מתכונים לפשטידות עם תפוחי אדמה ופטריות: מאפים בתנור ומטוגנים במחבת
המטבח הרוסי מציע מגוון רחב של מנות. פשטידות טעימות וארומטיות עם תפוחי אדמה ופטריות משמשות כמנה עצמאית וכתוספת למנות חמות. בחירת מתכון לפשטידות עם תפוחי אדמה ופטריות היא לא קלה, כי יש מספר עצום מהם. לפני הכנת פשטידות עם תפוחי אדמה ופטריות, מומלץ ללמוד את רשימת המרכיבים הדרושים ובהתאם לזמינות כל הרכיבים, לבחור מתכון. עבור עקרות בית מתחילות, מתכון תמונה יעזור להכין פשטידות טעימות עם תפוחי אדמה ופטריות, שבהן כל השלבים הדרושים מומחשים צעד אחר צעד. בעמוד זה תוכלו למצוא דרכים שונות לאפיית מאפים, הן בתנור והן בתבנית.
פשטידות תפוחי אדמה טעימות עם פטריות
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג
- פטריות - 400 גרם,
- בצל - 3-4 ראשים,
- שמן צמחי,
- מלח,
- בצק.
על מנת להכין פשטידות טעימות עם פטריות ותפוחי אדמה, תחילה יש להרתיח אותה, לנקז את המרק, לרסק ולהוסיף למחית בצל קצוץ מטוגן עם פטריות. שים את המילוי המקורר על עוגות הבצק המגולגלות, צובטים את הקצוות ומטגנים בכמות גדולה של שמן צמחי מחומם. חובה להרכיב את הפשטידות הדבוקות בשמן חם, כי אם השמן מתחמם מעט אז הוא נספג חזק בבצק והפשטידות לא כל כך טעימות. ראשית, אתה צריך לעצב את כל הפשטידות עם תפוחי אדמה ופטריות, להניח אותם על שולחן מקומח או על מגש, ורק אז לטגן.
מתכון קל לעוגות תפוחי אדמה עם פטריות
נדרש:
- 400 גרם קמח
- 1 כוס חלב חמוץ
- 250 גר' חמאה
- ביצה 1.
למילוי:
- 8 תפוחי אדמה,
- 300 גרם פטריות מבושלות,
- 0.5 כוסות שמנת חמוצה
- מלח,
- שָׁמִיר.
שיטת בישול. הכינו מתכון לבצק עלים ללא שמרים. מתכון פאי תפוחי אדמה פטריות זה דורש גם פירה למילוי. מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים, מרתיחים. מועכים את תפוחי האדמה המוכנים עם שמנת חמוצה עד לקבלת מרקם חלק. חותכים את הפטריות לפרוסות קטנות ומוסיפים לתפוחי האדמה.
מרדדים את בצק העלים המוכן לשכבה בעובי 2 מ"מ, מכינים עוגות מהבצק בעזרת תבניות. מניחים את המילוי המוגמר באמצע כל לחם שטוח, צובטים את שולי הלחם השטוח ונותנים לעוגות צורה אליפסה. מוכיחים את הפשטידות במקום חמים. לאחר מכן מניחים על תבנית משומנת ומכניסים לתנור למשך 25 - 30 דקות.
משמנים את הפשטידות המוכנות בחמאה ומכסים במפית למשך 10 דקות. פשטידות טעימות עם תפוחי אדמה ופטריות מוכנות. בתאבון.
איך להכין פשטידות אפויות עם תפוחי אדמה ופטריות בתנור
פשטידות עם תפוחי אדמה ופטריות בתנור הן פחות עתירות קלוריות ויותר אווריריות. ניתן לבשל פשטידות עם תפוחי אדמה ופטריות בתנור לפי אחד מהמתכונים הבאים.
לפני בחירת מתכון לפשטידות אפויות עם תפוחי אדמה ופטריות, עליך ללמוד היטב את רשימות המרכיבים.
