פסטה עם שמפיניון: תמונות, מתכונים, איך לבשל פטריות בתנור, בישול איטי או במחבת
פסטה היא מנה במחיר סביר. אבל לאכול אותם רק עם חמאה או מיונז זה לא מאוד טעים. אבל אם מטגנים איתם פטריות, אז המנה תתברר כיוצאת דופן. במאמר זה תלמדו כמה מתכוני פסטה פשוטים העשויים עם פטריות בווריאציות שונות. תהיו בטוחים: כל אחד ממתכוני פסטה פטריות אלה טעים ויוצא דופן בדרכו שלו.
פסטה עם פטריות מטוגנות ברוטב שמנת חמוצה
שיטה זו של הכנת פסטה עם פטריות יכולה להיקרא "סטודנט" או "רווק" - כל המרכיבים זמינים, המנה עצמה מוכנה במהירות, אבל זה יוצא מאוד מעורר תיאבון. גם במנה הזו קשה לקלקל משהו – אלא אם כן שורפים את הבצל. לבישול תצטרך:
- פסטה - 0.5 ק"ג.
- פטריות - 0.5 ק"ג.
- בצל - 200 גרם.
- שום - 3 שיני.
- חמאה או שמן חמניות לטיגון.
- שמנת חמוצה עם תכולת שומן של 20-25% - 300 גרם.
- תבלינים לפי הטעם.
על מנת לבשל פסטה עם פטריות מטוגנות בשמנת חמוצה, תחילה יש להרתיח את הוורמיצ'לי במים מומלחים.
במקביל שמים את השמן לטיגון במחבת להתחממות. עדיף שמנת, אבל אפשר גם ירק.
קוצצים את הבצל והשום דק ומטגנים עד להזהבה.
לאחר מכן, שולחים למחבת את הפטריות חתוכות לפרוסות קטנות. אין להוסיף מלח בשלב זה, אחרת הפטריות יפיקו יותר מדי מיץ וירתחו ולא יטגנו.
כאשר המסה מטוגנת, יש צורך להפחית את האש למינימום, להוסיף מלח, להוסיף תבלינים, שמנת חמוצה ולבשל 10 דקות מתחת למכסה.
פסטה עם רוטב שמנת חמוצה עם פטריות כמעט מוכנה. נותר רק לזרוק את הוורמיצ'לי למסננת ולהוסיף אותו למחבת לפטריות.
להכהות מעט אטריות עם רוטב כדי שיהיה ספוג היטב ואחיד - וניתן להגיש.
מתכון לפסטה עם שמפיניון ברוטב שמנת "בשמל"
השיטה הזו להכנת פסטה עם רוטב שמנת בשמל היא קצת יותר מסובכת מאשר עם שמנת חמוצה, אבל הטעם עשיר יותר. הסוד הוא להכין את הרוטב הנכון. ובשביל זה אתה צריך לפקח מקרוב על זה ולערבב כל הזמן.
אז, כדי לבשל פסטה עם פטריות ברוטב שמנת עדין, תצטרך:
- שמפיניון - 0.5 ק"ג.
- ורמיצ'לי - 0.5 ק"ג.
- חלב - 1 ליטר.
- חמאה - 70 גרם.
- קמח - 100 גרם.
- מלח לפי טעמכם.
- שמן צמחי לטיגון.
מלכתחילה כדאי לטגן את הפטריות, לחתוך לפרוסות דקות ולהכניס את המים לרתיחה לאטריות. אם אתם אוהבים חריף, פלפלו היטב את הפטריות, אבל לא כדאי להוסיף שום או בצל - רוטב הבשמל לא סובל מרכיבים כל כך אגרסיביים לידו. כשהפטריות מוכנות אפשר לשים את הפסטה במי מלח רותחים.
השלב השני והחשוב ביותר בהכנת פסטה עם פטריות לפי המתכון הזה הוא רוטב השמנת. ראשית, ממיסים את החמאה על אש נמוכה ומוסיפים שם את הקמח המנופה. כשהמרכיבים מעורבבים היטב, מתחילים לשפוך פנימה את החלב בזרם דק. מערבבים כל הזמן ותראו את הרוטב מסמיך. כאן כבר צריך לשלוט ברמת הצפיפות לפי טעמכם - או להסיר מיד מהאש, או להכהות לעוד 7-10 דקות.
