emmabrewda.com

אנחנו נוהגים לחמוץ פטריות פורצ'יני עם חומץ בבית, מכיוון שזהו המשמר הכי משתלם עם טעם מוכר. ניתן לבשל פטריות פורצ'יני עם חומץ לפי מתכונים שונים, חלקם מוצגים בעמוד זה. ראוי לציין כי פטריות פורצ'יני במרינדה בחומץ לחורף מאוחסנות בצורה מושלמת ואינן מהוות סכנה בריאותית במונחים של זיהום בוטוליזם. אבל כדאי לנקוט משנה זהירות עבור אנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול.

מתכונים לבישול פטריות פורצ'יני במרינדה בחומץ אינם תזונתיים ותכשירים המוכנים לפיהם עלולים לגרום להחמרה במחלות כרוניות במערכת העיכול. היזהר לא לסכן את בריאותך. כמוצא אחרון, בחרו מתכונים לפיהם מכינים פטריות כבושים עם 9% חומץ - ריכוז החומצה בהן נמוך בסדר גודל. יתר על כן, מוצעות שיטות שונות להכנת מרינדות לחסרים אלה.

איך לכבוש פטריות פורצ'יני עם חומץ

לפני שמשרים פטריות פורצ'יני עם חומץ, מרתיחים אותן במים מומלחים מעט (2 כפות מלח לליטר מים). מסירים קצף שנוצר במהלך הבישול בעזרת כף מחוררת. הבישול יכול להיחשב שלם ברגע שהפטריות שוקעות לתחתית. זורקים למסננת להפרדת הנוזלים, שמים בצנצנות ויוצקים על המרינדה המוכנה ל-1 ק"ג פטריות:

• מילוי מרינדה 250-300 גרם

להכנת המרינדה יוצקים לקערת אמייל:

• 400 מ"ל מים

לָשִׂים:

• 1 כפית מלח
• 6 גרגירי פלפל
• 3 חתיכות של עלי דפנה, קינמון, ציפורן, כוכב אניס
• 3 גרם חומצת לימון

מרתיחים תערובת זו במשך 20-30 דקות על אש נמוכה, ואז מצננים מעט ומוסיפים ⅓ כוס חומץ 9%. לאחר מכן, יוצקים את המרינדה החמה לצנצנות, ממלאים אותן ממש מתחת לחלק העליון של הצוואר, מכסים במכסים מוכנים ומעקרים במים רותחים נמוכים למשך 40 דקות.

לאחר העיקור יש לאטום מיד את הפטריות ולהניח במקום קריר.

מתכון מרינדה לפטריות פורצ'יני עם 9% חומץ

מרכיבי המרינדה לפטריות פורצ'יני עם 9% חומץ הם המוצרים הבאים:

• 1 ק"ג פטריות
• 70 מ"ל מים
• 30 גר' סוכר
• 10 גרם מלח
• 150 מ"ל חומץ 9%.
• 7 אפונה של פלפל אנגלי
• עלה דפנה
• צִפּוֹרֶן
• 2 גרם חומצת לימון.

לפי המתכון למרינדה לפטריות פורצ'יני עם חומץ, צריך לשפוך מעט מים לסיר, להוסיף מלח, חומץ, לחמם לרתיחה ולהוריד שם את הפטריות.

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד ורזה.

כשהמים הופכים צלולים, מוסיפים סוכר, תבלינים, חומצת לימון.

מסיימים את הבישול ברגע שהפטריות שקעו לתחתית והמרינדה התבהרה.

מרתיחים כובעי פטריות במרינדה רותחת כ-8-10 דקות, פטריות דבש - 25-30 דקות ורגלי פטריות - 15-20 דקות.

חשוב מאוד לתפוס את הרגע שבו הפטריות מוכנות, מכיוון שפטריות שלא מבושלות עלולות להחמצמ, והן מבושלות יתר הופכות לרופפות ומאבדות מערכן.

מצננים את הפטריות במהירות, מכניסים לצנצנות, יוצקים מעל מרינדה צוננת, סוגרים עם מכסי פלסטיק.

אם אין מספיק מרינדה, אפשר להוסיף מים רותחים לצנצנות.