1. מתכון בסיסי לאיך להכין פשטידות עם תפוחי אדמה ופטריות בתנור,
על בסיס בצק שמרים.לבישול, אתה צריך לקחת:
- שקית סטנדרטית של שמרים יבשים;
- שלושה ביצים;
- 60 גרם סוכר;
- 2 כוסות שמנת חמוצה;
- 0.5 כוסות חלב;
- קילוגרם קמח;
- קילוגרם תפוחי אדמה;
- צנצנת פטריות מגולגלת בשמן (0.5 ליטר);
- 2 בצלים בינוניים.
החלב חייב להיות חם. יוצקים לקערה די מרווחת, יוצקים שם שקית שמרים ונותנים לה לעמוד עד שנוצר קצף.
טוחנים סוכר וביצים, מורחים את כל השמנת החמוצה, מערבבים. מוסיפים לשמרים.
ערבבנו את הרכיב הנוזלי - מוסיפים קמח. אתה יכול להוסיף כמה כפות שמן צמחי. מכסים את הבצק הלוש ומניחים במקום חמים שיתאים.
את הבצק שעלה יש ללוש ולהחזיר לאש.
מקלפים את תפוחי האדמה, אם הם גדולים - חותכים לשניים (חותכים דק מדי), מרתיחים עד לריכוך ומרוקנים לחלוטין את המים.
שמים את הפטריות מצנצנת על מחבת שחוממת מראש עם שמן, מחממים אותה ומוסיפים להן בצל קצוץ דק.
יוצקים את כל תכולת המחבת לפירה, יחד עם השמן, מערבבים. אין צורך להמליח, הפטריות מומלחות במהלך הקטיף. אפשר פלפל.
מחלקים את הבצק לשני חלקים, ואז חותכים לחתיכות ומגלגלים כל חלק. מניחים את המילויים במרכז העיגול וצובטים בעדינות. מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
שמנו את הפשטידות על תבנית אפייה, ולאחר 15 דקות, כשהן נפרדות, משמנים את פני השטח שלהן בחלמון מעורער ומדולל מעט במים. מכניסים את תבנית האפייה לתנור ואופים עד להשחמה.
עכשיו אתה יודע איך להכין פשטידות עם תפוחי אדמה ופטריות.
2. אפשר להכין פשטידות אפויות עם תפוחי אדמה ופטריות מבצק עלים מוכן - זה יחסוך זמן ומאמץ.
הרכב:
- 250-300 גרם בצק עלים מוכן,
- 500 גרם פירה
- 200 גרם שמפיניון (ניתן להשתמש בפטריות פורצ'יני, פטריות חלב),
- 200-250 גרם גבינה
- 6-8 ביצים
- מלח.
הכנה:
מרדדים את הבצק לשכבה, יוצרים עיגולים בעזרת כוס (גדולה), מרדדים כל חלק לעוגה. שמים את המילוי באמצע, צובטים משני הצדדים. משמנים תבנית עם נייר אפייה ומניחים עליה את הפשטידות. מפזרים את פני השטח של כל פשטידה בגבינה מגוררת.
משמנים עם ביצה מעל. יש לאפות את הפשטידות רק בתנור שחומם מראש ל-200-220 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים 30 דקות נוספות - עד שפני הבצק משחימים.
3. המתכון הטוב ביותר לאפיית פשטידות עם תפוחי אדמה ופטריות על בסיס ללא בצק שמרים.
רכיבים:
- 285 גרם פטריות טריות;
- מלח;
- שני בצלים;
- 420 גרם תפוחי אדמה;
- פלפל;
- שמן צמחי;
- אריזת בצק עלים ללא שמרים.
שיטת בישול:
מקלפים את תפוחי האדמה ומכניסים אותם לסיר עם מים רותחים. מבשלים עד לריכוך.
מקלפים וקוצצים את הבצלים. מטגנים אותם עד שהם רכים בשמן צמחי.
זכור את תפוחי האדמה המוגמרים עם מזלג. מוסיפים בצל מטוגן לפירה.
שוטפים את הפטריות וחותכים לחתיכות קטנות.
טובלים אותם בסיר מים ומבשלים שמונה דקות. לאחר מכן מסירים את הפטריות וסוחטים אותן החוצה.
מוסיפים פטריות מוכנות לתפוחי אדמה ובצל, מערבבים. מוסיפים פלפל ומלח.
