תפטיר ומצע לגידול פטריות בבית: אחסון, רבייה ועיבוד
כאשר מגדלים את רוב הפטריות, נעשה שימוש בתפטיר דגנים שנרכש מחוות מיוחדות. לגידול פטריות יש לאחסן את התפטיר בתנאים מסוימים ולבדוק את איכותו לפני השתילה. אבל, אפילו עם חומר שתילה מעולה, אי אפשר להסתדר בלי הכנה מיוחדת של המצע - זה דורש טיפול בחום ועיקור.
אחסון התפטיר של פטריות צדפות, שמפיניון ופטריות אחרות במקרר
כיום, בגידול שמפיניון, פטריות צדפות ושיטאקי, משתמשים בעיקר בזריעה וגטטיבית בעזרת מה שנקרא תפטיר דגן סטרילי. זהו דגן מבושל ומעוקר, שנשלט על ידי תפטיר פטריות תרבותי שטוהר ממתחרים. תפטיר דגנים לא סטרילי אינו משמש לגידול פטריות בבית, כי בתנאים לא סטריליים, התבואה מותקפת במהירות על ידי חיידקים ועובש שרקבים. תפטיר דגנים מתאים להפצה של רוב הפטריות. על גרגירי חיטה, שעורה ודוחן מייצרים תפטיר פטריות צדפות ושיטאקי, על גרגירי חיטה ושיפון - תפטיר פטריות וגזזת. לתפטיר דגנים לגידול פטריות יש אספקה טובה של חומרים מזינים. התפטיר המיוצר על ידי חברה גדולה, ככלל, מבטיח גידול מוצלח של הפטרייה המצוינת על האריזה.
תפטיר דגנים נמכר בשקיות ניילון מסוננות באוויר המכילות 8 ק"ג תפטיר. המסנן נחוץ לאספקת חמצן וכדי להגן על התפטיר מפני עובש ומתחרים אחרים. אם מאוחסנים בצורה לא נכונה, התפטיר של השמפיניון ורוב הפטריות האחרות מת כאשר טמפרטורת האוויר עולה מעל 30 מעלות צלזיוס. ובטמפרטורת אחסון שלילית, התפטיר קופא ומאבד מאיכותו.
אחסון לטווח ארוך של תפטיר עבור פטריות צדפות ופטריות אחרות מותר בטמפרטורת אוויר של +2 מעלות צלזיוס. חבילות חייבות להיות ארוזות עם פערי אוויר, כי התפטיר מתחמם כתוצאה מהפעילות החיונית שלו. בבית, אחסון תפטיר דגנים אפשרי במקרר ביתי, אך לא במקפיא. יש לזכור כי למרות שמותר לאחסן תפטיר במקררים ביתיים מודרניים, יש לזכור כי בתא עם הפשרה אוטומטית, הטמפרטורה משתנה מעת לעת בין +1 ל +10 מעלות צלזיוס. לכן, עם חיי מדף ארוכים של התפטיר של פטריות צדפות ושיטאקה, נוצר קרום קשה של תפטיר ובסיסים של גופי פרי בתוך השקית, והתפטיר של שמפיניון וגזזת מתדרדר במהירות.
בקניית תפטיר באריזות קטנות יש לוודא שיש מסנן אוויר או חורים בשקית לאוויר. בלי זה, התפטיר ירקב במהירות, ועם חורים ללא מסנן, במוקדם או במאוחר הוא יידבק בעובש.
גם אם עקבת אחר כל תנאי האחסון של התפטיר של פטריות, עליך לבדוק את איכותו לפני השתילה. ניתן לעשות זאת בדרך הבאה. מכינים תמיסה של כפית סוכר בכוס מים רתוחים. מקפלים את נייר הטואלט במספר שכבות בריבוע בגודל 5X5 ס"מ. נייר טואלט נקי הוא סטרילי, בניגוד למפיות. מרטיבים באופן חופשי ריבוע נייר בתמיסת סוכר, סוחטים אותו ומניחים אותו בצלחת פטרי או על צלוחית נקייה. מניחים כמה גרגרי תפטיר דגנים מהשקית הנרכשת ומכסים בצלחת פטרי או בכוס. בטמפרטורת החדר, שבוע לאחר מכן, אמור להופיע קצה לבן של תפטיר הגדל באוויר על הגרגירים או על מצע אחר שנמכר לכם בתור תפטיר. לא צריכים להיות כתמים צבעוניים. התפטיר הנבט הזה צריך להיות נקי מכתמי עובש כמה חודשים לאחר מכן. אז אתה יכול לבדוק לא רק דגן, אלא גם כל תפטיר אחר.
