emmabrewda.com

פטריות דבש נחשבות לאחד מגופי הפרי היקרים ביותר באמנויות הקולינריות של מדינות שונות. הם מומלצים לבעלי דיאטה או דיאטה צמחונית. אם אתה יודע לבשל פטריות לכבישה ולבצע את התהליך הזה בצורה נכונה, האורחים לעולם לא יפתיעו אותך, כי חטיף טעים ומלוח תמיד יהיה בהישג יד.

כדי להכין חטיף טעים לחורף, אתה צריך להכין כראוי אגארי דבש לכבישה.

הכנה לכבישה: איך מקלפים ומרתיחים פטריות

כל הפטריות מוזגות בהרבה מים, כל פסולת היער מוסרת: שאריות של להבי דשא ועלווה. החלק התחתון של הרגליים נחתך וממוין לפי גודל: פטריות קטנות, צעירות וחזקות מתאימות ביותר לכבישה. לפעמים עקרות בית מחמצות רק את הכובעים, וחותכות את כל הרגליים. עם זאת, הם לעולם לא נזרקים - הם משמשים להכנת קוויאר פטריות, פאטה, רטבים או כבישה בנפרד.

לפני השימור עדיף להרתיח את גופי הפרי בנפרד. הליך זה משמש ערובה לבטיחות המוצר הסופי. עם זאת, כיצד יש לבשל פטריות דבש לכבישה? לאחר הניקוי, הם מונחים במים רותחים עם מלח (1 כף מלח נלקחת עבור 1 ק"ג של פטריות). מרתיחים 20-30 דקות, תלוי בגודל, מסיר כל הזמן את הקצף שנוצר מהמשטח. כשהפטריות שוקעות לתחתית במהלך הבישול, זה אומר שהן מבושלות. לאחר מכן, פטריות דבש מוכנות לשלב הבא.

הדרך הקלה והמהירה ביותר לכבוש פטריות דבש

הדרך הקלה ביותר לכבוש פטריות דבש תהיה לעזור לעקרות בית שלא אוהבות לבלות הרבה זמן במטבח.

• פטריות דבש - 2 ק"ג;
• חומץ - 70 מ"ל;
• מים - 600 מ"ל;
• מלח - 40 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• עלה דפנה - 4 יח';
• פלפל אנגלי ופלפל שחור - 5 אפונה כל אחת.

כבישה מהירה של פטריות דבש תימשך לא יותר מ-40 דקות, למעט הרתיחה המוקדמת שלהן. עם זאת, עליך להקפיד על כמה כללים: פטריות כבושות מונחות רק בצנצנות מעוקרות, אחרת החטיף לא יעמוד באחסון ארוך - הוא יתדרדר.

1. פטריות דבש מבושלות מראש ומרוקנות מעודפי נוזלים מוזגים במים מהמתכון.
2. נותנים לרתיחה 5 דקות ומוסיפים מלח, סוכר, חומץ, עלי דפנה ותערובת אפונה.
3. מערבבים ומבשלים 20 דקות על אש נמוכה.
4. מחלקים בצנצנות מעוקרות בנפח של 0.5 ליטר ויוצקים מרינדה חמה עד למעלה.
5. מגלגלים עם מכסי מתכת, הופכים אותו ועוטפים אותו בשמיכה עד שהוא מתקרר לגמרי.

ריק כזה ניתן לאחסן במקרר או במרפסת מזוגגת.

כבישה נכונה של אגרי דבש ללא גלגול

שרינת אגריק דבש ללא תפירה לא תהיה נחותה בשום אופן מחסרים שתססים עם מכסי מתכת.

עם זאת, תמיד צריך לזכור שאם חסר מרכיבים או תבלינים מסוימים, אז זה יכול להשפיע על טעמן של הפטריות ועל חיי המדף שלהן.

• פטריות דבש - 1.5 ק"ג;
• מים (למרינדה) - 500 מ"ל;
• חומצת לימון - ½ כפית;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• פלפל אנגלי - 4 יח';
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
• עלה דפנה - 4 יח';
• שיני שום - 4 יח'.