מרדדים את בצק העלים למלבן אחיד וחותכים אותו לריבועים.
מניחים את המילוי במרכז הריבוע ואוטמים את הקצוות הנגדיים של הבצק, ואז צובטים.
מניחים את הקציצות, עם צד התפר כלפי מטה, בתבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים אותם רבע שעה ב-200 מעלות.
פשטידות עם פטריות ותפוחי אדמה בתנור
למבחן:
- קמח חיטה - 240 גרם,
- סוכר - 2 כפיות,
- מים - 100 גרם,
- שמרים - 15 גרם,
- ביצה - 1 יחידה,
- מלח - 5 גרם.
למילוי:
- תפוחי אדמה - 600 גרם,
- פטריות - 300 גרם,
- ביצה - 1 יחידה,
- חמאה - 100 גרם,
- בצל - 200 גרם,
- שמן צמחי - 50 גרם,
- שומן (לטיגון) - 10 גרם,
- פלפל שחור טחון
- מלח לטעימה.
מכינים את בצק השמרים בצורה בטוחה, נותנים לו להתאים היטב, ללוש אותו שוב ולגלגל לחבל שנחתך לחתיכות קטנות בגודל אגוז מלך. יוצרים מהחתיכות לחמניות ונותנים להן לעמוד 15 דקות. מגלגלים את הלחמניות המעוצבות לעוגות עגולות, שעליהן שמים 1 כפית מהמלית.
למלית תפוחי האדמה מטגנים את הבצל עד להזהבה בשמן, מוסיפים את הפטריות ומטגנים. מרתיחים את תפוחי האדמה, מסננים מעט מהמים שבהם בושלו, מועכים שלא יהיו גושים, מוסיפים ביצה, חמאה, מלח, פלפל שחור גרוס. מכניסים לתפוחי האדמה את הבצל המטוגן עם הפטריות, מערבבים הכל היטב ומאדים בשמן במחבת 5 דקות. מצננים מעט את המילוי.
צובטים את שולי הקציצות, ונותנים את העוגות השטוחות, מניחים את הפשטידות על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור עד שנוצר קרום.
עוד מתכון לפשטידות תפוחי אדמה עם פטריות
למבחן:
- קמח חיטה - 500 גרם,
- חלב (חם) - כוס אחת,
- שמרים - 30 גרם,
- ביצים - 2 יחידות,
- שמן צמחי - 3 כפות. כפיות,
- סוכר - 1 כף. כף,
- מלח - 3 גרם.
למילוי:
- פירה - 500 גרם,
- פטריות יער - 500 גרם,
- שמן צמחי - לטיגון,
- בצל - 2 יחידות, מלח,
- פלפל.
מרתיחים את הפטריות ומטגנים. מוסיפים לפטריות בצל קצוץ ומטגנים עוד 5 דקות. כשהפטריות מתקררות מוסיפים אותן לפירה. המילוי מוכן.
מכינים בצק שמרים. ממיסים את השמרים בחלב חם, מניחים להם לעמוד 5 דקות. מוסיפים קמח, ביצים, מעט מלח וסוכר. מערבבים היטב. מוסיפים קמח בזהירות. ללוש היטב את הבצק.
יש לצבוט היטב את הקצוות של הפשטידות המוכנות.
אתה כבר יודע איך להכין פשטידות עם תפוחי אדמה ופטריות. צריך גם לזכור שפשטידות שהוכנו לפי המתכון הזה טובות לטיגון בשמן עמוק.
מתכונים לפשטידות מטוגנות עם תפוחי אדמה ופטריות
קשה מאוד לייחד מתכון אחד לפשטידות מטוגנות עם תפוחי אדמה ופטריות, מכיוון שיש מספר רב של כאלה. לכן, להלן נאספים הפשטידות המטוגנות הטובות ביותר עם תפוחי אדמה ופטריות, ביניהם תוכלו לבחור טכנולוגיית בישול מתאימה.
