מתכונים לייבוש חמאה לחורף: איך אפשר לייבש פטריות במייבש חשמלי, בתנור ובשמש
אוהבי רבים של מעדני פטריות בחורף רוצים לטעום לא רק פטריות משומרות או כבושים, אלא גם מיובשות. לכן, נשאלת השאלה לגבי ייבוש חמאה בבית. כיצד לעשות זאת כדי שפטריות יוכלו לשמור על כל אבות המזון והוויטמינים שלהן.
ישנן מספר דרכים פשוטות לייבוש שמן חמאה. הנקודה המרכזית היא ההבנה שבעידן הטכנולוגיות הגבוהות ניתן לייבש שמן חמאה לא רק על חוטים, כמו "חרוזים" ובשמש. יש לכך טכנולוגיות חדישות יותר: תנורים ומייבשים חשמליים מיוחדים לירקות ופירות.
שמני חמאה, מיובשים לחורף, הם "תרופה" מצוינת המונעת שקיעת כולסטרול על דפנות כלי הדם, ומעודדת עיכול טוב. חמאה מיובשת דומה מאוד בוויטמין PP לכבד בקר ודגים. גוף האדם יכול להטמיע שמן חלבון ב-85%. בנוסף, שמן חמאה מיובש מאיץ את תהליך הריפוי לאחר מחלות בדרכי הנשימה.
ניתן לייבש שמנים לא רק בחוץ תחת השמש. זה נעשה בכיריים רוסיות, על כיריים גז, בתנורים. אבל אם אין מספיק זמן, ויש הרבה פטריות, אז עדיף להשתמש במייבש מיוחד, שיייבש את שמן החמאה באיכות גבוהה ללא מאמץ רב מצדכם. מכיוון שלעתים קרובות יורד גשם בסתיו, אתה יכול להשתמש בייבוש משולב: תחילה בשמש, ואז במייבש או בתנור.
האם אני צריך לנקות את השמן לייבוש: תהליך העיבוד
היכן להתחיל את תהליך העיבוד: האם צריך לנקות שמן חמאה לייבוש?
ראשית עליך למיין את הפטריות שנאספו ביער: להשליך את התולעים ולמיין לפי גודל. לאחר מכן, אתה צריך לנקות את השמן משאריות לכלוך ועשב. דרך פשוטה: לוקחים ספוג מטבח, מרטיבים אותו מעט ומנגבים כל פטריה. אין להשרות שמן חמאה לפני הייבוש, מכיוון שהם מתחילים מיד לספוג מים ולהיות כבדים. שמני חמאה שהושרו במים אינם מתאימים לייבוש.
יש לומר כי ייבוש פטריות חמאה אינו פוגע בויטמינים שבהן. יש להם ארומה בולטת אפילו יותר מאלו שנקטפו זה עתה. יחד עם זאת, הבולטוס אינו מאבד את טעמו. מכינים מהם מגוון מנות, שכן חמאה משולבת במוצרים רבים: כל סוג של בשר, גבינות, דגנים, ירקות, פירות וביצים. מהם אתה יכול לבשל צלי, רטבים, גרביים, מרקים - פירה, בורשט. בולטוס מיובש מתווסף למגוון סלטים כמרכיב המעודן ביותר.
ייבוש חמאה בשמש ופטריות מיובשות לחורף בתנור
רוב עקרות הבית משתמשות בביטחון במתכונים הישנים המוכחים לייבוש חמאה לחורף. לדוגמה, כדי להתייבש בשמש, אתה צריך מחרוזת פטריות שלמות או חלקים בודדים שלהם על חוט חזק. השמנים לא צריכים לגעת אחד בשני. עדיף לכסות את "החרוזים" המתוחים של פטריות בשכבה כפולה של גזה, להגן על חומר העבודה מפני אבק וזבובים. בנוסף, ניתן לבנות מעמדים נוחים מסורגים או לוחות דקים בהם ניתן לתלות את החוטים בפטריות.
במזג אוויר טוב ובימים שטופי שמש, ייבוש שמן נמשך בין 5 ל-7 ימים. אם הפטריות נחתכות לצלחות, הייבוש נמשך 2-3 ימים. עם זאת, כדאי לזכור שלא ניתן להשאיר את הבולטוס המיובש מאוחסן ב"חרוזים". שומה תתחיל בהם בקלות, המסוגלת להרוס את כל העבודה שלך תוך ימים ספורים. לכן, לאחר ייבוש על חוט, מסירים את השמן ומעבירים לשקית פשתן או צנצנת זכוכית.
עוד דרך פשוטה ומשתלמת היא לייבש חמאה בתנור. לווריאציה זו יש יתרונות עבור דיירי הדירות. התנור מתמודד בצורה מושלמת עם תפקיד המייבש, קל ומהיר לייבש בו פטריות, שכן הוא תמיד בהישג יד.
