שורות אכילות ובלתי אכילות: תמונות ותיאורים של איך נראית הפטרייה, היכן ומתי היא גדלה
יחד עם הקיץ, ישנם סוגי חתירה רבים בסתיו: על פי אוהדי "ציד פטריות", לפטריות אלה יש טעם עשיר יותר. יתר על כן, בסתיו, ניתן למצוא רק שני זנים של שורות בלתי אכילות, וניתן להבחין בקלות בין פטריות אלה לאכילות על ידי הריח הלא נעים האופייני להן. למרות העובדה שמקרי הפירות הללו מדורגים רק בקטגוריה הרביעית, קוטפי הפטריות אוספים אותם בהנאה.
שורות ספטמבר ממוקמות בדרך כלל בין יערות מעורבים עם דומיננטיות של אשוחית. כלפי חוץ, הם נעימים לעין, צפופים, מפוארים, עם צורה טובה. יש הרבה אוהבי פטריות חריפות אלה עם ארומה ספציפית מוזרה.
ריאדובקי מסריח נמצאים לעתים קרובות באוקטובר. הם גדלים מאוד בקרבת שבילים ובקרחות יער. באוקטובר, חובה לרחרח את כל הפטריות. כתוצאה מכך, תוכלו לזהות במהירות את הפטריות המסוכנות, בעלות ריח כימי, לאכילה. אז תבדיל אותם משורות יונים אכילות דומות שאין בהן ריח.
באוקטובר, אתה עדיין יכול למצוא שורות אדומות וצהובות יפהפיות למאכל. אם הכפור לא חלף, אז הם בהירים ומושכים. לאחר הכפור, צבע הכובע דוהה.
לפני היציאה ליער, גלה כיצד נראות פטריות בשורה והיכן הן גדלות.
זני חתירה אכילים
שורה אפורה (Tricholoma portentosum).
בתי הגידול של מין זה של פטריות הסתיו: יערות מעורבים ומחטניים, הגדלים בקבוצות.
עונה: ספטמבר - נובמבר.
הכובע בקוטר של 5-12 ס"מ, לפעמים עד 16 ס"מ, בהתחלה הוא קמור-פעמון, בהמשך הוא קמור. מאפיין ייחודי של המין הוא משטח אפור בהיר או קרמי בהיר עם מרכז חום אפרפר כהה יותר, לפעמים עם גוון סגול או זית; המשטח הוא סיבי רדיאלי עם סיבים רדיאליים כהים יותר באמצע. במרכז כובע הפטרייה, בשורה אפורה יש לעתים קרובות פקעת שטוחה. בדגימות צעירות, פני השטח חלקים ודביקים.
גובה הרגל 5-12 ס"מ, עובי 1-2.5 ס"מ, אפרפר-צהבהב, מכוסה פריחה קמחית בחלק העליון. הגבעול קצר, מעובה בבסיסו.
העיסה לבנבנה ודחוסה עם טעם וריח קמחי, בהתחלה מוצק, אחר כך מחורץ. מתחת לעור הכובע, הבשר אפור. לפטריות ישנות יותר יכול להיות ריח חריף.
הצלחות לבנבות, שמנת או צהובות-אפרפרות, ישרות ומוצמדות בשן לפדיקל או חופשיות. קצה המכסה והצלחת עלולים להתכסות בכתמים צהבהבים ככל שהם מתבגרים.
הִשׁתַנוּת: הפטרייה משתנה מאוד בצבע בהתאם לשלב ההתפתחות, הזמן והלחות של העונה.
מינים דומים: לפי תיאור הפטרייה ניתן לבלבל את הריאדובקה האפורה עם הסבון ריאדובקה (Tricholoma saponaceum), הדומה בצורתה ובצבעה בגיל צעיר, אך שונה בנוכחות ריח סבון חזק בעיסה.
בית גידול: יערות מעורבים ומחטניים, הגדלים בקבוצות.
אכיל, קטגוריה 4.
שיטות בישול: טיגון, הרתחה, המלחה. בהתחשב בריח החריף, לא מומלץ לקטוף את הפטריות הבשלות ביותר, בנוסף, כדי לרכך את הריח החריף, מומלץ לבשל ב-2 מים.
תמונות אלה ממחישות בבירור את תיאור השורה האפורה:
שורה צפופה (Lyophyllum decastes).
בית גידול: יערות, פארקים וגינות, מדשאות, ליד גדמים ועל אדמה עשירה בחומוס, גדלים בקבוצות גדולות.
