emmabrewda.com

בישול פשטידות שמרים עם תפוחי אדמה ופטריות הוא עסק בעייתי, כי ייקח זמן ללוש את הבצק, לעמוד את הבצק, ליצור חלקים, למלא אותם במילוי וכו'. אבל אתה יכול לעשות את זה יותר קל אם אתה משתמש בבסיס מוכן, מרדדים אותו על כל תבנית האפייה ולאחר הבישול חותכים אותו למנות. במבחר המתכונים הזה תלמדו להכין פשטידות עם פטריות ותפוחי אדמה מסוגי בצקים שונים.

פשטידה ללא שמרים עם תפוחי אדמה, בצל ופטריות

למבחן:

• 1 ק"ג תפוחי אדמה
• 5 ביצים
• מלח
• למילוי:
• 1 ק"ג פטריות טריות
• 60 גרם קמח
• 200 גר' בצל
• 100 גרם שמנת חמוצה
• 50 גר' חמאה
• 5 ביצים
• 100 גרם פירורי לחם

הכנת הבצק: קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים, מרתיחים במים מומלחים מעט, מכניסים למסננת וחם משפשפים במסננת (או טחון). יוצקים ביצים, טרופה במטרפה, לתוך פירה, מערבבים היטב.

הכנת המילוי: מקלפים פטריות טריות, שוטפים וקוצצים דק. קולפים את הבצל ומטגנים אותו בשמן צמחי. מערבבים בצל עם פטריות, מלח ופלפל.

מבשלים את כל המסה על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. כשהפטריות מתחילות לסחוט, מוסיפים שמנת חמוצה וקמח. תירגע.

מחלקים את כל המסה ל-2 חלקים. שים אחד בכלי משומן. מורחים מעל את הפטרייה הטחונה ומפזרים פירורי לחם. מהחלק השני של תפוח האדמה, מעצבים את הפלג'לה ומניחים על המילוי בצורה של סריג. משמנים את פני העוגה בביצה.

פשטידה ללא שמרים עם תפוחי אדמה ופטריות יש להכניס לתנור שחומם מאוד למשך 30 דקות.

מתכון להכנת פשטידה אוסטית עם תפוחי אדמה ופטריות

החומרים לבצק:

• קפיר - 0.5 ליטר,
• קמח - 500 גרם,
• שמרים יבשים - 1 שקית,
• מלח,
• שמן צמחי.
• החומרים למילוי:
• תפוחי אדמה - 2-3 חתיכות,
• שמנת חמוצה - 2 כפות,
• שמפיניון - 200 גרם,
• בצל - 1 בצל בינוני,
• חמאה - 3 כפות,
• טימין,
• פלפל שחור טחון.

בישול.

להכנת הבצק, מדללים את השמרים בקפיר חם, מוסיפים מלח וקמח. ללוש את המסה שהתקבלה. מוסיפים 3 כפות לבצק. כפות שמן צמחי, מכסים במגבת ומניחים במקום חמים למשך שעה.

מכינים את המילוי. שוטפים תפוחי אדמה, קולפים, מרתיחים, מועכים בפירה. מקלפים ושוטפים בצל ופטריות, קוצצים דק, מבשלים במחבת. מוסיפים טימין ומלח. מבשלים עד שהנוזל מתאדה.

יוצקים את הפטריות והבצל המבושלים לתוך פירה, מוסיפים שמנת חמוצה, מלח, פלפל, מערבבים.

להכנת פשטידה אוסטית עם תפוחי אדמה ופטריות לפי המתכון הזה, מחלקים את הבצק המוגמר ל-3 חלקים, מרדדים מהם עוגות שטוחות. שמים את אותה כמות המילוי על כל עוגה, מחברים את הקצוות למרכז, צובטים. תקבלו פשטידות בצורת שקיות. מגלגלים את השקיות האלה קלות להכנת טורטיות ממולאות גדולות. במרכז כל אחד מהם, יוצרים חור ליציאת האדים.

אופים בתנור בחום של 180 מעלות. משמנים את הפשטידות המוכנות בחמאה.

פשטידות עלים אפויות בתנור עם תפוחי אדמה ופטריות מטוגנות

בצק עלים עם פטריות מטוגנות ותפוחי אדמה.

