איך לבשל פיצה פטריות ביתית בתנור: מתכונים להכנת מאפי פטריות
כדי לאפות פיצה טעימה עם פטריות בתנור כפי שעושים שפים מקצועיים, תצטרכו להכין את הבצק, להכין את המילוי ולאפות הכל במשך 23-35 דקות. קח פטריות לאפייה כזו לפי שיקול דעתך - גולמיות, מלוחות וכבושות יצליחו. אם אתה מתכוון לבשל מנה עם פטריות מיובשות, תחילה תצטרך להשרות אותן במשך מספר שעות.
פיצת פטריות בתנור
רכיבים:
- למבחן:
- 400 גרם קמח
- 2 כפות שמן צמחי
- 150 מ"ל חלב חם
- 15 גר' שמרים
- מלח.
למילוי: 2 כפות מיונז, 5 כפות גבינה מגוררת, 4 עגבניות גדולות, 10 עגבניות שרי, 100 גרם בזיליקום, 2 כפות שמן צמחי, פלפל, מלח.
שיטת בישול:
ללוש קמח, חלב, בצק שמרים ומלח, לכסות ולהניח במקום חמים למשך 1-2 שעות. כאשר הבצק מכפיל את נפחו, ללוש אותו שוב, לגלגל אותו לעוגה ולשים אותו על תבנית אפייה משומן בשמן צמחי.
משמנים את הבצק במיונז. שוטפים עגבניות גדולות, מקלפים וחותכים לפרוסות גדולות. לשטוף בזיליקום, לייבש, לקצוץ דק. שמים שכבת עגבניות על הבצק. מתבלים במלח, פלפל, מזלפים שמן ומפזרים גבינה. למעלה עם עגבניות שרי חתוכות לשניים.
אופים בתנור שחומם מראש ל-130 מעלות למשך 30 דקות. פיצה פטריות מבושלת בתנור יש לפזר בזיליקום קצוץ דק.
פיצה עם פטריות, גבינה ועגבניות
למבחן:
- 31/2 כוסות קמח
- 40 גר' שמרים
- 11/4 כוס חלב
- 40 גרם חמאה
- 2 ביצים,
- 2 כפות סוכר
- 1/4 כפית מלח.
למילוי: 8-10 עגבניות, 30 גרם פטריות, 30 גרם גבינה חריפה, 60 גרם גבינה רכה, 1 בצל, 4 כפות שמן זית, טימין, בזיליקום, אורגנו, פלפל שחור גרוס, מלח לפי הטעם.
שיטת בישול:
- מכינים בצק, שעבורו יש לדלל שמרים כתושים בחלב מחומם מעט, להוסיף כמות קטנה של קמח, סוכר, לערבב הכל היטב ולשים במקום חמים. מערבבים את הקמח שנותר עם מלח ומנפים על השולחן, יוצרים שקע במרכז התלולית שנוצרה, מוסיפים לתוכו ביצים טרופה, חמאה פרוסה דק ובצק מוכן.
- להכנת פיצה עם פטריות, גבינה ועגבניות, יש ללוש בצק קל, לכסות אותו במגבת נקייה ולהשאיר במקום חמים להתקרבות.
- מרדדים את הבצק התסס לשכבה ומניחים בתבנית משומנת. יוצקים מים רותחים על העגבניות ומקלפים אותם. חותכים חלק מהעגבניות לקוביות, ואת השאר לפרוסות, מגררים את הגבינה הרכה וחותכים את הגבינה החריפה בסכין, קוצצים את הירוקים, חותכים את השמפיניון לפרוסות, ואת הבצל לטבעות.
- מניחים את המזונות המוכנים על הבצק ברצף הבא: עגבניות, בצל, פטריות, עשבי תיבול, גבינה מגוררת, שכבת גבינה חריפה. מפזרים על הפיצה תבלינים, מזלפים שמן זית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-20-25 דקות.
פיצה עם פטריות כבושים ונקניק אפוי בתנור
למבחן:
- 2 כוסות קמח,
- 15 גר' שמרים
- 1/2 כוס חלב
- 40 גרם חמאה
- ביצה 1,
- 1/2 כפית מלח.
למילוי:
- 40 גרם פטריות כבושים,
- 50 גרם נקניקיות מעושנות גולמיות או נקניקיות,
- 4 עגבניות,
- 2 תרמילי פלפל,
- 60 גרם גבינה קשה
- 2 כפות מיונז
- 2 כפות אפונה ירוקה משומרת
- 2 כפות שמן זית או חמניות
- פטרוזיליה ובזיליקום,
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שיטת בישול:
ממיסים שמרים בחלב חם, מערבבים קמח עם מלח ומנפים במסננת. יוצרים שקע במרכז התלולית שנוצרה, מוסיפים את הביצה הטרופה, תערובת שמרי החלב, החמאה ולשים את הבצק למרקם אחיד.
מכסים אותו במגבת ומניחים במקום חמים כדי לעלות.
מרדדים את הבצק המוכן לעוגה ומעבירים לתבנית משומנת. משמנים את העוגה במיונז, להניח מעל בשכבות את המילוי של פלפלים קצוצים, פרוסות עגבנייה, פטריות כבושים קצוצות, אפונה ירוקה וקוביות נקניק, לזכור להוסיף מלח ופלפל לכל שכבה. מפזרים על הפיצה גבינה מגוררת, יוצקים על השמן ומכניסים את המנה עם המוצר לתנור שחומם מראש. אופים 20 דקות עד לריכוך. מקשטים את הנקניק האפוי בתנור ופיצה הפטריות בפטרוזיליה קצוצה ובזיליקום.
