איך ממליחים פטריות חלב בסיר בדיכוי: האם אפשר לעשות בכלי אלומיניום
זה הזמן לדבר על איך לכבוש פטריות חלב בסיר בעצמך מבלי לעשות טעויות אפשריות. אחרי הכל, זה מאוד לא נעים כאשר פטריות, שנאספות בקושי ביער ומעובדות באהבה, הופכות לעובשות ומאבדות את טעמן לאכילה.
פטריות חלב טעימות בסיר יתקבלו רק תוך הקפדה מפורטת על כל שלבי המתכונים שניתנו. לכן, לפני שאתה ממליח את פטריות החלב במחבת, אתה צריך ללמוד בזהירות את פריסת המוצרים, את השיטה המוצעת של שימורים. מאמר זה, במיוחד, מספר על איך להמליח פטריות חלב בסיר בלחץ, וגם נותן עצות לגבי בחירת מנות. שימו לב שלא מומלץ להמליח את הפטריות במחבת אלומיניום, שכן מתכת זו מגיבה בקלות כימית עם מזון.
האם אפשר להמליח פטריות חלב במחבת אלומיניום
התשובה לשאלה האם אפשר להמליח פטריות חלב במחבת אלומיניום היא תמיד שלילית בלבד. לא ניתן לעשות זאת באופן קטגורי. המיכל להמלחת פטריות יכול להיות כל שהוא, למעט אלומיניום, חימר, מגולוון, שכן מיכל זה נאכל ממלח ויוצר חומרים מזיקים העלולים להרעיל את הפטריות, ולכן לא ניתן להשתמש בו למלח. המחבת המוכנה לכבישת פטריות חייבת להיות נקייה וללא ריחות זרים. יש לשטוף ולייבש היטב את כלי הזכוכית והאמייל. אין לשבץ את סיר האמייל.
בישול פטריות חלב מלוח בסיר
לפני שנבשל פטריות חלב מלוח בסיר, בחרו מנות ותכונות מתאימות לתהליך הקולינרי. כיצד לעשות זאת מתואר לעיל. לפני ההמלחה, שוטפים את הפטריות, מנקים מהפסולת ושופכים במים במשך כשעה, כך שעלים נצמדים ופסולת קטנה נספגים. ואז הפטריות נגמרות.
לפני שמניחים את הפטריות על תחתית התבנית, צריך לשפוך שכבת מלח.
מעליו שמים עלי דומדמניות שחורות, דובדבנים ואלון, עלי חזרת ושורש, גבעולי שמיר - כדי לתת לפטריות טעם וארומה טובים יותר. רגלי הפטריות נחתכות במרחק של 0.5 ס"מ מהכובע. יש להניח את הפטריות בצורה הדוקה, עם הכיפות כלפי מטה, בשכבות של 6-10 ס"מ בעובי. על כל שכבת פטריות מפזרים מלח ותבלינים (עלי דפנה, פלפל, שום). עבור 1 ק"ג של פטריות טריות קח 35-50 גרם מלח. מלמעלה יש לכסות את הפטריות בשכבה של עלי דומדמניות, חזרת, דובדבן, שמיר כדי להגן עליהן מפני עובש שעלול להופיע על פני המלח.
לאחר מכן מכסים את הפטריות בעיגול עץ, מניחים עליו עומס והמיכל מכוסה בסמרטוט נקי. הדיכוי לא חייב להיות כבד. עליו לסחוט את הפטריות ולהוציא מהן את האוויר בכוח, אך לא לרסק אותן. לאחר 1-2 ימים, הפטריות ישקעו ויתנו מיץ. 1.5–2 חודשים לאחר יום הכבישה, הפטריות מוכנות לאכילה. הטמפרטורה בחדר במהלך המלחת פטריות לא תעלה על 6-8 מעלות צלזיוס, אחרת הן עלולות להפוך לחמוצות או עובשות, אך גם לא יורדות מתחת ל-0 מעלות צלזיוס, מכיוון שבטמפרטורות נמוכות ההמלחה איטית יותר. עדיף לאחסן פטריות מוכנות לאכילה בטמפרטורה של 0-4 מעלות צלזיוס. התמלחת צריכה לכסות לחלוטין את הפטריות. אם אין מספיק מי מלח, אתה צריך להוסיף אותו עם תמיסה של 10% של מלח במים רתוחים. מסירים את התבנית בעזרת מטלית נקייה הרטובה בתמיסת מלח או חומץ ובתמיסה זו שוטפים עיגול עץ ומתכופף.
