מדוע פטריות הפכו ירוקות, האם אפשר לאסוף ולאכול פטריות ירוקות: עצות מקוטפי פטריות מנוסים
עם תכונות הטעם שלהן, פטריות כובשות את כל מי שטעם אותן. הפטרייה תמיד נשארת טעימה וארומטית, גם אם המוצר מומלח במלח בלבד, ללא הוספת תבלינים ותבלינים. מבחינת כמות הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים השימושיים, הפטריות מקדימות כמה פירות, ירקות ואפילו בשר.
למרות שפטריות הן חלבניות, אוכלים אותן גולמיות, פשוט מפזרים אותן במלח. בנוסף, גופי פרי אלה אינם דורשים השרייה ממושכת והרתחה מקדימה, מכיוון שלמיץ החלבי של הפטריות אין מרירות לחלוטין (היוצאים מן הכלל היחידים הם פטריות אשוח). עם זאת, המרירות שלהן מעניקה לפטריות פיקנטיות מיוחדת.
פטריות גדלות בקבוצות גדולות ומהר מספיק. אם בבוקר עדיין נראו פטריות קטנות וצעירות, אז למחרת אלה כבר דגימות גדולות, והכל נמצא בחורי תולעת. לאחר שמצאת קרחת יער עם כובעי חלב זעפרן, אתה יכול לאסוף כמה סלים. לפעמים קוטפי פטריות מתחילים לא חותכים את הפטריות האלה בכלל, מכיוון שהפטריות הפכו לירוקות, וגוון כזה מפחיד אותן.
סיבות מדוע פטריות הופכות לירוקות ומרירות (עם תמונה)
מדוע הפכו הפטריות לירוקות, מאילו סיבות מתרחשת מטמורפוזה כזו? שימו לב שתכונה זו היא די טבועה בסוגי פטריות אלה. לדוגמה, בלחץ קל, העיסה שלהם משנה את צבעה. בנוסף, לפעמים בבגרות כבר יש עיגולים ירקרקים על פני הכובעים.
ישנן פטריות מזויפות הנבדלות מהאמיתיות במיץ חלבי אדום בוהק, שאחרי זמן מה הופך לירוק. בחתך או בהפסקה, בשר הפטרייה לבן, ובאוויר הוא הופך לירוק. האם אפשר לאסוף פטריות ירוקות לאכילה? כדאי לומר שפטריית מזויפת היא פטריית מאכל על תנאי, ניתן להכין אותה גם כחטיף לחורף. קוטפי פטריות מנוסים שמחים לאסוף אפילו נציגים כאלה, כי הם למעשה אינם שונים מהמציאותיים בטעמם.
אם הפטריות הופכות לירוקות לאחר הקטיף, אל דאגה, אפשר לעשות איתן מה שרוצים: לטגן, להרתיח, להמליח, לחמוץ, להקפיא ואפילו לייבש. שינוי הצבע לירוק הוא מאפיין טבעי של כובעי חלב זעפרן, במיוחד אם הפטריות נאספו מיער מחטניים. כאשר הצבע משתנה, הפטריות אינן מאבדות את טעמן ומתכונותיהן הטבעיות. לכן, אכילת גופי פירות ירוקים, אתה יכול להיות רגוע לגבי הבריאות שלך, הם לא יזיקו.
הסיבות לכך שהפטריות הופכות לירוקות ומרירות תלויות במקום שבו קוטפים אותן. כפי שהוזכר לעיל, לרוב ביערות מחטניים יש פטריות עם כיפה אדומה, הגדלות ליד עצי אורן. בבגרות הפטריות הללו הופכות לירקרק ומתחילות לטעמן מר, ובחיתוך המיץ שבולט מיד הופך לירוק. פטריות כאלה אפשר לאכול. לדוגמה, אפשר לטגן אותם ואז לתבשיל עם שמנת חמוצה, או להכין קוויאר פטריות לחורף. Ryzhiks, אפילו בבגרות, די אכילים ושימושיים לגוף האדם. וקל מאוד להיפטר מהמרירות: יוצקים מים קרים על הפטריות ומניחים לשעה, תוך ערבוב עם הידיים מדי פעם.
לדעת מדוע פטריות חתוכות הופכות לירוקות, אתה יכול להיכנס ליער ולאסוף את המוצר הנפלא הזה ללא חשש. יתר על כן, למכסות חלב זעפרן אין עמיתים רעילים שיהיו מסוכנים לבריאות האדם.
אנו מציעים לכם לראות תמונה שמראה מדוע פטריות הופכות לירוקות ובאילו נסיבות זה קורה.
מה צריך לעשות אם פטריות טריות ירוקות מתחת לאחר הקטיף?
טבחים מתחילים, שאינם יודעים כמה מהתכונות, תוהים מה לעשות אם הפטריות הופכות לירוקות לאחר הקטיף? שימו לב שסוג זה של פטריות הוא מאוד עדין ושביר במבנה, לכן, אם הפטריות היו בסל זמן רב ונסחטו, הן מאבדות במהירות את צבען והופכות לירוקות. בעת הקטיף, קוטפי הפטריות מנסים לשים את הפטריות עם הכובעים למטה ולא למלא את הסל יותר מדי. עדיף לבוא ליער למחרת ולאסוף עוד כובעי חלב זעפרן.
