קוויאר פטריות מפטריות טריות, מלוחות ומיובשות: תמונות, מתכונים, איך לבשל את החטיפים הטעימים ביותר
ככלל, גופי פרי לא תקינים (שבורים או גדולים מדי, שקשה להכניסם לצנצנת) משמשים למתכונים להכנת קוויאר מפטריות. אתה יכול גם להשתמש ברגלי פטריות קשות עבור חטיפים תוצרת בית אלה. לאחר העברת הרכיבים דרך מטחנת בשר, המסה הופכת רכה והומוגנית, כך שאין צורך לקחת פטריות קטנות ויפות - עדיף לשים אותן על המלחה או שימורים.
במבחר זה, תלמדו כיצד לבשל קוויאר פטריות תוצרת בית מפטריות טריות ומגופי פרי, שהומלחו או מיובשו בעבר.
מתכונים שלב אחר שלב לקוויאר פטריות מפטריות מלוחות ויבשות
קוויאר עם ביצה ועשבי תיבול.
רכיבים:
- 300 גרם פטריות מלוחות,
- 50 גרם פטריות יבשות,
- 2-3 בצלים,
- 2-3 שיני שום,
- 1-2 ביצים מבושלות
- 3-4 כפות. כפות שמן צמחי
- 1 כף. כף חומץ 5% או 1-2 שעות. כפות מיץ לימון
- שמיר ופטרוזיליה,
- פלפל גרוס לפי הטעם.
שיטת בישול:
עבור מתכון זה לקוויאר פטריות, יש להשרות פטריות יבשות במשך 5-7 שעות, לנקז אותן.
לאחר מכן מרתיחים במים עד לריכוך וטוחנים עם בלנדר או טחון.
לאחר מכן מוסיפים באותו אופן פטריות מלוחות קצוצות.
קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן צמחי.
מצננים ומכניסים לקוויאר פטריות. מוסיפים ביצים קצוצות ושום, פלפל, מלח במידת הצורך.
יוצקים חומץ או מיץ לימון, מערבבים.
בהגשה מפזרים את הקוויאר מפטריות מלוחות ויבשות שהוכנו לפי מתכון זה עם עשבי תיבול קצוצים.
קוויאר פטריות מלוחות עם בצל.
רכיבים:
- 0.5 ק"ג פטריות מלוחות,
- 3-4 בצלים,
- 1 כפית חומץ 9%,
- 3-4 כפות. כפות שמן צמחי
- 3-4 שיני שום,
- 1 צרור שמיר
- פלפל גרוס לפי הטעם
- מלח במידת הצורך.
שיטת בישול:
כדי לבשל קוויאר פטריות לפי מתכון זה, יש לשטוף פטריות מלוחות, לקצוץ במטחנת בשר. חותכים את הבצלים לחצאי טבעות, מטגנים אותם על פיסת שמן צמחי עד שקיפות. לאחר מכן שמים את הפטריות ומבשלים יחד תוך כדי ערבוב במשך 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, שום מגורד, פלפל, טועמים במלח ומלח אם צריך. מוסיפים חומץ, מערבבים, אורזים לצנצנות מוכנות, פקק. לשמור על קור.
קוויאר פטריות מיובשות.
רכיבים:
- 50 גרם פטריות מיובשות,
- 1 בצל
- 2 כפות. כפות שמן צמחי
- 1 כפית חומץ 9% או מיץ לימון,
- פלפל שחור טחון,
- מלח לטעימה.
שיטת בישול:
- משרים פטריות יבשות עד לריכוך, מרתיחים באותם מים.
- לאחר מכן שוטפים במים נקיים, ונותנים למרק להתייצב ומנקזים אותו בזהירות מהמשקעים.
- פטריות טחונות.
- חותכים את הבצל, מטגנים בשמן צמחי, ואז מוסיפים את הפטריות, יוצקים מעט מרק ותבשיל עם מלח ופלפל גרוס.
- מצננים ומוסיפים חומץ או מיץ לימון. לארוז, לאטום.
- אחסן קוויאר פטריות מיובשות שהוכן לפי מתכון זה קר.
קרוטונים עם קוויאר מפטריות יבשות.
רכיבים:
- לחם,
- 3 בצלים,
- 100 גרם פטריות דבש מיובשות,
- 1 גזר מבושל
- ירקות וחמאה,
- ירקות שמיר לפי הטעם.
