איך לבשל שמפיניון מיובש ומרק פטריות מיובשות: מתכונים עם תמונות
שמפיניון מיובש נכלל במנות טעימות רבות המבוססות על פטריות אלו. ייבוש הוא דרך טובה לאחסון, מכיוון שיש פטריות מיובשות בבית, אתה יכול להכין מנת פטריות טעימה בכל עת.
לא כל עקרות הבית יודעות לבשל פטריות מיובשות, ואיזה מתכון הכי טוב לבחור. ישנן מספר דרכים להכין פטריות בשיטה זו.
לייבוש, עדיף להשתמש בדגימות מעובדות ולא בפראיות.
כדי להתכונן לבישול פטריות שמפיניון מיובשות בבית, עקוב אחר השיטה הבאה:
- עוברים על הפטריות, בוחרים רק טריות, שלמות ולא מפונקות. הם יכולים להיות בכל גודל - גם גדולים מספיק וגם קטנים מאוד. דגימות שנפגעו מזחלים או מזיקים אחרים אינן מתאימות לייבוש.
- לא ניתן לשטוף פטריות אם הן לא מלוכלכות מאוד, זה מספיק כדי להסיר בזהירות מפני השטח שלהן - הן כובעים והן רגליים, פסולת, באמצעות מטלית לחה נקייה.
- הסר את החלק התחתון של הרגל, חתוך אותה באופן שווה עם סכין, מכיוון שהאדמה הייתה במגע עם אזור זה.
- חותכים את הפטריות המוכנות לחתיכות קטנות או צלחות - כ-1 ס"מ, קטן יותר או עבה יותר אם רוצים.
כאשר מכינים את הפירות בצורה כזו, נותר לבחור את שיטת ייבושם.
ייבוש טבעי של פטריות
בבחירת שיטה טבעית לקטיף מסוג זה, הפטריות מיובשות בשמש, ולכן כדאי לבחור יום שמשי לעבודה כזו. היצמדו למתכון הבא להכנת פטריות מיובשות:
חוטים את פרוסות הפטריות המוכנות על חוט ניילון. כדי לעשות זאת, השתמש במחט עבה כך שיהיה נוח למחרוזת.
עטפו זר פטריות כזה פעם אחת עם גזה נקייה כך שלחרקים אין גישה לירקות.
תלו פטריות בבד גבינה במקום פתוח, מאוורר היטב ושטוף שמש.
במזג אוויר חם ושטוף שמש, פטריות יתייבשו בצורה זו בעוד מספר ימים. קל לקבוע את מוכנות המוצר; בשביל זה מספיק לכופף את הכובע - הוא צריך לקפוץ מעט. אם זה לא קפיץ, אז אתה צריך להמשיך לייבוש, אחרת לאחר שבוע המוצר יתקלקל ותצטרך לזרוק אותו.
השיטה הישנה של ייבוש פטריות
ניתן גם לבשל פטריות מיובשות בשיטה הישנה הזו. זה מתאים אך ורק לאותם כפריים ותושבי קיץ שיש להם תנור רוסי ישן בביתם.
הייבוש בתנור מתבצע בצורה הבאה:
- מורחים את הפטריות המוכנות על תבנית נקייה ויבשה בשכבה דקה.
- מסירים את האפר מהכיריים, מניחים שתי לבנים ומניחים עליהן תבנית אפייה.
- יש לשמור על הטמפרטורה בתנור על 60-70 מעלות. חשוב שהטמפרטורה תהיה בגבולות אלו, אם היא נמוכה יותר תהליך הייבוש ייקח הרבה זמן, בטמפרטורה גבוהה יותר הפטריות יישרפו.
- שמור את דלת התנור פתוחה לשני שליש בכל עת כדי לאפשר זרימת אוויר. עד סוף הבישול, סגור את הדלת בהדרגה, שכן עד אז תהיה הרבה פחות לחות בתנור.
בדקו את מוכנות הפטריות באותו אופן כמו במתכון הקודם.
