פטריות חלב כהות: מדוע פטריות חלב התכהו כשהן מושרות או מבושלות ומה לעשות
אחרי החזרה מהיער, שבו ביליתם כל היום בחיפוש אחר פטריות, אתם מרגישים עייפים. עם זאת, כאשר בידיים של סל מלא של ארוחות צהריים אכילות, הלב מתמלא שמחה וסיפוק. אבל זו רק ההתחלה, כי כל קוטף פטריות אמיתי יודע שיש עוד הרבה עבודה לפנינו - יש לעבד את גופי הפרי במהירות.
פטריות חלב הן סוג מיוחד של פטריות הדורשות תשומת לב מסוימת. כדי שהחטיף המוכן יהיה טעים ובטוח לצריכה, יש לנקות את המוצר ולהשרות אותו כראוי. לפעמים שואלים קוטפי פטריות מדוע הופיעו פתאום פטריות חלב כהות בסל, אם כאלה לא נאספו ביער, ומדוע הם שינו את צבעם?
האם זה בסדר לאכול פטריות חלב אם הן כהות?
מה לעשות אם פטריות החלב עדיין כהות בסלסלה? סימן זה של פטריות כהות מעיד על כך שהן נשארו באוויר במשך זמן רב. לכן, שינוי הצבע לא צריך להפחיד אותך, זה מצב נורמלי, ואתה לא צריך לזרוק עותקים כאלה.
לאחר שגופי הפרי נחתכו, יש לנקות אותם מפסולת יער. מומלץ לעשות את הניקיון המקדים הזה ממש בתוך היער, ולאחר החזרה הביתה - להמשיך בהליך. במקרה זה, עדיף לשפוך מיד את פטריות החלב במים קרים, ולאחר מכן לנקות אותם, להעביר אותם למיכל אחר מלא במנה נקייה של מים.
ניקוי הגושים מהיר וקל. אז, כובעים ורגליים מנקים עם מברשת שיניים רגילה. אתה יכול גם להשתמש בצד הקשיח של ספוג מטבח. הקליפה מוסרת רק מפטריות חלב שחורות, שלאחר תהליך הניקוי הופכות לבנות לגמרי. אל תשכח שאתה צריך להסיר את כל הריר מפטריות החלב השחור, ולאחר מכן לנקות אותו ללובן.
אבל אם פטריות החלב הקלופות התכהו, האם אפשר לאכול אותן או לבשל מהן משהו? לעתים קרובות מאוד, גופי פרי, שהתכהו עוד לפני ההשריה, הופכים לבהירים יותר אם מבשלים אותם בתוספת חומצת לימון. מרכיב זה יכול להחזיר צבע לפטריות ולהלבין אותן.
פטריות חלב יכולות להתכהות כשהן מושרות, כשהן מלוחות, כשהן רותחות, לפעמים ממש בצנצנות. ישנם מקרים שבמהלך כל התהליכים הללו, פטריות חלב לבנות מתכהות. כל האפשרויות שבהן פטריות החלב מתכהות בתהליכי עיבוד שונים, כמו גם לאחר הבישול, נדונות ביתר פירוט להלן. בנוסף, המאמר מסביר כיצד לפתור את בעיית הפטריות הכהות.
מה לעשות אם פטריות החלב מתכהות בהשרייה?
לעתים קרובות קורה שכאשר הושרו, פטריות החלב התכהו, אז מה לעשות? זו השאלה הראשונה שעולה לכל עקרת בית שנתקלה בבעיה זו. כדאי לומר שפטריות חלב, במיוחד שחורות, צריכות להיות מוששרות לפני כבישה או כבישה. תהליך זה אורך 2 עד 5 ימים. במקביל, יש להחליף כל הזמן את המים בפטריות: 3-4 פעמים ביום, ולאחר כל תהליך יש לשטוף את פטריות החלב. אבל מה אם פטריות החלב שהושרו להמלחה התכהו?
אנשים רבים מתמודדים עם בעיה זו, אך היא ניתנת לפתרון. פטריות, במגע עם אוויר, מתחמצנות ומתכהות. אולי לא כל גופי הפרי שהושרו במים היו שקועים בו לחלוטין. בגלל זה פטריות החלב רוכשות צבע כהה, עם זאת, התכהות אינה משפיעה על הטעם של המוצר הסופי בשום צורה.
אם פטריות החלב מתכהות בהשרייה, אל תדאגו יותר מדי וייחסו חשיבות. פטריות רותחות עם חומץ או חומצת לימון תחזיר את הטון הבהיר שלהן. לכן, אם כל מומחה קולינרי ידע להשרות כראוי את פטריות החלב, אז לא תהיה כהה של גופי הפרי או השחור שלהם.
מה לעשות כדי למנוע מפטריות חלב ספוגות להתכהות במים?