שיטת בישול:
לפני הכנת קוויאר פטריות, יש להשרות ולהרתיח פטריות יבשות עד לריכוך. לאחר מכן מסננים, מייבשים מעט ומטגנים בשמן צמחי. לאחר מכן עוברים במטחנת בשר יחד עם גזר מבושל ומטגנים בחמאה.
מצננים, שמים קרוטונים, מפזרים עשבי תיבול קצוצים.
כאן תוכלו לראות מבחר תמונות למתכונים שלב אחר שלב לקוויאר מפטריות מיובשות ומלוחות:
מתכונים פשוטים לקוויאר תוצרת בית מפטריות טריות
קוויאר מפטריות שונות עם בצל וגזר.
רכיבים:
- 2 ק"ג של תערובת פטריות (בולטוס, אספן, לבן, בולטוס, פטריות, פטריות דבש, שנטרל),
- 3-4 בצלים
- 3-4 גזרים,
- 2 כוסות שמן צמחי
- 3 עלי דפנה,
- 2 כפות. כפות מלח
- 1 כפית פלפל שחור גרוס,
- 1 st. כפית חומץ 9%.
שיטת בישול:
כדי לבשל קוויאר לפי מתכון זה, יש לקלף את הפטריות, לקצוץ, להרתיח במים מומלחים במשך 15 דקות. לאחר מכן, מקפלים במסננת, טוחנים.
קוצצים דק את הבצל, מגררים את הגזרים, מטגנים יחד בחצי מהשמן הצמחי. מוסיפים פטריות, מלח ופלפל, יוצקים פנימה את יתרת השמן, שמים את עלה הדפנה ומבשלים את הקוויאר תוך כדי ערבוב במשך 1.5-2 שעות. מעט לפני סיום הבישול יוצקים את החומץ.
שים את הקוויאר המוכן בצנצנות מעוקרות, מגלגלים.
קוויאר עם שמן זית ומיץ לימון.
רכיבים:
- 500 גר' פטריות
- 1 צרור פטרוזיליה,
- 1 בצל
- 3-5 כפות. כפות שמן זית
- 2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי,
- פלפל שחור טחון,
- מלח לטעימה.
שיטת בישול:
- לפני הכנת הקוויאר, יש להכין את הפטריות: שופכים את הפטריות הדורשות השרייה במשך יומיים במים קרים, החלפת המים 3-4 פעמים, נקה את הצינורות מפסולת.
- חותכים את הפטריות ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים. מטגנים בצל קצוץ בשמן זית.
- פטריות ובצל דרך מטחנת בשר.
- מפלפלים את הקוויאר, מלח, יוצקים פנימה מיץ לימון, מערבבים, שמים בצנצנת מוכנה, מעקרים במשך 20 דקות. אוטמים ומקררים.
קוויאר פטריות למלרי עם ירקות.
רכיבים:
- 2 ק"ג פטריות למלר,
- 0.5-0.7 ק"ג בצל,
- 0.5 ק"ג גזר,
- 0.5 ק"ג עגבניות,
- 0.5 ק"ג פלפל,
- 1 ראש שום
- 1 כוס שמן צמחי
- 2.5 כפות. כפות מלח
- 0.5 כפות. כפות של 70% תמצית חומץ.
שיטת בישול:
- כדי להכין קוויאר פטריות, יש להשרות פטריות למלר במשך 1-2 ימים כדי להסיר את המיץ החלבי, ולאחר מכן להרתיח במשך 30 דקות, לנקז.
- גוללים את הפטריות המוגמרות, קלופות מזרעים, פלפלים ועגבניות במטחנת בשר או קוצצים בבלנדר.
- קוצצים את הבצל, מגררים את הגזר, מטגנים יחד בחצי משיעור השמן הצמחי.
- יוצקים את השמן הנותר לסיר, מחממים, שמים את מסת הפטריות והירקות המטוגנים, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים ולאחר רתיחה מבשלים על אש נמוכה במשך שעה. מערבבים לעתים קרובות כדי למנוע חריכה.
- 10 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים את השום שעבר במכבש. 2 דקות לפני סיום הבישול יוצקים חומצה אצטית. מכינים קוויאר בצנצנות מעוקרות, מגלגלים.
קוויאר עם ירקות ורוטב עגבניות חריף.