כשהרוטב מוכן אפשר לערבב במחבת את הפסטה, הפטריות והבשמל. מגישים חם, אחרת הרוטב יסמיך מדי.
פסטה עם פטריות וגבינה מותכת
פסטה עם פטריות וגבינה מותכת היא מנה מאוד שומנית ומשביעה. זהו מתכון אמריקאי קלאסי לפסטה גבינה על בסיס רוטב בשמל, אך מתפרש בצורה מעט שונה. כדי להכין אותו, תצטרך:
- חלב - 1 ליטר.
- ורמיצ'לי - 0.5 ק"ג.
- גבינה - 0.5 ק"ג.
- חמאה - 70 גרם.
- קמח - 100 גרם.
- שמפיניון - 0.5 ק"ג.
- שמן צמחי לטיגון.
ראשית, מטגנים את הפטריות עד להזהבה בכמות קטנה של שמן ללא מלח. אפשר לסדר אותם מראש במכונות קוקוט או בסירי אפייה כדי שיתקררו. פסטה עם שמפיניון תאפה בתנור, יתפזרו ברוטב גבינה שמנת ויפזרו גבינה מגוררת. לכן, אתה צריך להפעיל את התנור כדי להתחמם.
שמים את האטריות לרתיחה - ואפשר להתחיל את הרוטב. ממיסים את החמאה על אש קטנה, מערבבים פנימה את הקמח (כדאי לקבל גוש) ויוצקים את החלב בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד. ברגע שהרוטב מתחיל להסמיך מוסיפים לו כמעט את כל הגבינה המגוררת. משאירים קצת לאפות. מערבבים היטב כדי להמיס את הגבינה בצורה אחידה.
כשהרוטב והפסטה מוכנים, שמים מעט אטריות במכשיר הקוקוט מעל הפטריות, יוצקים בנדיבות עם הרוטב, מפזרים גבינה מגוררת ואופים עד להופעת קרום הגבינה. פסטה עם פטריות מטוגנות, שמפיניון ורוטב גבינה לפי המתכון הזה מתגלה כרכה ומשביעה להפליא בסתיו. אם רוצים, ניתן לקשט את המנה עם פטריות מטוגנות או עשבי תיבול מעל.
פסטה עם עוף מבושל ופטריות
אפשרות בישול פסטה זו מתאימה למי שעוקב אחר תזונתו ואינו אוכל פסטה שומנית. אבל אפשר לפנק את עצמכם עם אטריות כאלה - היא דלה בקלוריות, ובמנה הזו יש גם הרבה חלבון ששימושי לשמירה על טונוס השרירים. אז, כדי להכין את הפסטה הזו תצטרך:
- פסטה מחיטת דורום - 200 גרם.
- פילה עוף ללא עור - 200 גרם.
- שמפיניון - 0.5 ק"ג.
- מלח, פלפל, בזיליקום טרי לפי הטעם.
בישול פסטה עם פטריות ועוף מבושל צריך להתחיל עם הרתחת המרק. מבשלים את פילה העוף בליטר מים ללא מלח.
השלב השני הוא פטריות. חותכים אותם לפרוסות דקות, מלח ופלפל, מוסיפים בזיליקום קצוץ דק, יוצקים מחצית מהמרק ומבשלים עד שהנוזל מתאדה. אין צורך להוסיף שמן - החתיכות לא יישרפו במרק.
מדללים את שאר המרק במים נקיים, ממליחים, מוסיפים תבלינים ומבשלים פסטה בתערובת הזו - זה יהפוך אותם להרבה יותר טעימים.
כאשר הפטריות נכבות כמעט לחלוטין, מוסיפים להן פילה חתוך לקוביות קטנות ואטריות.
