ז'וליאן עם עוף ופטריות בבצק עלים: תמונות, מתכונים, איך לבשל ג'וליאן
ג'וליאן מסורתית תמיד פופולרית בקרב אורחים. אפשרויות ההכנה שלו מגוונות מאוד - בתוספת מרכיבים שונים. הוא מוכן בייצורי קוקוט ותבניות קרמיקה קונבנציונליות. או שתוכלו להכין ג'וליאנה קלאסית עם עוף ופטריות בבצק עלים, ובכך לסבך את המתכון. אפשרות זו תיראה טוב על שולחן מזנון.
איך לבשל ג'וליאן פטריות עם עוף בבצק עלים
איך אפשר לבשל ג'וליאנה בבצק עלים כדי שזה ייראה יפה וטעים?
- בשר עוף מבושל - 400 גרם;
- פטריות (שמפיניון או פטריות יער מבושלות) - 400 גרם;
- בצק עלים (שמרים) - 1 ק"ג;
- בצל - 1 ראש גדול;
- חמאה - 50 גרם;
- חלב (לרוטב) - 300 מ"ל;
- קמח - 3 כפות. ל.;
- מלח, פלפל - 0.5 כפית כל אחד;
- אגוז מוסקט - ¼ כפית
חותכים את העוף לרצועות דקות, שמים במחבת ומטגנים 10 דקות.
טוחנים בצל ופטריות לקוביות, מטגנים אותם בנפרד בחמאה.
מערבבים את מסת הפטריות עם בשר עופות, מערבבים היטב, מוסיפים מלח ופלפל לפני כן.
מילוי רוטב: מטגנים קמח עד בז', מוסיפים חמאה וחלב. מקציפים היטב, מוסיפים אגוז מוסקט ומבשלים עוד 5 דקות.
מוסיפים ½ רוטב לתערובת הבשר והפטריות, מערבבים ומסירים מהכיריים.
מרדדים את הבצק לעלה דק ומחלקים לריבועים בגודל 4-5 ס"מ.
מניחים את המילוי במרכז הבצק ומחברים את השוליים (חוץ מלמעלה), ומשאירים חור קטן.
מניחים את הבצק על נייר אפייה בתנור חם למשך 10 דקות.
שולפים את הבצק המוגמר עם ג'וליאן ויוצקים שתי כפות רוטב לכל חתיכה, שולחים אותו לתנור לעוד 10-15 דקות.
ג'וליאן פטריות בבצק עלים עם עוף ופטריות לא רק ייצא טעים, המראה היפה שלה ימשוך את תשומת הלב של האורחים.
ז'וליאן עם שמפיניון בבצק עלים בקופסאות
עם בצק עלים ופטריות מוכנים, קל מאוד להכין מתאבן לחברים שמבקרים פתאום. ז'וליאן בבצק עלים בתבניות ישמח אותם מאוד עם המראה הייצוגי שלו.
- בצק עלים - 800 גרם;
- שמפיניון - 500 גרם;
- שמנת חמוצה (שומן) - 300 גרם;
- בצל - 2 ראשים;
- ביצה - 1 pc.;
- גבינה הולנדית - 300 גרם;
- תיבול לפטריות - 1.5 כפית;
- מלח ופלפל - 1 כפית כל אחד;
- שמן צמחי - לטיגון.
חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים בשמן עד לשקיפות.
חותכים את הפטריות לאטריות, מוסיפים לבצל, מטגנים 10 דקות.
יוצקים שמנת חמוצה, מוסיפים את כל התבלינים המצוינים ברשימה, מערבבים ומבשלים 15 דקות.
מרדדים את הבצק דק על השולחן, חותכים לריבועים המתאימים לצורות (לוקחים תבניות למאפינס או למאפינס). מניחים את הריבועים במאפינס משומנים כך שהפינות יבלטו מהשוליים.
מחוררים את הבצק במזלג, מברישים בביצה טרופה ומכניסים לתנור חם ל-10-15 דקות.
מסירים את הצורות האפויות וממלאים אותן בג'וליאן פטריות.
משפשפים את הגבינה מעל ומחזירים לתנור, ממשיכים לאפות כ-15 דקות.
ז'וליאן עם פטריות בבצק עלים מתאים אפילו לארוחת ערב משפחתית, כמנה ראשונה או כמנה שנייה.
מתכון ז'וליאן בסלסילות בצק עלים
המתכון עם תמונה של ג'וליאן בבצק עלים בסלסילות, ראה למטה.
- בצק עלים (ניתן להחליף בלחם קצר) - 900 גרם;
- שמפיניון או פטריות צדפות - 500 גרם;
- כרישה (חלק לבן) - 3 יח';
- שמנת - 80 גרם;
- גבינה קשה רוסית - 300 גרם;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- שום - 2 שיני;
- שמן זית - 50 גרם.
חותכים פטריות לרצועות, בצל לטבעות, מערבבים ומטגנים בשמן עד להזהבה.
יוצקים פנימה מחצית מהשמנת, מלח ופלפל ומוסיפים שום קצוץ דק, מבשלים 10 דקות. מסירים מהכיריים וממתינים עד שיתקרר לגמרי.
