פטריות צדפות, משומרות לחורף: מתכונים טעימים עם תמונות, איך לשמר נכון פטריות צדפות
פטריות הן מוצר בריא ומזין המושלם להכנת מגוון רחב של מנות: מרקים, ג'וליינים, סלטים, רטבים וכו' חשוב מאוד לעקרות בית אכפתיות להכין פטריות לשימוש עתידי כדי לרצות את קרובי משפחתן עם מנות טעימות מהן בחורף.
היום נדבר על פטריות צדפות, הנחשבות לאחד הנציגים הפופולריים ביותר של גופי פרי ברוסיה, אוקראינה ובלארוס. פטריות אלה טעימות מאוד, הן מכילות כמות עצומה של חומרים שימושיים ומזינים. ניתן להכין מהם ריקים רבים לחורף.
האם אפשר לשמר פטריות צדפות ואיך עושים זאת נכון?
פטריות צדפות משומרות יכולות להיקרא בצדק הטעימות ביותר. אנו מציעים לך ללמוד כיצד לשמר פטריות צדפות בבית. התהליך עצמו אינו מסובך כפי שהוא עשוי להיראות בהתחלה. העיקר הוא לבחור את המתכון שאתה אוהב ולהקפיד על הפרופורציות המצוינות.
ישנם מתכונים רבים לפטריות צדפות משומרות, ובמקרה זה מכינים את הפטריות במהירות ואינן מאבדות את טעמן. לקציר נלקחות פטריות צעירות עם כובעים קטנים. כתוצאה מכך, פטריות צדפות משומרות טעימות וארומטיות מאוד.
עקרות בית רבות יודעות לכבוש פטריות חנות, ולכן לפעמים הן שואלות כיצד לשמר נכון פטריות צדפות. התהליך זהה: יש לשטוף את המכסים ביסודיות, תוך שימת לב רבה יותר לצד הלמלרי. העובדה היא שבצלחות נאספים אשפה ואם הפטריות מעובדות בצורה גרועה, הבטיחות של חומר העבודה עלולה להיות מוטלת בספק.
מתכונים לפטריות צדפות משומרות לחורף כוללים עיבוד ראשוני חובה של פטריות. ראשית, יש לנקות אותם מלכלוך ולשטוף אותם במים. לפעמים, אם הזיהום גדול, יש להשרות במים למשך שעה. שמים את פטריות הצדפה הקלופות בסיר עם מים רותחים ומרתיחים 20-25 דקות. אז כבר אפשר להתחיל להכין את השימור לפי המתכונים המוצעים.
מתכון לשימורים של פטריות צדפות לחורף בבית
מתכון זה לשימורים של פטריות צדפות בבית בהרכבו נחשב לפשוט ביותר. עם זאת, טעמו אינו נחות בשום אופן אפילו מהזנים המקוריים ביותר של פטריות כבושים.
- פטריות צדפות - 2 ק"ג;
- מים - 700 מ"ל;
- חומץ 9% - 4 כפות ל.;
- עלה דפנה - 10 יח';
- מלח - 1.5 כפות ל.;
- סוכר - 2 כפות. ל.;
- גרגירי פלפל שחור - 1 ש'.
חותכים את הפטריות המבושלות מראש לחתיכות ומכניסים לצנצנות מעוקרות.
מכינים את המרינדה: ממיסים מלח וסוכר במים חמים, מוסיפים חומץ, לברושקה ופלפל שחור.
נותנים לזה לרתוח 5 דקות ויוצקים בעדינות לצנצנות עם פטריות צדפות.
סוגרים במכסים אטומים, מצננים בטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר לאחסון.
אתה יכול להתחיל לטעום פטריות תוך 3-5 ימים.
מתכון זה לשימור פטריות צדפות יפתיע לטובה את האורחים שלכם בטעם ובניחוח של היער.