• 1 ק"ג בצק עלים,
• 1.5 ק"ג אגרי דבש,
• 300 גרם תפוחי אדמה
• 550 גרם חמאה
• 400 גרם קמח
• 250 גרם שמנת חמוצה
• 1/2 מיץ לימון, מלח

1. ללוש את בצק העלים.
2. מכינים את המילוי: קולפים ושוטפים את הפטריות.
3. ממיסים את החמאה בנייר אפייה עמוק. שמים בו פטריות, ממליחים ומטגנים עד שהן מתייבשות לחלוטין.
4. חותכים את תפוחי האדמה המעובדים לפרוסות דקות.
5. מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חצי לשכבה בעובי של עד 1.5 ס"מ.
6. שמים את המילוי שהתקרר על אחת השכבות ומשאירים את הקצוות חופשיים.
7. מכסים את המילוי בשכבה שנייה ומצמידים את שולי הבצק.
8. משמנים את הפאי בביצה, נזהרים לא לגעת בשוליים, ומכניסים לתנור חם ל-10-15 דקות.
9. כשהבצק תופח היטב ושחום מנמיכים את האש ואופים את העוגה 30 דקות.
10. לאחר מכן מפרידים את השכבה העליונה בסכין ויוצקים את המילוי בשמנת חמוצה מלוחה מעורבת בקמח, מכסים שוב ושוב מכניסים את הפאי לתנור כדי שהפטריות יספגו את השמנת החמוצה.
11. מגישים בצק עלים חם עם תפוחי אדמה ופטריות.

פאי עלים עם תפוחי אדמה, גבינה ופטריות.

• 300 גרם בצק עלים
• למילוי:
• 2 בצלים
• 1 כף. כף שמן צמחי
• 400 גרם שמפיניון טרי
• 200 גרם תפוחי אדמה
• 125 גרם גבינה
• מלח
• פלפל שחור טחון
• פטרוזיליה

לקישוט:

• ענפי פטרוזיליה

1. להכנת פשטידה עם פטריות מטוגנות ותפוחי אדמה מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 0.5-0.7 ס"מ שתתאים לתבנית האפייה. מרטיבים את תבנית האפייה עצמה במים קרים. מעבירים אליו את הבצק בעזרת מערוך ומורחים.
2. הכנת המילוי: קולפים את הבצל והפטריות, קוצצים ומטגנים בשמן עד להזהבה. קולפים, שוטפים וקוצצים את תפוחי האדמה.
3. חותכים את הגבינה לחתיכות ומניחים על הבצק המרודד יחד עם הפטריות ותפוחי האדמה. מפזרים את המלית בבצל מטוגן ופטרוזיליה קצוצה, מתבלים במלח ופלפל.
4. אופים את העוגה בחום של 220-230 מעלות.

פאי מוכן עם פטריות ותפוחי אדמה, אפוי בתנור, חתוך למנות ומקשט בענפי פטרוזיליה

כאן תוכלו לראות תמונות של פשטידות מוכנות עם תפוחי אדמה ופטריות:

מתכון לפשטידה עם פטריות מלוחות ותפוחי אדמה על בצק שמרים

בצק שמרים בזופרני בשמן צמחי:

• 500 גרם קמח
• 30 גר' שמרים
• 1 חלמון ביצה
• 100-120 מ"ל שמן צמחי,
• 200 מ"ל קפיר,
• 1 כף. ל. סהרה,
• 1 כפית מלח

כדי להכין פשטידה עם פטריות מלוחות ותפוחי אדמה לפי מתכון זה, מערבבים קפיר עם שמן צמחי, מעט מחממים. מוסיפים סוכר, מלח, חלמון, מערבבים היטב. שמים שמרים בתערובת, מערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין. מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה, ללוש את הבצק. מכסים אותו במפית ומניחים במקום חמים עד שהנפח גדל פי 3.

מילוי:

• 1-1.3 ק"ג פטריות מלוחות,
• 300 גרם תפוחי אדמה
• 450-500 גרם בצל,
• 50 מ"ל שמן צמחי,
• מלח,
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

שוטפים קלות פטריות מלוחות במים, סוחטים, חותכים לרצועות ומטגנים בשמן צמחי. מטגנים בנפרד בצל קצוץ. שוטפים את תפוחי האדמה, חותכים לעיגולים. מערבבים תפוחי אדמה, פטריות ובצל, מתבלים בפלפל, מלח אם צריך. מכינים את הבצק לפי המתכון שצוין, מחלקים ל-2 חלקים, מרדדים כל אחד לשכבה. מניחים שכבה אחת על נייר אפייה, שמים עליו את המילוי. מכסים בשכבה שנייה מעל, צובטים את הקצוות. מחוררים את המשטח עם מזלג או חותכים עם סכין חתכים מתולתלים כדי שיצאו אדים במהלך האפייה. משמנים את פני העוגה בתמיסת תה חזקה. אופים בתנור בחום של 200 מעלות עד לריכוך. מוציאים את העוגה מהתנור, מברישים בשמן צמחי כדי להפוך את הקרום רך יותר. מכסים את הפאי בפטריות מלוחות ותפוחי אדמה במגבת, מניחים לעמוד 10-15 דקות.