רבייה של תפטיר של פטריות צדפות ופטריות אחרות בבית
תפטיר איכותי שנרכש ניתן להכפיל בעצמך. עבור רבייה של התפטיר של פטריות, גרגר החיטה חייב להיות מבושל על אש נמוכה במשך 20-25 דקות. אי אפשר לעכל. חשוב שליבת הדגן תישאר לבנה. לאחר מכן יש לייבש את התבואה על השולחן, תוך ערבוב עם מרית במשך 30 דקות. ניתן לייבש מתחת למאוורר. לאחר מכן, צריכה להיות לו לחות של 50-53%. לייבוש ניתן להוסיף לתבואה גיר וגבס - 5% ממשקל הדגן. את הדגן שהוכן כך יוצקים לצנצנות זכוכית של שני ליטר בקצב של 1 ק"ג לצנצנת. כאשר מגדלים תפטיר פטריות צדפות בבית, הדגן צריך לתפוס פחות ממחצית נפח הצנצנת. צנצנות תבואה סגורות היטב עם מכסים עם פקק צמר גפן סטרילי ומעוקרות יחד עם הדגן בסיר עם מים רותחים או באוטוקלאב. לפקק יוצרים חור בקוטר 3 ס"מ במרכז המכסה. כדי למנוע ממים רותחים להרטיב את פקק הכותנה, עוטפים את המכסים בנייר אלומיניום או בנייר יצירה, הנקשרים סביב צוואר הצנצנת. עם חוט. חותכים את הקצוות העודפים של הנייר.
כאשר התפטיר מתרבה, הניחו סמרטוט מתחת לצנצנות ויוצקים מים קרים 3-4 ס"מ מתחת למכסים. כדי לעקר את התבואה, יש להרתיח את הצנצנות פעמיים במשך שעתיים במרווחים של יום. במרווח בין הרתיחה, הצנצנות צריכות להיות בטמפרטורת החדר. בעת שימוש באוטוקלאב בטמפרטורה של +120 מעלות צלזיוס ולחץ יתר של 1.0 אטמוספירה. זה מספיק לעקר פעם אחת בתוך 2.5 שעות. עיקור בחיטוי ביתי ב +110 מעלות צלזיוס מקובל.
מבלי להסיר את המכסים, יש לקרר צנצנות עם דגנים ל-+22 ... + 55 מעלות צלזיוס ולהעבירם לקופסה סטרילית או לחדר נקי אחר לזריעת הדגן עם התפטיר הסטרילי העומד לרשותכם. בזמן החיסון (חיסון) יש להסיר את המכסה עם המסנן, לשים כף תפטיר בצנצנת ולסגור שוב במכסה עם פקק כותנה, לאחר מכן בנייר קראפט ולקשור. לאחר מכן יש לנער את הצנצנות כדי לערבב באופן שווה את התפטיר עם התבואה ולהניח בחדר נקי עם טמפרטורת אוויר של + 24 ... + 26 מעלות צלזיוס לצמיחת יתר.
זמן הדגירה בצנצנת תבואה הוא 14 יום להתפשטות התפטיר של פטריות צדפות, לשיטאקי - יותר מ-30 יום. תקופת הדגירה של פטריות אחרות לוקחת את אותה תקופה. לאחר 7 ימים של גידול התפטיר, יש לנער את תכולת הצנצנות כדי שהגרגר לא יוחזק חזק מדי על ידי התפטיר, וצמיחת היתר של הדגן תהיה אחידה.
לאחר שהדגן בצנצנות גדל לגמרי, ניתן להעביר את התפטיר מהצנצנות לשקיות ניילון.
מצע לגידול פטריות צדפות ופטריות אחרות
ניתן לגדל יבול טוב של פטריות צדפות, שיטאקי ופטריות עציות אחרות על מצע זרימה חופשית עשוי קש קצוץ, צמר גפן, קליפות גרעיני חמניות או זרדים טחונים. למצע גידול כזה לפטריות ניתן להוסיף תוספי תזונה וטיפול בחום במצע ישחרר אותו מעובש. המבנה הגרגירי מספק גישה לחמצן לתפטיר המתפתח, ולכן התפתחותו של מצע כזה מתרחשת כמה פעמים מהר יותר מהתפתחות עץ צפוף. כדי ליצור ריכוז גבוה של פחמן דו חמצני הנדרש לצמיחת התפטיר, מניחים את המצע בבית בשקיות ניילון עם פקקים או נקבים חדירים לאוויר.
