מנות מכבד עוף ופטריות שמפיניון: סלטים, פטה ועוד מנות טעימות
כבד עוף עם פטריות משמש לעתים קרובות להכנת ארוחות טעימות. שני המוצרים הללו עובדים היטב יחד ומאפשרים לשפים מנוסים ליצור יצירות מופת קולינריות אמיתיות.
כבד עוף עם פטריות בשמנת חמוצה לשולחן חגיגי
כבד עוף עם פטריות בשמנת חמוצה היא מנה טובה לשולחן חגיגי. הוא פשוט ומהיר לבישול, מתברר שהוא טעים מאוד ויחד עם זאת מתאים לכל תוספת.
לבישול תזדקק למוצרים הבאים:
- 0.5 ק"ג כבד עוף;
- 300 גרם שמפיניון;
- בצל - 2 יח';
- 250 גרם שמנת חמוצה;
- קורט בזיליקום ואורגנו;
- שום - שתי שיני;
- 1 כפית קמח;
- שמן צמחי;
- בצל ירוק;
- מלח פלפל.
המתכון לכבד עוף עם פטריות נראה כך:
1. שוטפים את כבד העוף במים קרים, חותכים אותו לחתיכות בינוניות.
2. מניחים במחבת עם חמאה שחוממת היטב, מטגנים על אש קטנה כשבע דקות. במהלך הטיגון, יש לערבב את הכבד מעת לעת כך שהוא מטוגן באופן שווה מכל הצדדים. מתבלים אותו במעט מלח ופלפל.
3. חותכים את השמפיניון לפרוסות דקות.
4. חותכים את הבצל המקולף לחצאי טבעות. קוצצים את שיני השום דק בסכין.
5. מעבירים את המטוגן מכל הצדדים ואת כבד העוף הכמעט מבושל מהמחבת לצלחת.
6. בשמן שבו טוגן הכבד מטגנים את הבצל והשום.
7. כשהבצל מקבל שקיפות, מוסיפים לו פטריות ומחזקים את האש. מטגנים פטריות ובצל עד שכל הלחות מתאדה לחלוטין מהמחבת.
8. מעבירים את הכבד מהצלחת בחזרה למחבת, מערבבים עם בצל ופטריות, מחממים היטב, מוסיפים את כל התבלינים למרכיבים הללו.
9. ממיסים כף קמח בשמנת חמוצה, מערבבים כדי למנוע היווצרות גושים, ויוצקים למחבת. מערבבים הכל היטב ומבשלים כמה דקות. בתום הבישול מוסיפים בצל ירוק קצוץ למנה.
מתכון לסלט עם כבד עוף ופטריות בשכבות
להכנת סלט פחזניות טעים עם כבד עוף ופטריות, תזדקק למרכיבים הבאים:
- כבד עוף ופטריות - 300 גרם כל אחד;
- 3-4 תפוחי אדמה;
- 2 חתיכות בצל;
- גזר אחד;
- שלוש ביצי תרנגולת;
- 150 גרם גבינה קשה;
- 30 גרם שמן צמחי;
- מיונז 100 גרם;
- מלח פלפל.
מכינים סלט עם כבד עוף ופטריות בשכבות כך:
1. שוטפים את תפוחי האדמה והגזר, מכסים במים קרים, שמים על האש ומניחים לרתיחה. מבשלים ירקות עד שהם רכים, כחצי שעה. מסננים ומצננים.
2. מרתיחים ביצים 10 דקות ומצננים מתחת למים קרים.
3. חותכים את הבצלים הקלופים לחצאי טבעות, מסירים את העור מהפטריות וחותכים אותן לקוביות בינוניות.
4. יוצקים שמן צמחי למחבת חמה, מניחים את הפטריות וחצי מהבצל. מטגנים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, כ-10 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומעבירים לקערה.
5. שוטפים את הכבד וחותכים לחתיכות. מוסיפים שמן צמחי למחבת, מוסיפים את חצי הבצל הנותר ומטגנים על אש בינונית כשלוש דקות.
6. מוסיפים כבד עוףמבשלים מתחת למכסה סגור, תוך ערבוב מדי פעם, לא יותר מ-5 דקות. מוסיפים לחישה של מלח ופלפל, מערבבים ומסירים מהאש.
7. מגררים גבינה קשה על פומפיה גסה. מקלפים את הביצים, הגזרים ותפוחי האדמה, וגם מגררים, שמים כל אחד מהמרכיבים הללו בקערה נפרדת.
פורסים סלט פחזניות עם כבד עוף ופטריות ברצף הבא:
- שכבה 1 - תפוחי אדמה;
- 2 - שמפיניון עם בצל;
- 3 - מיונז;
- 4 - כבד עם בצל;
- 5 - גזר;
- 6 - מיונז;
- 7 - גבינה;
- 8 - מיונז;
- 9 - ביצים.
את החלק העליון של סלט הכבד המוגמר ניתן לקשט עם ענפי פטרוזיליה.
