האם פטריות מושרות לפני המלחה וטיגון והאם יש צורך להשרות פטריות ללילה
Ryzhiks נחשבים לאחד המועמדים הטובים ביותר לשימור החורף. קוטפי פטריות מבחינים במיוחד במינים גבוהים, בעלי כיפה מעוגלת, ששוליה כפופים לכיוון הגבעול. ישנם גם מיני אשוחים בעלי כובע בצורת משפך עם עיגולים בהירים.
Ryzhiks נהדרים לכבישה, כבישה וטיגון. לדעת איך להכין פטריות נכון כחטיף חורף יכול להיות פינוק נהדר לחג. עם זאת, עקרות בית רבות תוהות: האם יש להשרות את הפטריות לפני הבישול, ואם כן, כיצד לעשות זאת נכון?
אנו מציינים מיד כי פטריות שייכות לסוג מילצ'ניקוב ויש להן מרירות קלה בעיסה. עם זאת, זה לא יוצר בעיות כלל, אלא להיפך, נותן לגופי הפרי פיקנטיות מיוחדת. לכן, שפים רבים אינם משרים פטריות, אלא רק שוטפים אותן.
האם צריך להשרות פטריות לפני כבישה או כבישה כדי שלא יהיה טעם מר של הפטריות?
אניני טעם של כובעי חלב זעפרן מעדיפים להמליח אותם במיץ שלהם, ללא השרייה, ללא הוספת תבלינים ותבלינים, תוך שימוש במלח כחומר משמר בלבד.
אפשרות זו שומרת על ארומה וטעם משלה של מוצר היער, ומרירות קלה אינה מקלקלת כלל את התענוג בעת שימוש במזון כה יוצא דופן.
אבל לא כל אוהבי הפטריות אוהבים את המרירות שבפטריות. האם יש צורך להשרות את הפטריות כדי שלא יהיה להן טעם מר בהמלחה או כבישה?
Ryzhik בימי קדם נקרא "מלך הפטריות", שכן הוא היה אחד ממעדני היער הטעימים ביותר.
זה יכול להיות ספוג מראש, או שאתה לא יכול לתת ריצה לתהליך כזה. לכן, אם הוחלט להשרות את הפטריות, אז יש לשפוך אותן בהרבה מים קרים ולהשאיר אותן למשך 1.5-2 שעות.
האם אפשר להשרות פטריות כל הלילה?
האם אפשר להשרות פטריות כל הלילה אם אין זמן לנקות אותן? במקרה זה, עדיף לא לעשות זאת, כי הפטריות סופגות במהירות נוזל ומתחילות לייצר חום. זה מוביל לעובדה שהמים מתחממים, וגופי הפרי מתדרדרים וחמוצים. "נהלי מים" ארוכים כאלה עבור כובעי חלב זעפרן יכולים להרוס את המוצר הסופי: המנה תאבד את טעמה, הארומה והמראה האטרקטיבי שלה.
ידוע שגופי פרי אלו מזינים מאוד, ומבחינת תכולת הקלוריות הם אינם נחותים מביצים ובשר עוף.
Ryzhiks הם במקום הראשון במונחים של הטמעה בגוף האדם. לכן, נשאלת השאלה, האם יש צורך להשרות פטריות במים כדי שלא יאבדו את כל התכונות הללו?
כאן, כל עקרת בית מחליטה בעצמה, עם זאת, צריך לזכור שתהליך ההשריה לא צריך להיות ארוך.
- פטריות ממוינות, תולעים, רקובות ושבורות נדחות.
- מנקה מפסולת יער: שאריות של מחטים, עלים ועשב.
- חותכים את קצוות הרגליים, יוצקים עליהם מים קרים בתוספת מלח וחומצת לימון ומשאירים למשך 30-50 דקות.
- מערבבים בידיים ומורחים על משטחים כך שעודפי הנוזלים יהיו זכוכית. ההשריה הזו נעשית כדי שייצא חול מצלחות הפטריות.
אם ממליחים את הפטריות בשיטת המלחה יבשה, אסור לשטוף את הפטריות.
ישנן שלוש דרכים לכבוש כובעי חלב זעפרן: חם, קר ויבש.
האם אני צריך להשרות פטריות במים לפני המלחה חמה?
האם פטריות מושרות חמות לפני הכבישה לחורף? באופציה זו, לאחר ניקוי מקדים, לא כדאי להשרות את גופי הפירות, במקום זאת הם יורתחו.
- לאחר ניקוי הפטריות שוטפים אותן בהרבה מים.
- מורחים בתבנית אמייל, יוצקים מים קרים כך שיכסו לחלוטין את הפטריות.
- נותנים לזה לרתוח ולרתוח במשך 15-20 דקות, תוך הסרת הקצף כל הזמן מהמשטח.
- מוציאים אותו במסננת ומכניסים אותו מתחת לברז עם מים קרים, שוטפים לפחות 5 דקות.
- מניחים להתנקז לגמרי ורק אז מתחילים להמליח לחורף.
האם צריך להשרות פטריות לפני כבישה קרה?
האם צריך להשרות פטריות לפני הכבישה לחורף בצורה קרה? למתכון זה עדיף לא להשרות את גופי הפרי, אלא להלבין.
- מנקים מפסולת יער, שוטפים במהירות תחת ברז קר ומכניסים למסננת.
- בסיר אמייל מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים מעט מלח ו-2 קורט חומצת לימון.
- טובלים את המסננת בפטריות למשך 2-3 דקות ומיד שוטפים במים קרים.
- הניחו לגופי הפרי להתנקז והניחו על מגבת מטבח נקייה. לאחר מכן, להתחיל המלחה קרה של פטריות, מפזרים מלח ותבלינים.
האם פטריות יבשות מושרות לפני הכבישה?
פטריות אשוח ואורן, בעלות ארומה שרף, מוערכות במיוחד עבור כבישה יבשה. האם אני צריך להשרות פטריות לכבישה לחורף עם אפשרות יבשה? יש כאן רק תשובה אחת - אין מצב!
- נקו את הפטריות מפסולת היער וחתכו את קצות הרגליים.
- נקו את הפטריות הממוינות בעזרת ספוג מטבח לח או מטלית נקייה.
- לאחר מכן, המשך לאפשרות של המלחה יבשה של פטריות לחורף, ופזר אותן במלח בשיעור של 40-50 גרם לכל ק"ג גופי פרי.
האם צריך להשרות פטריות לפני הכבישה והטיגון?
האם פטריות משרים פטריות לפני הכבישה? אין כאן כללים ומסגרות מוגדרות, אבל אם עקרות הבית מחליטות לספוג, אז:
- מנקים את הפטריות, יוצקים עליהם מים ומשאירים למשך 30-40 דקות.
- הם נשטפים בכמות גדולה של מים ומונחים על סורגים, ולאחר ניקוז מוחלט מעודפי הנוזל, מרתיחים. הרתחה עדיף לעשות במים מומלחים בתוספת חומצת לימון למשך 10-15 דקות.
האם צריך להשרות את הפטריות לפני הטיגון, או שיש דרך אחרת? עדיף לא לבצע את התהליך הזה לפני טיגון הפטריות.
- לאחר הניקוי, גופי הפרי מורתחים במי מלח לא יותר מ-10 דקות.
- מניחים להתקרר, חותכים לחתיכות ואז מטגנים.