שימור פטריות צדפות בבית: מתכון לחורף
לפי מתכון זה לשימור פטריות צדפות לחורף מתקבלת הכנה מצוינת לשולחן חגיגי. רק במקרה זה, לא כדאי לגלגל מיד את הקופסאות, אבל עדיף לשלוח אותן לכבישה במקרר. כבר בבוקר אתה יכול להתחיל לנסות את היצירה שלך. פטריות צדפות כאלה עם שום מתאימות היטב כמילוי לפשטידות ופיצות, כמו גם בסלטים עם בשר.
- פטריות צדפות - 2 ק"ג;
- מים - 700 מ"ל;
- שיני שום - 10 יח';
- חומץ 9% - 50 מ"ל;
- מלח - 1 כף ל.;
- סוכר - ½ כף. ל.;
- ציפורן - 3 תפרחות לצנצנת;
- עלה דפנה - 2 יח'. לכל בנק;
- גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.
מצננים פטריות צדפות מבושלות במי מלח וחותכות לפרוסות.
ממיסים סוכר ומלח במים חמים, נותנים לזה לרתוח במשך 3 דקות.
מכבים את הכיריים, יוצקים חומץ למרינדה ומצננים מעט.
שמים בתחתית ציפורן, לברושקה ופלפל שחור בצנצנות מעוקרות.
מסדרים את פטריות הצדפה הקצוצות בצנצנות, מפזרים מעל פרוסות שום קצוצות.
יוצקים את המרינדה הצוננת על הפטריות וסוגרים את המכסים. כיסויים יכולים להיות שונים: פלסטיק או מתכת.
קח למרתף או מקרר.
שימור פטריות צדפות בבית יהיה מדהים אם המרינדה תתקרר לאחר הבישול. זה ייתן לפטריות שלך טעם פריך נחמד.
שימורים של פטריות צדפות מטוגנות
איך שומרים פטריות צדפות מטוגנות לחורף כדי שניתן יהיה להוסיף אותן מיד לפירה? אני חייב לומר שפטריות המבושלות בצורה זו אינן מאבדות את הארומה שלהן.
- פטריות צדפות - 2 ק"ג;
- שמן צמחי;
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית.
חותכים את הפטריות המבושלות מראש לחתיכות, שמים בשמן מחומם במחבת.
מטגנים עד שהנוזל מתאדה, כ-20 דקות על אש נמוכה.
מתבלים במלח ופלפל, מערבבים היטב ומטגנים עוד 5 דקות.
מסדרים את הפטריות המטוגנות בצנצנות מעוקרות ויוצקים מעל את השמן הנותר.
מכסים ומעקרים במים רותחים למשך 60 דקות.
מגלגלים את המכסים, הופכים ועוטפים בשמיכה למשך 48 שעות.
לאחר הקירור, מוציאים את הצנצנות למקום קריר.
כמה עקרות בית מתעניינות ב: האם אפשר לשמר פטריות צדפות עם שומן מן החי? התשובה היא כן, אבל במקרה הזה יש להוסיף לצנצנת שתי קורטות מלח עם גופי פירות מטוגנים מעל. זה רק ישפר את טעמן של הפטריות וימנע מחומר העבודה להתקלקל.
מתכון לשימור חם לפטריות צדפות
אנו מציעים מתכון שלב אחר שלב עם תמונה של פטריות צדפות משומרות לחורף בצורה חמה.
- פטריות צדפות - 2 ק"ג;
- מלח - 1.5 כפות ל. (ללא עליון);
- ירקות שמיר - חבורה אחת;
- עלה דפנה - 6 יח';
- שיני שום - 6 יח';
- פלפל אנגלי - 6 אפונה;
- שמן צמחי.
מצננים את פטריות הצדפה המוכנות וחותכים לחתיכות.
שמים 2 עלי דפנה ו-2 אפונת פלפל אנגלי בצנצנות שעברו מעוקר.
שכבות פטריות חתוכות לקוביות, שיני שום ושמיר קצוץ.
לוחצים את הפטריות המונחות בצורה זו בצנצנות ומכסים בשמן צמחי.
מכסים במכסים ומעקרים במים רותחים למשך 30 דקות.
מגלגלים, הופכים ומבודדים עד שחומר העבודה מתקרר.