פסטה עם עוף מבושל ושמפיניון נעשית תזונתית מכיוון שהם מבושלים ללא תוספת של שומן צמחי ובעלי חיים, וחלק הארי הם פטריות, המכילות לא יותר מ-50 קלוריות ל-100 גרם. המנה המוכנה גדולה מספיק כדי להאכיל שניים או שלושה אֲנָשִׁים.
פסטה ושפיניון מבושלים עם שמנת בסיר איטי
היתרון בשיטה הזו להכנת משחת שמנת הוא שלא צריך לשלוט על כל שלב בנפרד - פשוט חותכים, יוצקים פנימה, מעמיסים.
בשל העובדה שהוורמיצ'לי מבושלים כמעט באותה שמנת, הטעם עדין להפליא. החיסרון במתכון הזה לפסטה עם שמנת ושמפיניון בסיר איטי הוא העלות הגבוהה היחסית. בהחלט אי אפשר לקרוא לזה סטודנט. על מנת להכין את המנה הזו, תזדקק ל:
- פסטה (קשתות או ספירלות) - 0.5 ק"ג.
- שמנת (לפחות 15% שומן) - 0.5 ליטר.
- שמפיניון - 0.5 ק"ג.
- בצל לבן - 1 ראש קטן.
- מרק עוף או ירקות - 0.5 ליטר.
- מלח, פלפל - לפי העדפותיך.
ראשית חותכים את הפטריות והבצל לפרוסות דקות ומניחים בתחתית הקערה. לאחר מכן, יוצקים פנימה את הפסטה, מלח, פלפל ושופכים פנימה את השמנת המעורבבת עם המרק כך שהנוזל יהיה בגובה החומרים היבשים.
פסטה עם שמפיניון תבשיל בשמנת כחצי שעה בתוכנית תבשיל. מדי פעם יש צורך לפתוח את מכסה המולטיקוקר, צפו בכמות הנוזלים שנספגו. מערבבים רק בסוף, כשהפסטה כמעט מוכנה.
פסטה עם שמפיניון ובייקון בשמנת א-לה "קרבונרה"
קרבונרה היא פסטה איטלקית קלאסית עם שמנת, גבינה ובייקון. על מנת להכין גרסה מפורשת שלו, תצטרך:
- ספגטי - 0.3 ק"ג.
- שמנת (לפחות 20% שומן) - 0.2 ק"ג.
- גבינה - 0.1 ק"ג.
- שמפיניון - 0.2 ק"ג.
- חלמון גולמי - 3 יח'.
- בייקון ברצועות - 0.1 ק"ג.
- שמן צמחי לטיגון.
- תבלינים לפי הטעם.
פסטה עם שמפיניון מטוגן ובייקון בשמנת א-לה קרבונרה מתחילה ברוטב. כמו במתכוני פסטה אחרים, זהו השלב העיקרי והקשה ביותר.
ראשית, שוטפים וקוצצים את הפטריות ושולחים אותן לטיגון על אש בינונית ללא מלח. כשהם כבויים מספיק, זורקים פנימה את הבייקון, חותכים לרצועות דקות ומבשלים מתחת למכסה. בשלב זה, אתה צריך לשים את הספגטי לבישול.
החלק השני של הרוטב הוא גבינה שמנת. מערבבים גבינה מגוררת, חלמונים ושמנת עד לקבלת תערובת חלקה. כשהספגטי מבושלים, שולחים אותם למחבת עם הבייקון, מערבבים, יוצקים את תערובת הגבינה הקרמית, מוסיפים את התבלינים, מערבבים שוב ומניחים להתבשל עד שהחלמונים מתייצבים.
בתמונה - פסטה עם שמפיניון לפי המתכון הזה: ראו איך נראה ספגטי טעים ברוטב שמנת עם בייקון ופטריות.
פסטה עם פטריות ועגבניות טריות
השילוב של פטריות ועגבניות הוא די יוצא דופן, אבל אם אתה מוסיף עוד פלפל חריף, אתה יכול לבשל יצירת מופת קולינרית. כדי לעשות זאת, קח:
- ספגטי - 0.5 ק"ג.