עֵצָה: כדי שפטריות החלב לא יתכהה במים, הן נלחצות למטה בעומס.כל הזמן, בזמן שהפטריות מושרות, יש לטבול אותן לחלוטין במים. את פטריות החלב הכהות בודקים קשיות, ואם הן רכות מאוד ומתפרקות בידיים, עדיף להשליך פטריות כאלה.
פטריות חלב ספוגות מנקים ישירות במים, חותכים את כל האזורים שניזוקו על ידי תולעים, כמו גם הסרת דגימות בשלות מדי. כובעים גדולים של גופי פרי נחתכים למספר חלקים. המטרה העיקרית של ההשריה היא לא רק להסיר מרירות, אלא לתת גמישות לפטריות. לדוגמה, פטריות חלב לבנות מושרות במשך 2-3 ימים, בעוד שחורות במשך 3-5 ימים. מספר פעמים מרוקנים את המים וממלאים בחדשים (קרים) כדי שהפטריות לא יחממו. וכמובן, הכלל העיקרי הוא ללחוץ את פטריות החלב במים בעומס כדי שלא יבואו במגע עם האוויר לאורך זמן ולא יתכהה. בכל פעם שאתה מחליף מים, אתה צריך להעריך את מידת האלסטיות של גופי הפרי: אולי הגיע הזמן להמליח אותם.
מדוע פטריות החלב בצנצנת התכהו בהמלחה?
כולם אוהבים לאכול פטריות חלב, במיוחד כאלה שמומלחות לחורף בצורה חמה או קרה. עם זאת, כולם צריכים לדעת שעדיף להשתמש באפשרות החמה, שהיא פרקטית יותר, שכן הפטריות מבושלות גם לאחר ההשריה. אבל לפעמים קורה שלאחר תהליך העיבוד התכהו פטריות החלב המלוח, למה זה קרה? רבים מזועזעים מהתכונה הזו, מה שמצביע על הרעלה אפשרית.
אז למה התכהו פטריות החלב בעת ההמלחה וכיצד ניתן לתקן זאת? עקרות בית מנוסות נותנות המלצה לעולם לא לגלגל קופסאות שימורים עם ריקים עם מכסי מתכת. עדיף לכסות אותם בנייר ספוג בוודקה או באלכוהול, המעוות בחבל או בחוט עבה. לעתים קרובות את החלק העליון ממלאים בשמן צמחי מבודד והחטיף מאוחסן במקרר.
ופטריות החלב שבצנצנת חשכו כי אינן מכוסות לגמרי בתמלחת. זו סיבה נוספת להתכהות גופי פרי שכבר מומלחים. כדי למנוע את זה, יוצקים מים רותחים קרים לתוך הצנצנות. זה יעזור לכל הפטריות להיות מומלחות היטב ולאחסן במשך זמן רב.
האם אפשר לאכול פטריות חלב מלוחות כהות ומה עושים אם הפטריות התכהו בהמלחה בלחץ?
כמה עקרות בית שואלות: האם אפשר לאכול פטריות חלב מלוחות כהות? אם הפטריות לא נשארו ללא מי מלח בצנצנות במשך זמן קצר מאוד, אז הם נשפכים לחלוטין ומניחים למספר ימים. פטריות כאלה ניתן לאכול, עם זאת, לפני השימוש, הם נשטפים היטב במים מספר פעמים, ורק אז הם מתחילים לטעום. אני חייב לומר שאי אפשר להרעיל פטריות כאלה, הן אכילות לחלוטין.
אבל אם פטריות החלב התכהו במהלך ההמלחה מתחת לעול, אז עדיף לא לאכול פטריות כאלה. אתה לא צריך לסכן את בריאותך ואת בריאות יקיריך - לזרוק את גופי הפרי. אולי מין בלתי אכיל הגיע לשם, או אולי הפטריות היו ישנות מדי, עם רעלים שהצטברו.
בעיות המלחה: מדוע התכהה התמלחת בפטריות החלב שהומלחו לאחרונה?
בדרך כלל פטריות חלב מומלחות בצנצנות זכוכית, כי חביות אלון או קרמיקה כמעט ולא נמצאות בחנויות. את הפטריות עורמים בשכבות ומפזרים עליהם מלח ותבלינים נוספים, כשכל שכבה חייבת להיות מהודקת היטב בידיים או בכף נירוסטה.
יש מקרים שבהם התמלחה התכהה בעת כבישת הפטריות, ולא הפטריות עצמן. אולי, במקרה זה, ההמלחה בוצעה בצורה שגויה, כל הכללים וההמלצות לא בוצעו. לכן מוציאים את גופי הפרי מהצנצנת, שופכים את התמלחת, שוטפים היטב את הפטריות וממלאים שוב במי מלח מחומרים חדשים.
עכשיו, אתה יודע למה התמלחת בפטריות החלב שהומלחו לאחרונה התכהה. אפשר להכין מחדש, לצקת פטריות, ללחוץ בצנצנות כדי שלא יהיו כיסי אוויר ואחרי 30 יום של המלחה - לאכול ולפנק את האורחים.