כבישה נכונה של אגרי דבש ללא גלגול מרמזת על עמידה בכל הכללים של הוראות שלב אחר שלב.

1. מנקים, שוטפים פטריות דבש וחותכים חלק מהרגל.
2. יוצקים מים ומבשלים 20-25 דקות תוך הסרת הקצף כל הזמן מהמשטח.
3. בינתיים מכינים את המרינדה: סוכר ומלח מערבבים במים חמים, מערבבים עד שהגבישים מתמוססים.
4. מבשלים 3 דקות ומוסיפים את שאר התבלינים ועשבי התיבול, נותנים למרינדה לרתוח.
5. פטריות דבש מוכנסות ומבשלות על אש נמוכה במשך 30 דקות, תוך הסרת הקצף שנוצר בעזרת כף מחוררת.
6. מחלקים בצנצנות מעוקרות חמות וסוגרים במכסי פלסטיק הדוקים.
7. מניחים להתקרר לחלוטין, מקררים ומאחסנים לא יותר מ-3 חודשים.

כבישה חמה של פטריות

דבש כבישה חמה היא אפשרות מצוינת לקצירת פטריות לחורף. שיטה זו עוזרת לגופי הפרי לחשוף את כל הטעם והארומה שלהם.

וחוץ מזה, במקום חומץ מסורתי נשתמש בחומר משמר אחר - חומצת לימון.

• פטריות דבש - 2 ק"ג;
• מים - 700 מ"ל;
• חומצת לימון - ½ כפית;
• סוכר - 60 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• מטריות שמיר - 3 יח';
• פלפל שחור ופלפל אנגלי - 4 אפונה כל אחד;
• עלה דפנה - 3 יח'.

מבשלים את הפטריות שניקו בעבר במי מלח במשך 20-25 דקות, הוציאו אותן במסננת ושטפו במים זורמים.

1. בזמן שהפטריות מתנקזות מעודפי הנוזלים, מכינים את המרינדה.
2. במים חמים אנו משלבים מלח, סוכר, כל התבלינים, למעט חומצת לימון.
3. נותנים לזה לרתוח 10 דקות ומניחים את הפטריות המבושלות.
4. מבשלים 10 דקות, מוסיפים חומצת לימון ומרתיחים שוב במשך 15 דקות.
5. אנחנו שמים את הפטריות בצנצנות מעוקרות מוכנות ומסננים את המרינדה.
6. נותנים למרינדה המסוננת לרתוח ויוצקים לצנצנות עם פטריות.
7. אנחנו סוגרים אותו עם מכסי פלסטיק הדוקים (ניתן להבריג) ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך יומיים.
8. לאחר התקררות, אנו לוקחים אותו למרתף לאחסון לטווח ארוך.

מתכון לכבישת פטריות קנבוס יער

עקרות בית רבות נוקטות לעתים קרובות בכבישה קרה של פטריות בבית, ויש לכך יתרונות.

המתכון להחמצת פטריות יער בצורה קרה מעניק למתאבן מרינדה שקופה ויפה בטעם נעים ועדין. אפשרות זו מתאימה במיוחד לשימור אגרי דבש קנבוס.

• פטריות דבש - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• שיני שום - 5 יח';
• חומץ 9%;
• מלח - 40 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• אורגנו - ½ כפית;
• עלה דפנה - 5 יח';
• פלפל לבן ושחור - 6 אפונה כל אחת.