איך לאפות גליל פאי עם פטריות, עוף, גבינה ותפוחי אדמה

החומרים לפשטידת העוף, תפוחי האדמה והפטריות:

• פילה עוף - 800 גרם;
• בצק עלים - 2 צלחות;
• שמפיניון - 300 גרם;
• תפוחי אדמה - 200 גרם;
• גבינה - 200 גרם;
• בצל - 1 ראש גדול;
• ביצי עוף - 3 חתיכות;
• חמאה - 40 גרם;
• שמן צמחי;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם

במתכון נעשה שימוש בבצק עלים מוכן. רול העוף הזה מוכן ככה.

מקלפים ושוטפים פטריות, תפוחי אדמה, בצל, שוטפים את הפילטים. משפשפים את הגבינה על פומפיה גסה, מרתיחים 2 מתוך 3 ביצים קשות, מצננים וקוצצים לקוביות קטנות. לאחר מכן, חותכים את הבצל לקוביות בגודל בינוני, את העוף לפרוסות קטנות, ואת הפטריות לפרוסות דקות, את תפוחי האדמה לעיגולים דקים.

מטגנים בצל עם פטריות ותפוחי אדמה במעט שמן צמחי במשך 3-4 דקות. אנו שולחים פילה עוף לבצל ולפטריות, תוך ערבוב מדי פעם, מטגנים את כל זה במשך 20 דקות עד לבישול מלא, 5 דקות לפני מוכנות, אתה יכול להוסיף חתיכה קטנה של חמאה לעוף, המילוי יהיה הרבה יותר טעים מזה. זורקים את המילוי שנוצר למסננת כדי לנקז ממנה עודפי שומן ולחות.

לפני אפיית גליל פאי עם פטריות ותפוחי אדמה, בעזרת מערוך, מרדדים את השכבה הראשונה של בצק עלים בעובי של כ-2-3 מ"מ, לאחר שפיזרו קודם לכן כמות קטנה של קמח על השולחן (ואת הבצק עצמו), מאחר ואנחנו יבשל שתי לחמניות, ואז נחלק את המילוי ואת כל שאר הרכיבים של הפאי שלנו בדיוק לשניים. מורחים חצי מהמלית על הבצק, מפזרים גבינה וביצים קצוצות על המילוי, ואז מגלגלים בזהירות את הפאי לגליל, צובטים את שולי הפאי משני הצדדים, ואז, באותו אופן, מכינים את הפאי. גליל שני. לאחר מכן מניחים את שתי הפשטידות על תבנית אפייה, טורפים ביצה אחת, מצפים היטב את הפשטידות בעוף ופטריות בביצה טרופה. מפזרים מעליהם כמות קטנה של גבינה, מגוררת על פומפיה דקה (זה עושה את הקרום טעים מאוד!), ושולחים את הלחמניות לאפייה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מבשלים עוגות-לחמניות עם תפוחי אדמה, פטריות וגבינה עד להזהבה.

מתכון איך להכין פאי קפיר פשוט עם פטריות ותפוחי אדמה

בצק שמרים עם קפיר:

• 500 גרם קמח
• 30 גר' שמרים
• 1 חלמון ביצה
• 100-120 מ"ל שמן צמחי,
• 200 מ"ל קפיר,
• 1 כף. ל. סהרה,
• 1 כפית מלח

1. כדי להכין את הפאי הפשוט הזה עם תפוחי אדמה ופטריות, יש לערבב קפיר עם שמן צמחי, לחמם מעט.
2. מוסיפים סוכר, מלח, חלמון, מערבבים היטב.
3. שמים שמרים בתערובת, מערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין.
4. מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה, ללוש את הבצק.
5. מכסים אותו במפית ומניחים במקום חמים עד שהנפח גדל פי 3.

מילוי לפשטידה עם פטריות ותפוחי אדמה לפי מתכון פשוט:

• 100 גרם שמפיניון,
• 200 גרם תפוחי אדמה
• 150 גרם בצל
• ביצה 1,
• 70 גרם גבינה
• 2 כפות. ל. חמאה,
• יְרָקוֹת,
• מלח ותבלינים לפי הטעם