עונה לקטיף פטריות מאכל שורה מעוותת: יולי - אוקטובר.
קוטר הכובע הוא 4-10 ס"מ, לפעמים עד 14 ס"מ, בהתחלה חצי כדורי, אחר כך קמור. המאפיין הייחודי הראשון של המין הוא העובדה שהפטריות גדלות בקבוצה צפופה עם בסיסים צבועים בצורה כזו שקשה להפריד אותן. המאפיין הייחודי השני של המין הוא המשטח הגבשושי והלא אחיד של הכובע החום או האפור-חום עם קצוות גליים נופלים.
כפי שניתן לראות בתמונה, בשורה זו במרכז, צבע הכובע רווי יותר או כהה יותר מאשר בפריפריה:
לעתים קרובות יש פקעת קטנה ורחבה במרכז.
הרגל גובהה 4-10 ס"מ, עובי 6-20 מ"מ, צפופה, לבנה לגמרי בחלקה העליון, אפור-לבן או אפרפר-חום למטה, לפעמים פחוס ומעוקל.
העיסה לבנה, מעובה במרכז הפקק, הטעם והריח נעימים.
הצלחות דביקות, תכופות, לבנות או אוף-וויט, צרות.
הִשׁתַנוּת: הפטרייה משתנה מאוד בצבע בהתאם לשלב ההתפתחות, הזמן והלחות של העונה.
מינים דומים רעילים. השורה הצפופה נראית כמעט כמו רעילה אנטולומה צהבהבה-אפורה (Entoloma lividum), שגם לו יש קצוות גליים וצבע כובע אפור-חום דומה. ההבדל העיקרי הוא ריח הקמח בעיסת האנטולומה וגידול נפרד, לא צפוף.
אכיל, קטגוריה 4.
שיטות בישול: המלחה, טיגון והשרה.
תראו את התמונות הממחישות את התיאור של שורות אכילות:
שורת יונים (Tricholoma columbetta).
בית גידול: יערות נשירים ומעורבים, באזורים לחים, גדלים בקבוצות או בודדים.
עונה: יולי - אוקטובר.
הכובע בקוטר של 3-10 ס"מ, לפעמים עד 15 ס"מ, יבש, חלק, בהתחלה חצי כדורי, אחר כך משתטח בקמור. תכונה ייחודית של המין היא פני השטח הגבשושיים והגליים מאוד של כובע השנהב או השמנת הלבנה. יש כתמים צהבהבים בחלק המרכזי.
תסתכל על התמונה - לפטרייה יש שורה של משטח כובע יונים סיבי רדיאלי:
הגבעול גובהו 5-12 ס"מ, עובי 8-25 מ"מ, גלילי, צפוף, אלסטי, בעל היצרות קלה בבסיסו. העיסה לבנה, צפופה, בשרנית, בהמשך ורדרדה עם ריח אבקתי וטעם פטריות נעים, הופכת לוורודה בהפסקה.
הצלחות תכופות, מחוברות תחילה לפדיקל, אחר כך חופשיות.
דמיון עם מינים אחרים. לפי התיאור, יונת המאכל ריאדובקה בשלב מוקדם של גדילה דומה לריאדובקה האפורה (Tricholoma portentosum), שהיא אכילה ובעלת ריח נעים שונה. ככל שגדלים, ההבדל גדל בגלל הצבע האפרפר של הכובע בשורה האפורה.
אכילים, קטגוריה 4, ניתן לטגן ולבשל.
שורה צהוב-אדום (Tricholomopsis rutilans).
בית גידול: יערות מעורבים ומחטניים, לרוב על גדמי אורן ואשוח רקובים או עצים שנפלו, גדלים בדרך כלל בקבוצות גדולות.
עונה: יולי - ספטמבר.
הכובע בקוטר של 5 עד 12 ס"מ, לפעמים עד 15 ס"מ, בדגימות הצעירות ביותר הוא נראה כמו כובע חד, בעל צורה בצורת פעמון, ואז הוא הופך לקמור עם הקצוות כפופים למטה ופקעת קהה קטנה בפנים. המרכז, ובדגימות בוגרות הוא משתטח, עם אמצע מעט מדוכא. תכונה ייחודית של המין היא הצבע האדום-דובדבן של הכובע בדגימות הצעירות ביותר, ואז הוא הופך לצהוב-אדום עם גוון כהה יותר בפקעת הקהה, ובבשלות עם אמצע מעט מדוכא.
