול
ישנם מתכונים רבים כיצד להמליח פטריות חלב ללא רתיחה ובו בזמן לקבל מוצר טעים ובטוח.
עקבו אחר ההמלצות הניתנות במתכונים בעמוד זה.
המלחה קרה יכולה להתבצע בצורה קצת שונה: פטריות מונחות על התבלינים עם הראש למעלה (ולא למטה) בשכבה בעובי 8-10 ס"מ (לא 5-8), מפזרים עליה מלח, ואז שמים את שוב תבלינים, ועליהם - פטריות ומלח. אז מלאו את כל המיכל שכבה אחר שכבה. לאחר מכן, יוצקים לתוכו מים רתוחים קרים, מכסים את הכלים בעיגול עץ שנכנס אליו ומניחים דיכוי מעל. כשהפטריות מתייצבות מעט, הן נדחסות, למכל משלימים פטריות טריות, מפותלות היטב ומניחות בקרחון, שבו מדי שבוע מנערים, מנדנדים או מגלגלים ממקום למקום (למשל חביות) לאחידות לחלק את התמלחת. הם מקפידים במיוחד שהמכל לא ידלוף, ושהפטריות לא ייחשפו מהתמלח ולא יקפאו בקור. כידוע, פטריות ללא מי מלח הופכות לשחורות, עובשות, ומהקפאה הן הופכות לרופפות, חסרות טעם ומתדרדרות במהירות. עם המלחה קרה, ניתן לאכול פטריות חלב לאחר 30-40 יום.
פטריות חלב כבושים ללא בישול ברוסית
רכיבים:
- 1 ק"ג פטריות
- 200 מ"ל שמן צמחי
- 20 מ"ל חומץ 9%.
- 200 גרם גזר
- 2 שיני שום
- 20 גרם שורש סלרי
- 20 גרם כל אחד שמיר ופטרוזיליה
- 15 גרם מלח.
פטריות חלב במרינדה ללא בישול ברוסית מוכנות באופן הבא:
קולפים ושוטפים היטב את הפטריות, לאחר מכן מייבשים ומטגנים בשמן חם מאוד (100 מ"ל).
מצננים את הפטריות המטוגנות.
מקלפים את השום.
שוטפים את הגזר וחותכים לפרוסות, ואז מבשלים עד חצי בישול במים מומלחים.
קוצצים את הירוקים השטופים, חותכים את שורש הסלרי המקולף לרצועות.
יוצקים את השמן הנותר על תחתית הצנצנות המוכנות ומניחים מעל את הפטריות המטוגנות, שכבה אחר שכבה עם פרוסות גזר, שום קצוץ, שורש סלרי ושמיר ופטרוזיליה קצוצים דק.
מוסיפים חומץ ומלח לשמן שנותר לאחר טיגון הפטריות, מביאים הכל לרתיחה, ואז מצננים מעט ויוצקים לצנצנות.
גלגל את הבנקים. אחסן במקום קריר וחשוך.
המלחת פטריות חלב ללא בישול
רכיבים:
- 1 ק"ג פטריות
- 25 גרם זרעי שמיר
- 40 גרם מלח.
שיטה להמלחת פטריות חלב ללא בישול: משרים פטריות למשך יומיים במי מלח קרים (עבור 1 ליטר מים, 20 גרם מלח וכפית חומצת לימון). בתהליך ההשריה יש להחליף את המים ארבע עד חמש פעמים. יוצקים שכבת מלח על תחתית הצנצנת, ואז מניחים את הפטריות המוכנות עם הפקק למטה. על כל שכבת פטריות (לא יותר מ-5 ס"מ) יש לפזר מלח וזרעי שמיר. מכסים את השכבה העליונה בגזה, מקופלת ב-2-3 שכבות, לשים עיגול עם עומס ולהשאיר בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים. לאחר זמן זה הפטריות ישקעו, ניתן יהיה להוסיף פטריות חדשות מלמעלה, גם לפזר עליהן מלח שכבה אחר שכבה. פטריות נשארות בחדר חם עוד 5 ימים; אם לאחר זמן זה אין מספיק מי מלח בצנצנת, אז יהיה צורך להגביר את הדיכוי. יש לאחסן פטריות במקום קריר, לאחר 1-1.5 חודשים הן יהיו מוכנות לאכילה.