איך לייבש פטריות בתנור
אפשר גם לייבש פטריות בתנור. ההשפעה של שיטה זו כמעט זהה לזו של בישולם בתנור רוסי, אבל הטרחה הרבה פחות.
כדי לקבל ריק ריחני לבישול מנות טעימות, עקוב אחר המתכון הבא:
- מסדרים את הפטריות הפרוסות על תבנית נקייה ויבשה.
- מחממים תנור ל-60-70 מעלות ומניחים בו תבנית אפייה.
- מייבשים את הפטריות עם דלת פתוחה עד שהם מוכנים.
קציר שמפיניון במייבש חשמלי
הדרך המודרנית והנוחה ביותר לעשות ריק כזה היא להשתמש במייבש חשמלי, שבו אתה יכול לייבש לא רק פירות יער, ירקות ופירות, אלא גם פטריות.
אם יש מכשיר כזה בבית, הקפידו על התוכנית הבאה לייבוש פטריות בו:
- מניחים את הפטריות הפרוסות על כל מגש של המייבש החשמלי.
- מדליקים את המכשיר על 55 מעלות ומייבשים את הפטריות. תהליך זה יכול להימשך 3-6 שעות. כדי להפוך ריק מהר יותר, ניתן לחתוך את הפטריות לחתיכות קטנות יותר. כמו כן, מומלץ להחליף מדי פעם את המשטחים במקומות.
יש עקרות בית שמייבשות פטריות לאבקה, שבה הן משתמשות כתיבול.
במקרה זה, יש לייבש אותם עד שהם מתחילים להתפורר בידיהם. לאחר מכן, אתה צריך לטחון את המוצר המיובש לאבקה דקה באמצעות מטחנת קפה, להוסיף מעט מלח, לערבב הכל היטב ולאחסן במיכלים זכוכית סגורה הרמטית.
כדי שהתכשיר המיובש לא יאבד מערכו התזונתי, יש לאחסן אותו בצורה נכונה. למטרות אלה, יש להשתמש בשקיות גזה או בד, המונחות בחדר יבש בצורה תלויה. חשוב שהחדר לא יהיה לח, אם לחות האוויר היא מעל 50%, הפטריות יתחילו לספוג לחות וכתוצאה מכך הן יתקלקלו. אין לאחסן פטריות עם פירות וירקות, אחרת הן ישרו את ריחותן ויאבדו את הארומה.
מרקי פטריות משפיניון מיובשים: מתכונים עם תמונות
מרק פטריות פשוט.
לרוב, מרק עשוי משפיניון מיובש, שיש לו מתכונים רבים.
כדי להכין גרסה פשוטה כל כך של המנה הראשונה של פטריות, הכינו את המרכיבים הבאים:
- 300 גרם פטריות מיובשות;
- 5 תפוחי אדמה;
- שני גזרים;
- נוּרָה;
- חמאה, חמניות או שמן זית;
- עלה דפנה, מלח, פלפל, עשבי תיבול.
השתמשו במתכון הבא להכנת מרק שמפיניון מיובש:
- משרים פטריות מיובשות במים לריכוך. משך תהליך זה תלוי במידת היובש של המוצר. בממוצע, מספיק להשרות אותם למשך 10-15 דקות.
- מניחים את הפטריות המושרות בסיר, יוצקים 3 ליטר מים. מביאים לרתיחה, מבשלים 20 דקות.
- תופסים את הפטריות מהמרק, ומניחים את הסיר בצד מהכיריים.
- זורקים את הפטריות המבושלות במסננת כדי לנקז את המים.
- קולפים את הבצל והגזר וקוצצים דק. שמים ירקות יחד עם פטריות במחבת עם שמן מחומם ומטגנים עד להזהבה.
- שים שוב את מרק הפטריות על האש. מוסיפים ירקות מוקפצים ותפוחי אדמה חתוכים לקוביות קטנות. מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות.
- 5 דקות לפני הבישול מוסיפים למרק מלח, פלפל, עלה דפנה, עשבי תיבול קצוצים דק.