מוציאים למרתף או מקררים.
שיטה זו אינה דורשת כישורים מיוחדים, מוצרים יקרים ותבלינים, אבל הטעם של פטריות הצדפה שלך יהיה טעים.
מתכון טעים לפטריות צדפות משומרות בצורה קרה
מתכון טעים מאוד לפטריות צדפות משומרות מתקבל בבישול קר.
- פטריות צדפות - 3 ק"ג;
- מלח - 2 כפות. ל.;
- שום - 5 שיני;
- שמיר טרי - 1 צרור.
אפשרות שימורים זו נוחה מאוד, מכיוון שהיא אינה דורשת הרתחה מוקדמת של הפטריות.
שטפו היטב מיכל אמייל או זכוכית במים רותחים וסודה ושטפו במים קרים.
שמים את הפטריות בתחתית, מפזרים מלח, שמיר קצוץ ושום קצוץ.
מכסים את הכלי בקוטר קטן יותר ומניחים את העומס מעל (מיכל עם מים).
לאחר 3 ימים, פטריות הצדפה ישקעו ויוציאו את המיץ.
מסדרים בצנצנות פטריות צדפות מלוחות ויוצקים מלמעלה תמלחת מהמיכל שבו מונחות הפטריות.
סוגרים עם מכסים אטומים לניילון ויוצאים למרתף, שם תמשיך התסיסה של הפטריות.
אתה יכול לאכול פטריות משומרות בצורה קרה לאחר חודש.
מתכון לשימורים של פטריות צדפות עם תבלינים קוריאניים
המתכון הבא לשימורים של פטריות צדפות לחורף הוא אחד הפיקנטיים ביותר, מכיוון שהוא מכיל תיבול קוריאני ופלפל צ'ילי. שיטה זו תעזור לך להשיג חתיכה רק למי שאוהב "חריף".
- פטריות צדפות - 1 ק"ג;
- שום - 2 שיני;
- בצל - 1 יחידה;
- מים -100 מ"ל;
- מלח - 1 כפית;
- סוכר - 1.5 כפות. ל.;
- חומץ 9% - 2 כפות ל.;
- פלפל צ'ילי (חתוך לחתיכות) - 0.5 כפות ל.;
- תיבול קוריאני לירקות - 1 כף. ל.
שוטפים את פטריות הצדפות המבושלות מתחת למים זורמים, מסננים היטב וחותכים לחתיכות.
קולפים את הבצל וחותכים לטבעות דקות.
מכינים את המרינדה: מערבבים מים, מלח, סוכר, חומץ, צ'ילי, שום כתוש ותיבול קוריאני.
מערבבים, נותנים לזה לרתוח 3 דקות ומצננים.
שמים חלק מהבצל הקצוץ בסיר אחר, שמים עליו את פטריות הצדפה הקצוצות ושוב את הבצל.
יוצקים את המרינדה הצוננת על הפטריות ומהדקים.
מכניסים את החסר למקרר ל-10 שעות למרינדה.
לאחר הזמן המוקצב ניתן להכניס את הפטריות לצנצנות ולסגור אותן במכסי פלסטיק.
פטריות צדפות מוכנות לשימוש תוך יום.
שימור פטריות צדפות בבית (עם וידאו)
לפי המתכון הזה, פטריות צדפות מאוחסנות במרתף עד האביב. השריית פטריות עם בצל מעניקה למנה ארומה מעולה וטעם בלתי נשכח.
- פטריות צדפות - 2 ק"ג;
- בצל - 4 יח';
- מים - 700 מ"ל;
- חומץ 9% - 100 מ"ל;
- מלח - 1.5 כפות ל.;
- עלה דפנה - 5 יח';
- פלפל שחור ואפונה מתוקה - 5 יח';
- עשבי תיבול פרובנס - 1 כפית;
- פלפל אדום גרוס - ½ כפית.
אנו מציעים לכם לצפות בסרטון של שימורים של פטריות צדפות בבית:
ממיסים מלח במים חמים, מוסיפים את כל התבלינים, יוצקים חומץ ומוסיפים פטריות צדפות מבושלות קצוצות.