מתכון: איך ממליחים פטריות חלב לבן בלי בישול
לפני שאתם מוחמצים פטריות חלב לבנות ללא בישול, עליכם להכין את כל המרכיבים:
- 2 ק"ג פטריות
- 90 גרם מלח
- עלי דובדבן
- דומדמניות שחורות וחזרת
- 1 מטריה של שמיר
והנה המתכון לאיך לכבוש פטריות חלב בלי לבשל: למיין את הפטריות, לקלף, לשטוף היטב. משרים בהרבה מים למשך 3 ימים. החליפו את המים 3-5 פעמים ביום. לאחר ההשריה שוטפים היטב את הפטריות. שמים עלי דובדבן ודומדמניות שחורות בתחתית מיכל ההמלחה. מניחים עליהם את פטריות החלב, כשהכובעים מורידים, מפזרים מלח. מכסים במטריה של עלי שמיר וחזרת, מניחים דיכוי מעל. השאר למשך 30 יום. אחסן במקום קריר.
איך להמליח פטריות חלב בלי בישול באלטאי
רכיבים:
- פטריות - 10 ק"ג
- ירקות שמיר - 35 גרם
- שורש חזרת - 20 גרם
- שום - 40 גרם
- פלפל אנגלי - 35-40 אפונה
- עלה דפנה - 10 גיליונות
- מלח - 400 גרם.
לפני המליחה של פטריות החלב ללא בישול באלטאי, הפטריות ממוינות, מקלפות, חותכים את הגבעול ומושרים במים קרים למשך 2-3 ימים. המים מוחלפים לפחות פעם ביום. לאחר מכן זורקים את הפטריות על מסננת ומניחים בחבית, משכבים אותן עם תבלינים ומלח. מכסים במפית, לשים עיגול ועומס. תמלחת צריכה להופיע מעל המעגל. אם המלח לא מופיע תוך יומיים, יש צורך להגדיל את העומס. החבית מדווחת עם פטריות חדשות, שכן נפח הפטריות מצטמצם בהדרגה בשליש. לאחר 20 יום, הפטריות מוכנות לאכילה.
ייבוש פטריות חלב ללא בישול
ייבוש פטריות הוא דרך פשוטה וידועה לאחסון פטריות לשימוש עתידי. פטריות מיובשות כהלכה נשמרות לאורך זמן מבלי לאבד את טעמן וארומה. מבחינת ערך תזונתי ועיכול, הם גבוהים יותר מאלו המלוחים והכבושים. לפני הייבוש, יש לנקות פטריות ממחטים, עלים, אדמה ופסולת אחרת. לא ניתן לשטוף אותן או להרטיב אותן במים - זה יפחית את איכות הפטריות, הן יאבדו את הארומה שלהן ויהפכו כהות מהרגיל. לאחר הניקוי יש למיין את הפטריות לפי גודל ואיכות. יש לזרוק דגימות בשלות מדי, רופפות, עבות, תולעות ועובשות. עדיף לייבש פטריות ללא רתיחה על מכשירים מיוחדים - מסננות, מסננות, צמות - מרותקות על חוט, על סיכות המותקנות על מתלי עץ, או על מחטים של מייבש פטריות.
חשוב מאוד לקבוע נכון מתי הפטרייה מיובשת. פטרייה מיובשת בדרך כלל אינה מתפוררת, מתכופפת מעט, נשברת במאמץ.