יש להכין את המתכון של אגריק דבש קנבוס במרינדה קרה בשלבים:

1. מרתיחים פטריות קלופות ושטיפות במים למשך 20 דקות, תוך הסרת הקצף ללא הרף.
2. מכניסים למסננת, שוטפים במים חמים, מסננים היטב ומכניסים לצנצנות מעוקרות.
3. בזמן שהפטריות מתרוקנות מכינים את המרינדה: שמים סיר מים על האש, נותנים לזה לרתוח.
4. מוסיפים מלח, סוכר, שום קצוץ וכל התבלינים למעט חומץ.
5. נותנים לזה לרתוח 3-5 דקות ומוזגים לצנצנות, שם פטריות דבש כבר "מחכות".
6. יוצקים 1 כף לכל צנצנת. ל. חומץ, מכסים במכסי מתכת, מניחים להתקרר לחלוטין ורק אז מגלגלים.

כבישת דבש עם חומצת לימון ללא חומץ

עקרות בית רבות אינן אוהבות חומצה אצטית בהכנות לחורף, ולכן הן מעדיפות לכבוש פטריות דבש ללא חומץ.

אנו מציעים אפשרות לכבישת פטריות דבש עם חומצת לימון, שתמצא חן בעיני כולם, שכן המתאבן יתברר כרך עוד יותר.

• פטריות דבש - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 3 כפיות ללא חלק עליון;
• סוכר - 1.5 כפות. ל.;
• חומצת לימון - ½ כפית;
• ציפורן - 2 תפרחות;
• כוסברה - קורט.

1. אנו מנקים את הפטריות מפסולת היער, חותכים את החלק התחתון של הרגל, שוטפים אותו ומכניסים אותו למים רותחים.
2. מבשלים 20 דקות ומוסיפים מלח, סוכר, ציפורן, כוסברה.
3. אנחנו ממשיכים לבשל עוד 20 דקות, ואז מוסיפים חומצת לימון.
4. אנו מחלקים פטריות דבש בצנצנות מעוקרות, סוגרים במכסי פלסטיק הדוקים ומחממים אותן בשמיכה.
5. אנחנו משאירים אותו להתקרר לחלוטין ורק אז לוקחים אותו למרתף או למרתף. לאחר 10 ימים, הפטריות מוכנות לחלוטין לצריכה.

המתכון הקלאסי לכבישת פטריות דבש עם עלה דפנה

כבישת פטריות דבש בצורה הקלאסית היא אפשרות השימור הנפוצה ביותר.

על ידי שינוי קל של סט התבלינים ועשבי התיבול במתכון, אתה יכול להכין יצירה שונה לחלוטין עם טעם וארומה חדשים.

• פטריות דבש - 2 ק"ג;
• מים (למרינדה) - 1 ליטר;
• חומץ - 120 מ"ל;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• עלה דפנה - 5 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 8-10 יח';
• ציפורן - 4 תפרחות.

את המתכון הקלאסי לכבישת פטריות דבש ניתן להכין בקלות על ידי ביצוע ההוראות שלב אחר שלב.

1. אנו מנקים את פטריות הדבש מלכלוך, שוטפים ומכניסים למים רותחים.
2. אנחנו מרתיחים במשך 25-30 דקות עד שהם שוקעים לתחתית, שמים אותו במסננת כך שהוא מנוקז לחלוטין מעודפי הנוזלים.
3. אנחנו שוטפים את הפטריות, נותנים להן להתנקז שוב וממלאים במים נקיים, מביאים לרתיחה.
4. מרתיחים 15 דקות ומוסיפים את כל התבלינים ועשבי התיבול.
5. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.
6. שמים פטריות דבש בצנצנות מעוקרות וממלאים אותן במרינדה שבה בושלו.
7. מגלגלים את המכסים, הופכים ומכסים בשמיכה ישנה או במעיל פוך.
8. אגריק הדבש צריך להתקרר בקצב איטי בחמימות.
9. לאחר שהפחיות התקררו, שמים אותן במרתף למשך כל החורף או עד הצורך.

המתכון הכי טעים לכבישת פטריות דבש עם שום וכוסברה

אחד המתכונים הטעימים ביותר לכבישת אגריק דבש נחשב בעיני רבים כאופציה בתוספת שום וכוסברה.

מתאבן זה יפנה לאוהבי מנות חריפות.