לאחר מכן מניחים אותם בסיר עם מים מחוממים ל-70 מעלות צלזיוס לעיקור, אשר צריך להתבצע ברתיחה נמוכה למשך 30 דקות.

אחסן במקום קריר.

מתכון לכבישת פטריות פורצ'יני עם חומץ

כדי לבשל פטריות פורצ'יני כבושים, אתה צריך לקחת:

• 1 ק"ג פטריות
• 70 מ"ל מים
• 30 גר' סוכר
• 10 גרם מלח
• 150 מ"ל חומץ 9%.
• 7 אפונה של פלפל אנגלי
• 1 עלה דפנה
• צִפּוֹרֶן
• 2 גרם חומצת לימון

לפי המתכון למרינדת פטריות פורצ'יני עם חומץ, צריך לשפוך מעט מים לסיר, להוסיף מלח, חומץ, לחמם לרתיחה ולהוריד שם את הפטריות. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד ורזה.כשהמים הופכים צלולים, מוסיפים סוכר, תבלינים, חומצת לימון. מסיימים את הבישול ברגע שהפטריות שקעו לתחתית והמרינדה התבהרה. מרתיחים את כובעי הפטריות במרינדה רותחת 8-10 דקות ואת רגלי הפטריות 15-20 דקות. מצננים את הפטריות במהירות, מכניסים לצנצנות, יוצקים מעל מרינדה צוננת, סוגרים עם מכסי פלסטיק. עיקור ב-70 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. אחסן במקום קריר.

מתכון נוסף למרינדת פטריות פורצ'יני עם חומץ 9%.

הרכב:

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני טריות
• 1-2 כוסות מים
• 60-70 גרם חומץ 9%.
• 20 גרם (3 כפיות) מלח
• 12 גרגירי פלפל שחור
• 5 אפונת פלפל אנגלי
• 2 עלי דפנה
• קצת אגוז מוסקט
• 1/2 כפית סוכר
• 1 בצל

זה עוד מתכון מרשם. פטריות קטנות מוכנות נשארות שלמות, גדולות נחתכות לחתיכות קטנות ומניחות בסיר עם תחתית לחה, מפזרים מלח ומחממים. במיץ המשוחרר, הפטריות, תוך ערבוב, מבושלות במשך 5-10 דקות, ואז מוסיפים תבלינים, בצל ומרתיחים עוד כמה דקות, בסוף יוצקים חומץ. לעתים קרובות, מיץ פטריות עם כל התוספים משמש כמרינדה. עם זאת, מסתבר שהוא חשוך. לכן, כבישת פטריות פורצ'יני עם 9% חומץ נעשית לרוב אחרת. מוציאים את הפטריות מהמיץ וטובלים בו זמנית עם התבלינים במים רותחים, אליהם מוסיפים סוכר וחומץ. לאחר רתיחה קצרה מניחים את הפטריות בצנצנות ויוצקים עליהן מרינדה נסגרים, ומכינים מרק או רוטב על מיץ הפטריות.

השריית פטריות פורצ'יני עם 70% חומץ

כדי להשרות פטריות פורצ'יני עם חומץ 70%, טובלים את הבולטוס הצעיר המקולף והשטוף במים רותחים מומלחים, מרתיחים 2-3 פעמים ומניחים על מסננת. כאשר יבש, לשים בצנצנות, לשפוך חומץ חזק מקורר (70% חומצה אצטית אכילה), מבושל עם מלח, עלה דפנה ופלפל, לקשור. לאחר זמן מה, אם החומץ נעשה עכור, מסננים אותו וממלאים אותו באותו טרי.

פטריות פורצ'יני כבושים (שיטה 2).

להרתיח חומץ עם מלח, עלה דפנה ופלפל, לשים פטריות מבושלות במים, לתת לזה לרתוח עוד 2 פעמים. כשהפטריות התקררו, מניחים אותן בצנצנות זכוכית כשהכובעים כלפי מעלה וכדי לא להתקלקל, יוצקים מעל חמאה מומסת.

פטריות פורצ'יני כבושים (שיטה 3).