כדי לבשל את הפשטידות הפשוטות ביותר עם תפוחי אדמה ופטריות במחבת, אתה צריך לקחת את המרכיבים הבאים:
- קמח 7 כוסות
- חלב 2 ½ כוסות
- חמאה 2 כפות
- סוכר מגורען 1 כף
- ביצים 2 חתיכות
- מלח 1 כפית
- שמרים 40 גרם
- שומן לטיגון 400 גרם
מילוי
- פירה - 500 גרם
- פטריות טריות (מבושלות) - 300 גרם
- חמאה
- מלח
בחלב חם מכינים בצק משמרים וקמח שנלקח בחצי מהשיעור. בצק מעורבב היטב מניחים במקום חמים בהתפחה. כל שאר המוצרים מוכנסים לבצק המוגמר. את הבצק ללוש עד לקבלת תערובת חלקה ולהתפחה למשך 1-1 וחצי שעה. לאחר מכן, הם קוטעים את הבצק פעמיים נוספות, מניחים אותו על השולחן, מאובק בקמח. על השולחן חותכים את הבצק ללחמניות קטנות, שאחרי מעט הגהה (למשך 10-15 דקות) מרדדים לעוגות שטוחות עגולות. את המילוי מניחים על העוגות. את שולי העוגות צובטים ומעצבים לפשטידה; העוגות המעוצבות נותנות לעמוד במשך 10-15 דקות, ולאחר מכן הן מטוגנות במחבת עם שמן צמחי. במהלך הטיגון הופכים את הפשטידות בעזרת מזלג מצד אחד לשני כך שהן משחימות. אפשר לאפות את הפשטידות האלה גם על יריעות מתכת, אבל במקרה זה יש ללוש את הבצק קצת יותר תלול.
אתה יכול גם להכין פשטידות מטוגנות עם פטריות ותפוחי אדמה בכל עת של השנה, אם אתה לוקח פטריות צדפות או פטריות. למנה תצטרכו להכין:
- בצק שמרים - 1 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 500 גרם;
- נוּרָה;
- שמפיניון (פטריות צדפות) - 500 גרם;
- מלח;
- שמן צמחי.
להרתיח תפוחי אדמה, ללוש. מטגנים פטריות קצוצות דק במחבת, מוסיפים בצל קצוץ. אי אפשר לבשל יתר על המידה, המילוי יהיה יבש.
אנחנו לוקחים את הבצק, מגלגלים אותו לשכבה, חותכים את העיגולים בכוס. שים מעט מילוי על כל עיגול, צובטים אותו. אנחנו עוזבים למרחק.
במחבת גדולה מחממים את השמן, מניחים את הפשטידות עם תפר (אחרת היא עלולה להתפרק), הופכים לאחר 5 דקות. מטגנים עד לריכוך.
פשטידות עם תפוחי אדמה ופטריות במחבת
בצק שמרים.
- לבשר טחון:
- 70 גרם פטריות מיובשות,
- 500 גרם תפוחי אדמה
- 2 בצלים
- 2 כפות. כפות שמן צמחי
- פלפל,
- מלח לטעימה.
לצלייה:
- שמן צמחי.
שוטפים את תפוחי האדמה, מרתיחים היטב, מרסקים, מוסיפים מלח לפירה, מערבבים הכל היטב. שוטפים היטב את הפטריות, משרים במים קרים למשך שעתיים, מרתיחים באותם מים, מכניסים למסננת, שוטפים, קוצצים, מטגנים, מלח, פלפל, משלבים עם בצל מטוגן קצוץ, מערבבים. מערבבים עם תפוחי אדמה.
מרדדים את הבצק, חותכים לכדורים קטנים. מגלגלים את הכדורים לעוגות שטוחות. מניחים את המילוי באמצע כל לחם שטוח וצובטים משני הצדדים. יוצקים שמן צמחי למחבת חמה. מטגנים פשטידות משני הצדדים.
מתכונים לפשטידות מטוגנות עם תפוחי אדמה ופטריות
מתכון לפשטידות מטוגנות עם תפוחי אדמה ופטריות במחבת
למבחן:
- קמח - 1.2 ק"ג,
- שמרים יבשים - 10 גרם,
- חמאה - 200 גרם,
- ביצים - 5 יח'.
למילוי:
- פטריות טריות - 1.2 ק"ג,
- תפוחי אדמה - 300 גרם,
- חמאה - 100 גרם,
- שמנת חמוצה - 200 גרם
מקלפים את הפטריות, ממליחים ומטגנים עם בצל קצוץ בשמן, מוסיפים פלפל ושמנת חמוצה. מרתיחים תפוחי אדמה, מרסקים, מערבבים עם פטריות.
מחלקים את הבצק לכדורים קטנים. מגלגלים כל כדור. שמים את המילוי באמצע הכדור. צובטים את הפשטידות. מניחים את המחבת על הפלטה ומחממים. מטגנים את הפשטידות משני הצדדים עד להזהבה.
פשטידות עם תפוחי אדמה ופטריות, מטוגנות במחבת
למבחן:
- קמח חיטה - 1 ק"ג,
- מים (או חלב) - 550 מ"ל,
- סוכר - 1 כף. כף,
- ביצים - 2 יחידות,
- שמרים - 30 גרם,
- חמאה (בבצק) - 2-3 כפות. כפיות,
- שומן (לשומן עמוק) - 250 גרם,
- מלח - 0.5 כפית.
למילוי:
- תפוחי אדמה - 400 גרם,
- פטריות מבושלות (פטריות חלב) - 500 גרם,
- בצל - 1 יחידה,
- מלח,
- פלפל.
מרתיחים ומועכים את תפוחי האדמה, אך לא עד שמתקבל פירה, כך שתפוחי האדמה יישארו חתוכים. מטגנים פטריות משני הצדדים, מוסיפים בצל קצוץ דק, מטגנים הכל יחד. לאחר הטיגון מערבבים עם תפוחי אדמה ומערבבים היטב.
מכינים בצק בזופרני בעל עקביות חלשה, יוצרים כדורים ואחרי 5 דקות מרדדים, ונותנים להם צורה של עוגות עגולות. מניחים את המילוי על העוגה ומכסים אותה במחצית הבצק נותנים לעוגה צורה של חצי עיגול. מניחים את הפשטידות על עלה משומן ומניחים במקום חמים להגהה, ולאחר מכן מטגנים אותן, טבילה אותן בשומן שחומם ל-160 מעלות צלזיוס.
בצק עלים עם תפוחי אדמה ופטריות
כדי להכין מאפי עלים עם תפוחי אדמה ופטריות, אתה צריך לקחת את המוצרים הבאים:
- 400 גרם בצק עלים
- 300 גרם פטריות
- 200 גרם תפוחי אדמה
- 1 ראש בצל, ביצה
- 1 כפית. בזיליקום כתוש מיובש, אורגנו, טימין
- חמאה
- מלח שמן צמחי
שוטפים היטב את הפטריות, קולפים, פורסים לפרוסות בעובי בינוני ומרתיחים עד לריכוך ב-1.3 ליטר מים רותחים עם מלח. מחממים מחבת עם שמן צמחי ומטגנים את הפטריות על אש נמוכה, מוסיפים מלח במידת הצורך.
קולפים את הבצל, שוטפים וקוצצים, מטגנים עד להזהבה, מוסיפים תבלינים, מלח, שמים בכלי נפרד ומניחים להתקרר. לאחר מכן מערבבים עם פטריות ומערבבים היטב. מרתיחים את תפוחי האדמה ומכינים פירה. מערבבים עם פטריות ומצננים.
מרדדים את הבצק לשכבה דקה, מברישים בשמן צמחי וחותכים למלבנים קטנים. מניחים את המילוי במרכז כל מלבן ומהדקים את הקצוות הנגדיים זה לזה.
משמנים תבנית עם חמאה, מניחים את הקציצות ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד להזהבה.
איך להכין פשטידות עם פטריות ותפוחי אדמה מלוחות וכבושות
כל עקרת בית צריכה לדעת איך להכין פשטידות עם תפוחי אדמה ופטריות טעימות אפילו משימורים: בשביל זה אנו מציעים ללמוד כמה דקויות. הנה הסודות של איך לבשל קציצות פטריות משומרות במטבח שלך.
פשטידות עם פטריות מלוחות ותפוחי אדמה יהיו טעימות אם המילוי מבושל בכמות גדולה של חמאה.
- 400 גרם בצק עלים ללא שמרים
- 250 גרם שמפיניון מלוח
- 500 גרם תפוחי אדמה
- 40 גרם חמאה
- 2 בצלים
- 1 כף. ל. קמח חיטה
- מלח פלפל שחור
מרתיחים את תפוחי האדמה, מרסקים ומצננים. חותכים את הפטריות לצלחות בעובי בינוני. קולפים את הבצל, שוטפים וקוצצים דק.
מחממים מחבת עם חמאה ומטגנים את הבצל, פלפל 10 דקות לפני הבישול, מוסיפים פטריות, קמח ומבשלים עד להסמכה. מוסיפים תפוחי אדמה לפטריות, מערבבים.
מרדדים את הבצק לשכבה דקה וחותכים לריבועים קטנים. מניחים את המילוי על חצי מכל ריבוע, מקפלים לשניים וצובטים את השוליים.
מרפדים תבנית בנייר אפייה, מניחים את הקציצות ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד לריכוך.
פשטידות עם פטריות כבושים ותפוחי אדמה יוצאות מעוררות תיאבון אם המילוי קצוץ דק.
רכיבים:
- 950 גרם קמח;
- מלח;
- חמש כפות שמן צמחי;
- סוכר;
- שתי כוסות מים;
- 10 גרם שמרים יבשים.
למילוי:
- 800 גרם תפוחי אדמה;
- 200 גרם פטריות כבושות;
- מלח;
- קשת אחת;
- פלפל;
- מים;
- שמן לטיגון.
שיטת בישול:
- לבצק, יוצקים מים לסיר ומחממים אותו עד שהוא חם.
- יוצקים מים לצלחת, מוסיפים לה שמרים יבשים, מלח וסוכר. מערבבים את החומרים ומניחים את הצלחת במקום חמים לרבע שעה. הבצק צריך לתפוח.
- לוקחים קערה עמוקה ומנפים לתוכה את הקמח.
- יוצקים את הבצק לקערה נקייה ומוסיפים לו שמן צמחי. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, ואז מוסיפים קמח בהדרגה לבצק.
- ללוש בצק אלסטי ולח מעט.
- יוצרים כדור בצק, מניחים בקערה ומכסים במגבת. שולחים את הבצק למקום חמים להתפחה.
- מקלפים ושוטפים את תפוחי האדמה עם הבצל. מניחים את החומרים בזה אחר זה על קרש חיתוך וקוצצים.
- חותכים את תפוחי האדמה לרבעים וקוצצים דק את הבצל.
- פותחים צנצנת של פטריות כבושות וקוצצים אותן.
- מעבירים את תפוחי האדמה לסיר מים ומבשלים עד שהפרוסות רכות. לאחר רתיחה של מים, מוסיפים מלח למחבת. זכור להסיר קצף לבן מהמשטח.
- מחממים שמן צמחי במחבת וטובלים בו את הבצל הקצוץ. מקפיצים 3 דקות ואז מוסיפים את הפטריות. לאחר חמש דקות מסירים את המחבת מהאש.
- מסננים את המים מתפוחי האדמה המוכנים. לאחר מכן מוסיפים לירק המבושל את הטיגון של הפטריות והבצל הכבושים. יוצקים שם גם מלח ופלפל.
- קח ריסוק ומועכים את החומרים עד לקבלת פירה.
- ללוש את הבצק ללא קמח עוד כמה פעמים ולחלק ל-20 כדורים שווים.
- מורחים שמן צמחי על השולחן ומגלגלים כל כדור בתורו.
- מניחים 1.5 כפות מהמלית על כל שכבה.
- חבר את שני צידי הסדין וצבוט את הקצוות. יוצרים קציצה אובלית.
- יוצקים שמן למחבת ומעלים אותו באש. לאחר זמן מה, טובלים את הפשטידות בשומן המחומם.
- מבשלים כל מנה של קציצות במשך חמש דקות.
איך עוד אפשר להכין פשטידות עם פטריות ותפוחי אדמה? שאלה מעניינת, ובעיקר הדחופה ביותר. את התשובה לשאלה תוכלו למצוא בקריאת המתכון למטה.