הבסיס של המצע נקרא החומר המהווה יותר מ-50% מהמסה הכוללת שלו. תכולת החנקן בחומרים העיקריים של המצע היא כדלקמן: נסורת - 0.1%, אש פשתן - 0.5%, קש - 0.6%, קליפה - 0.7%, צמר גפן - 0.7%, ענפים טחונים - 0 , 7% (הכל). לגבי חומר יבש). כדי להשיג את תכולת החנקן האופטימלית (0.7-1.0%), ניתן להכין את המצע לפטריות לדגנים על ידי הוספת דגן או סובין לו בכמות של 10-20% מהמסה היבשה של המצע. יש להרטיב את המצע כך שתכולת הלחות שלו תהיה בטווח שבין 45 ל-70%.תכולת הלחות האופטימלית של המצע היא 60%.
תכולת הלחות של המצע לפטריות (W%) היא היחס בין מסת המים שבו למסת המצע, מבוטא באחוזים. תכולת הלחות נקבעת באופן הבא: 100 גרם מהמצע נשמרים בארון ייבוש או בתנור למשך 6 שעות (עד משקל קבוע) בטמפרטורה של + 110 ... + 120 מעלות צלזיוס (לא גבוה מ-150 מעלות צלזיוס). כדי למנוע חריכה של הרכיבים המיובשים).
ההפרש בין משקל דגימה רטובה ויבשה, מבוטא בגרמים, יהיה שווה מספרית לתכולת הלחות של המצע באחוזים. ניתן לייבש דגימה של 100 גרם במיקרוגל במקום בתנור. המיקרוגל מתכוונן ל-350-400 W. מצב חימום: חימום למשך 4 דקות; הפסקה 2 דקות; חימום למשך 4 דקות; הפסקה 2 דקות; חימום 4 דקות
פטריות - אורגניזמים אירוביים, הצורכים חמצן באוויר ופולטים פחמן דו חמצני. לכן, הפרמטר העיקרי של בסיס המצע לתפטיר של פטריות הוא חדירותו לאוויר: מבנה המצע צריך להיות רופף, ולקליפה של גוש המצע (שקית פוליאתילן) צריך להיות פתח ל"נשימה" של התפטיר. החדירות של מצע לח לאוויר יורדת בחדות עם ירידה בגודל החלקיקים של בסיס המצע ובמיוחד עם ריבוי מים של המצע, כאשר מופיעים בו אזורים מלאים במים חופשיים. מקדם הדיפוזיה של חמצן במים קטן בעשרות אלפי מונים מאשר באוויר. לכן, ריפוד מים של המצע לפטריות צדפות ופטריות אחרות יוצרת בו תנאים אנאירוביים, בהם התפטיר אינו יכול להתקיים.
עיבוד בעת הכנת מצע לפטריות בבית
החומר הטוב ביותר עבור תפטיר המצע העתידי הוא שבבים קטנים מענפים טריים טחונים של עץ קשה. אם אינך יכול להשתמש בכל חומרי הגלם שהוכנו בבת אחת, עליך לטחון את הענפים ולאחר מכן לייבש אותם בטמפרטורה גבוהה בתנור או בתנור. מ-1000 גרם של ענפים טריים ייצאו 500-600 גרם של ענפים יבשים. במקום ענפים קצוצים אפשר להשתמש בקש קצוץ שלא היה בגשם, אש פשתן או קליפות חמניות. השלב הבא הוא הכנת המספר הנדרש של פחיות נקיות של שלושה ליטר. מחוררים חור עגול בקוטר 1-2 ס"מ במכסי צנצנות הפלסטיק. שטפו היטב מכסים וצנצנות. הכנס פקקי צמר גפן סטריליים (כדורי צמר גפן מגולגלים) בחוזקה לתוך החורים בפקקים. כאשר מטפלים בחום בקופסאות השימורים, הניחו את הפקקים עם פקקים בשקית ניילון נקייה.