תראו את התמונה - לשורה האכילה הזו יש עור יבש, צהוב-כתום עם קשקשים אדמדמים סיביים קטנים:
הרגל גובהה 4-10 ס"מ ועובה 0.7-2 ס"מ, גלילית, עשויה להיות מעט מעובה בבסיסה, צהבהבה, עם קשקשים אדמדמים מתקלפים, לרוב חלולים. הצבע זהה לצבע הכובע או מעט בהיר יותר; בחלק האמצעי של הגבעול, הצבע עז יותר.
העיסה צהובה, עבה, סיבית, צפופה עם טעם מתקתק וריח חמוץ. נבגים הם שמנת קלה.
הצלחות צהובות-זהובות, צהובות ביצה, מתפתלות, נצמדות, דקות.
דמיון עם מינים אחרים. הקו הצהוב-אדום ניתן לזיהוי בקלות בשל הצבעוניות האלגנטית והמראה היפה שלו. המין נדיר והוא רשום בספר האדום באזורים מסוימים, הסטטוס הוא 3R.
שיטות בישול: המלחה, כבישה.
אכיל, קטגוריה 4.
תמונות אלה מציגות את פטריות החתירה, שתיאורן ניתן לעיל:
להלן תמונות ותיאורים של זנים בלתי אכילים של שורות.
זנים בלתי אכילים של שורות
שורה פסאודו-לבן (Tricholoma pseudoalbum)
בית גידול: יערות נשירים ומעורבים, מצויים בקבוצות קטנות וביחידים.
עונה: אוגוסט - אוקטובר.
הכובע בקוטר של 3 עד 8 ס"מ, בתחילה חצי כדורי, מאוחר יותר קמור. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע לבן, לבן-קרם, לבן-ורדרד.
כפי שמוצג בתמונה, לשורה הבלתי אכילה הזו יש רגל בגובה 3-9 ס"מ, עובי 7-15 מ"מ, תחילה לבנה, מאוחר יותר לבן-שמנת או לבן-ורוד:
העיסה לבנבנה, מאוחר יותר צהבהבה מעט עם ריח אבקתי.
הצלחות נצמדות בהתחלה, אחר כך כמעט חופשיות, בצבע שמנת.
הִשׁתַנוּת: צבע הכובע משתנה מלבן לשמנת-לבן, ורוד-לבן ושנהב.
דמיון עם מינים אחרים. השורה הפסאודו-לבנה דומה בצורתה ובגודלה ל שורה מאי (Tricholoma gambosa), אשר נבדל על ידי נוכחות של אזורים ורדרדים וירקרק עדינים על הכובע.
לא אכיל בגלל טעם לא נעים.
שורה מסריחה (Tricholoma inamoenum).
איפה צומחת השורה המסריחה: יערות נשירים ומעורבים, באזורים לחים, גדלים בקבוצות או בודדים.
עונה: יוני - אוקטובר.
קוטר הכובע 3-8 ס"מ, לפעמים עד 15 ס"מ, יבש, חלק, בהתחלה חצי כדורי, אחר כך קמור. הקצוות הופכים מעט גליים עם הגיל. צבע הכובע בהתחלה לבנבן או שנהב, ועם הגיל עם כתמים חומים או צהבהבים. פני הכובע הם לעתים קרובות מהמורות. קצה הכובע מקופל כלפי מטה.
הרגל ארוכה, גובהה 5-15 ס"מ, עובי 8-20 מ"מ, גלילית, צפופה, אלסטית, בעלת אותו צבע כמו הכובע.
העיסה לבנה, מוצקה, בשרנית. מאפיין ייחודי של המין הוא הריח החזק והמסריח הן בפטריות צעירות והן בזקנות. ריח זה זהה ל-DDT או גז מנורה.
הצלחות הן בתדירות בינונית, דביקות, לבנבנות או קרמיות.
דמיון עם מינים אחרים. שורה מסריחה בשלב מוקדם של צמיחה דומה ל שורה אפורה (Tricholoma portentosum), שהוא אכיל ובעל ריח שונה, לא חריף, אבל נעים. ככל שגדלים, ההבדל גדל בגלל הצבע האפרפר של הכובע בשורה האפורה.
הם בלתי אכילים עקב ריח מסריח לא נעים חזק, שאינו נמחק גם לאחר רתיחה ארוכה.
באוסף זה תוכלו לראות תמונות של שורות אכילות ובלתי אכילות:
