חמאה קוויאר לחורף עם שום
חובבי מנות פטריות יודעים הכי טוב על בולטוס כבוש, קפוא, מלוח או מטוגן. אבל לפעמים אתה רוצה טעם חדש או משהו יוצא דופן. ויש מתכון כזה - זה קוויאר פטריות בתוספת של מרכיבים שונים, כמו גם תבלינים.
לדוגמה, קוויאר העשוי מחמאה עם שום הוא אופציה אידיאלית לקצירת פטריות. אפשר להכין ממנו מילוי פיצה, להוסיף לפשטידות, פשוט למרוח על לחם, להשתמש בו ככריכים. הוא מושלם גם לעקרות בית למילוי פנקייקים, מלית קציצות או טארטלטים. בנוסף, קוויאר פטריות חמאת שום הוא מתכון אידיאלי לקטיף לחורף, מכיוון שיש לו חיי מדף ארוכים.
על מנת לבשל קוויאר, יש לנקות את שמן החמאה מלכלוך ועשב, ולהסיר את הסרט החלקלק מהכובעים. מרתיחים פטריות במים עם מלח למשך 30 דקות. לאחר מכן זורקים את הפטריות למסננת ונותנים לנוזל להתנקז לחלוטין. את שמן החמאה המקורר טוחנים בבלנדר, ואת שאר הירקות מטגנים בשמן חמניות. פטריות משולבות עם ירקות מטוגנים ותבלינים - הקוויאר מוכן. ריק זה יכול להישמר במקרר עד 7 ימים.
קוויאר פטריות פשוט מחמאה עם שום
גרסה פשוטה של קוויאר עם שום ל-1.5 ק"ג חמאה טרייה:
- 180 מ"ל שמן צמחי;
- 6 שיני שום;
- 3 ראשי בצל;
- 1 כף. ל. סהרה;
- 0.5 כפות. ל. מלח;
- 0.5 כפית פלפל שחור טחון;
- 2 יחידות. עלה דפנה, ציפורן ופלפל אנגלי.
כדי להכין קוויאר מחמאה עם שום, יש צורך לנקות את הפטריות מלכלוך, להסיר את הסרט הרירי מכל מכסה ולשטוף מתחת לברז. שמים את כל החמאה בסיר עם מים ומוסיפים מעט מלח. מרתיחים את הפטריות על אש בינונית במשך 20 דקות.
זורקים את החמאה המוכנה דרך מסננת כך שעודפי הנוזלים יחלפו, מניחים להתקרר ואז טוחנים במטחנת בשר עם רשת דקה.
קולפים את הבצלים, שוטפים, חותכים לחתיכות וגם טוחנים.
יוצקים את תערובת הבצל שהתקבלה למחבת עם שמן חמניות מחומם ומבשלים עד לאידוי הנוזל.
יוצקים את תערובת החמאה לתוך הבצל שבמחבת ומערבבים היטב. מכסים את המיכל ומבשלים 40 דקות.
מוסיפים לקוויאר סוכר, פלפל שחור, מלח, שום מגורד דק ומבשלים 15 דקות.
שמים בתחתית עלי דפנה, גרגירי פלפל אנגלי וציפורן בצנצנות זכוכית מעוקרות.
מסדרים קוויאר חם במיכלים, מגלגלים, מניחים להתקרר בטמפרטורת החדר ולוקחים למרתף.
קוויאר חורפי מחמאה עם שום ורסק עגבניות
אניני טעם רבים אוהבים את המתכון לקוויאר לחורף העשוי מחמאה עם שום ורסק עגבניות.
עבור 1 ק"ג שמן טרי תצטרך:
- 2 בצלים;
- 8 שיני שום;
- 100 מ"ל שמן צמחי;
- 3 כפות. ל. רסק עגבניות;
- 1 חבורה של ירקות שמיר;
- 0.5 כפות. ל. מלח;
- 1 כף. ל. סהרה;
- 0.5 כפית פלפל שחור;
- 3 יחידות. גמבה.
שוטפים היטב את הפטריות ומקלפים את נייר הכסף. מכסים במים, מוסיפים מעט מלח ומרתיחים 30 דקות.
מסננים את הפטריות בעזרת מסננת, מצננים ומעבירים במטחנת בשר עם רשת דקה.
קולפים בצל, שום ופלפל, קוצצים, גם במטחנת בשר. מטגנים את התערובת שהתקבלה על אש נמוכה במשך 15 דקות.
מאחדים את מסת הפטריות והירקות יחד, מערבבים ומבשלים 30 דקות על אש נמוכה.
מוסיפים מלח, סוכר, פלפל שחור ורסק עגבניות לקוויאר העתידי, מערבבים היטב ומבשלים במשך 15 דקות.
יוצקים את השמיר הקצוץ לקוויאר הפטריות, מכסים את המחבת ומבשלים עוד 10 דקות.
שמים קוויאר בצנצנות מוכנות, מגלגלים ומצננים, עטוף בשמיכה חמה.
לאחר התקררות, קחו את הצנצנות למרתף או למרפסת.
חמאה קוויאר עם שום וגזר
עבור קוויאר מחמאה עם שום וגזר, תצטרך:
- 1 ק"ג חמאה מבושלת;
- 4 בצלים;
- 4 גזרים גדולים;
- 500 גרם עגבניות טריות;
- 1.5 כף. ל. מלח;
- 2 ראשי שום גדולים;
- 100 גרם שמן בישול לטיגון
קוצצים דק את הבצל הקלוף, מגררים את הגזר בחלוקה דק. מטגנים הכל יחד במחבת 10 דקות.
שוטפים עגבניות טריות וחותכים לקוביות קטנות. מוסיפים לבצל וגזר מטוגנים, מערבבים ומבשלים 5 דקות.
טוחנים את הפטריות המבושלות באמצעות מטחנת בשר, מטגנים במחבת נפרדת בשמן צמחי במשך 20 דקות.
מערבבים ירקות עם פטריות, מבשלים עוד 20 דקות.
מסירים מהאש, מוסיפים מלח, שום כתוש ומערבבים היטב.
מחלקים את הקוויאר מהחמאה בין הצנצנות, מגלגלים את המכסים, עוטפים אותו, מניחים לו להתקרר לגמרי ואז מוציאים אותו למקום קר.
קוויאר חמאת שום ניתן להשלים עם כל תבלינים ומאכלים שאוהבים. התנסו וצרו מתכונים משלכם, הפתיעו לא רק את יקיריכם, אלא גם קבלו את האורחים עם חמאה משומרת.