מתכונים להחמצת פטריות חלב במחבת
לאחר מכן, אנו מציעים כמה מתכונים מוכחים להמלחת פטריות חלב בסיר בבית. ביניהם, אתה יכול למצוא דרך מתאימה.
ממליחים פטריות חלב גולמי בסיר.
רכיבים:
- 10 ק"ג פטריות גולמיות
- 450 עד 600 גרם מלח (2-3 כוסות).
- פטריות שנאספו במזג אוויר יבש מנוקים, מסירים את כל החלקים הפגומים, נשטפים במים קרים.
- מניחים למים להתנקז ובשכבות, מפזרים כל שכבה במלח, שמים בסיר.
- את התחתית מכסים במלח, את הפטריות מניחים (כובעים למטה) בשכבה של 5-6 ס"מ ושוב מפזרים מלח.
- השכבה העליונה מפוזרת במלח רווי יותר, מכוסה במפית נקייה, מניחים עליה עיגול עץ עם דיכוי.
- לאחר מספר ימים, הפטריות ישקעו.
- מוסיפים מנת פטריות חדשה או ממלאים בפטריות שהומלחו קודם לכן בקערה קטנה אחרת.
- את התמיסה המתקבלת לא שופכים, אלא משתמשים יחד עם פטריות או אפילו בלעדיהם - זה נותן טעם נעים למרקים ולרטבים.
- פטריות המומלחות בצורה זו מומלחות והופכות לשימוש לאחר חודש או חודשיים.
- אבן הדיכוי צריכה להיות במשקל בינוני: אם היא קלה מדי, הפטריות יעלו למעלה; אם היא כבדה מדי, אפשר לשבור את הפטריות.
פטריות חלב מבושלות מלוחות.
רכיבים:
- 5 ק"ג פטריות
- 250-300 גרם מלח
- בצל
- שום
- שָׁמִיר
- שורש חזרת לפי הטעם
קולפים את הפטריות, שוטפים במים זורמים, מניחים למים להתנקז, שמים במחבת אמייל ומרתיחים במים מומלחים מעט 2-3 שעות.
לאחר מכן מצננים את הפטריות במים קרים, שמים את הכובעים בתבנית אמייל, מפזרים על כל שכבה בצל קצוץ, מלח מעורבב עם שום קצוץ, שמיר ושורש חזרת.
מניחים את הפטריות בזהירות כדי לא לפגוע בשלמות.
שמים עוד מלח בתחתית הכלי ומעל.
שמים מכסה על הפטריות ומניחים משקל בינוני.
הפטריות יהיו מוכנות לאכילה תוך 7-10 ימים.
מוודאים שמלח הפטריות מכסה לחלוטין את הפטריות.
אם אין מספיק מי מלח, אתה צריך להוסיף מים רתוחים מומלחים (50 גרם מלח לליטר מים).
אם מופיע עובש, שוטפים את המכסה ומכופפים במים עם סודה ומרתיחים ומסירים את התבנית.
ממליחים פטריות חלב ופודגרוזדי בסגנון אלטאי בסיר.
רכיבים:
- פטריות חלב - 10 ק"ג
- ירקות שמיר - 35 גרם
- שורש חזרת - 20 גרם
- שום - 40 גרם
- פלפל אנגלי - 35-40 אפונה
- עלה דפנה - 10 גיליונות
- מלח - 400 גרם.
את הפטריות ממיינים, מקלפים, חותכים את הגבעול ומשרים במים קרים למשך 2-3 ימים. המים מוחלפים לפחות פעם ביום. לאחר מכן זורקים את הפטריות על מסננת ומניחים בסיר, משכבים אותן עם תבלינים ומלח. מכסים במפית, לשים עיגול ועומס. תמלחת צריכה להופיע מעל המעגל. אם המלח לא מופיע תוך יומיים, יש צורך להגדיל את העומס. המחבת מדווחת עם פטריות חדשות, שכן נפח הפטריות מצטמצם בהדרגה בשליש.