למבחן:
- קמח חיטה - 550 גרם,
- שמרים - 30 גרם,
- סוכר - 1 כפית,
- ביצה - 1 יחידה,
- חלב (חם) - 250 גרם,
- שמן צמחי - 1 כף. כף,
- מלח.
למילוי:
- תפוחי אדמה - 300 גרם,
- פטריות יבשות - 100 גרם,
- פטריות מלוחות - 300-400 גרם,
- בצל - 2-3 יח',
- ביצים - 3-4 יח',
- חמאה - 50 גרם,
- גריסים - 200 גרם,
- קמח חיטה - 1 כפית,
- מלח.
פירה ומצננים. משרים פטריות מלוחות במים מומלחים מעט, ומשרים יבשים או מרתיחים במים. קוצצים דק את שניהם, מוסיפים את הבצל המטוגן בחמאה (אפשר לשים ביצים קצוצות, גריסי פנינה או דייסת אורז מבושלת בחלב), מערבבים הכל היטב.
מערבבים פטריות עם תפוחי אדמה ומערבבים היטב.
שמים את המילוי 1 כפית על כל עוגת בצק. צובטים את שולי העוגות, מעצבים אותם לפשטידה. מטגנים בשמן במחבת.
פשטידות ללא שמרים על קפיר עם תפוחי אדמה ופטריות
כדי לבשל פשטידות על קפיר עם תפוחי אדמה ופטריות, תצטרך: 500 גרם קמח, 1 כוס קפיר, 300 גרם חמאה, 1/2 כפית. מלח, ביצה אחת.
למילוי: 500 גרם תפוחי אדמה, 500 גרם חמאה מבושלת, מלח.
שיטת בישול. הכינו מתכון לבצק עלים ללא שמרים. מרתיחים תפוחי אדמה, מכינים פירה. ניתן לטגן פטריות, אך לא חובה. מערבבים תפוחי אדמה עם פטריות.
מחלקים את הבצק לכדורים קטנים, נותנים להם להיפרד למשך 10 דקות. לאחר מכן מרדדים כל כדור בצורת עוגה בעובי 3 מ"מ, שמים 1 כף באמצע כל עוגה. ל. תוספות, צובטים את שולי הבצק ומניחים את הקציצות על מגהה במקום חמים.לאחר מכן מניחים אותם על תבנית מכוסה במים קרים ואופים בתנור במשך 30 דקות. משמנים את הפשטידות המוכנות בחמאה ומכסים במפית למשך 10 - 15 דקות.
פשטידות עם תפוחי אדמה ופטריות ללא שמרים אווריריות וריחניות מאוד אם הבצק מבושל עם שמנת חמוצה.
למבחן:
- ביצים - 4-5 יח'.
- סוכר - 1/2 כוס.
- מלח - 1 כפית.
- שמנת חמוצה - 125 גרם.
- שמן - 250 גרם.
- מים הם כמו שמן.
למילוי:
- תפוחי אדמה - 600 גרם
- פטריות מלוחות - 300 גרם
- חמאה
- מלח
מקלפים, מרתיחים ומועכים את תפוחי האדמה. מוסיפים חמאה ומצננים. משרים את הפטריות במים, חתוך לחתיכות קטנות. מערבבים את הפטריות עם פירה קר. ממליחים רק כשצריך.
יש להכין את הבצק במהירות (אי אפשר ללוש אותו הרבה זמן, אחרת הבצק יוצא "צפוף", מוצרים מבצק כזה לא מספיק פירוריים), רצוי במיקסר - תחילה מערבבים את הקמח והחמאה ואז מוסיפים את כל שאר המרכיבים.
מרדדים את הבצק המוגמר, השתמשו בספל כדי ליצור שכבות אחידות. שמים את המילוי באמצע כל שכבת בצק, צובטים את השוליים. שים פשטידות מוכנות על תבנית אפייה. מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. אופים פשטידות עד לקבלת קרום.
קציצות עם תפוחי אדמה ופטריות מיובשות
על מנת להכין פשטידות עם תפוחי אדמה ופטריות מיובשות נדרשת הכנה מקדימה: משרים את הפטריות לפחות 12 שעות.
למבחן:
- 6 כוסות קמח
- 2.5 כוסות חלב
- 3 כפות. כפות שמן
- סהרה,
- 2 ביצים,
- 1 כפית מלח
- 40 גר' שמרים.