קולפים את תפוחי האדמה, מרתיחים במי מלח עד שהם רכים, קוצצים דק או מגררים בפומפייה גסה. מוסיפים ביצה, טרופה במלח ותבלינים. קוצצים את השמפיניון, מטגנים עם הבצל בחמאה, מוסיפים מלח ותבלינים, משלבים עם תפוחי אדמה, עשבי תיבול קצוצים, מערבבים בעדינות. מפרידים ⅔ מהבצק המוכן, מרדדים לשכבה, שמים בכלי מקומח, יוצרים דפנות בגובה של כ-3 ס"מ. שמים מחצית מהמלית המוכנה, משטחים. מורחים מעל פרוסות גבינה דקות ומוסיפים את החצי השני של המילוי. מרדדים את הבצק הנותר לשכבה דקה, מכסים את העוגה, צובטים את השוליים, קורצים חתכים בצורת קרניים המתפצלות מהמרכז, משאירים להתפחה למשך 15 דקות. לאחר מכן משמנים בשמן צמחי ואופים את הפאי עם קפיר עם פטריות ותפוחי אדמה בתנור ב-200 מעלות צלזיוס.

איך להכין פשטידה טעימה עם פטריות, בצל ותפוחי אדמה בסיר איטי

רכיבים:

• בצק
• שמרים - 30 גרם
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• חלב - 100 מ"ל
• שמן צמחי - 1 כף. ל.
• קמח חיטה - 300 גרם
• סוכר - 1 כפית
• מלח - 1 כפית
• מילוי:
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• פטריות (אפשר גם טריות קפואות) - 200 גרם
• בצל נורה - 1 יחידה.
• שמן צמחי (לפי הטעם)
• מלח לטעימה)

בישול.

1. על מנת להכין את הבצק לפשטידה הטעימה הזו עם פטריות, בצל ותפוחי אדמה, צריך לערבב את השמרים עם כמה כפות מים חמימים, לכסות ולהשאיר למשך 10 דקות.
2. לפני הכנת פשטידה עם פטריות ותפוחי אדמה, אתה צריך להכין את המילוי.
3. קוצצים דק את תפוחי האדמה, הבצל, הפטריות.
4. התקן את תוכנית "Fry" על multicooker.
5. יוצקים מעט שמן לקערת המולטי-קוקר, מטגנים את הבצל ותפוחי האדמה.
6. מוסיפים פטריות, מלח, פלפל לפי הטעם, מערבבים היטב ומבשלים עד לריכוך.
7. מערבבים את השמרים התפוחים עם ביצה, חלב, 1 כף. כף חמאה, מלח, סוכר, עכשיו אתה יכול להוסיף קמח מנופה (12 כפות) לתערובת שהתקבלה, לעשות זאת בהדרגה.
8. מכסים את הבצק ומשאירים במקום חמים כדי לעלות.
9. לאחר 30 דקות פותחים את הבצק ומוסיפים עוד קמח, ללוש, לחלק ל-2 חלקים, לרדד.
10. משמנים את תחתית המולטי-קוקר בשמן, פורסים את הבצק.
11. שמים מעל את המילוי, משטחים.
12. מכסים את העוגה בחלק השני של הבצק.
13. הפעל את ה-multi-cooker למצב "חימום" למשך 15 דקות. על מנת שהבצק "יתאים".
14. לאחר מכן הגדר את תוכנית האפייה למשך 45 דקות.
15. לאחר שחלף הזמן, מוציאים בזהירות את הפאי עם הפטריות ותפוחי האדמה מהמולטי-קוקר והופכים.
16. אופים 30 דקות באותו מצב.

פשטידה ביתית עם תפוחי אדמה, פטריות ובשר טחון

• 500 גרם בשר טחון (כבש או בקר)
• 450 גרם עגבניות משומרות
• 6-7 פטריות (שמפיניון)
• 5-6 תפוחי אדמה
• גזר קצוץ דק
• בצל
• שום
• חלב לפירה
• אורגנו (או מרווה)
• 1 כפית רוטב ווסטרשייר
• תבלינים
• מלח
• פלפל לפי הטעם

מטגנים את הבשר הטחון עד להשחמה; להוסיף בצל, גזר ושום. תוך כדי ערבוב מבשלים הכל יחד. אם העגבניות משומרות שלמות, או קוצצים אותן דק, או כותשים אותן ומוסיפים לתערובת הבשר. יוצקים מעט מרק, מוסיפים רוטב, מלח, פלפל ועשבי תיבול. מכסים את הכלי במכסה ומבשלים 30 דקות.

מרתיחים תפוחי אדמה, מוסיפים חלב, מחית ומקציפים היטב. שמים את התערובת בשקית זילוף.

מוסיפים פטריות לתערובת הבשר המבושלת. מעבירים את כל זה לצורה עמידה בחום. סוחטים את הפירה מלמעלה - בזיגזגים, עיגולים או בצורת כל דוגמא פנטזיה.

הכניסו את הפאי הביתי עם תפוחי אדמה, פטריות ובשר טחון לתנור ב-220 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.

פאי עם פטריות, בשר, תפוחי אדמה וטימין

רכיבים:

• 300 גרם פילה הודו,
• 400 גרם הודו טחון,
• 150 גרם שמפיניון,
• 200 גרם תפוחי אדמה
• 1 בצל קטן
• 2 ענפי טימין,
• פלפל שחור,
• מלח,
• שמן צמחי

בישול.

1. חותכים את הפטריות ל-6-8 חתיכות. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות. קוצצים דק את הבצל, מטגנים בשמן צמחי עד שקוף. מגבירים אש, מוסיפים פטריות, תפוחי אדמה ועלי טימין, מטגנים עד שהנוזלים מתאדים.
2. שלבו בשר טחון עם פטריות מטוגנות, תפוחי אדמה ובצל, מוסיפים מלח, פלפל, מערבבים היטב.
3. חותכים את פילה ההודו, פותחים כמו ספר, מכסים בניילון נצמד ומקציפים בזהירות אבל בזהירות, כדי שהבשר יישאר שלם.
4. שמים את הבשר הטחון עם פטריות ותפוחי אדמה בשולי השכבה המוכנה, יוצרים גליל. עטפו אותו בניילון, מהדקים את הקצוות. מניחים את הגליל במקרר ל-45 דקות לפחות.
5. מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. שחרר את הגליל מהסרט, משמן מכל הצדדים בשמן צמחי, שים בתבנית אפייה עם התפר למטה. מבשלים פשטידה עם בשר, פטריות ותפוחי אדמה במשך 60-70 דקות, יוצקים מדי פעם את המיץ המשוחרר.

פאי פתוח מהיר עם תפוחי אדמה, בצל ופטריות

• 200 גרם בצק עלים
• 2 תפוחי אדמה בינוניים
• 1/2 כוס שמפיניון קצוץ דק
• 1/2 כוס בצל קצוץ דק
• 1/2 כוס גבינה קשה מגוררת
• 1 כוס שמנת חמוצה
• 2 כפות. כפות פירורי לחם
• 1/4 כפית מלח
• שמן צמחי - לפי הטעם

1. כדי להכין את הפאי המהיר הזה עם תפוחי אדמה ופטריות, מגלגלים את הבצק לשכבה ומניחים בתבנית גלית נמוכה בקוטר של 25-26 ס"מ, משומנת בשמן צמחי ומפזרת במים. מהדקים את הבצק בזהירות לתחתית ודפנות התבנית ועושים דקירה קטנה בעזרת מזלג. אופים בתנור 10 דקות בחום של 200 מעלות.
2. חותכים את תפוחי האדמה לעיגולים, מניחים בשכבה אחת על בסיס העוגה המוכנה, ממליחים ומפזרים פירורי לחם. קוצצים דק את הבצל, מטגנים בשמן צמחי, מוסיפים פטריות, מלח ומטגנים עדיין מעט.
3. מניחים את הפטריות והבצל על תפוחי האדמה. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה, מערבבים עם שמנת חמוצה ומניחים על הפטריות. אופים פשטידה פתוחה עם תפוחי אדמה ופטריות בתנור במשך 20-25 דקות בטמפרטורה בינונית.

פאי עם פטריות, עשבי תיבול ותפוחי אדמה ללא שמרים

נדרש:

• 2 כוסות קמח,
• 200 גרם מרגרינה חמאה,
• 10 כפות. ל. מים קרים
• קורט חומצת לימון
• ביצה 1,
• 1/4 כפית מלח.

למילוי:

• 150 גרם גבינה
• 300 גרם פטריות טריות,
• 200 גרם תפוחי אדמה
• יְרָקוֹת,
• מלח,
• 1 ראש בצל,
• פלפל שחור טחון.

שיטת בישול. מקלפים את הפטריות, שוטפים, חותכים לחתיכות קטנות. שוטפים את תפוחי האדמה, מקלפים, חותכים לפרוסות דקות. קולפים את הבצל, חותכים לטבעות, מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. חותכים את הגבינה לקוביות קטנות.

הכינו מתכון לבצק עלים ללא שמרים. מחלקים את הבצק המוגמר לשני חלקים כך שחלק אחד גדול מהשני. מרדדים את רוב הבצק לשכבה בעובי 2 עד 3 מ"מ. מניחים אותו על תבנית מכוסה במים קרים. שמים גבינה, תפוחי אדמה ופטריות על שכבת בצק מגולגל, מוסיפים בצל מטוגן, עשבי תיבול קצוצים, מלח ופלפל לפי הטעם. מרדדים חלק קטן יותר מהבצק לשכבה, מכסים בו את המלית ומצמידים את שולי הבצק. מוכיחים במשך 20 דקות. לאחר מכן אופים בתנור במשך 40 דקות.