פטרייה לא מיובשת מתכופפת בקלות, היא מרגישה רטובה למגע, מיובשת מדי - מתפוררת, מתפוררת, נשברת בקלות לחתיכות. טעם וארומה של פטריות מיובשות היטב בדומה לאלו הטריות. לאחר הייבוש נשארים בפטריות כ-10% מהמשקל הרטוב. פטריות מיובשות חייבות להיות מאוחסנות בטמפרטורות של עד 10 מעלות צלזיוס ולחות נמוכה, אחרת הן עלולות להפוך לעובש. יש לקחת בחשבון שהם סופגים בקלות רבה ריחות זרים, ולכן אין לאחסן אותם ליד חומרים ריחניים.
שגריר פטריות חלב לבנות ללא בישול
רכיבים:
- פטריות מוכנות - 10 ק"ג
- מלח - 500 גרם
את שגריר פטריות החלב הלבנות ללא רתיחה מתחילים בקילוף ופירוק הפטריות, גזירת הרגל, מניחים בקערה, לזלף מלח, לסגור במפית, לשים עיגול ומטען מעל. פטריות מלוחות, מפרידות את המיץ שלהן, מתעבות באופן ניכר. כשהן מתייצבות, אפשר להוסיף פטריות טריות על ידי פיזור עליהן מלח עד שהמנות מתמלאות וההתייצבות נעצרת. הפטריות מוכנות לאכילה תוך 35 יום.
לטגן פטריות חלב לבנות: מתכונים ללא בישול
לעתים קרובות מאוד אנו מטגנים פטריות חלב ללא רתיחה להקפאה שלאחר מכן: יש להן אותם טעם וארומה, תכונות תזונתיות וויטמין כמו אלה טריות. ישנם מתכונים להכנת פטריות חלב לבנות ללא הרתחה להקפאה לאחר מכן, חלקם מובאים בהמשך העמוד. לכן בשנים האחרונות, עם הופעתם של סוגי מקררים ומקפיאים חדשים משופרים, שיטת קטיף זו הפכה לנפוצה מאוד. כאשר מכינים פטריות להקפאה מהירה, אין צורך למיין ולחלק אותן במיכלים נפרדים. עם סוגים מסוימים של טיפול בחום, המוצרים מופחתים משמעותית בנפחם, כך שניתן להרתיח או לטגן את הפטריות לזמן קצר לפני ההקפאה. יחד עם זאת, הם לא יאבדו לא מהטעם ולא מערך הוויטמין.
כדי להקפיא כראוי פטריות מטוגנות, יש לעמוד בתנאים מסוימים. ניתן לקפל אותם לשקיות ניילון ולהכניס למקפיא רק כשהן קרות. אם במהלך הטיגון נוצר הרבה מיץ, עדיף לאחסן את הפטריות בצנצנות קטנות (0.5 ליטר). אסור לשכוח שכל נוזל שעבר הקפאה מהירה מתרחב. המשמעות היא שאסור למלא מיכלים עם פטריות יתר על המידה; חייב להיות בהם מקום פנוי. אל תוסיף יותר מדי שמן צמחי במהלך תהליך הטיגון. כמו כן, אתה לא צריך להמליח פטריות, לשים תבלינים, תבלינים. ניתן לעשות זאת כבר במהלך הכנת המנה, בהנחיית המתכון והעדפות הטעם שלכם. לפני טיגון הפטריות כדאי לעבד אותן מראש: לנקות אותן מגושים אדמתיים, עשבי תיבול, להסיר את הרגליים בחלק מהמינים, לשטוף כמה פעמים במים קרים ולאחר סיום זה לייבש אותן על ידי פריסתן על מגבת, רצוי. באוויר הפתוח. פטריות מוכנות להקפאה מונחות בשקיות ניילון או מיכלי גסטרונום, מחולקות לחלקים, שכל אחד מהם ישמש במלואו. הקפאת פטריות, כמו ירקות ופירות, אינה מומלצת פעמיים. הם נשמרים במקפיא למשך 6 חודשים או יותר.