עם זאת, קורה שגם עם המלחה שונה של פטריות חלב, התמלחת מתכהה, למה? בגרסה זו, ייתכן שכל הפרופורציות של המרכיבים במתכון נצפו בצורה שגויה.אם היה מעט מלח והפטריות לא יכלו לקבל את המינון שלהן, אז התמלחת נעשית עכורה וצבעה כהה. חלקן מחליפות שוב את התמלחת, אבל עקרות בית רבות מרתיחות את הפטריות (אם זו הייתה המלחה קרה) ומלפפון חמוץ בתוספת חומץ, ציפורן ושמיר.
איך לבשל פטריות חלב כדי שהפטריות לא יתכהה?
כמה עקרות בית שמו לב שפטריות החלב התכהו במהלך הבישול, למה זה קרה? אם המים התחלפו רק לעתים רחוקות במהלך השריית הפטריות, הרי שהמרירות שנותרה יכולה לצאת במהלך הרתיחה - זה נותן צבע כהה לפטריות.
איך צריך להרתיח את פטריות החלב כדי לא להתכהות? בדרך כלל, בעת הבישול, כל גופי הפרי מתכהים מעט. אבל כמה קוטפי פטריות מנוסים מייעצים לבשל את פטריות החלב בשלמותן במים מומלחים, ורק לאחר הרתיחה לחתוך. אפשר להוסיף למים עם פטריות גם שיני שום חתוכות למספר חתיכות וגם חרדל יבש (1/2 כף ל-2 ליטר מים).
איך עוד אפשר להרתיח פטריות חלב כדי שלא יתכהה?
איך בכל זאת אפשר להרתיח פטריות חלב כדי שלא יתכהה, והאם יש אפשרות כזו? כדי להפחית את תהליך החמצון ולהפחית את הסיכון להתכהות הפטריות, מוסיפים למים הרותחים חומצת לימון, חומץ או פלחי לימון. בנוסף, כדי שהפטריות לא יאבדו את צבען, מבשלים אותן 3 פעמים במים מומלחים ומחומצים.
- פטריות החלב המושרות מונחות בתבנית אמייל, ממולאות במים קרים, מומלחות.
- כל כך הרבה חומצת לימון מתווספת כך שהמים נעשים חמוצים.
- לאחר 20-25 דקות, המים מרוקנים, הפטריות נשטפות וממלאים בחדשות. בפעם השנייה והשלישית ניתן להרתיח את הפטריות ללא מלח וחומצת לימון למשך 10 דקות.
- פטריות חלב כאלה אפשר לטגן, להוסיף למרקים, מרק דגים, תפוחי אדמה וכל מיני סלטים.
ראוי לציין כי המלחה והחמצה של פטריות חלב דורשות ידע מסוים מהטבחים לגבי טכנולוגיית הבישול ותנאי האחסון, שיסייעו להימנע מהכהות.
למה פטריות חלב לבנות התכהו ואיך להלבין פטריות?
גוש לבן נחשב לפטרייה מהקטגוריה הראשונה עם טעם מעולה, אבל גופי הפרי האלה יכולים להיות מאכזבים אם הם מוכהים.
מה לעשות אם פטריות החלב הלבנות מתכהות בתהליך הרתיחה? סיבה אפשרית הייתה הדגימות הישנות, שבושלו יחד עם אחרים. אם גופי פרי כאלה מבושלים בנפרד, אז תאמינו לי, פטריות חלב לבנות צעירות יותר ישאירו את צבען ללא שינוי במהלך הבישול.
ישנה סיבה נוספת לכך שפטריות חלב לבנות מתכהות בעת הרתיחה. במהלך הבישול יש לטבול את הפטריות לחלוטין במים כדי שלא יהיה מגע עם אוויר. לשם כך שמים מכסה על הפטריות שקוטרן קטן מקוטר המחבת. אז הם יהיו במים, מה שמבטל את הסיכון לשינוי צבע.
אולם אם הן עדיין מתכהות, כיצד יש להלבין את פטריות החלב, והאם הליך כזה אפשרי? כפי שכבר צוין, לפני הרתיחה, פטריות חלב לבנות תמיד ממוינות: דגימות ישנות נבחרות ומבושלות בנפרד מהצעירים. כובעים גדולים נחתכים לכמה חלקים, קטנים נשארים ככה. בעת המלחה או כבישה, עדיף לחתוך את רגלי גופי הפרי ולהשאיר לא יותר מ-1 ס"מ, ולשים את החתך על כלים אחרים. כדי להלבין פטריות חלב לבנות כהות, מוסיפים למים במהלך הרתיחה מיץ לימון סחוט טרי, או, כאמור, חומצת לימון. המרכיב הזה הוא שיכול לתת לפטריות גוון בהיר.