פיצה ברוטב עוף ופטריות, מבושלת בתנור
למבחן:
- בסיס מוכן לפיצה.
למילוי:
- פילה עוף מבושל - 300 גרם,
- שמפיניון - 100 גרם,
- גבינה - 100 גרם
- שמנת חמוצה - 100 גרם,
- שמן צמחי - 30 מ"ל,
- 1 צרור פטרוזיליה, פלפל, מלח.
שיטת בישול:
חותכים את פילה העוף המבושל לרצועות. שוטפים את השמפיניון, קוצצים גס, מטגנים בשמן צמחי עד חצי בישול. קוצצים גס את הגבינה. שוטפים את הפטרוזיליה, מייבשים, קוצצים. מערבבים את הפטריות, הגבינה, הפטרוזיליה והשמנת החמוצה וטוחנים בבלנדר עד לקבלת פירה. מניחים את נתחי העוף על הבסיס המוכן ויוצקים עליהם את הרוטב שנוצר, מלח ופלפל.
אופים את הפיצה עם רוטב עוף ופטריות בתנור ב-200 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.
פיצה ביתית עם פטריות ועגבניות
למבחן:
- קמח חיטה - 520 גרם,
- חמאה - 120 גרם,
- חלמון ביצת עוף גולמי - 3 יחידות,
- מלח - 1 כפית.
למילוי:
- פטריות יער מבושלות - 430 גרם,
- פטריות חלב מלוחות או כבושות - 120 גרם,
- עגבניות בשלות - 3 יחידות,
- חזיר רזה - 3 חתיכות קטנות,
- שום צעיר - 2 שיני,
- שמן צמחי - 5 כפות. כפיות,
- בצל בינוני - 1 יחידה,
- ירקות שמיר קצוצים דק - 2 כפות. כפיות,
- גבינה קלה להמסה - 100 גרם,
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית,
- מלח - 0.5 כפית.
בשביל הרוטב:
- עגבניות בשלות - 5 יחידות,
- גבינה - 60 גרם,
- חמוציות טריות או לינגונברי - 4 כפות. כפיות,
- שמנת חמוצה - 1 כף. כף,
- גרעיני אגוזי מלך קצוצים - 1 כפית,
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית,
- מלח - 1 כפית.
שיטת בישול:
- מנפים את הקמח דרך מסננת שיער, מוסיפים חמאה מומסת באמבט מים, טורפים פנימה את החלמונים, מלח ולשים בצק אחיד עם הידיים או עם מיקסר. מרדדים בשכבה דקה, מניחים על תבנית משומנת ומחליקים.
- מקלפים את העגבניות, קוצצים בבלנדר או משפשפים במסננת, מוסיפים שום ובצל קצוץ שעברו במכבש שום, יוצקים שמן צמחי, מלח, פלפל, שמים במחבת מצופה טפלון ומבשלים 35 דקות תוך ערבוב מדי פעם עם מרית עץ. קוצצים את הפטריות לפרוסות דקות.
- כדי להכין פיצה ביתית עם פטריות בתנור, שים תחילה את מסת העגבניות על הבצק, ואז חתיכות של בשר חזיר ופטריות. מפזרים גבינה מגוררת ועשבי תיבול, משאירים במקום חמים למשך 20 דקות. לאחר מכן מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים עד להשחמה.
- שוטפים את העגבניות, צורבים במים רותחים ומסירים את הקליפה. מעבירים את העיסה במטחנת בשר, מוסיפים גבינה מגוררת דק, שמנת חמוצה, אגוזים ופירות יער למסה שהתקבלה. מתבלים במלח, פלפל, מערבבים בעדינות בעזרת כף (הגרגרים צריכים להישאר שלמים). יוצקים את הפיצה עם פטריות שהוכנו לפי המתכון הזה לתנור עם רוטב ומגישים.
איך אופים פיצה עם פטריות וקישואים בתנור
נדרש:
- 1 ק"ג קמח
- 2 ביצים, מלח,
- 1.5 כוסות מים חמימים.
למילוי:
- 600 גרם קישואים,
- 200 גרם רוטב שמנת חמוצה,
- פטריות ועגבניות,
- 100 גרם חמאה
- עשבי תיבול, תבלינים.
שיטת בישול:
כדי לבשל פיצה עם פטריות וקישואים בתנור, יש ללוש את הבצק מקמח, ביצים, מלח ומים, לרדד על תבנית של עוגה שטוחה בעובי של לא יותר מ-5 מ"מ ולהכניס למקרר ל-2. שעה (ות. קולפים את הקישואים וחותכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ, מטגנים אותם בשמן עד חצי בישול.מכניסים את פטריות הפורצ'יני או השמפיניון הקלופות למים רותחים למשך 5-7 דקות, זורקים אותם במסננת, ואז חותכים לפרוסות דקות ומטגנים קלות בשמן, מכסים אותן ברוטב שמנת חמוצה ומבשלים עד לריכוך. חותכים את העגבניות לפרוסות עבות, מפזרים פלפל.
מוציאים את העוגה מהמקרר ומניחים עליה את המילוי בסדר הזה: קישואים, פטריות עליהם ומעל - עיגולי עגבניות. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 5-10 דקות. לפני הגשת פיצת הקישואים האפויה בתנור עם פטריות, מפזרים פטרוזיליה או סלרי.