- עגבניות טריות - 0.3 ק"ג.
- שמפיניון - 0.3 ק"ג.
- פלפל מתוק - 0.1 ק"ג.
- שום - 5-7 שיני.
- פלפל חריף הוא תרמיל.
- פלפל שחור, מלח, פטרוזיליה - לפי הטעם.
- שמן צמחי לטיגון.
פסטה עם פטריות ועגבניות טריות היא מנה חריפה "במהר". ראשית, מטגנים את הפטריות עם שום והרבה פלפל שחור בשמן צמחי. לאחר מכן מסירים את הקליפה מהעגבניות - חורצים חתכים, צורבים ואז הקליפה תרד מעצמה.
קוצצים דק את העגבניות, הפלפלים החריפים (ללא גרגירים), הפטרוזיליה ושולחים הכל להתבשל עם מעט שמן במחבת נפרדת.
בזמן שהעגבניות מתבשלות, מרתיחים את הספגטי. הם לא צריכים להיות מבושל לחלוטין, אבל אילם קשה.
לאחר מכן מאחדים פטריות, עגבניות וספגטי במחבת אחת, מוסיפים פלפלים, תבלינים נוספים במידת הצורך ומניחים להתבשל 5-7 דקות מתחת למכסה כדי שהספגטי יספוג את הרוטב. מפזרים פטרוזיליה קצוצה לפני ההגשה.
פסטה בסגנון חיל הים עם בשר טחון מטוגן ופטריות
פסטה עם בשר טחון ופטריות מטוגנות היא מתכון מהיר למי שאוהב פסטה ימית, אבל רוצה לנסות משהו חדש. קח את המרכיבים האלה:
- ורמיצ'לי - 0.5 ק"ג.
- חזיר ובקר או חזיר טחון - 0.5 ק"ג.
- שמפיניון - 0.3 ק"ג.
- הקשת היא ראש גדול.
- שום - 5-7 שיני.
- שמן חמניות לטיגון.
- מלח, פלפל - לפי העדפותיך.
קודם כל מטגנים את הפטריות, הבצל והשום ללא מלח, ואז מוסיפים את הבשר הטחון, מלח, פלפל ומבשלים מתחת למכסה על אש בינונית 10-15 דקות. לאחר מכן, מרתיחים את הפסטה במי מלח עד לריכוך, מערבבים עם תכולת המחבת, יוצקים על שמן צמחי אם רוצים.
יש להגיש מקרוני בסגנון חיל הים עם פטריות מטוגנות חם מאוד - ללא כמות גדולה של רוטב, הבשר הטחון מתחיל להתקרר כשהמנה מתקררת, והוא לא יהיה כל כך טעים.
פסטה עם פטריות ושרימפס
שילוב של רוטב שמנת, פסטה, פטריות ושרימפס הוא win-win עבור כל פודי. אתה תצטרך:
- ורמיצ'לי - 0.3 ק"ג.
- שמנת (לפחות 20% שומן) - 0.2 ק"ג.
- חלב (2-3% שומן) - 0.2 ליטר.
- שמפיניון - 0.3 ק"ג.
- שרימפס קלוף - 0.2 ק"ג.
- מלח, פלפל - לפי טעמכם.
- שמן חמניות לטיגון.
אפשר לבשל פסטה עם שרימפס ופטריות בחצי שעה בלבד - הרוטב מוכן מהר מאוד.
לכן קודם כל שמים את המחבת לחימום ובמקביל מחממים את המים לספגטי. המים צריכים להיות מומלחים היטב.
בכמות קטנה של שמן, מטגנים את הפטריות עם שרימפס עד שהם רכים, ואז, כשהמסה מרווה, מלח, פלפל, יוצקים חלב ושמנת. יש צורך להפחית את האש ולבשל 10-15 דקות מתחת למכסה.עכשיו זה הזמן לזרוק את הספגטי. כשהם כמעט גמורים, מקפלים אותם במסננת ומוסיפים למחבת כדי להשרות ברוטב.