פטה כבד עוף עם פטריות פטריות
תזדקק למוצרים הבאים:
- 500 גרם כבד עוף;
- 250 גרם שמפיניון;
- בצל - 2 יח';
- שום - 1 ראש בינוני;
- קוניאק - 50 מ"ל;
- דבש - 1 כפית;
- חמאה 100 גרם;
- מלח, פלפל, תבלינים;
- 1 כף. ל. חמאה מומסת.
פטה כבד עוף עם פטריות מוכן בצורה הבאה:
1. חותכים את הבצל והשום הקלופים לקוביות לא קטנות מדי. מניחים במחבת שחוממת מראש ומטגנים בשמן צמחי עד שקיפות.
2. מוסיפים פטריות למחבת ומבשלים על אש נמוכה עד שהלחות מתאדה לחלוטין. מתבלים בפלפל ומלח לפי הטעם.
3. מקלפים את הכבד מסרטים, שוטפים, חותכים לקוביות קטנות ומטגנים על אש גבוהה. אין לטגן את הכבד, רצוי שישמור על צבעו הוורוד ולכן לא מומלץ לשמור אותו במחבת לאורך זמן. מוסיפים לכבד דבש וברנדי, מערבבים היטב, ממתינים עד שהברנדי יתאדה לחלוטין, ומסירים מהכיריים.
4. כשכל מרכיבי הפטה התקררו, יש לשים אותם בבלנדר, להוסיף להם חמאה רכה ולטחון את המסה עד לקבלת תערובת חלקה.
5. שמים את הפטה בתבניות, מברישים בחמאה מומסת מעל ומפזרים פלפל שחור. מכניסים למקרר לשעתיים, ולאחר מכן אפשר לפנק את בני הבית בפטה כבד-פטריות רך.
מתכון לסלט חם עם כבד עוף ופטריות
סלט חם עם כבד עוף ופטריות מוכן מהמוצרים הבאים:
- כבד עוף - 250 גרם;
- עגבניות שרי - 150 גרם;
- אבוקדו מגולענים - ½ פרי;
- שמפיניון - 12 חתיכות גדולות;
- צנוברים - 3 כפות. ל.;
- כף מיץ לימון;
- זיתים - 4 יח';
- צרור עלי חסה;
- 1 כפית רוטב בלסמי;
- ביצי שליו - 4 יח';
- 3 כפות. ל. שמן זית;
מבשלים סלט עם כבד עוף ופטריות ברצף הבא:
1. שוטפים וקוצצים את עגבניות השרי והאבוקדו. שוטפים ומייבשים את עלי החסה הירוקים כדי שלא יהיו עליהם מים.
2. מטגנים צנוברים במחבת ללא שמן.
3. מערבבים שמן זית בכלי קטן ומיץ לימון, מלח, פלפל ומערבבים.
4. שוטפים את הכבד ומטגנים בשמן במחבת שלוש דקות על אש גבוהה. מטגנים את הפטריות הפרוסות באותו אופן.
5. מניחים עלי חסה בצלחת, ואז עגבניות, אבוקדו, כבד, פטריות, מטפטפים רוטב זית-לימון, מפזרים צנוברים. מקשטים את הסלט החם בביצי שליו, רוטב בלסמי וזיתים.
כבד עוף עם פטריות, שמפיניון ובצל
אתה תצטרך:
- כבד עוף - 500 גרם;
- בצל - 2 יח';
- שתי שיני שום;
- שמפיניון - 150 גרם;
- קמח כף;
- פפריקה - 1 כפית;
- מלח, פלפל, עשבי תיבול;
- עגבנייה ו-50 מ"ל יין לבן יבש - לרוטב.
כבד עוף עם פטריות ובצל מוכן כך:
1. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, כותשים את השום בסכין.
2. קולפים את השמפיניון וחותכים לפרוסות דקות.
3. מטגנים את הבצל עם השום במחבת בשמן צמחי למשך שתי דקות. מוסיפים פטריות ומטגנים יחד עוד 7 דקות.
4. שוטפים את הכבד, מייבשים אותו וחותכים לחתיכות בינוניות.
5. מאחדים בקערה פפריקה עם קמח, לערבב היטב. מגלגלים את הכבד במסה זו.
6. שמים את הכבד במחבת ומטגנים כמה דקות בחמאה.
7. מוסיפים פטריות לכבד, מטגנים כחמש דקות., מלח ופלפל, מסירים מהכיריים.
8. עכשיו אפשר להתחיל להכין את הרוטב. לשם כך, שטפו את העגבנייה והכניסו אותה למים רותחים לכמה דקות, ולאחר מכן הסר ממנה את הקליפה. חותכים את העגבנייה לפרוסות וקוצצים בבלנדר. מאחדים דייסת עגבניות עם יין, מערבבים ויוצקים את המחבת עם פטריות, כבד ובצל.
9. שמים שוב את המחבת על האש, מבשלים על אש נמוכה במשך 7 דקות. מכבים את הכיריים, ומפזרים על הפטריות כבד עם בצל ירוק קצוץ.
מתכון כבד עוף עם פטריות ברוטב שמנת
כבד עוף עם פטריות ברוטב שמנת יהיה תוספת טובה לכל תוספת.