חותכים את הפאי המוגמר עם פטריות ותפוחי אדמה, מבושלים ללא שמרים, למנות, מקשטים בעשבי תיבול ומגישים כנשנוש.

פשטידות סגורות עם תפוחי אדמה ופטריות טריות

פַּאִי ג תפוחי אדמה ופטריות שמרים.

• 500 גרם פטריות טריות
• 200 גרם תפוחי אדמה
• 1 בצל
• 2 כפות. כפות שומן
• 1 כף. כף קמח
• מלח
• פלפל
• יְרָקוֹת
• למבחן:
• 300 גרם קמח
• ביצה 1
• 1 כף. כף סוכר
• 4 כפות. כפות מרגרינה
• 15 גר' שמרים
• 50 מ"ל מים
• מלח

שוטפים את הפטריות, מרתיחים וטוחנים. מטגנים עם חמאה. מוסיפים רוטב, מלח, פלפל ועשבי תיבול. שוטפים תפוחי אדמה, קולפים, חותכים לעיגולים דקים. שמים את הפטריות המבושלות ותפוחי האדמה על חצי אחד של בצק הספוג המגולגל, סוגרים את השני, צובטים את השוליים ואופים פשטידה.

הכנת רוטב: מוסיפים קמח לבצל מטוגן ושומרים על האש עד להשחמה קלה.

פאי עם פטריות ותפוחי אדמה.

• 500 גר' בצק שמרים
• 500 גרם פטריות טריות
• 200 גרם תפוחי אדמה
• 200 גרם שמנת חמוצה
• מלח

1. שוטפים את הפטריות, קוצצים דק, מבשלים בשמנת חמוצה. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות.
2. שמים תפוחי אדמה על מחצית מבצק השמרים ומעל שמים את הפטריות המבושלות בשמנת חמוצה. סוגרים בחצי השני של המיצים ואופים.
3. פשטידות כאלה מוגשות באירועים מיוחדים.

פאי סגור עם פטריות, תפוחי אדמה וגזר.

למבחן:

• 2 כוסות קמח
• 1 שקית שמרים יבשים
• 3/4 כוס חלב חם
• 4 כפות. כפות סוכר
• 1 כוס שמנת חמוצה
• למילוי:
• 500 גרם שנטרל
• 2 גזרים בינוניים
• 1 בצל
• 1 צרור בינוני של שמיר
• 2 תפוחי אדמה גדולים
• מלח
• פלפל

לטיגון:

• שמן צמחי

לשימון:

• ביצה 1

1. הכנת הבצק: מהמוצרים שצוינו, ללוש את בצק הספוג ולהניח אותו בהתאם.
2. הכנת המילוי: קולפים היטב את השנטרל, שוטפים ומייבשים, לאחר מכן מקלפים וקוצצים. קולפים וחותכים גזר ותפוחי אדמה לרצועות דקות.
3. מטגנים את הפטריות בשמן צמחי במשך 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים בצל וגזר; מטגנים הכל יחד עוד 4-5 דקות.
4. מטגנים את תפוחי האדמה במחבת נפרדת בשמן על אש בינונית (6 דקות).
5. מערבבים את תכולת שתי המחבתות. מוסיפים למילוי שמיר, מלח ופלפל. מצננים אותו מעט.
6. מרדדים את הבצק התואם ל-2 שכבות דקות. מרפדים תחילה את התבנית ומניחים עליה את המילוי.
7. בשני יוצרים חורים בעזרת חותכן עוגיות קטן. הדביקו את חתיכות הבצק החתוכים בחזרה על "מכסה" הבצק. מכסים בו את העוגה וצובטים את השוליים.
8. השאירו את העוגה להגבהה (ל-20 דקות), ואז מברישים עליה בביצה טרופה.
9. אופים פאי סגור עם תפוחי אדמה ופטריות ב-180 מעלות צלזיוס למשך 30-40 דקות.

פאי עם פטריות טריות או מיובשות ותפוחי אדמה.

הרכב:

• בצק;
• פטריות טריות - 0.5
• ק"ג,
• תפוחי אדמה מבושלים - 3 חתיכות,
• בצל - חתיכה אחת,
• שמן צמחי,
• מלח.

מרתיחים את הפטריות (משרים מראש את הפטריות המיובשות במים קרים למשך 2-4 שעות), קוצצים ומטגנים יחד עם הבצל בשמן צמחי. קוצצים את תפוחי האדמה המבושלים, מפזרים באופן שווה על הבצק. שמים פטריות מעל. העוגה נוצרת סגורה, בצורת מלבנית.