• פטריות דבש - 2 ק"ג;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 70 גרם;
• שיני שום (בינוניות) - 15 יח';
• חומץ 9% - 80 מ"ל;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• מים - 800 מ"ל;
• גרגירי פלפל שחור - 8 יח';
• עלה דפנה - 4 יח';
• כוסברה - 5 ענפים.

נעשה את תהליך כבישת פטריות דבש עם שום וכוסברה, לפי ההוראות המפורטות.

1. מכניסים נקיים מפסולת יער ופטריות שטופות למים רותחים, מרתיחים במשך 20-25 דקות.
2. לזרוק על מסננת ולהשאיר למשך 30 דקות לניקוז המים.
3. במים המצוינים במתכון מערבבים את כל התבלינים פרט לכוסברה, נותנים לה לרתיחה 5-7 דקות ומוסיפים פטריות דבש.
4. מרתיחים 30 דקות על אש נמוכה, ו-10 דקות לפני הסוף שמים כוסברה קצוצה במרינדה.
5. יוצקים את הפטריות יחד עם המרינדה לצנצנות מעוקרות.
6. סוגרים במכסים הדוקים ומחממים בשמיכה ישנה עד שהפחיות מתקררות לחלוטין.
7. הוצא למרתף ואחסן לא יותר מ-8-10 חודשים. בטמפרטורה של + 10 מעלות צלזיוס.

מתכון לכבישת פטריות סתיו עם 9% חומץ

האופציה של כבישת פטריות דבש בחומץ 9% תעזור לכם להכין מתאבן מעולה שיקשט כל שולחן חגיגי.

מתכון זה מתאים לכבישת פטריות סתיו - הפופולריות ביותר בקרב קוטפי הפטריות.

• פטריות דבש - 1 ק"ג;
• מים - 500 ליטר;
• חומץ שולחן 9% - 40 מ"ל;
• מלח - 1/2 כף. ל.;
• סוכר - 1.5 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 3 יח';
• פלפל אנגלי ופלפל שחור - 5 אפונה כל אחד;
• הל - 1 יחידה.

1. פטריות דבש מנקות, שוטפות ומרתיחות במים במשך 15 דקות. במקרה זה, יש צורך להסיר כל הזמן את הקצף שנוצר על פני השטח.
2. מכניסים סוכר ומלח, הכל מבושל 7-10 דקות ומוסיפים את כל שאר התבלינים.
3. מניחים להתבשל עוד 10 דקות, מכבים את הכיריים ומשאירים פטריות במרינדה.
4. לאחר הקירור ל-+30 מעלות צלזיוס, הפטריות מפוזרות בצנצנות, ממולאות במרינדה וסגורות במכסים הדוקים.

את החסר הזה אפשר להשאיר במקרר או במרפסת.

השריית פטריות מבושלות עם בצל והל

שיטות לכבישת פטריות שונות מאוד.

לכן, אנו מציעים להכין מתאבן לפי מתכון, בו מוסיפים בצל והל.

• פטריות דבש (רתיחה) - 2 ק"ג;
• בצל - 8 יח';
• מים - 600 מ"ל;
• הל - 2 יח';
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 70 גרם;
• חומץ - 50 מ"ל;
• עלה דפנה - 5 יח'.

השריית פטריות מבושלות עם בצל והל עוקבת אחר המתכון הבא שלב אחר שלב:

1. בתור התחלה, אנחנו מכינים מרינדה: משלבים מלח, סוכר, חומץ, הל ועלה דפנה במים.
2. לטבול את הפטריות המבושלות במרינדה הרותחת המבושלת, לבשל 20 דקות על אש נמוכה.
3. שים בצל ופטריות כבושות חתוכות לטבעות דקות בצנצנות מעוקרות מראש, ואז יוצקים מרינדה חמה.
4. שמים בסיר עם מים חמים, לפני כן שמים מגבת מטבח בתחתית כדי שהצנצנות לא יתפוצצו מהטמפרטורה.
5. מעקרים על אש נמוכה למשך 30 דקות, מגלגלים, מניחים להתקרר ולוקחים למרתף או למרתף.