מרתיחים חומץ עם מעט מלח, טובלים בו בולטוס צעיר קלוף. כשהם רותחים היטב, יוצקים אותם מיד יחד עם חומץ לכלי אבן או חרס ומניחים לעמוד יום. לאחר מכן יש לשטוף אותם היטב באותו חומץ, לשים אותם על מסננת ולשים אותם בצנצנות, מכסים. יוצקים חומץ חזק מקורר טרי, מבושל עם עלי דפנה, פלפל ומעט מלח. יוצקים מלמעלה שמן זית או שמן מומס וקושרים בבועה.

אחסן במקום קריר ויבש.

פטריות פורצ'יני כבושים (כבושים).

רכיבים:

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני מוכנות

למרינדה:

• 0.5 כוסות מים
• 0.5 כפות. כפות מלח גס
• 1 עלה דפנה
• 5-6 אפונה של פלפל שחור
• 3-4 אפונה של פלפל אנגלי
• 3-4 יחידות. צִפּוֹרֶן
• חתיכה קטנה של קינמון
• 1 כפית זרעי שמיר
• 1 כפית סוכר מגורען
• 0.5 כוסות חומץ ענבים אדום 6%.
• 2 גרם חומצת לימון

למיין את הפטריות, לשטוף, לנקות מפסולת, להסיר אזורים פגומים. חותכים פטריות גדולות לחתיכות. מכניסים את הפטריות המוכנות למסננת, שוטפים במים קרים, מניחים לה להתנקז ואז מבשלים מיד במרינדה. כדי לעשות זאת, יוצקים מים לסיר (0.5 כוסות לכל 1 ק"ג פטריות מוכנות), מוסיפים חומץ ומלח, ואז שמים את הפטריות המוכנות. כשהמים רותחים מסירים את הקצף שנוצר ומבשלים עוד 20-25 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מסירים קצף שנוצר על פני השטח בעזרת כף מחוררת. כשהפטריות מוכנות (מתמקמים בתחתית), מוסיפים תבלינים, סוכר, חומצת לימון, ואז מביאים שוב לרתיחה ומיד אורזים באופן שווה לצנצנות מוכנות ומאודות. אם אין מספיק מרינדה, אפשר להוסיף מים רותחים לצנצנות. צנצנות ממולאות ממש מתחת לחלק העליון של הצוואר ומכוסות במכסים.לאחר מכן הם מונחים בסיר עם מים מחוממים ל-70 מעלות צלזיוס לעיקור, המתבצע ברתיחה נמוכה למשך 30 דקות. מיד לאחר העיקור מגלגלים את הפחיות.

המלחת פטריות פורצ'יני עם חומץ

רכיבים:

• 1 ק"ג פטריות מוכנות
• 1 ליטר מים
• 2 כפות. כפות מלח גס
• 2 גרם חומצת לימון

למרינדה:

• 2 כוסות מים
• 1 כפית מלח גס
• 1 כפית סוכר מגורען
• 6 אפונת פלפל אנגלי
• חתיכה קטנה של קינמון
• 3-4 יחידות. צִפּוֹרֶן
• 3 גרם חומצת לימון
• 5 כפות. כפות חומץ שולחן 6%.

לפני המלחת פטריות פורצ'יני עם חומץ, יש למיין אותן, לשטוף אותן, לנקות אותן מפסולת ולהסיר אזורים פגומים. חותכים פטריות גדולות לחתיכות. לאחר מכן שמים את הפטריות בסיר ומבשלים במים מומלחים וחומצים.

מסירים קצף שנוצר במהלך הבישול בעזרת כף מחוררת.

הבישול יכול להיחשב שלם ברגע שהפטריות שוקעות לתחתית. זורקים את הפטריות המוכנות למסננת כדי להפריד את הנוזל, ואז שמים אותן בצנצנות ויוצקים על המרינדה המוכנה. להכנת המרינדה, יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, חומצת לימון ותבלינים, מחממים לרתיחה, מוסיפים חומץ ומביאים שוב לרתיחה. לאחר מכן, יוצקים את המרינדה החמה לצנצנות, ממש מתחת לחלק העליון של הצוואר, מכסים אותן במכסים מוכנים ומעקרים ברתיחה קלה של מים למשך 40 דקות. לאחר העיקור מגלגלים מיד את הפטריות.