פטריית בולטוס: תמונה, תיאור של מיני בולטוס (פטריות אלון לבן, בולטוס ברונזה ובולטוס ילדותי)
פטריית הבולטוס היא אחד המינים הנפוצים ביותר במשפחת הבולטובים. בין הסוגים הנפוצים ביותר של בולטוס הם פטריית אלון לבנה (לעיתים היא נקראת נטו בולטוס), בולטוס ברונזה ובולטוס ילדותי. כל הפטריות הללו שימשו זה מכבר למאכל, ובזמננו הן מעדנים, שכן הילה של תפוצתן ירדה משמעותית.
להלן תמצאו תמונה ותיאור של פטריית הבולטוס, מידע על מקומות גידולן והמלצות לשימוש בפטריות אלו בבישול.
איך נראה בולט ברונזה
קטגוריה: אָכִיל.
כובע ברונזה (Boletus aereus) (קוטר 6-16 ס"מ): חום או חום, לעתים קרובות כמעט שחור. יש לו צורה של חצי כדור, בפטריות ישנות הוא הופך שטוח.
רגל (גובה 6-12.5 ס"מ): בהיר יותר מהכובע, מדי פעם אדמדם. יש לו צורה גלילית, לעתים קרובות פחות clavate או בצורת חבית, צפוף וקשה. מתחדד מעט מלמטה למעלה.
שכבה צינורית: חום בהיר או בז', הופך לירקרק בלחיצה. בהתאם לגיל הפטרייה, היא יכולה להיות בצבע שמנת או צהבהב. הנקבוביות קטנות מאוד, מעוגלות.
שימו לב לתמונה ולתיאור של עיסת הבולטוס: כמו פטריית הפורצ'יני, היא לבנה, צפופה ובשרנית מאוד.
כשזה יגדל: מסוף מאי עד תחילת אוקטובר באירופה ובצפון אמריקה.
איפה אוכל למצוא: ביערות חמים נשירים (אלון, אשור, קרן).
אֲכִילָה: בעל טעם מעולה בכל צורה - מבושל, מטוגן, מיובש, מלוח.
יישום ברפואה מסורתית: אינו חל.
שמות אחרים: פטריית פורצ'יני ברונזה כהה, פטריית פורצ'יני נחושת, פטריית פורצ'יני קרן, פטריית פורצ'יני ערמונים, פטריית אלון, פטריית אלון. ניתן לשפוט כיצד נראה הבולטוס של מין זה לפי שמו הצרפתי: בצרפת, בנוסף לפטריית ה"ברונזה" המסורתית, יש לה שם שנאסר לאחרונה בספרות האירופית - "ראשו של כושי" (tete דה נגר).
על פי התיאור, בולטוס הפטריות דומה לפטרת מרה (Tylopilus felleus), אבל לשכבה הצינורית שלו יש גוון ורדרד.
פטריית בולטוס ילדותית
קטגוריה: אָכִיל.
כפי שניתן לראות בתמונה, פטריה בולטוס ילדותי (Boletus appendiculatus) בעל כובע בקוטר 7-18 ס"מ. צבעו חום-זהוב, לעתים רחוקות יותר עם גוון אדמדם, כמעט שטוח, לפעמים קמור מעט במרכז. הקצוות בדרך כלל מעוקלים מעט פנימה.
רגל (גובה 8-16 ס"מ): קל יותר מהכובע, לכל האורך עם רשת צהבהבה, שנעדר כמעט בפטריות ישנות. החלק התחתון מחודד חזק.
שכבה צינורית: צהוב בוהק.
שימו לב לתמונה של עיסת הבולטוס: הוא בצבע לימון, בלחיצה או באתר החתך הוא הופך מעט כחול. צפוף מאוד. בעל ארומה נעימה.
כפולים: פטרייה לבנה למחצה (Boletus impolitus), בולטוס שורשי (Boletus radicans) ובלתי אכילה (Boletus calopus). פטרייה חצי לבנה גולמית מדיפה ריח חד של חומצה קרבולית. גבעול הבולטוס המשריש עבה יותר, והכובע בהיר או חיוור יותר באופן ניכר. ניתן להבחין בקלות בין הבולטוס הבלתי אכיל על ידי הצבע הבהיר של הרגל.
כשזה יגדל: מסוף יוני עד אמצע אוקטובר בדרום אירופה.
איפה אוכל למצוא: בדרך כלל ביערות מעורבים. מעדיף שכונה עם אלונים ואשורים.
אֲכִילָה: לפי קוטפי הפטריות, היא נחותה בטעמה מפטריית פורצ'יני, אבל עדיין טובה למאכל.
יישום ברפואה מסורתית: אינו חל.
שמות אחרים: boletus שורשי, boletus הוא אדמדם, חום-צהוב כאבים.
פטריית אלון לבן (נטו) ותמונתה
קטגוריה: אָכִיל.
כובע הבלטוס המרושת (Boletus reticulatus) (קוטר 7-25 ס"מ): מצהוב לחום חום. בפטריות צעירות הוא חצי כדורי, הופך לקמור עם הזמן. קטיפתי למגע.
רגל (גובה 3-11 ס"מ): צהבהב או חום בהיר, בהיר יותר מהכובע, בדרך כלל עם רשת של ורידים קטנים, אבל בפטריות צעירות זה יכול להיות כמעט חלק. מתחדד מלמטה למעלה, עבה, צפוף ובשרני.
הצילום של פטריית האלון הלבן מראה שהשכבה הצינורית שלה משנה את צבעה בהתאם לגיל הפטרייה מלבן לירקרק או זית. הנקבוביות גדולות ומעוגלות.
מוֹך: לבן, מוצק ובשרני מאוד, עם טעם אגוזי מתוק.
כפולים: נציגים אכילים של משפחת Boletovye ופטריית המרה (Tylopilus felleus), שיש לה רשת כהה על הרגל, כמו גם שכבה צינורית ורדרדה.
כשזה יגדל: מסוף מאי עד אמצע הסתיו בטריטוריית קרסנודר וברפובליקות השכנות של רוסיה, כמו גם במדינות יבשת אירו-אסיה עם אקלים ממוזג. פחות נפוץ בצפון אמריקה ובצפון אפריקה.
איפה אוכל למצוא: על קרקעות אלקליות של יערות נשירים, לרוב ליד אשור או ערמונים, ומפטריות - עם עץ אלון גרניט.
אֲכִילָה: כמעט בכל צורה - מבושל, מטוגן, מיובש או מלוח.
יישום ברפואה מסורתית: אינו חל.
שמות אחרים: פטריית אלון לבן, פטריית קיץ לבנה, רשת בולטוס.