מביאים לרתיחה ומבשלים במרינדה 10 דקות על אש נמוכה.
שמים את הפטריות בצנצנות מעוקרות ויוצקים את המרינדה.
סוגרים היטב את המכסים, מצננים ומוציאים למקום קריר.
המתכון המקורי לשימור פטריות צדפות: פטריות הדג'פודג'
ברצוני להציע גם מתכונים מקוריים לשימור פטריות צדפות. לדוגמה, אתה יכול להכין צרור של גופי הפרי האלה לחורף. אין דבר יותר טעים מהודג'פודג' פטריות תוצרת בית. פטריות צדפות נהדרות כחטיף מהיר בעבודה: אתה רק צריך לחמם אותה. בבית אפשר להגיש את הדג'פודג' הפטריות. במקרה זה, ניתן להגיש כתוספת עם פירה.
- פטריות צדפות - 3 ק"ג;
- כרוב לבן - 1 ק"ג;
- בצל - 1.5 ק"ג;
- רסק עגבניות - 200 מ"ל;
- פלפלים (אדומים וצהובים) - 5 יח';
- גזר - 1 ק"ג;
- סוכר - 200 גרם;
- מלח - 120 גרם;
- שמן צמחי - 400 מ"ל;
- חומץ - 50 מ"ל;
- מים - 2 כפות;
- פלפל שחור גרוס - 2 כפיות;
- עלה דפנה - 5 יח'.
מכינים את כל הירקות לשימוש: קוצצים את הכרוב, חותכים את הגזר לפרוסות ארוכות, את הבצל לחצאי טבעות, ואת הפלפל באטריות.
מערבבים את כל הירקות בסיר אמייל, מוסיפים מים ושמן.
מוסיפים רסק עגבניות, מלח, סוכר וכל התבלינים (למעט חומץ), מערבבים היטב.
מבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים תוך כדי ערבוב מתמיד בכף עץ.
מוסיפים למסה פטריות צדפה מבושלות וחתוכות.
מבשלים על אש נמוכה עוד 20 דקות.
מוסיפים חומץ וממשיכים לבשל במשך 10 דקות.
הכניסו צנצנות חמוצה לוהטת, גלגלו את המכסים ועטפו אותם בשמיכה חמה.
מניחים להתקרר לחלוטין מתחת ל"מעיל פרווה" ומכניסים לחדר קריר.
פטריות צדפות אפויות בתנור
מתכון מקורי לא פחות שאנו ממליצים לנסות. לחומר העבודה טעם מעולה: גם האורחים וגם המשפחה ישמחו!
- פטריות צדפות - 1 ק"ג;
- מים 300 מ"ל;
- מלח - 1 כפית;
- חומץ - 2 כפות. ל.;
- עלי דפנה - 5 יח';
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
- פלפל אנגלי - 5 יח';
- שום - 3 שיני;
- שמיר (זרעים) - 2 כפיות
חותכים את פטריות הצדפות שטופות לחתיכות, מסננים את המים ומניחים על תבנית אפייה משומן בשמן צמחי ומכוסה בנייר כסף.
מכניסים את התבנית לתנור ואופים בחום של 200 מעלות למשך 40 דקות.
מכינים את המרינדה: ממיסים מלח במים רותחים, מוסיפים חומץ ושום קצוץ, וכן זרעי שמיר ותערובת פלפלים, נותנים לזה לרתוח.
הכניסו את הפטריות האפויות לתנור בצנצנות של חצי ליטר ויוצקים על המרינדה.
סוגרים עם מכסי פלסטיק פשוטים ומניחים להתקרר.
מכניסים למקרר וממתינים יום כשהפטריות מוכנות לאכילה.
הצגנו רק כמה מתכונים לשימור פטריות צדפות לחורף. אתה רק צריך לבחור את האפשרות שאתה אוהב ולהתחיל להכין אותה.עם זאת, מה שלא תבחרו, פטריות צדפות הן טעימות ואינן מאבדות את התכונות התזונתיות שלהן.