לאחר הכנת המצע בכמות הדרושה למילוי מיכל אחד או יותר של 3 ליטר, מעבירים אותו לצנצנות. דחסו את המצע כך שלא יגיע לצוואר של כמה סנטימטרים. יוצקים מים רותחים על המצע בצנצנת כדי שהצנצנת לא תתפוצץ. לאחר הספיגה מוסיפים מים רותחים לכיסוי מלא של המצע. סגרו את הצנצנות במכסים עם חורים לניקוז המים, אך אל תנקזו מיד את המים. השאירו את צנצנות המים הרותחים להתקרר באיטיות בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות, הופכים את הצנצנות, מסננים את המים ומשאירים הפוך ליום. בזמן זה המים יתנקזו מהפחים, ולא נבגי עובש מתים במצע ינבטו ויהפכו חסרי הגנה מפני עלייה חוזרת בטמפרטורה. שיטה זו נקראת פסטור מצע חלקי.
בעת הכנת המצע בבית, שקלו כל פחית של תכולה לחה על משקל. לטיפול בחום של המצע לפטריות צדפות ופטריות אחרות, מכסים את הקופסאות בנייר אלומיניום או במכסה פח (דולף). הכניסו את הצנצנות לכל תנור או תנור תרמי למשך 3 שעות ב-80 מעלות צלזיוס.
הניחו לצנצנת להתקרר לטמפרטורת החדר ושקלו אותה שוב. אם הצנצנת עם המצע איבדה יותר מ-20% ממשקלה במהלך טיפול בחום, הביאו את משקל הצנצנת ל-80% מהמקור על ידי הוספת מים רתוחים למצע. מסירים את נייר האלומיניום וסוגרים את הצנצנת במכסה פוליאתילן נקי עם פקק כותנה. המצע מוכן כעת לזריעה עם תפטיר.
שיטה פשוטה יותר לטיפול בחום של המצע נקראת xerothermal. לאחר מכן הכנת המצע ספוג לתכולת הלחות הרצויה בכמות הדרושה למילוי פח אחד או יותר של שלושה ליטר. מעבירים אותו לצנצנות.
דחסו את המצע כך שלא יגיע לצוואר – כמה סנטימטרים. שקלו את צנצנות המצע. הכניסו את הצנצנות לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 110 מעלות צלזיוס למשך 2-4 שעות כדי שכל המים מהמצע ירתחו, צננו את הצנצנות ויוצקים מים רתוחים נקיים לתוך המצע בכמות כזו כדי להחזיר את המשקל של המצע, שהיה לפני טיפול בחום. סגור את הצנצנת במכסה פוליאתילן נקי עם פקק כותנה. המצע מוכן כעת לזריעה עם תפטיר.
עיבוד המצע של פטריות צדפות ופטריות נוספות בגינה
עם חומרי גלם נקיים ללא עובש, ניתן לבצע פסטור פעם אחת בלבד. בגינה ניתן לפסטר את המצע בחבית של 200 ליטר על אש. הנח את החבית על בלוקים או לבנים בטון. יוצקים לתוכו 50 ליטר מים. מעל המים, על לבנים המונחות אנכית בתוך החבית, הכניסו רשת או רשת עגולה (בצורת חבית).
לאחר הכנת המצע לפטריות בהרכב הרצוי ותכולת הלחות הרצויה, ממלאים אותו בשקיות פוליפרופילן, משאירים חלק מהשקית ריק כדי לקשור חבל סביב הגרון. ניתן להשתמש בשקיות "מרשרשות" עשויות פוליאתילן בלחץ נמוך. שקיות HDPE עמידות יותר שאינן מרשרשות אינן מתאימות לכך. הם יקרסו כשהם רותחים. מתאימות גם שקיות הקפאה יקרות יותר. הכנס פיסת צמר גפן או חורף סינטטי לתוך גרון התיק בתור פקק נושם. משוך את החוט סביב גרון התיק סביב הפקק. מניחים את קוביות המצע במספר שכבות על הרשת כשהפקק הפוך. מניחים את המכסה על החבית ומשאירים את החבית עם המצע למשך יום או יותר על מנת לאפשר לנבגי עובש לנבוט במצע. למחרת מדליקים אש מתחת לחבית ומרתיחים את המים 6 שעות ברציפות. עד למחרת בבוקר, המצע בחבית יתקרר. כדי "לזרוע" את המצע, התיר את השקית, הסר את הפקק, בדוק שטמפרטורת המצע מתחת ל-30 מעלות צלזיוס, הוסף את התפטיר, ואז הכנס מחדש את הפקק והדק את צוואר השקית בחוט.
