חמאה לחורף בשמן: מתכונים פשוטים לחמאה כבושה ומלוחה
כדי לקבל הכנה טעימה לחורף מפטריות, בחרו נכון ועצרו בחמאה כבושה בשמן. את המנה הזו מכינים בפשטות, ואם תעקבו אחר ההוראות המפורטות, תקבלו מתאבן מצוין שהמשפחה והחברים יעריכו.
חמאה כבושה בשמן לחורף פופולרית מאוד בקרב חובבי מנות פטריות. הכנה זו תתאים לתפוחי אדמה ובשר מבושלים.
מתכון חמאה בשמן לשולחן חגיגי
המתכון המוצע לחמאה בשמן ייראה טוב על שולחן חגיגי כחטיף למשקאות אלכוהוליים.
- בולטוס - 2 ק"ג;
- שמן זית - 100 מ"ל;
- מים (למרינדה) - 1 ליטר;
- מלח - 1.5 כפות. ל.;
- סוכר - 2.5 כפות. ל.;
- ציפורן - 5 יח';
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
- עלה דפנה - 5 יח';
- חומץ 9% - 30 מ"ל;
- שיני שום - 5 יח';
- שמיר ירוק.
לפני שמשרים את שמן החמאה, חובה להרתיח אותו במי מלח במשך 20 דקות. מסננים, מצננים וחותכים לחתיכות אקראיות.
מכינים את המרינדה: ממיסים מלח, סוכר במים ונותנים לזה לרתוח.
לאחר הרתיחה מוסיפים למים שום חתוך לפרוסות, מוסיפים ציפורן, פלפל, שמיר וחומץ.
יוצקים את השמן למרינדה, נותנים לו לרתוח 15 דקות ומכניסים לצנצנות מעוקרות.
מחממים שמן זית במחבת ויוצקים 2-3 כפות לכל צנצנת מעל. ל.
מגלגלים את הקופסאות, הניחו להן להתקרר לחלוטין, הכניסו אותן למקרר או קחו אותן למרתף.
הכנת חמאה בשמן לחורף
חמאה כבושה בשמן היא אפשרות נוחה לקצירת פטריות, כאשר השומן הצמחי משמש כחומר משמר. בנוסף, הכנה זו מתקבלת כמנה שנייה כמעט מוכנה.
- בולטוס - 1 ק"ג;
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- חומץ - 5 כפות. ל.;
- מלח;
- שיני שום - 10 יח';
- פטרוזיליה ושמיר;
- סוכר - 1 כף. ל.;
מטגנים בולטוס טרי קלוף בשמן על אש גבוהה עד להזהבה.
מסדרים בצנצנות, מפזרים שום קצוץ דק וגם שמיר ופטרוזיליה.
בשמן בו טוגנו הפטריות מדללים מלח, סוכר מוסיפים 50 מ"ל מים וחומץ.
מביאים לרתיחה ויוצקים כ-3 ס"מ חמאה עם תערובת השומן הזו.
מכניסים לסיר עם מים חמים ומעקרים למשך שעה, ואז מוציאים ומגלגלים.
מניחים להתקרר לחלוטין ולוקחים למרתף, או מאחסנים במקרר.
חמאה כבושה בשמן לחורף: מתכון פשוט
אמנם המתכונים לבישול חמאה בשמן לחורף קצת דומים זה לזה, אבל לכל אחד מהם יש את הטריק והסוד שלו. לדוגמה, אנו מציעים מתכון פשוט לחמאה כבושה בשמן בתוספת זרעי חרדל וציפורן.
- בולטוס - 2 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- חומץ - 80 מ"ל;
- שיני שום - 5 יח';
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- מלח;
- עלה דפנה - 5 יח';
- ציפורן - 4 ענפים;
- סוכר - 1.5 כפות. ל.;
- פלפל אנגלי ואפונה שחורה - 6 יח';
- זרעי חרדל - 2 כפיות;
- שמיר - 2 מטריות.
מצננים את הבולטוס מבושל במי מלח מראש וחותכים לחתיכות שוות.
ממיסים סוכר ומלח במים, נותנים לזה לרתוח, ואז מוסיפים את כל התבלינים מהמתכון למלח.
זורקים את החמאה למרינדה, נותנים לה לרתוח ומבשלים לא יותר מ-15 דקות.
מסדרים בצנצנות ויוצקים 3 כפות מעל. ל. שמן צמחי מבודד.
סוגרים עם מכסי פלסטיק ומצננים בטמפרטורת החדר.
קח אותו למרתף או שים אותו במקרר לאחסון.
ריק כזה מאוחסן בשומן צמחי במשך כ-6 חודשים.
איך לכבוש חמאה בשמן קינמון וצ'ילי
אנו מציעים לך ללמוד כיצד לכבוש חמאה בשמן עם קינמון וצ'ילי. הכנה זו לחורף תשמש כנשנוש טוב על שולחן ראש השנה החגיגי או מרכיב נוסף בכל סלט.
- בולטוס - 2 ק"ג;
- מים - 700 מ"ל;
- קינמון - 1 מקל;
- פלפל צ'ילי - 1 יחידה;
- ציפורן - 2 ענפים;
- גרגירי פלפל לבן - 5 יח';
- פלפל שחור גרוס - 1/3 כפית;
- חומצת לימון - על קצה סכין;
- חומץ - 2 כפות. ל.;
- סוכר - 1.5 כפות. ל.;
- מלח - 1 כף. ל. ללא חלק עליון;
- שמן צמחי - 150 מ"ל.
מרתיחים את החמאה במי מלח בתוספת חומצת לימון למשך 20 דקות, זורקים במסננת, מניחים להתקרר וחותכים לחתיכות.
מכינים את המרינדה: מוסיפים למים סוכר, מלח, חומץ, תערובת אפונה, ציפורן, קינמון וצ'ילי חתוכים לקוביות קטנות.
מביאים את המרינדה לרתיחה ומוסיפים אליה את הפטריות, מרתיחים 10 דקות.
יוצקים שמן צמחי ונותנים לחמאה הכבושה לרתוח עוד 15 דקות.
מחלקים בצנצנות, מגלגלים, הופכים ועוטפים בשמיכה עד שמתקרר.
כבר התקררו צנצנות עם ריקים כדי להוציא למרתף.
איך ממליחים חמאה בשמן לחורף
קוטפי פטריות רבים מאמינים שעדיף להמליח את החמאה על מנת לשמר את הטעם והארומה של היער. איך ממליחים חמאה בשמן כדי ליהנות ממעדן סתווי בחורף ולשמח את האורחים במנה מדהימה?
- בולטוס - 1 ק"ג;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- מטריות שמיר - 3 יח';
- מלח - 2 כפות. ל.;
- שיני שום - 10 יח';
- עלה דפנה - 5 יח';
- גרגירי פלפל שחור - 7 יח';
- עלי דומדמניות שחורות.
מרתיחים את הפטריות 20 דקות, מצננים וחותכים לחתיכות גדולות.
מפזרים מעט מלח על תחתית סיר אמייל ופורסים שכבה של פטריות קצוצות.
שכבות פטריות ומלח כמה פעמים שיש פטריות. יש למרוח את השמן בשכבה דקה כדי שיומלח.
מפזרים את השכבה העליונה עם שום קצוץ, פלפל שחור, לשים מטריות שמיר, עלי דומדמניות.
שמים צלחת בסיר לפי גודל המיכל ומעליו מניחים כלי עם מים ליצירת מכבש לפטריות למשך 24 שעות.
לאחר יום מחלקים את הפטריות בצנצנות מעוקרות, דופקים בעדינות (אך לא בחוזקה).
יוצקים מי מלח מסיר ויוצקים 3 כפות לכל צנצנת. ל. שמן צמחי מבורך קר.
שמים במקום קריר ואחרי 20 יום אפשר לאכול את הפטריות.
חמאה מבושלת בשמן שהוכנה כך מתגלה כטעימה מאוד ופריכה לחורף. עם זאת, אם זה מלוח מדי עבור מישהו, אז להשרות אותו במשך 30 דקות לפני ההגשה.