אפשר להתנסות במתכון הזה לפסטה עם פטריות ופירות ים ברוטב שמנת - הוסיפו טבעות קלמארי, מולים או דג נא במקום שרימפס. העיקר שהמרכיב טרי ואתה אישית אוהב את זה.
פסטה עם פילה עוף ופטריות: איך לבשל פסטה עם עוף במחבת
שיטת הכנת הפסטה הזו היא התייחסות למטבח ההודי המסורתי: קארי עוף חריף ואטריות חריפות עם ירקות בהחלט לא ישאירו אתכם אדישים. אתה תצטרך:
- ורמיצ'לי - 0.3 ק"ג.
- פילה עוף - 0.3 ק"ג.
- שמפיניון - 0.3 ק"ג.
- עגבניות - 0.1 ק"ג.
- כמון, הל, כורכום, פלפל אדום, מלח, ג'ינג'ר מיובש ושום - לפי טעמכם.
- שמן חמניות לטיגון.
פסטה עם פטריות ועוף במחבת מבושלת עם הרבה תבלינים - הוורמיצ'לי ממש מטוגנים בהם.
אז אם אתם אוהבים חריף וחריף - הפסטה הזו בשבילכם.
קודם כל מטגנים את העוף חתוך לחתיכות עם כל התבלינים מלבד המלח. כשהבשר מתחיל להלבין, מוסיפים עוד שמן וזורקים אליו את הפטריות. כשהם רכים, מעבירים אותם לכלי נפרד, תוך הקפדה על השארת רוב השמן והתבלינים במחבת.
מרתיחים את הפסטה עד לריכוך, זורקים אותה על החמאה והתבלינים שנשארו מהטיגון.
פסטה פילה עוף ופטריות מטוגנות במתכון הזה צריכות להיות מעט פריכות, ספוגות לגמרי בשמן, ומתובלות מאוד. לכן, אם לא נשארו הרבה תבלינים ושמן, מוסיפים עוד. רק היזהר עם פלפל אדום - זה התבלין הכי אקספרסיבי ברשימה.
כשהאטריות רוויות היטב, מוסיפים אליה את החומרים המטוגנים והעגבניות הקלופות. קל לקלף עגבניות - חותכים שני חתכים לרוחב בחלק העליון של הקליפה, ואז יוצקים עליהם מים רותחים ומקלפים את הקליפה בקלות. קוצצים את העגבניות דק ומוסיפים אותן לפסטה העוף והפטריות המטוגנות. מבשלים עד שהרוטב חלק. מגישים עם עשבי התיבול האהובים עליכם.
פסטה עם בשר מבושל ופטריות משומרות
אפשר לקרוא לשיטת הבישול הזו "צעדת רווקים" או סתם מהירה מאוד - צריך רק לבשל את הוורמיצ'לי, והרוטב יהיה מוכן בקרוב. כדי להכין מנה כזו, קח:
- ורמיצ'לי - 0.5 ק"ג.
- תבשיל חזיר - 0.5 ק"ג.
- שמפיניון כבושים - 0.3 ק"ג.
- מלח, פלפל - לפי העדפתכם.
פסטה עם בשר ופטריות משומרות אפשר לבשל בסיר קמפינג או פשוט לבשל בסיר. יתרון נוסף בהכנת פסטה קמפינג הוא שאתה לא מכתים הרבה מנות.
ראשית, מרתיחים את הפסטה במים מומלחים. בזמן שהן רותחות אפשר לחתוך את הפטריות לחתיכות שקל ללעיסה. אם הם כבושים בחומץ, שטפו אותם.
כשהספגטי מבושל מסננים מהם את רוב המים ומשאירים בסיר. פותחים את התבשיל, מוסיפים למחבת ומערבבים היטב. מבשלים עד שהשומן מהתבשיל נמס לגמרי.
כשתכולת המחבת מתחילה לרתוח מוסיפים פטריות, תבלינים, מלח, שומרים על האש כ-5 דקות נוספות ומוציאים.
פסטה עם בשר מבושל ופטריות משומרות היא לא פסטה איטלקית מעודנת, אלא מנה משביעה וטעימה מאוד "במהר".