כאשר מגדלים פטריות אקזוטיות (שיטאקי, מאיטאקי), עבור אמינות רבה יותר, יש צורך לבצע פסטור חלקי כפול. רצף הפעולות עבור פסטור חלקי כפול הוא כדלקמן. השקיות עם המצע ספוג לתכולת הלחות הרצויה, סגורים עם חורף סינטטי או פקק כותנה, נשמרות בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות, לאחר מכן מניחים ב"חבית סינית" מעל האש, מפוסטרת בטמפרטורה של + 80 . .. + 100 מעלות צלזיוס למשך 3-6 שעות, תלוי בנפח השקית. לאחר מכן, הם נשארים בחבית להתקרר במשך 16-24 שעות, ואז האש שוב נדלקת ומבוצע פסטור שני.
באותו אופן, פסטור יכול להתבצע בסאונה או בכל אמבטיה אחרת ב- +80 ... + 90 מעלות צלזיוס.
הכנת מצע לפטריות צדפות ופטריות אחרות: עיקור
הבסיס של כל חיטוי הוא מיכל יציב עם מכסה שעומד בלחץ עודף של אדי מים בתוכו ומצויד בשסתום להוצאת קיטור במקרה של לחץ עודף מסוכן. מאמינים שכאשר מכינים מצע לפטריות צדפות ופטריות אחרות באוטוקלאב, מושגת סטריליות מלאה ב- +134 מעלות צלזיוס - כל האורגניזמים המוכרים על פני כדור הארץ מתים. מיקרואורגניזמים המסוגלים לפגוע בפטריות מתורבתות מתים ב-+120 מעלות צלזיוס. אוטוקלבים תעשייתיים המיועדים לגידול פטריות פועלים בלחץ עודף של 1 atm, מה שמבטיח את עיבוד המצע ב-+120 מעלות צלזיוס עם "קיטור זורם". זה מאפשר לעקר לחלוטין את מצע הפטריות.
כמה מילים על מהו טיפול "קיטור זורם". ממחולל הקיטור מוזנים אדים למיכל החיטוי, שם ממוקם המצע במיכלים לא סגורים או בשקיות לא סגורות היטב.ניתן לדמם מעת לעת חלק מהקיטור, כדי להבטיח שחלקים חדשים ממנו ייכנסו לאוטוקלאב. טיפול מצע רטוב זה מבטיח עיקור מלא. במקרה זה, כל אזורי המצע מטופלים בקיטור, ולא באוויר יבש. זה חשוב מאוד מכיוון שנבגים יבשים של כמה עובשים וחיידקים נשארים ברי קיימא בטמפרטורות של +160 מעלות צלזיוס.
נכון לעכשיו, חנויות מקוונות מציעות אפשרויות שונות לאוטוקלאבים ביתיים המיועדים לעיקור שימורים בבית. הם דומים ל"חבית הסינית" שלנו על האש, אבל הם עובדים בלחץ קיטור מוגבר, ומבטיחים עיבוד של מזון משומר או, במקרה שלנו, המצע בטמפרטורה של +110 מעלות צלזיוס. אריזות או צנצנות עם המצע מונחות בתוך אוטוקלאב ביתי על רשת מעל מים רותחים. לא מדובר בטיפול ב"קיטור זורם" ולא בסטריליזציה מלאה של המצע, אבל טיפול כזה די מספיק לגידול פטריות כלשהן בחצר האחורית.
יש לערבב את המצע הנבחר בקערה עם תוספים אם יש ועם מים בכמות הדרושה על מנת שהמצע יגיע לתכולת הלחות הנדרשת. מעבירים את המצע לאריזות. סוגרים את השקיות עם פקקי כותנה או סינטטי לחורף ומניחים באוטוקלאב. עדיף, פשוט הכניסו את השקיות הפתוחות עם המצע לאוטוקלאב והכניסו לאוטקלאב פקקי כותנה וחוט, שאינם עטופים היטב בנייר אלומיניום.
סגור את מכסה החיטוי, הגדר את האוטומציה לטמפרטורה ולזמן העיבוד הרצויים ופעל לפי ההוראות המצורפות לאוטוקלאב. הנוכחות של בקרה אוטומטית על החיטוי מאפשרת למלא ולהפעיל אותו בערב, ובבוקר להוציא את השקיות עם המצע המקורר מהחיטוי ולחסן את המצע בתפטיר. בעת הפעלה ידנית של החיטוי, לפני הפעלתו, יש לוודא שיש בו מים ולשלוט על פעולתו, תוך התמקדות בקריאות מדחום.