המתכון הטוב ביותר לכבישת דבש תחת מכסי ניילון

עבור אניני טעם רבים, האפשרות בתיבול קוריאני נחשבת למתכון הטוב ביותר לכבישת פטריות דבש.

מהי הדרך הנכונה לעשות את התהליך הרציני הזה כדי שכל בני המשפחה והאורחים יאהבו חטיף מצוין?

• פטריות דבש - 2 ק"ג;
• מים - 600 מ"ל;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• שיני שום - 8 יח';
• גרגירי פלפל - 7 יח';
• תיבול קוריאני לירקות - 2 כפות. ל.;
• שמן צמחי - 50 מ"ל.

בגרסה זו, יש אזהרה אחת - מרינדת אגרית ​​דבש מתבצעת תחת כובעי ניילון.

1. מנקים את פטריות הדבש, חותכים את רוב הרגליים, שוטפים במים ומרתיחים 20-25 דקות.
2. מוציאים אותם ומניחים אותם על מסננת לכוס.
3. מכינים מרינדה חריפה: כל התבלינים משולבים במים, מלבד חומץ, שום ותיבול קוריאני, ומביאים לרתיחה.
4. פטריות דבש מוכנסות, מבושלות במשך 15 דקות על אש בינונית.
5. מוסיפים שום קצוץ, יוצקים חומץ ושמן, יוצקים תיבול קוריאני.
6. את הפטריות מבשלים עוד 15 דקות, מניחים בצנצנות ומעלים במרינדה.
7. הם סגורים במכסי פלסטיק הדוקים ומכוסים בשמיכה ישנה וחמימה.
8. ניתן זמן לקירור מוחלט, ורק אז מוציאים את הפחיות לחדר קריר.

כבישת דבש עם חרדל יבש

המתכון לכבישה שלב אחר שלב של אגרי דבש, שבו נעשה שימוש בחרדל יבש, יוערך לא רק על ידי חובבי מנות פטריות מעודנות.

• פטריות דבש - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• חרדל יבש - 1 כף. ל.;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• שיני שום - 6 יח';
• סוכר - 60 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• עלה דפנה ופלפל אנגלי, 4 יח';

אנו ממליצים לעקוב אחר המתכון שלב אחר שלב לכבישת דבש עם תמונות המציגות את כל תהליך הבישול.

אנו מנקים פטריות דבש מפסולת יער וזיהום, שוטפים במים.

אנחנו מפזרים את הפטריות במים, מרתיחים במשך 15 דקות, מסירים כל הזמן את הקצף.

מוסיפים שום קצוץ, עלה דפנה, פלפל אנגלי, מלח, סוכר וחומץ. מרתיחים על אש קטנה 30 דקות ומכבים את הכיריים.

שמים פטריות דבש בצנצנות מעוקרות בעזרת כף מחוררת, מפזרים עליהן חרדל יבש.

יוצקים מרינדה עד לראש הצנצנת ומכסים במכסי מתכת, שמים במים חמים על מגבת מטבח ומעקרים על אש קטנה למשך 30 דקות.

אנחנו סוגרים את המכסים, מצננים מתחת לשמיכה ומכניסים למקרר.

כבישת פטריות דבש במרינדה עם חומץ יין

כדי להכין חטיף פטריות טעים לחורף עם חומץ יין, כל עקרת בית צריכה לדעת איך לבשל מרינדה לכבישת פטריות.

ידע זה יעזור להגן על החטיף העתידי שלך מ"התפוצצות".

• פטריות דבש - 1 ק"ג;
• מים - 500 ליטר;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• חומץ יין (לבן) - 50 מ"ל;
• גרגירי פלפל שחור ופלפל אנגלי - 5 יח';
• ציפורן - 2 ניצנים;
• שיני שום - 4 יח'.