רכיבים:
- כבד עוף - 1 ק"ג;
- בצל אחד גדול;
- שמפיניון - 300 גרם;
- שום - 4 שיני;
- קמח - 1 כף. ל.;
- 300 מ"ל מרק ירקות;
- שמנת 25-30% - 300 מ"ל;
- מלח, פלפל גרוס;
- פטרוזיליה קצוצה - 1 כף. ל.
מבשלים כבד עוף בשמנת עם שמפיניון לפי המתכון הזה:
1. קוצצים דק את הבצל והשום הקלופים.
2. חותכים את הפטריות ל-2-4 חתיכות בהתאם לגודלן. שמפיניון קטן לא צריך לחתוך בכלל.
3. מסירים את הסרט מהכבד, שוטפים, מייבשים וחותכים לחתיכות קטנות.
4. בסיר מחממים היטב 2 כפות. ל. שמן צמחי. מטגנים את הכבד בכמה מעברים עד להזהבה, כשלוש דקות לכל מנה. מעבירים את הכבד המטוגן לצלחת.
5. מנמיכים את האש ומכניסים לסיר בצל שום קצוץ, מטגנים 5 דקות.
6. מוסיפים פטריות ומטגנים באותו זמן. בתהליך של טיפול בחום, פטריות משחררות הרבה מיץ; יש לשמור אותן על האש עד שכל הנוזלים מתאדים לחלוטין.
7. מוסיפים לסיר קמח לפטריות, מערבבים היטב ומטגנים עוד דקה. יוצקים מרק, מלח ופלפל.
8. מניחים את הכבד במרק, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים מכוסה במשך 10 דקות.
9. כ-3 דקות לפני הבישול יוצקים את השמנת של כבד העוף ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה.
מגישים את כבד העוף עם פטריות ושמנת עם פירה.
כבד עוף צרפתי עם פטריות
אתה תצטרך:
- כבד עוף (יכול להיות ביחד עם לבבות) - חצי קילוגרם;
- בצל - 2 חתיכות;
- שמפיניון - 200 גרם;
- שמן צמחי - לטיגון;
- קמח - 100 גרם;
- מלח פלפל;
- תיבול קארי;
- כוסברה, שום.
תהליך בישול כבד עוף עם פטריות בצרפתית נראה כך:
1. יוצקים לקערה קמח, מלח וקארי ומערבבים היטב.
2. שוטפים את הכבד, חותכים לחתיכות בינוניות ומגלגלים בקמח.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מגררים את השום על פומפיה דקה.
4. שמים פטריות במחבת ומטגנים אותן בשמן צמחי מחומם למשך כ-5 דקות. מעבירים את הפטריות המטוגנות לקערה.
5. הוסף כמה כפות שמן צמחי למחבת ומטגנים את הבצל והשום עד לשקיפות. לאחר שהבצל והשום מטוגנים, מניחים אותם עם הפטריות.
6. מוסיפים עוד 3 כפות. ל. שמן צמחי, פורסים את הכבד ומטגנים אותו עוד 7 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם, כך שהכבד מטוגן באופן שווה מכל הצדדים.
7. שמים פטריות במחבת לכבד יחד עם בצל ושום, מערבבים הכל, מכסים ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה.
מכינים פירה כתוספת.
שמפיניון עם כבד עוף ושמנת בתנור
ניתן לבשל בתנור גם פטריות שמפיניון עם כבד עוף.
אתה תצטרך:
- כבד עוף - 700 גרם;
- שמפיניון טרי - 350 גרם;
- בצל - חתיכה אחת;
- קמח - ½ כוס;
- שמנת - 200 גרם;
- סוכר - 2 כפיות;
- פלפל גרוס - 0.5 כפית;
- מלח;
- שמן צמחי.
תהליך בישול:
1. קולפים את השמפיניון, שוטפים ומרתיחים במים מומלחים קלות.
2. מוציאים את הפטריות מהמרק, מניחים במסננת לכוס כל הנוזלים, חתוכים לחתיכות לא קטנות מדי.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
4. שמים את הפטריות הקצוצות בתבנית עם שמן צמחי ומטגנים עד שהנוזל מתאדה לחלוטין.
5. מוסיפים את הבצל לפטריות, מטגניםעד שחצאי טבעות הבצל משחימות, מוסיפים מלח ומניחים בצד לזמן מה.
6. שוטפים את הכבד, חתוכים לפרוסות ארוכות רוחב לא יותר מ-2 ס"מ. טובלים בקמח ומטגנים בשמן מכל הצדדים עד להזהבה, אך לא עד לריכוך; מיץ אדום אמור לבלוט מהכבד.
7. משמנים תבנית אפייה בחמאה, מניחים את חתיכות הכבד, ומעל את הפטריות והבצל.
8. מערבבים שמנת עם מרק פטריות עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים סוכר, מלח לפי הטעם ויוצקים את הנוזל הזה על התבנית עם הפטריות והכבד.
9. הכניסו את הכלי לתנור, מחוממים ל-200 מעלות, ואופים 10-15 דקות מרגע שהנוזל רותח.
