emmabrewda.com

ההבדל העיקרי בין ריזוטו עם פטריות לאורז רגיל עם פטריות הוא הצמיגות המיוחדת של המנה, האיטלקים קוראים לעקביות הזו all'onda, שפירושה "גל". להכנת ריזוטו כדאי להשתמש באורז עגול, לא אורז ארוך, ואז קל יותר להגיע לצפיפות הרצויה. וכמובן, תזדקקו לתבלינים ארומטיים כדי להוסיף תבלינים למנה.

ריזוטו עם בשר, פטריות וירקות

רכיבים

• 200 גר' חזה ברווז צלוי
• 200 גרם שמפיניון
• 300 גרם אורז ארבוריו
• 1 בצל
• 2 גזרים
• 2 גבעולי סלרי
• 3 שיני שום
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• כמה ענפי טימין
• 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
• 300 מ"ל יין אדום
• 1½ ליטר ציר עוף
• 3 כפות. ל. שמן צמחי
• פלפל, מלח

כדי להכין ריזוטו עם בשר, פטריות וירקות, אתה צריך לחמם 1 כף. ל. שמן בסיר, מטגנים סלרי קצוץ, גזר ובצל במשך 10 דקות.

מוסיפים שום קצוץ, מגבירים את האש.

מוסיפים אורז, מוסיפים טימין, מערבבים.

לאחר מספר דקות, יוצקים פנימה את היין ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד.

מוסיפים מרק כשהנוזל מתאדה. האש צריכה להיות גבוהה במידה בינונית כדי שהאורז לא ירתח והמרק יתאדה.

כשהאורז מבושל למחצה, מוסיפים את פילה הברווז הפרוס. סגור את המכסה למשך 5 דקות.

מטגנים פטריות במחבת אחרת, מתבלים במלח ופלפל.

שמים את הפטריות בריזוטו, מוסיפים את הפטרוזיליה והפרמזן, מערבבים.

ריזוטו עם הודו ופטריות ביין לבן

רכיבים

• 200 גרם שמפיניון קצוץ
• 300 גרם בשר הודו מבושל קצוץ
• 60 גר' חמאה
• 1 בצל, קצוץ דק
• 2-3 שיני שום קצוצות דק
• גרידת חצי לימון
• 300 גרם אורז עגול
• 100 מ"ל יין לבן
• 5 ליטר מרק עוף
• 3 כפות. ל. גבינת פרמזן (ניתן להחליף בכל גבינה במקרר)

1. שוטפים את השמפיניון, מקלפים, קוצצים דק.
2. שוטפים היטב את בשר ההודו, מרתיחים במים מומלחים מעט, חותכים לרצועות דקות.
3. קולפים את הבצל, שוטפים, קוצצים, מטגנים בשמן צמחי יחד עם שום קצוץ וגרידת לימון.
4. מרתיחים את האורז בסיר עד שהוא מוכן, ואז יוצקים את היין, נותנים לו לרתוח.
5. מוסיפים מרק לאורז במנות כך שייוצק מעל.
6. לאחר 20 דקות מוסיפים לאורז פטריות והודו, בצל, שום וגרידת לימון מטוגנים במחבת.
7. מבשלים את הריזוטו עם הודו ופטריות ביין לבן עוד 10 דקות, ואז מפזרים את המנה עם גבינה.

ריזוטו עם פטריות, פרמזן וחזיר

רכיבים

• יין לבן יבש - 1 כף.
• אורז ארבוריו - 400 גרם
• נענע קצוצה - 2 כפות. כפיות
• אפונה ירוקה קפואה - 2/3 כפות.
• מרק עוף - 1 ליטר
• פרמזן מגורר - 25 גרם
• בצל - 1 יחידה.
• שום - 2 שיני
• חזיר - 250 גרם
• גרידת לימון מגוררת - 1 כפית
• שמפיניון - 200 גרם

מוזגים כוס יין למרק העוף, מביאים לרתיחה. מחממים את השמן בפלטה, זורקים את קוביות הבצל והשום הקצוץ לטיגון. לאחר 2 דקות, מוסיפים אורז לסיר, מטגנים במשך דקה. לאחר מכן, יוצקים את תערובת האורז, הבצל והשום עם 1 כוס מרק, מבשלים עד שהאורז סופג את כל הנוזלים, ואז מוסיפים עוד 1 כוס מרק ועושים זאת עד שהדגנים מבושל לחלוטין. במהלך הכנת הריזוטו, מערבבים באופן קבוע, ממש בסוף הבישול מפזרים את האורז עם גבינה מגוררת.