פטריות טריות, שהפכו לירוקות, הן אכילות למדי וניתן לעבור אותן בכל תהליך בישול.
אחת האפשרויות כיצד לבשל פטריות לחורף היא המלחה. מנקים את הפטריות, שוטפים בהרבה מים ומניחים בכלי אמייל או זכוכית, מפזרים על כל שכבה מלח ותבלינים (לא חובה). אם אתה משתמש בכלים מגולוונים או קרמיים, פטריות עלולות להפוך לירוקות ולהידרדר לחלוטין, ולהוביל להרעלת מזון.
כמה קוטפי פטריות שמו לב שכאשר חיתכו, הפטריות הפכו לירוקות רק בתחתית ליד הרגל. שימו לב שזה לא ישפיע בשום אופן על הטעם והארומה של פטריות, שכן כשהן באות במגע עם אוויר, המיץ החלבי פשוט משנה את צבעו לירקרק. מעריצים מנוסים של "ציד שקט" שמו לב לתכונה זו מזמן ואינם שמים לב לצבע שהשתנה. כאשר מלוחים או כבוש, גוון יוצא דופן של פטריות בצנצנת ייראה כמו מעדן "מופלא".
האם ניתן להמליח או לכבוש פטריות ירוקות?
עם זאת, נשאלת השאלה: האם ניתן להמליח או לכבוש פטריות ירוקות, והאם זה לא ישפיע על הבריאות? אנחנו רוצים להרגיע את הקוראים שלנו, אין בזה שום דבר רע. אתה יכול להשתמש בפטריות ירוקות בבטחה בכל תהליכי בישול.
האם אפשר לאכול פטריות אם הן הפכו ירוקות בתהליך ההמלחה? אם שינוי הצבע התרחש לאחר המלחת המוצר, אז כדאי לשקול מה יכול היה להשפיע על כך? לדוגמה, פטריות הפכו לירוקות כשהן מומלחות, מכיוון שלא פעלו לפי הכללים להכנתן או לאחסון.
יש לנקות היטב את הפטריות מראש ולשטוף היטב.
- הסר פסולת יער מעל פני השטח: שאריות של מחטי אורן, עלים ועשב.
- חותכים את החלק התחתון הדחוס של הרגליים ויוצקים מים קרים למשך 20-30 דקות (אם הפטריות מזוהמות מאוד). בהמלחה יבשה, פטריות אינן נשטפות כלל, אלא נמחקות עם מפית או ספוג לחות למטבח.
- מניחים במסננת או מניחים על מסננת גדולה לניקוז.
- יש להרתיח פטריות במי מלח בתוספת חומצת לימון על מנת לשמור על צבען (בהמלחה קרה ויבשה פטריות אינן מבושלות).
אחסן את חומר העבודה עם פטריות מלוחות בחדר קריר, חשוך ומאוורר היטב בטמפרטורה שאינה עולה על + 10 מעלות צלזיוס. אם טמפרטורת האוויר עולה על הנורמה המותרת, הפטריות הופכות לירוקות או כחולות, התמלחת מתחילה לתסוס וחומר העבודה מתדרדר.
מדוע הפכו הפטריות המלוחות לירוקות ומה לעשות כדי שזה לא יקרה בזמן ההמלחה?
יש סיבה נוספת לכך שפטריות מלוחות הפכו לירוקות. ייתכן שהפטריות לא היו מכוסות לגמרי במלח או במרינדה. מחמצן באוויר, גופי פירות מלוחים משנים את צבעם והופכים לירקרק. שימו לב שאין בזה שום דבר רע, ולא תרעלו מאכילת פטריות כאלה. זהו תהליך טבעי, השווה לשינוי צבע של תפוחים שנחטכו או נגסו (הפרי הופך חום בחשיפה לאוויר).
כדי שהפטריות לא יהפכו לירוקות בהמלחה, הן חייבות להיות מכוסות לחלוטין במלח. חפש מדי פעם את הפטריות שלך, ואם אין מספיק נוזלים במיכל, הוסף מים רותחים קרים או לחץ אותם למטה בלחץ גדול.
אם הפטריות הפכו לירוקות במהלך ההמלחה, כמות גדולה של תבלינים ותבלינים עלולה לתרום לכך.
לכן, שפים מנוסים ממליצים להשתמש במלח אחד בלבד על מנת לשמר לא רק את הצבע והטעם של גופי הפרי, אלא גם את הארומה שלהם.
בעת המלחה חמה, כדי לשמר את הצבע, עדיף לבשל פטריות במים מומלחים בתוספת חומצת לימון. יש לטבול את הפטריות לגמרי במים רותחים. לשם כך, הניחו מכסה קטן יותר במחבת והכניסו עומס קטן. בדרך כלל, במהלך הרתיחה מקדימה, פטריות אינן משנות את צבען.
אם ההמלחה מתבצעת בצורה קרה או יבשה, הפטריות הופכות לירקרק. הדבר אינו משפיע בשום צורה על שימור וטעם הפטריות, אלא אם כן הן חומצות לחלוטין והמלח לא קיבל ריח לא נעים. במקרה זה, יש לזרוק את הפטריות ללא דיחוי.