- נותנים למרק לתלול ומגישים.
מרק ממלכת הפטריות.
כדי להכין מרק מפטריות מיובשות "ממלכת הפטריות", תצטרך:
- שמפיניון מיובש - 100 גרם;
- גזר, בצל - 1 יחידה;
- תפוחי אדמה - 5 יח';
- עלה דפנה;
- שמנת חמוצה - 250 מ"ל;
- מלח, פלפל, עשבי תיבול;
- שמן צמחי.
הדרך להכין מרק שמפיניון מיובש לפי מתכון זה מתוארת להלן:
- יוצקים פטריות מיובשות במים חמים ומניחים ל-20 דקות.
- חותכים את הבצל לקוביות קטנות, מגררים את הגזר. מניחים את הירקות האלה במחבת שחוממת מראש עם שמן. מטגנים עד להזהבה, מוסיפים שמנת חמוצה בסוף ומבשלים עוד 5 דקות.
- בזמן שהבצל והגזר מטוגנים שמים סיר מים על האש. לאחר שהמים רתחו, מניחים בסיר את קוביות תפוחי האדמה והפטריות המושרות. תנו למרכיבי המרק הללו לרתוח במשך 15 דקות.
- מוסיפים למרק ירקות מטוגנים עם שמנת חמוצה, עלה דפנה, מלח, פלפל, עשבי תיבול ונותנים לו לרתוח עוד 3 דקות.
- מסירים מהאש, יוצקים לקערות ומגישים.
מרק אטריות פטריות.
כדי להכין מרק פטריות כל כך טעים ומשביע, תצטרך:
- שמפיניון מיובש - 150 גרם;
- בצל לבן - 1 יחידה;
- גזר - 1 יחידה;
- אטריות - 100 גרם;
- עלה דפנה, מלח, פלפל גרוס ואפונה מתוקה;
- שמן צמחי מזוכך לטיגון.
עקוב אחר מתכון הצילום הזה להכנת מרק עם פטריות מיובשות:
- משרים פטריות מיובשות במים רותחים למשך חצי שעה.
- בינתיים, מרתיחים את האטריות במי מלח וזורקים אותן במסננת כדי לנקז את המים.
- קולפים את הגזר והבצל. מגררים את הגזרים, חותכים את הבצל לקוביות.
- שמים את הפטריות המושרות בסיר, מכסים במים, מניחים על הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים 30 דקות.
- שמים בצל וגזר קצוצים במחבת עם שמן, מטגנים 7 דקות. מעבירים למרק פטריות רותח.
- מוסיפים עלי דפנה, מלח, פלפל, מעבירים את האטריות לסיר, לאחר 5 דקות מסירים את המרק מהכיריים ויוצקים לקערות.
מרק דיאטטי עם עוף ופטריות.
כדי להכין שתי מנות של מרק עוף עם פטריות מיובשות, תזדקק למרכיבים הבאים:
- פילה עוף - 200 גרם;
- פטריות מיובשות - 50 גרם;
- גזר אחד בגודל בינוני;
- בצל;
- שמן צמחי;
- פטרוזיליה, מלח, פלפל.
הכנה:
- מרתיחים את השמפיניון, מסננים את המים, משליכים את הפטריות במסננת.
- חותכים את פילה העוף לקוביות קטנות, מניחים בסיר, יוצקים 1.5 ליטר מים ומניחים על הכיריים.
- כשהמרק רותח, מניחים בו את הפטריות, מבשלים 15 דקות.
- בזמן שהפטריות והעוף רותחים מקלפים את הבצל והגזר, קוצצים דק ומטגנים במחבת 5 דקות. מעבירים את הירקות המטוגנים למרק.
- מרתיחים את המרק עוד 10 דקות, מוסיפים מלח, פלפל, פטרוזיליה קצוצה, מסירים מהכיריים לאחר מספר דקות. הניחו למנה לשבת 30 דקות ותיהנו מהטעם המדהים שלה.