אם החמאה גדולה, אז עדיף לחתוך אותם לחתיכות ולשים אותם בשכבה אחת על תבנית אפייה או רשת. מחממים תנור ל-60 מעלות ומכניסים את הפטריות. עדיף לא לסגור את הדלת כדי שהחמאה לא תאפה. יש זרימת אוויר טובה כשהתנור פתוח.
כדי לא לייבש את הבולטוס מדי פעם צריך להוציא את תבנית האפייה ולהשאיר למשך 1.5-2 שעות לקירור הפטריות. מערבבים את הפטריות, בודקים איך הן מתייבשות ומחזירים לתנור. לעולם אל תמהרו לייבש אצווה חדשה, שכן הדבר יפגע באיכות השמנים אם הם לא יבשים לחלוטין. תהליך ייבוש זה אורך בממוצע יומיים, תלוי בכמות הפטריות.
כדי לקבוע את מידת הבישול של חמאה מיובשת בתנור, טועמים אותם במגע. פטריות מיובשות היטב הן שבירות ושבירות, מתפוררות בלחיצה. אם הבולטוס אינו מיובש, המבנה שלהם רך, אלסטי ובלחיצה קשה לכופף אותם. יש לשלוח פטריות כאלה בחזרה לתנור.
ייבוש חמאה במייבש חשמלי, מיקרוגל ועל הכיריים
דרך מהירה וחסכונית היא לייבש את השמן במייבש חשמלי. חידוש טכני כזה חוסך זמן לכל עקרת בית ואינו דורש ממנה להיות נוכחת כל הזמן. למייבש החשמלי מספר מגשים שניתן למלא בשמן רב.
יש לחתוך פטריות גדולות לחתיכות ולהניח בשכבה אחידה על כל נייר אפייה של המייבש. כוונו את הטמפרטורה בציוד ל-60 מעלות צלזיוס והמשיכו עם העסק שלכם. ניתן לבחור את הזמן על המייבש בנפרד: בין שעתיים ל-6 שעות.
במייבש הפטריות יהיו בהתאם לעובי הפרוסות. אם החמאה נחתכת דק, היא תתייבש מהר יותר. האם השמן מוכן או לא ניתן לבדוק שעתיים לאחר הפעלת המייבש. הם נבדקים באותו אופן כמו בעת ייבוש בתנור קונבנציונלי; בלחיצה, השמן אמור להישבר.
אם למארחת אין מייבש חשמלי מיוחד לירקות ופירות, אתה יכול להשתמש בתנור מיקרוגל רגיל. הטמפרטורה מוגדרת ל-100 מעלות צלזיוס, וזמן הייבוש הראשוני של הפטריות אורך רק 20 דקות. לאחר מכן צריך לפתוח את הדלת כדי שעודפי לחות יתנדפו (בערך 10-15 דקות), ולהמשיך לייבש במיקרוגל באותה טמפרטורה למשך 20 דקות נוספות.
אפשרות זו באמת תפנה למי שרוצה לסיים את תהליך הייבוש מהר יותר.
אולי למישהו אין טכנולוגיה מודרנית להתמודד עם ייבוש חמאה. עם זאת, לכולם יש כיריים גז או כיריים פחם. אתה יכול לייבש את הבולטוס, שרשור על חבל, ליד הקיר החם של הכיריים או מעל תנור רוסי. שיטה זו משמשת כנראה רק בכפרים מרוחקים של רוסיה, אם כי לבולטוס שהוכן בתנאים אלה יש טעם וארומה יוצאי דופן.
אפשר להשתמש בכיריים גז, אם כי זה מאוד לא נוח, כי המבערים חייבים להיות דולקים תמיד. עם זאת, אם אין אפשרויות אחרות לייבוש חמאה לחורף בבית, אתה יכול להשתמש בזה. שמור את פטריות החרוזים מעל הכיריים, אבל אם אתה מתכוון לבשל, העבר את החוטים לחדר אחר. מוצר זה אוהב לספוג את כל הריחות של אוכל מבושל. כאשר ייבוש מעל תנור גז, התהליך אורך 3-4 ימים.
אתה גם צריך לזכור נקודה אחת: אם הפטריות לאחר הייבוש החלו להישבר בקלות, אז לטחון אותן במטחנת קפה או בלנדר. הם יכינו תיבול פטריות, שאותו ניתן להשתמש ברוטב, מרק שמנת, כמו גם קרוטוני פטריות וזרזי עשוי אבקה.
יש לאחסן שמנים שמנים מיובשים רק בשקיות בד, בשקיות נייר או במיכלי זכוכית כדי לעזור לשמור אותם ללא לחות, עובש ומזיקי חרקים.