חותכים את הבשר לקוביות קטנות, את הפטריות לפרוסות דקות. מטגנים את החומרים המצוינים במחבת, מערבבים עם ריזוטו. ריזוטו עם פטריות, פרמזן ובשר חזיר ניתן להשלים עם נענע קצוצה, גרידת לימון או אפונה לטעם בהיר יותר.

ריזוטו עם פטריות, שמנת, גבינה ושום

רכיבים

• 1 כוס אורז לא שלמה
• 250 גרם שמפיניון
• 3 כפות. ל. פרמזן מגורר
• 1 שן שום
• 1 בצל
• 60 מ"ל יין לבן יבש
• 300 מ"ל ציר ירקות מקוביות
• ¼ כוסות שמנת
• 1 כף. ל. חמאה
• 1 גבעול בצל ירוק
• פלפל שחור גרוס, מלח

מקלפים את הפטריות, שוטפים, פורסים לפרוסות, מעבירים את השום במכבש. מחממים חמאה במחבת, מטגנים פטריות, בצל ושום. מוסיפים אורז, מבשלים עד שקיפות. יוצקים פנימה יין, מביאים לרתיחה. מוסיפים מרק חם בהדרגה, מבשלים ריזוטו במשך 20 דקות על אש נמוכה. מוסיפים את השמנת, הפרמזן והבצל הירוק הקצוץ זמן קצר לפני הבישול. בתום הבישול מתבלים את הריזוטו בפטריות ושמנת במלח ופלפל.

ריזוטו עם עוף ופטריות ברוטב שום שמנת

רכיבים

• שמפיניון - 600 גרם
• פילה עוף - 400 גרם
• אורז מבושל -1 כף.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 3 יח'.
• חמאה - 3 כפות. ל.
• שמנת - 50 מ"ל
• שום לפי הטעם
• בזיליקום מיובש
• פלפל שחור טחון
• מלח

להכנת ריזוטו עם עוף ופטריות ברוטב שום שמנת, יש לשטוף היטב את הפילטים בזרם חזק של מים קרים, לשים בסיר, לשפוך מעל מים, מלח ולהרתיח עד שהם רכים. לשים בצל חתוך לשני חלקים וגזר חתוך לרצועות דקות לתוך מים. מוציאים את הבשר המבושל מהמחבת, מצננים. מסננים את המרק שנותר, קוצצים את הבשר דק.

חותכים את שני הבצלים הנותרים לטבעות או לחצי טבעות, מטגנים בשמן זית או צמחי עד להזהבה.

במיכל נפרד, מערבבים 50 מ"ל מרק ושמנת, מוסיפים בזיליקום, 1 כפית. חמאה. מקציפים היטב את התערובת שהתקבלה.

מרתיחים אורז בנפרד במי מלח עד חצי בישול.

שוטפים את הפטריות, חותכים לפרוסות דקות, מטגנים בשמן צמחי או זית, מוסיפים לפטריות עוף, בצל מטוגן, שום קצוץ, מלח ופלפל. מערבבים את כל הרכיבים, מטגנים 5 דקות. לאחר זמן זה מוסיפים אורז למחבת, מערבבים עם שאר החומרים, יוצקים הכל ברוטב השמנת המוכן, מבשלים עד שכל הנוזלים יוצאים. מסירים את הריזוטו עם עוף ופטריות ברוטב שום שמנת מהאש, סוגרים היטב את המכסה ונותנים לו להתבשל במשך 10 דקות.

ריזוטו עם פטריות, מבושל בסיר איטי

ריזוטו עם פטריות בסיר איטי.