מהבצק, מעצבים סלסלות בצורה שרירותית (בגודל לטעמכם), יוצרים חורים בעזרת קיסם ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-10 דקות.
מוציאים, מצננים, ממלאים במילוי, מוסיפים שמנת, מגררים גבינה מעל ואופים 15 דקות.
ז'וליאן בסלסילות בצק עלים מהווה פתרון אידיאלי לטיפול במספר רב של אורחים.
מתכון ז'וליאן בטארטלטים של בצק עלים
אנו מציעים את אחד המתכונים הפופולריים ביותר לג'וליאנה בבצק עלים - בטארטלטים. צורות בצק אלו נמכרות במגוון רחב בכל חנות מכולת. ז'וליאן בטארטלטים של בצק עלים ייראה נהדר על השולחן לא רק בחגים.
- בשר עוף מבושל - 400 גרם;
- שמפיניון - 600 גרם;
- גבינה - 100 גרם;
- בצל - 2 ראשים;
- קמח (דרגת פרימיום) - 3 כפות. ל.;
- שמנת חמוצה - 200 גרם;
- שמן חמניות - לטיגון;
- מלח ופלפל - 0.5 כפית כל אחד;
- ירוקים של רוזמרין, כוסברה.
חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, מאחדים עם בצל קצוץ ומטגנים בחמאה עד להזהבה.
מטגנים את הפטריות בנפרד בשמן ומאחדים עם בשר, מלח ופלפל.
מחממים קמח במחבת נפרדת, מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים היטב.
מערבבים את כל הרכיבים ומבשלים 15 דקות לפחות.
מחלקים את התערובת לטארטלטים, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומבשלים 15 דקות.
מוציאים מהתנור, מפזרים גבינה ושולחים שוב ל-5-7 דקות.
מקשטים את הג'וליאנה המבושלת בעוף בבצק עלים עם עשבי תיבול קצוצים דק לפני ההגשה לאורחים.
ז'וליאן עם פטריות צדפות בשקית בצק עלים
להכנת ג'וליאנה בשקית בצק עלים, אנחנו צריכים את המוצרים הבאים:
- בצק עלים - 1 ק"ג;
- פטריות (פטריות צדפות) - 400 גרם;
- חזה עוף - 500 גרם;
- בצל - 2 חתיכות בינוניות;
- קמח - 2 כפות. ל.;
- שמן צמחי - לטיגון;
- גבינה (מעובד) - 2 יח';
- ירקות - פטרוזיליה, שמיר;
- שמנת - 300 גרם;
- מלח.
שקיות בצק עלים ידמו לפשטידה, רק בגדלים קטנים. לשם כך השתמשו בטפסים בקוטר של כ-25-30 ס"מ.
קוצצים פטריות ובצל, מטגנים בשמן עד שהפטריות מבושלות.
חותכים את חזה העוף המבושל לפרוסות קטנות ומשלבים עם פטריות ובצל. מערבבים היטב ומטגנים 10-15 דקות.
מפזרים קמח על התערובת, מערבבים היטב, יוצקים שמנת, מגררים גבינה מומסת ומלח.
מערבבים היטב ומבשלים הכל יחד במשך 15 דקות. בסיום התבשיל מוסיפים עשבי תיבול טריים קצוצים דק, מערבבים ומסירים מהאש.
מסדרים את הבצק לחתיכות לתבניות, מורחים בידיים ומרימים את הדפנות.
שמים את הג'וליאן בשקיות, מכסים את החלק העליון בחתיכות בצק מגולגלות דק וצובטים את השוליים.
עושים בזהירות פנצ'רים עם מזלג ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה.
ילדים מאוד יאהבו את הג'וליאנה הזו בשקיות בצק עלים, כי היא דומה לפשטידות.
ז'וליאן עם פטריות צדפות במעטפות בצק עלים
אפילו עקרת בית מתחילה יכולה לבשל מתכון לג'וליאנה טעימה במעטפות בצק עלים.
- בצק עלים ללא שמרים - 1 ק"ג;
- פטריות (שמפיניון) - 700 גרם;
- בצל - 3 ראשים;
- גבינה קשה - 200 גרם;
- מיונז - 200 גרם;
- קמח - 60 גרם;
- פפריקה - 1 כפית;
- שמן צמחי - לטיגון;
- שום - 2 שיני;
- מלח.
קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן צמחי עד שקיפות.
מערבבים שמפיניון קצוצים דק עם בצל ומטגנים 15 דקות.
מוסיפים מיונז עם קמח ומערבבים כדי למנוע גושים של קמח.
מבשלים 15-20 דקות, מוסיפים פפריקה, מלח ושיני שום קצוצות דק. מערבבים וממשיכים לבשל עוד 5-7 דקות.
מגררים את הגבינה על פומפיה דקה ומאחדים את כל המרכיבים.
מרדדים את הבצק בשכבה דקה, חותכים לריבועים בגודל 10 ס"מ.
שמים את המילוי בצד אחד של הריבוע ומכסים בחצי השני מעל (פינה לפינה).
צובטים את השוליים ומניחים על עלה משומן. שולחים לתנור ל-25-30 דקות, עד שהמעטפה משחימה.