ראשית עליך לקבוע כיצד לנקות פטריות לכבישה, כי זה יכול להשפיע גם על איכות הקטיף. לאפשרות זו אפשר להשאיר רק את כובעי הפטריות, ולהשתמש ברגליים להכנת מנה נוספת.

1. אנו מנקים את הפטריות מפסולת היער, חותכים את הרגליים לחלוטין ושוטפים אותן.
2. אנחנו מכינים את המרינדה מכל המרכיבים, למעט חומץ יין, נותנים לו לרתוח במשך 3-5 דקות.
3. אנחנו מפזרים את הפטריות במרינדה ומרתיחים במשך 40 דקות על אש נמוכה.
4. יוצקים חומץ בזרם דק, מרתיחים עוד 15 דקות.
5. אנחנו מוציאים את הפטריות ומכניסים אותן לצנצנות מוכנות.
6. נותנים למרינדה לרתוח שוב ויוצקים אותה לצנצנות.
7. סוגרים עם מכסים הדוקים, עוטפים בשמיכה או מעיל פוך ומשאירים ליומיים.
8. אנחנו מוציאים אותו לחדר קריר או משאירים אותו במקרר.

כבישת דבש במלח עם ציפורן ושמיר

אנו מציעים מתכון מעניין עם תמונה של דבש כבישה עם ציפורן ושמיר.

אפשרות זו באמת תפתיע את האורחים בטעם העדין שלה.

• פטריות דבש - 1.5 ק"ג;
• מים - 700 מ"ל;
• ציפורן - 7 ניצנים;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• פלפל שחור - 5 אפונה;
• חומץ 9% - 1 כף. ל.;
• שיני שום - 4 יח';
• מטריות שמיר - 4 יח'.

1. אנחנו מנקים את הפטריות, חותכים את החלק התחתון של הרגל ומרתיחים במים במשך 20 דקות.
2. תמיסת כבישה עבור אגריק דבש מוכנה כך: ממיסים מלח, סוכר וכל התבלינים במים חמים, למעט חומץ ושום.
3. לאחר רתיחה של המרינדה, מוסיפים חומץ ושום חתוך לפרוסות, מבשלים 5-7 דקות.
4. אנחנו מסירים את הפטריות מהמים ומוסיפים אותן למרינדה הרותחת, מבשלים 20 דקות.
5. שמנו אותם בצנצנות מעוקרות, הסרנו רק את מטריות השמיר והציפורן.
6. ממלאים במרינדה, מגלגלים את המכסים ומכסים בשמיכה ישנה.
7. לאחר קירור מוחלט, אנו לוקחים אותו למרתף או משאירים אותו במרפסת.

כבישת דבש עם ברביריס

המתכון לבישול פטריות באמצעות כבישה ישמח את ביתכם.

במיוחד אם אתה עושה את המתאבן מקורי על ידי הוספת גרגרי ברברי יבשים אליו. מרכיב זה יהפוך את ההכנה לא רק ל"בלעדית", אלא גם מאוד ארומטית וטעימה.

• פטריות דבש - 2 ק"ג;
• מלח - 40 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• חומץ 9% - 70 מ"ל;
• מים - 700 מ"ל;
• ברבריס (גרגרי יער יבשים) - 15 יח';
• שיני שום - 4 יח';
• פלפל שחור - 6 אפונה;
• עלה דפנה - 3 יח'.

1. את הפטריות הנקיות מכניסים למים רותחים ומרתיחים במשך 25 דקות.
2. במהלך בישול הפטריות מכינים מרינדה על בסיס כל המרכיבים ומביאים לרתיחה.
3. הם מוציאים פטריות דבש מהמים ומיד מורחים אותן לתוך המרינדה.
4. מרתיחים 15 דקות ומוזגים לצנצנות מעוקרות מוכנות.
5. הם סגורים במכסי פלסטיק הדוקים, מבודדים, עטופים בשמיכה ומאפשרים להם להתקרר.
6. מוציאים אותם לחדר קריר או משאירים אותם במקרר.