רכיבים

• פטריות טריות 300-400 גרם
• אורז עגול 2 רב כוסות
• מרק פטריות 5 רב כוסות
• בצל 2 יח'
• מלח פלפל

1. כדי להכין את המנה הזו, אתה יכול להשתמש בפטריות טריות או קפואות מבלי להפשיר אותן, לשים אותן בקערה, לשפוך 7 כוסות מרובות מים ולהפעיל את מצב ה"מרק" למשך 30 דקות.
2. מסננים דרך מסננת, במקביל מסננים את המרק. מצננים פטריות וחותכים לא דק במיוחד.
3. על "חום" ב 3-4 כפות. ל. שמן צמחי מטגנים בצל קצוץ דק במשך 10 דקות (מתעלם מהאות) עם מכסה סגור.
4. מוסיפים פטריות, מערבבים, מכסים ומטגנים יחד עוד 10 דקות.
5. לאחר מכן יוצקים היטב את האורז השטוף (למים נקיים), מערבבים ומטגנים יחד גם כ-10 דקות.האורז צריך להיות שקוף וספוג בארומה של בצל-פטריות.
6. יוצקים פנימה 5 רב כוסות מרק פטריות, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים, מכבים "חום" ומפעילים "מהיר".
7. מבשלים עד לצפצוף.
8. טעים מאוד - גם כתוספת וגם כמנה עצמאית. אפשר לפזר פרמזן מגורר.
9. נ.ב. ניתן לבשל פטריות על הכיריים, העיקר לא לשפוך את המרק.

ריזוטו עם שמפיניון ופטריות פורצ'יני בסיר איטי.

רכיבים

• 1 כף. אורז
• 130 גרם שמפיניון טרי
• 15 גרם פטריות פורצ'יני יבשות
• 1 שן שום
• 3 כפות. ציר עוף
• 50 גרם בצל קצוץ
• 1 כפית טימין יבש
• 30 מ"ל יין לבן
• 1 כף. ל. שמן זית
• 40 גרם גבינת פרמזן מגוררת
• פטרוזיליה
• חמאה
• מלח ופלפל לפי הטעם

שוטפים את האורז ומייבשים. יוצקים פטריות עם מים, תן לזה להתבשל, להסיר עודף לחות. קוצצים פטריות פורצ'יני ושום. חותכים פטריות טריות לחתיכות של 0.7 ס"מ. מחממים מרק עוף.

בחר את התוכנית "דייסה" בתפריט, הגדר את הזמן ל-50 דקות. מחממים את המולטי-קוקר במשך 5 דקות עם מכסה פתוח. שים מעט חמאה במיכל בישול ונותן לה להמיס. מוסיפים בצל ושום ומאדים 5 דקות. מוסיפים פטריות ותימין ומבשלים עוד 5 דקות. מוסיפים אורז, יין לבן. מניחים להתבשל במשך 10 דקות עד שכל האלכוהול מתאדה. יוצקים מרק עוף וסוגרים מכסה, לחץ - 0. 11. זמן בישול מתחת למכסה - 20 דקות. בסיום, יוצקים את שמן הזית על התבשיל ומערבבים היטב. מפזרים גבינת פרמזן ופטרוזיליה. מתבלים במלח ופלפל.

בסוף הריזוטו עם פטריות, מבושלים בסיר איטי, מותר לצקת לא שמן זית, אלא חמאה. אפשר להשתמש בקוביית עוף להכנת המרק.

המתכון הקלאסי להכנת ריזוטו פטריות עם שמפיניון

רכיבים

• 1 כוס אורז עגול
• 300 גרם שמפיניון טרי
• 1 בצל גדול
• רחוב 2-3 ל. פרמזן מגורר
• 100 מ"ל יין לבן יבש
• 3 כוסות מרק ירקות
• 2 כפות. ל. שמן זית
• 2 כפות. ל. חמאה
• 1 כף. ל. רסק עגבניות
• 2 כפות. ל. פטרוזיליה קצוצה דק,
• מלח, פלפל שחור גרוס

למתכון הקלאסי לריזוטו פטריות עם שמפיניון, יש לחתוך פטריות שטופות ומקולפות לפרוסות דקות. בסיר עם תחתית עבה מחממים את שמן הזית, מטגנים קלות את הבצל והפטריות, מפזרים פטרוזיליה ומטגנים עוד דקה תוך כדי ערבוב. מוסיפים חמאה, מוסיפים אורז שטוף, מטגנים, תוך ערבוב, במשך 3-4 דקות. יוצקים פנימה יין וכוס מרק רותח, מערבבים היטב. מבשלים על אש בינונית 5-7 דקות עד שהאורז סופג את הנוזלים. יוצקים פנימה את המרק שנותר, מוסיפים רסק עגבניות, מלח, פלפל ומבשלים 15 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מגישים זרועים בפרמזן.