פאי עם פטריות, תפוחי אדמה וכרוב כבוש

• 500 גר' בצק שמרים
• 200 גרם פטריות מלוחות
• 200 גרם כרוב כבוש
• 100 גרם תפוחי אדמה
• 30 גרם גהי
• 1 בצל
• מלח
• פלפל

סוחטים כרוב כבוש ומבשלים בסיר מכוסה. מוסיפים פטריות מלוחות קצוצות, תפוחי אדמה פרוסים, בצל מטוגן, שמן ומצננים. שמים את הבשר הטחון המוכן על חצי אחד של בצק השמרים המגולגל, סוגרים את השני, צובטים את השוליים. אופים פשטידה עם פטריות, תפוחי אדמה וכרוב כבוש עד לריכוך.

פאי עם פטריות מיובשות ותפוחי אדמה ללא בצק

• פטריות מיובשות - 350 גרם
• תפוחי אדמה - 350 גרם
• חלב - 200 מ"ל
• שמנת (כל) - 140 מ"ל
• שום - 1 שן
• חמאה - 50 גרם
• גבינה קשה - 100 גרם
• בצק עלים - 250 גרם
• תבלינים (מלח, פלפל שחור גרוס, אגוז מוסקט - לפי הטעם)

אפשר לאפות במהירות פשטידה עם פטריות מיובשות ותפוחי אדמה ללא בצק רק אם מכינים כמה מרכיבים מראש. השאר את הפטריות המיובשות ספוגות במים למשך הלילה, ולאחר מכן מבשלים כשעה.

עכשיו צריך לטגן את הפטריות בחמאה עד לריכוך. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות וקוצצים את השום. מערבבים חלב עם שמנת ומעלים על האש. מוסיפים שום עם תפוחי אדמה לתערובת החלב הרותח ומבשלים 10-15 דקות - עד שתפוחי האדמה מוכנים. מוסיפים מלח ואגוז מוסקט. מצננים בחלב. תפוח האדמה יספוג כמעט את כל הנוזלים והעוגה תהיה טעימה. מניחים את תפוחי האדמה. לתפוחי אדמה - פטריות. למעלה - גבינה. מכניסים את הפאי עם פטריות מיובשות ותפוחי אדמה לתנור שחומם מראש למשך 20 דקות.

מתכון לפשטידת ג'לי עם פטריות, בצל ותפוחי אדמה

למבחן:

• 2/3 כוס קמח
• 3 ביצים
• 11/2 כפית אבקת אפייה
• 1 כפית סוכר
• פלפל - לפי הטעם
• 1/2 כפית מלח
• למילוי:
• 250 גרם מכל פטריות
• 4-5 תפוחי אדמה
• 2 בצלים
• שמן צמחי ומלח - לפי הטעם

1. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות ומבשלים במי מלח עד חצי בישול (כ-5 דקות). מסננים את המים, מצננים מעט את תפוחי האדמה.
2. להכנת פשטידת ג'לי פטריות ותפוחי אדמה לפי המתכון הזה, קוצצים את הבצל דק ומטגנים עד להשחמה קלה. שמים פטריות קצוצות דק במחבת עם בצל ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהלחות מתאדה ומתחיל להיווצר קרום.
3. לבצק, טורפים ביצים עם מלח, סוכר, פלפל ומוסיפים קמח ואבקת אפייה. שמים נייר אפייה בתבנית, מסדרים את תפוחי האדמה, הפטריות ומכסים הכל בצורה אחידה בבצק. אופים בתנור 20-25 דקות עד להשחמה בחום של 200-220 מעלות.

פאי עם תפוחי אדמה, שמנת חמוצה ופטריות כבושות

רכיבים:

• חלב - 100 מ"ל
• שמרים - 8 גרם
• סוכר - 0.5 כפית.
• מלח לטעימה
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• שמן חמניות - 1.5 כפות ל.
• קמח - 300 גרם
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• גבינת גאודה - 100 גרם
• שמנת חמוצה - 3 כפות. ל.
• פטריות כבושים - 150 גרם

בישול.

להכנת הבצק מחממים את החלב וממיסים בתוכו את השמרים הפעילים היבשים והסוכר. מכסים את הבצק, מוציאים למקום חמים למשך 15 דקות. בינתיים מכינים את התערובת: שוברים את הביצה, מוסיפים מלח, מקציפים במטרפה. מוסיפים שמן חמניות, מערבבים. יוצקים את הבצק הנוכחי לתוך המסה המתקבלת, מוסיפים קמח בהדרגה, ללוש את הבצק. לאחר מכן, מוציאים את הבצק במקום חמים למשך 30 דקות כדי שיתפח.

