המלחה חמה של כובעי חלב זעפרן לחורף בצנצנות: מתכונים שלב אחר שלב להכנת פטריות
בבית, המלחה חמה של כובעי חלב זעפרן תופסת את אחת העמדות המובילות. הייחודיות שלו טמונה בהרתחה המוקדמת של אותם פירות, אשר, בתורו, מאפשרת להביא את המתאבן למצב של מוכנות תוך זמן קצר.
כל מארחת אכפתית יודעת בבירור באילו מאכלים ניתן להגיש סעודה חגיגית ויומיומית על מנת לשמח תמיד קרובי משפחה ואורחים. בהקשר זה, המלחת פטריות היא אחת ההכנות העיקריות לתקופת החורף.
ממליחים את הפטריות גולמיות או מבושלות, כל עקרת בית מחליטה בנפרד. רבים מוצאים בעניין זה דרך ביניים, ממליחים חלק מהפטריות בצורה קרה, וחלק עם חמה. מאמר זה מציג 6 מתכונים המתארים בדיוק את המלחת הפטריות החמה לחורף.
קילוף פקקי חלב זעפרן לפני המלחה
לפני המלחת כובעי חלב זעפרן, עליך להקפיד על כללים פשוטים למיון וניקוים:
- עדיף לבחור דגימות שלמות בגדלים קטנים ובינוניים להמלחה, עדיף להפעיל פטריות גדולות ושבורות לתהליך עיבוד אחר, שבו המראה לא ישפיע. זה יכול להיות טיגון, הרתחה, קוויאר פטריות וכו'.
- הסר רגליים קשות עם סכין, ונגב את המכסים עם ספוג מטבח או מברשת שיניים ישנה.
- שוטפים היטב את גופי הפרי ומבשלים, יוצקים מים לכלי אמייל ומוסיפים 2 חומרים משמרים - מלח וחומצת לימון. עבור 1 ליטר מים, אתה צריך לקחת ¾ כף. ל. מלח ו-¾ כפית. חוּמצַת לִימוֹן.
- מבשלים את הפטריות על אש בינונית, מסירים באופן קבוע את הקצף שנוצר. תהליך הטיפול בחום אורך בדרך כלל 10-15 דקות. רמז: כשהפטריות מתייצבות לגמרי לתחתית במהלך הבישול, זה אומר שהן מבושלות.
- מסננים את המים דרך מסננת, ומשאירים את הפטריות להתנקז.
המלחה חמה של כובעי חלב זעפרן בבית: מתכון קלאסי עם וידאו
המתכון הקלאסי המתאר דרך חמה להמלחת כובעי חלב זעפרן לחורף הוא אחד הפופולריים ביותר. שגריר כזה משמש את מי שלא אוהב להתנסות, ומעדיף שיטות מוכחות להכנות פטריות. אז, עבור 2.5 ק"ג של פטריות טריות, אתה צריך לקחת את המרכיבים הנוספים הבאים:
- מלח - 2-2.5 כפות. ל.;
- עלי דומדמניות - 15 יח';
- עלה דפנה ואותה כמות של ניצני ציפורן מיובשות - 3 יח';
- פלפל שחור (אפונה) - 20 יח'.
את המתכון להמלחה חמה של כובעי חלב זעפרן ניתן לראות בסרטון.
אנחנו שוטפים את העלים הטריים במים בתוספת סודה, או שופכים מעל מים רותחים.
נגב כל עלה במגבת מטבח או יבש אותו בשמש.
מרתיחים את הפטריות לאחר הניקוי והשטיפה עד לריכוך. תהליך הטיפול בחום מתואר בכותרת המשנה "איך מכינים פטריות".
אנו טובלים את גופי הפירות המבושלים במיכל להמלחה, לאחר שהנחנו בעבר חלק מעלי הדומדמניות בתחתית. יוצרים שכבות ומפזרים על כל אחת מהן מלח, עלי דפנה, ציפורן ופלפל.
מכסים בשאר העלים וגזה נקייה יבשה.
אנחנו מכסים במכסה, שמים את העומס, ובכך לוחצים על חומר העבודה.
אנחנו מוציאים אותו למקום קריר להמלחה, ואחרי כמה ימים מקבלים חטיף מעורר תיאבון לכל שולחן. חשוב שהפטריות יהיו מכוסות לחלוטין בתמלחת, אחרת יש סיכון גדול שחומר העבודה יהפוך לבלתי שמיש. אם לאחר 2-3 ימים הפטריות לא שחררו את כמות הנוזל הרצויה, אז אתה יכול למלא את החלל הזה באופן עצמאי במים רותחים קרים על ידי המסת מעט מלח בתוכו.
מתכון לא מסובך להמלחה חמה של פטריות קמלינה בצנצנות
תהליך המלחה חמה של כובעי חלב זעפרן לחורף מתבצע גם בצנצנות. הליך זה הוא די פשוט, יתר על כן, הוא מאפשר לך להגדיל את זמן האחסון של חומר העבודה עד 10-12 חודשים. שגריר של 3 ק"ג כובעי חלב זעפרן מתבצע עם תוספת של תבלינים ותבלינים כאלה:
- עלי דובדבן ו/או דומדמניות;
- מלח - 3-4 כפות ל. (עם מגלשה);
- שמיר מיובש - 1 כפית;
- מים - 2 כפות;
- גרגירי פלפל שחור - 20-25 יח'.
תהליך הכנת פקקי חלב זעפרן בצנצנות בשיטת המלחה חמה ניתן לראות מהמתכון בו יש תיאור שלב אחר שלב לנוחות.
- שוטפים ומייבשים את עלי הדומדמניות ו/או הדובדבן.
- לאחר ניקוי וטיפול בחום, שמים את הפטריות בכלי משותף.
- ב-2 כפות. ממיסים את המלח במים חמימים ומוסיפים לפטריות.
- מוסיפים פלפל ושמיר יבש, מערבבים הכל היטב.
- מכסים במכסה או בצלחת הפוכה, שמים דיכוי מעל.
- לאחר 3-4 שעות, מחלקים את המסה המושרה בין צנצנות מעוקרות ויוצקים את התמיסה שהתקבלה.
- שים כמה עלים טריים בכל אחד.
- סוגרים עם מכסי פלסטיק ומאחסנים במקום קריר.
- לאחר מספר ימים אפשר להתחיל לטעום את המתאבן.
המלחה חמה של פטריות בחבית עץ אלון
המלחה חמה של פטריות בחבית עץ אלון מעניקה לחטיף ארומה עצית קלה. ארוחת צהריים, ארוחת ערב או כל חג יהיו מיוחדים אם פטריות טעימות כאלה יהיו על שולחנו. שגריר של 5 ק"ג פטריות טריות דורש את התבלינים והעשבים הבאים:
- מלח - 200 גרם;
- פלפל שחור (אפונה) - 30-40 יח';
- עלי דפנה וציפורן - 4 יח';
- שמיר טרי - 1 צרור בינוני (קצוץ דק);
- עלי אלון, דומדמניות או גפן.
הודות למתכון שלב אחר שלב, המלחה חמה של כובעי חלב זעפרן תתבצע ללא הרבה זמן ומאמץ.
- השלב הראשון הוא למלא את החבית במים כדי לבדוק אם יש נזילות. לאחר 3 ימים יש לנקז את המים, ולשטוף את הקירות הפנימיים ואת העיגול בתמיסת סודה.
- לאחר מכן יש לשטוף היטב את החבית ולייבש במקום חמים ומאוורר היטב.
- לאחר טיפול מקדים, הכולל ניקוי והרתחה, טובלות הפטריות במיכל על "כרית" של עלי אלון טהורים.
- נוצרות שכבות בגובה 5-6 ס"מ שעל כל אחת מהן מפזרים מלח, שמיר קצוץ, עלי דפנה, ציפורן ופלפל.
- חומר העבודה מכוסה בעלי עץ אלון, עיגול עץ או צלחת הפוכה עם עומס מונח מעל.
- החבית נלקחת למרתף להמשך המלחה. במהלך כל תקופת האחסון, יש לבדוק את חומר העבודה עבור נוכחות של מי מלח, אשר חייב לכסות לחלוטין את הפטריות. מים רתוחים מומלחים יכולים למלא את כמות הנוזל החסרה אם זה לא מספיק.
שיטה להמלחה חמה של כובעי חלב זעפרן במי מלח עם חומץ מזון
שיטה זו של המלחה חמה של כובעי חלב זעפרן נעשית במלח, שאליו מוסיפים חומצה אצטית. כדי להכין 4 ק"ג פטריות, אתה צריך לקחת:
- מלח - 4 כפות. ל.;
- מים - 1.5 ליטר;
- תמיסה של חומץ מזון 9% - 7 כפות. ל.;
- פלפל שחור (גרגרים) - 15 יח';
- עלי דפנה - 5 יח';
- ציפורנים - 3 יח';
איך לבצע המלחה חמה של כובעי חלב זעפרן עם חומץ?
- מרתיחים את הפטריות עד לריכוך ומנקזים את המים.
- מוסיפים את המים מהמתכון ומביאים לרתיחה.
- שולחים פלפל, מלח, עלה דפנה וציפורן למסה.
- מרתיחים 5-7 דקות ומוסיפים חומץ, מרתיחים עוד 3 דקות.
- מחלקים את חומר העבודה בצנצנות מעוקרות, סוגרים את המכסים ומצננים.
- קח אותו למרתף או שים אותו על אחד ממדפי המקרר.
המלחה חמה של פטריות עם שום וחזרת
המלחה חמה של כובעי חלב זעפרן בתוספת שום וחזרת פופולרית במיוחד בבית. עם חטיף מלוח כזה, שום ארוחה לא תהיה משעממת.
- פטריות מבושלות - 2 ק"ג;
- שורש חזרת - 20 גרם;
- שום - 5 שיני או יותר
- מלח - 2 כפות. ל.;
- עלי חזרת;
- פלפל שחור (אפונה) - 10 יח'.
המתכון להמלחה חמה של קמלינה מחולק לשלבים.
- את הפטריות המבושלות מניחים בשכבות במיכל להמלחה על "כרית" של עלי חזרת טהורים.
- על כל שכבה מפזרים שורש חזרת מגורד, מלח, פרוסות שום ופלפל.
- לחץ בעדינות כלפי מטה עם הידיים וכסה בגזה נקייה.
- מעל מניחים מכסה או צלחת הפוכה, הכל נלחץ על ידי העומס.
- מוציאים אותו למרתף, ואחרי 3-4 ימים ניתן להגיש את חומר העבודה לשולחן.
המלחה חמה פשוטה של פטריות בלחץ
באופן מסורתי, המלחה חמה פשוטה של מכסי חלב זעפרן מתבצעת בלחץ. את תפקידו יכול למלא בקבוק מלא במים או אבן חלקה עטופה בכמה שכבות של גזה. עבור 3 ק"ג של המוצר העיקרי, נלקחים רק את הדברים הבאים:
- מלח - 4 כפות. ל.;
- מים - 1.5 כפות.
המתכון לבישול פטריות קמלינה בהמלחה חמה מחולק לשלבים.
- את המוצר העיקרי המבושל מפזרים מלח במיכל המלחה.
- ממלאים במים, מכוסים במכסה ומכניסים לדיכוי.
- מוציאים אותו למרתף חשוך לאחסון נוסף.
- אם תרצה, לאחר מספר ימים, אתה יכול להעביר את הפטריות לצנצנות ולצקת את התמיסה שהתקבלה.
- סוגרים עם מכסי ניילון, מחזירים למרתף או מקררים.