רכיבים:
- 3 ק"ג פטריות,
- 1 ק"ג פלפל חריף,
- 1 ק"ג גזר,
- 1 ק"ג בצל,
- 0.5 ליטר שמן צמחי,
- 0.5 ליטר רוטב עגבניות חם,
- 1 כף. כפית של 70% תמצית חומץ,
- 3-4 עלי דפנה,
- 1 כפית פלפל שחור גרוס,
- 5 כפות. כפות מלח.
שיטת בישול:
- כדי להכין קוויאר מפטריות טריות לפי מתכון זה, קוצצים דק את הבצל, מגררים את הגזר ומטגנים יחד עם תוספת שמן צמחי.
- מרתיחים את הפטריות עד לבישול במי מלח, מסננים ויחד עם הפלפל הקלוף מהזרעים מעבירים במטחנת בשר.
- הוסף גזר ובצל מטוגנים למסת הפטריות, יוצקים את השמן הצמחי הנותר, מערבבים ומעלים באש.
- מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע חריכה.
- מוסיפים עלה דפנה, פלפל גרוס, מלח לפי הטעם, מערבבים ומבשלים עוד 10 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים את רוטב העגבניות, מבשלים עוד 20 דקות, ואז יוצקים את החומץ, מערבבים ומסירים מהאש.
- מסדרים קוויאר חם בצנצנות מעוקרות, אוטמים במכסים מבושלים, הופכים ועוטפים עד להתקררות.
קוויאר עם עשבי תיבול.
רכיבים:
- 1 ק"ג פטריות,
- 3-4 בצלים
- 70 מ"ל שמן צמחי,
- 1 כף. כף חומץ 9%,
- 2 צרורות עשבי תיבול (כוסברה, שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום),
- 1 כף. כף מלח.
שיטת בישול:
למתכון הקוויאר הפשוט הזה, יש לקלף את הפטריות, להרתיח אותן במי מלח במשך 30 דקות, ולהסיר את הקצף. לאחר מכן מסננים וטוחנים יחד עם בצל מטוגן בשמן. יוצקים ירקות קצוצים דק לתוך הקוויאר, יוצקים חומץ, מערבבים. אורזים בצנצנות של 0.5 ליטר, מכסים במכסי פח ומעקרים למשך 40 דקות. ואז להתגלגל.
קוויאר עם בצל ועגבנייה.
רכיבים:
- 2 ק"ג פטריות,
- 1 ק"ג עגבניות,
- 500 גרם בצל
- מלח, גרגרי פלפל שחור,
- שמן צמחי לפי הטעם.
שיטת בישול:
מרתיחים את הפטריות במשך 30 דקות, מכניסים למסננת ואז טוחנים. מבשלים עם תוספת שמן צמחי במשך 10 דקות ומוסיפים את העגבניות שעברו במטחנת בשר. מבשלים תוך כדי ערבוב במשך 20 דקות. לאחר מכן שמים בצל, חותכים לקוביות קטנות מאוד ומבשלים 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים מלח, פלפל שחור, מערבבים, מבשלים עוד דקה אחת.
שים קוויאר פטריות רותחות שהוכן מפטריות טריות לפי המתכון הזה בצנצנות סטריליות, מגלגלים. אחסן במרתף.
קוויאר בולטוס עם בצל וגזר ברוטב עגבניות.
רכיבים:
- 1 ק"ג של בולטוס בולטוס, בולטוס, פורצ'יני או שלושים פטריות אחרות,
- 2 בצלים
- 1 גזר,
- 3-4 עגבניות
- 1 כף. כף חומץ 9%,
- שמן צמחי,
- פלפל שחור טחון,
- מלח לטעימה.
שיטת בישול:
מנקים את הפטריות מפסולת, חותכים גדולות ומרתיחים במי מלח עד לריכוך. מסננים את המרק ומשאירים 0.5 כוסות למקרה שהקוויאר יתחיל להישרף במהלך התבשיל. פטריות טחונות.
קוצצים את הבצל, מגררים את הגזר, מטגנים יחד בשמן צמחי. לאחר מכן מוסיפים למחבת פטריות, עגבניות קצוצות ומתבלים במלח ופלפל, מבשלים במשך 20 דקות.
אם צריך, יוצקים את מרק הפטריות, ואז מוסיפים חומץ, מערבבים וארוזים את הקוויאר בצנצנות מעוקרות.
אחסן במקום קריר.