למילוי:
- 200 גרם פטריות מיובשות,
- 400 גרם פירה,
- 3 כפות. כפות שמן
- 1 בצל
- פלפל,
- מלח,
- 400 גרם שומן לטיגון.
בישול המילוי. שוטפים היטב פטריות מיובשות ולאחר מכן מרתיחים עד שהם רכים. שוטפים שוב את הפטריות המבושלות במים קרים ומעבירים במטחנת בשר. מטגנים קלות את מסת הפטריות עם חמאה ומערבבים עם בצל קצוץ דק ומטוגן ופירה. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
מכינים את הבצק בצורה ספוגית. מחלקים את הבצק המוגמר ללחמניות קטנות, שאותן מרדדים לעוגות עגולות. שמים עליהם את המילוי. צובטים את שולי העוגות, מעצבים את העוגות. מטגנים את הפשטידות שנוצרו במחבת עם שומן מומס או שמן צמחי.
קציצות עם תפוחי אדמה ופטריות יבשות
פשטידות מבושלות כהלכה עם תפוחי אדמה ופטריות יבשות אינן שונות ממאפים עם בולטוס טרי. הסוד הוא שפטריות מושרות בחלב.
- 100 גרם פטריות יבשות
- בצק שמרים
- 300 גרם תפוחי אדמה
- 1 בצל
- 2 כפות. ל. שמן
- מלח פלפל ירוק לפי הטעם
שוטפים ומקלפים את הפטריות, מרתיחים אותן במי מלח עד לריכוך. משרים פטריות מיובשות למשך 3 שעות במים קרים, ואז מסננים את המים, יוצקים חלב למשך שעה. לאחר מכן יוצקים מים טריים ומרתיחים. מעבירים את הפטריות המבושלות במטחנת בשר או קוצצים דק בסכין ומטגנים עם 1 כף. כפית שומן. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק, מלח ופלפל לפי הטעם. פירה ומשלבים עם פטריות.
מרדדים את הנקניקיות מהבצק וחותכים ללחמניות קטנות. מרדדים כדורי בצק לשכבות. שמים את המילוי על כל שכבה. צובטים את הקצוות של כל פאי. מטגנים פשטידות בשמן חם.
פשטידות עם תפוחי אדמה ופטריות בסיר איטי
ניתן לבשל פשטידות עם תפוחי אדמה ופטריות במולטי-קוקר לפי כל מתכון לתנור, חשוב להקפיד על כל המנות ולבחור את אופן האפייה הנכון.
למבחן:
- 1.5 כוסות חלב
- 1 שקית של שמרים יבשים,
- 4 כפות. ל. סהרה,
- 3 כוסות קמח
- 2 ביצים,
- 200 גר'. שמן צמחי,
- חצי כפית מלח.
למילוי:
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג
- פטריות מבושלות - 300 גרם
- בצל - 1 חתיכה
- מלח
- מחממים את החלב ומדללים בתוכו את השמרים והסוכר. תוך כדי ערבוב, הוסף מספיק קמח כדי לקבל את העקביות של שמנת חמוצה. מניחים את הבצק המוכן במקום חמים למשך חצי שעה.
- בזמן שהבצק עולה, הופכים למילוי לפשטידות. מקלפים, מרתיחים ומועכים את תפוחי האדמה.
- קוצצים פטריות, מטגנים משני הצדדים, מוסיפים בצל קצוץ. מערבבים עם פירה מקורר.
- עכשיו נחזור למבחן. קח קערה קטנה וטורף שם את הביצים והמלח. מוסיפים את התערובת הזו לבצק.
- הוסף קמח לתערובת מעט מעט והוסף שמן צמחי.
- יוצרים מהבצק כדורים קטנים. משטחים כל אחד מהם לעוגה שטוחה בכף היד, פורסים את המילוי ויוצרים פשטידות.
- משמנים קערה במולטי-קוקר בשמן צמחי ומכניסים לתוכה פשטידות.
- במצב Multi Cook, הגדר את הזמן ל-30 דקות. לאחר 15 דקות פותחים את המכסה והופכים את הקציצות.