מכינים את המילוי: שוטפים את הפטריות הכבושות, שוטפים את תפוחי האדמה, קולפים, חותכים לצלחות דקות, מגררים את הגבינה. מרדדים את הבצק לשכבה, מכניסים לתבנית ששמנה קודם, מרימים את דפנות הבצק. משמנים את פני התפר בשמנת חמוצה, מניחים את המילוי המוכן - פטריות, תפוחי אדמה מלוחים, גבינה. אופים פשטידה עם תפוחי אדמה ופטריות כבושות בתנור בחום של 180 מעלות למשך 40 - 50 דקות.

פאי רזה עם תפוחי אדמה, בצל ופטריות

לבצק:

• שמרים יבשים מהירים - 10 גרם
• סוכר - 25 גרם
• מים - 200 מ"ל
• למבחן
• קמח חיטה - 500 גרם
• שמן צמחי - 3 כפות. ל.
• מלח - 3 גרם
• למילוי:
• תפוחי אדמה - 600 גרם
• שמפיניון - 110 גרם
• בצל - 60 גרם
• שָׁמִיר
• פלפל שחור טחון
• מלח

בישול.

1. ראשית אתה צריך להכין בצק, בשביל זה, בקערה, לערבב עם סוכר ומים חמים, לערבב היטב ולהשאיר למשך 15 דקות. בזמן זה הבצק יתפח. לאחר מכן, כדאי להוסיף לבצק קמח מנופה, שמן, מלח, ללוש את הבצק, לכסות במגבת ולשים במקום חמים למשך שעה כדי שיעלה.
2. בינתיים מומלץ להכין את המילוי. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים, מרתיחים, מרסקים למרקם של פירה. שמפיניון, לשטוף, לחתוך לקוביות. מקלפים את הבצל, קוצצים דק. מערבבים בצל ופטריות ומטגנים בשמן צמחי במשך 7 דקות, מוסיפים כוס מים, מבשלים.
3. מערבבים את מסת תפוחי האדמה עם צלייה, שמיר, מלח ופלפל.
4. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, מרדדים שתי שכבות. שים את המילוי על אחד מהם. מכסים בשכבה שנייה של בצק. אופים פשטידה רזה עם תפוחי אדמה ופטריות בתנור בחום של 180 מעלות למשך 40 - 50 דקות.

פאי תפוחי אדמה במילוי פטריות

למבחן:

• 2 כוסות קמח
• 500 גרם תפוחי אדמה מבושלים
• ביצה 1
• 2 כפיות שמרים יבשים
• 2/3 כוס מים
• 1 כפית סוכר
• 7 כפות. כפות שמן צמחי ו-1/3 כוס - לשימון תבנית האפייה
• 2 כפיות מלח
• למילוי:
• 400-500 גרם מכל פטריות
• 2-3 בצלים
• פלפל ומלח לפי הטעם

1. לבצק מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם, מצננים מעט, מקלפים ומעבירים במטחנת בשר. מערבבים אותו עם קמח ומלח.
2. ממיסים שמרים במים חמימים עם סוכר. כאשר השמרים קצף, יוצקים אותם לתוך תערובת קמח תפוחי אדמה ומוסיפים את השמן הצמחי וביצה טרופה. ללוש הכל היטב עד לקבלת בצק אחיד. מכסים אותו בניילון נצמד ומניחים במקום חמים.
3. מכסים את השולחן בניילון ומפדרים אותו קלות בקמח. מניחים את הבצק ומרדדים אותו לסרט ארוך. מניחים את מלית הפטריות לאורך הסרט. בעזרת הסרט שעליו מונח הבצק מרדדים אותו לרולדה. אם רוחב סרט הבצק קטן, פשוט צובטים את שולי פשטידת תפוחי האדמה והפטריות מעל המילוי.
4. מניחים את הגליל בצורת ספירלה על תבנית אפייה משומנת בשמן צמחי. מכסים בניילון ומניחים במקום חמים עד שהגליל גדול פי 1.5-2. אופים בתנור ב-200 מעלות צלזיוס למשך 40-45 דקות. מצננים את הפשטידה המוכנה מבלי להוציאה מהתנור: מכבים את האש ופותחים מעט את הדלת.
5. למילוי מכניסים את הפטריות לתנור בחום של 220 מעלות למשך 20-30 דקות לייבוש ולתת ארומה חזקה. קוצצים דק את הבצל ומטגנים על אש בינונית עד שהוא רך ומעט צבעו. מעבירים את הפטריות והבצל במטחנת בשר, מלח ופלפל.

הסרטון הזה מדגים מתכון רב תכליתי לפשטידה עם תפוחי אדמה ופטריות: