דרכים פשוטות ומהירות לכבוש חמאה: איך אפשר להשרות חמאה לחורף
כפי שאתה יודע, בולטוס, בניגוד לפטריות יער אחרות, הוא המתאים ביותר לכבישה. הם זכו לפופולריות שלהם בזכות הטעם המעולה שלהם, מרקם הגוף העדין, כמו גם ארומת פטריות אמיתית. ישנן דרכים רבות ושונות לכבישת חמאה, ועקרות בית משתמשות בהן בהנאה.
גורם חשוב מאוד בכבישת פטריות לחורף הוא הכנה מקדימה לשימורים: ניקוי וטיפול בחום חובה. מרתיחים את החמאה במי מלח במשך 20-25 דקות.
חמאה היא סוג של פטריות שעל פני השטח שלה סרט חלקלק דביק, שעליו נאספים כל פסולת היער: חול, שאריות של דשא ועלים. יש להסיר את העור הזה מהכובע, כי אם זה לא נעשה, המרינדה תתברר מרירה. עדיף להשרות פטריות קטנות שלמות בצנצנת אחת, ולחתוך גדולות לכמה חלקים.
הדרך הקלאסית לכבישת חמאה לחורף
הדרך הקלה ביותר לכבוש חמאה היא המתכון הקלאסי.
להכנתו, נלקחים המרכיבים הבאים:
- 3 ק"ג שמן;
- 2.5 ליטר מים;
- 100 גרם סוכר מגורען;
- 120 גרם מלח;
- 30 גרם תמצית חומץ;
- 30 גרם כוסברה;
- 10 חתיכות. ציפורנים;
- 10 חתיכות. אפונה פלפל אנגלי;
- 7 יחידות. עלה דפנה.
חותכים את החמאה המבושלת לחתיכות קטנות, מוסיפים מים ונותנים לה לרתוח.
יוצקים מלח, סוכר, מערבבים עד להמסה ונותנים לזה לרתוח 20 דקות.
במהלך הרתיחה נוצר קצף על פני המלח, אותו יש להסיר מדי פעם.
שמים לברושקה, כוסברה, ציפורן ופלפל אנגלי בצנצנות מעוקרות.
שים את הפטריות המוגמרות בצנצנות ללא מרינדה.
יוצקים תמצית חומץ למלח, מערבבים היטב ויוצקים צנצנות של פטריות.
מכסים במכסים מתכתיים, מכניסים לסיר ומעקרים במים רותחים למשך 20 דקות.
מגלגלים, הופכים ועוטפים בשמיכה עד שמתקרר לגמרי.
דרך פשוטה כל כך של כבישת חמאה לחורף תעזור לשמור על הקטיף לאורך כל החורף.
מרידת חמאה לחורף עם שום וזרעי חרדל
דרך נוספת לכבישת חמאה לחורף היא וריאציה של הקציר עם שום וזרעי חרדל.
המוצרים והתבלינים הבאים מוצעים עבורה:
- 2 ק"ג שמן;
- 1 ליטר מים;
- 40 גרם סוכר;
- 50 גרם מלח;
- 50 מ"ל חומץ (9%);
- 10 שיני שום;
- 1 כף. ל. זרעי חרדל;
- 10 חתיכות. עלה דפנה;
- 8-10 גרגירי פלפל אנגלי.
מרתיחים את השמן מראש במים בתוספת מלח וחומץ למשך 15 דקות, משליכים במסננת.
יוצקים סוכר, מלח, עלה דפנה, פלפל אנגלי, זרעי חרדל לליטר מים, נותנים לנוזל לרתוח.
קולפים את שיני השום, חוצים לשניים ומוסיפים למרינדה, יוצקים את החומץ.
קוצצים פטריות באקראי, זורקים למים עם תבלינים ומבשלים 10 דקות.
מחלקים את החמאה לצנצנות יחד עם המרינדה, מכסים במכסי מתכת ומעקרים למשך 15 דקות.
מגלגלים את הקופסאות, הופכים אותן ומכסים אותן בשמיכה. במצב זה, השמן אמור להתקרר לחלוטין.
קחו את הפטריות למרתף או מקררים.
לפי מתכון זה, חמאה במרינדה היא פריכה עם טעם חריף.
דרך מהירה להשרות חמאה בתיבול קוריאני
איך עוד אפשר להשרות חמאה בצורה פשוטה כדי שתצא טעים מאוד? אני חייב לומר שפטריות, כמוצר מזין, מתאימות היטב לכל סוגי הסלטים, הנחשבים לחטיף טעים על השולחן החגיגי. ובולטוס כבוש היא הפטרייה הטובה ביותר המתאימה לתפקיד זה. אז, במקרה זה, אתה יכול להשתמש בשיטה מהירה של כבישה חמאה עם תיבול קוריאני ופלפל חריף.