להלן מתכונים נוספים שלב אחר שלב ותמונות של הכנת ריזוטו עם פטריות.

מתכונים נוספים לריזוטו פטריות

ריזוטו עם ירקות ופטריות.

רכיבים

• 180 גרם אורז
• 250 גרם שמפיניון
• 400 גרם שעועית משומרת
• 1 פלפל חריף
• 1 בצל
• 3 שיני שום
• 25 גרם צנוברים
• 3 כפות. ל. רוטב סויה
• 4 כפות. ל. שמן זית
• כמה ענפי פטרוזיליה
• 1 כפית מלח

מחממים 2 כפות. ל. חמאה, מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים 5 דקות. יוצקים אורז רגיל או חום, מוסיפים שום קצוץ, מטגנים תוך ערבוב מתמיד במשך 2 דקות. יוצקים 450 מ"ל מים חמים, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 35-40 דקות, עד שהמים נספגים והאורז רך. מחממים את השמן הנותר, מוסיפים את קוביות הפלפל, מטגנים 2 דקות. מוסיפים את הפטריות, חותכים לפרוסות, מבשלים 5 דקות. הוסף אורז מבושל, שעועית שימורים יבשה, קצת ירקות, רוטב סויה ואגוזים. ממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהשעועית חמימה.

מקשטים את ריזוטו הפטריות שהוכן לפי המתכון הזה בעשבי תיבול קצוצים.

ריזוטו עם פטריות וטימין.

רכיבים

• 350 גרם אורז ארבוריו
• 25 גרם פטריות מיובשות
• 1 בצל
• 2 שיני שום
• 2 כפות. ל. שמן זית
• 2 כפות. ל. עלי טימין טריים
• 750 מ"ל ציר ירקות חם
• 100 מ"ל יין לבן
• חופן גבינת פרמזן מגוררת
• פלפל, מלח

להכנת שמפיניון ריזוטו פטריות, יוצקים 400 מ"ל מים רותחים, משאירים 10 דקות, ואז שומרים את המים. בינתיים מחממים את השמן בסיר עבה דופן, מטגנים בו את הבצל 2 דקות. מוסיפים שום קצוץ, מטגנים עוד 1 דקה. מחממים את התנור ל-170 מעלות צלזיוס. שמים פטריות, טימין ואורז לבצל, מערבבים. יוצקים פנימה את חליטת הפטריות, המרק והיין, מביאים לרתיחה, ממליחים ופלפלים. מכניסים את הסיר לתנור לכ-30 דקות עד שכל הנוזלים נספגים. מערבבים את ריזוטו הפטריות המוגמר עם גבינת פרמזן מגוררת ושאר עלי הטימין.

ריזוטו עם פטריות.

• 100 גרם אורז לריזוטו
• 15 גרם בצל
• 30 גרם גבינת פרמזן מגוררת
• 1 כף. כף שמן זית
• 10 גרם חמאה
• מרק פטריות
• 100 גרם שמפיניון
• 3-4 ענפי פטרוזיליה
• 50 מ"ל ברנדי
• פלפל

לפני הכנת ריזוטו עם פטריות יש לטגן את הפטריות בשמן זית, ואז יש לטגן איתם את הבצלים. מוסיפים אורז, מקפיצים כמה דקות. יוצקים ברנדי, נותנים לו להתאדות. כשכל האלכוהול התאדה, מוסיפים בהדרגה את מרק הפטריות החם עד שהריזוטו מוכן. בסוף הבישול מוסיפים חמאה וגבינה מגוררת.

בהגשת ריזוטו עם פטריות, שהוכן לפי המתכון הזה, מניחים את הריזוטו על צלחת, מפזרים פרמזן מגורר, מקשטים בעשבי תיבול קצוצים.