עבור קציר החורף הזה, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- 2 ק"ג שמן;
- 500 גרם גזר;
- 500 מ"ל מים;
- 2 יחידות. פלפלי צ'ילי;
- 12 שיני שום;
- 150 מ"ל שמן צמחי;
- 1 חבילה של תיבול קוריאני;
- רחוב 5-7 ל. 9% חומץ;
- 7 כפיות סוכר;
- מלח לטעימה.
חותכים את הבצל לחצאי טבעות, שמים במחבת שחוממת מראש בשמן ומטגנים עד לריכוך.
קולפים ומגררים את הגזרים ברצועות ארוכות, מערבבים עם בצל ומטגנים 10 דקות.
חותכים את הפטריות המבושלות לפרוסות, מוסיפים לגזר והבצל ומניחים להתבשל במשך 15 דקות.
יוצקים למים סוכר, מלח, חומץ, פלפל צ'ילי חתוך לטבעות דקות, תיבול קוריאני ושיני שום קצוצות.
נותנים לזה לרתוח 5 דקות ושופכים את תכולת המחבת.
נותנים לזה להתבשל 10 דקות, מסירים מהכיריים ויוצקים לצנצנות מעוקרות.
מכסים ומעקרים במים רותחים על אש בינונית למשך 20 דקות.
מגלגלים את הצנצנות ומשאירים אותן חמות עד שהן מתקררות לחלוטין (אין צורך לעטוף אותן).
חמאה חמה במרינדה: מתכון פשוט
לפי המתכון הבא למרינדת חמאה בצורה חמה, אפשר להכין גם הכנה מעולה לחורף.
אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים:
- 2 ק"ג שמן;
- 800 מ"ל מים;
- 7 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
- 5 חתיכות. עלי דפנה;
- 5 שיני שום;
- 2.5 כפות. ל. סהרה;
- 4 כפות. ל. 9% חומץ;
- 1.5 כף. ל. מלח.
חותכים את הפטריות המבושלות מראש לחתיכות בכל צורה.
ממיסים סוכר, מלח במים חמים, זורקים את עלה הדפנה, תערובת של גרגירי פלפל, נותנים לזה לרתוח ומוסיפים חמאה.
מרתיחים 15 דקות, יוצקים חומץ וזורקים פנימה שום קצוץ דק.
נותנים לזה לרתוח עוד 5 דקות, מסירים מהכיריים ומכניסים לצנצנות.
מגלגלים את המכסים, הופכים, מכסים בשמיכה חמה ומניחים להתקרר לחלוטין.
בשיטה פשוטה של כבישת חמאה, כל עקרת בית, שתבחר בעצמה את זר התבלינים והתבלינים שלה, תוכל ליצור מתכון ייחודי משלה.
חמאה כבישה קרה בצורה קלה
אפשרות פשוטה נוספת היא להשרות חמאה בצורה קרה, המאפשרת מהר מאוד לעשות קציר לחורף.
לשם כך, אתה צריך את המוצרים והתבלינים הבאים:
- 2 ק"ג שמן;
- 1 ליטר מים;
- 7 כפות. ל. שמן מזוקק;
- 3 כפות. ל. סהרה;
- 1.5 כף. ל. מלח;
- 5 כפות. ל. חומץ;
- 7 שיני שום;
- 4 עלי דפנה;
- 5 גרגירי פלפל אנגלי.
מרתיחים את הפטריות במים מלוחים-חמצמצים במשך 20 דקות, שמים על מסננת ומניחים להן להתנקז היטב.
מכינים את המרינדה: מערבבים סוכר ומלח במים עד להמסה מלאה, יוצקים חומץ, זורקים שום קצוץ, עלה דפנה ופלפל אנגלי.
מביאים לרתיחה ומוסיפים חמאה פרוסה לתוך המרינדה.
יוצקים הכל לצנצנות מעוקרות יחד עם הנוזל.
במחבת נקייה, קלצין שמן צמחי מעודן ו-2-3 כפות. ל. יוצקים לכל צנצנת פטריות כבושים. זה נעשה כדי שחומר העבודה לא יהיה חשוף לעובש.
סוגרים את הצנצנות במכסים אטומים, עוטפים אותן ומניחים להן להתקרר מתחת לשמיכה.
קח למרתף או אחסן במקרר.
דרך קלה שכזו של כבישת חמאה תאפשר לכל שף לקבל חטיף בטעם מעולה שניתן לאכול תוך 3-4 ימים. ריק כזה ניתן לאחסן כ-6 חודשים.
חשוב לזכורשעל בסיס שיטה פשוטה ומהירה של כבישת חמאה, תוכלו להתנסות ולהמציא וריאציות מקוריות משלכם. קציר חורף יכול לכלול הוספת סלרי, שמיר מיובש, קארי, בצל, שום ועוד. תהיו יצירתיים וצרו יצירות מופת של פטריות משומרות משלכם. בולטוס כבוש כזה ייראה נהדר בחגיגה חגיגית ובהחלט ישמח את כל האורחים שלך.
